细数春节那些事儿(图)

　　

一些旧的年俗悄然淡去，新的年俗应运而生。

 

　　“新年到，新年到，姑娘要花，小子要炮。老头儿要顶新毡帽，老太太要块大黏糕。”唱着喜气洋洋的歌谣，又一个新年热热闹闹地向我们走来。春节在中华大地上已至少有两千多年的历史了。时光荏苒，沧海桑田的变幻中，一些旧的年俗悄然淡去，新的年俗应运而生。让我们溯着历史的河流向上，和从前的那些年事儿重逢。

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华丽的前奏：吃了祭灶的糖瓜，拜了灶老爷，就要热火朝天地投入新年的忙碌了。祭灶之物可以很丰富，比如宋代范成大所云：“猪头烂熟双鱼鲜，豆沙甘松粉饵圆。”也可以很简朴，比如鲁迅少时：“只鸡胶牙糖，典衣供瓣香。”祭品只有一只鸡、一碟关东糖、一把线香而已。

　　黏住灶神爷爷的嘴——糖瓜

　　“民以食为天”的中华文化，灶占据了一个家庭中非常重要的位置。灶神不仅管着锅里的饭菜，更管辖着家庭成员的命运，在宋代，灶神就被称为“司命”。

　　所以一年的最后，怎么能不好好答谢一下这一年来守护家宅安宁的灶神？更况且民间传说：到了祭灶这一天，灶神要上天庭去，面奏玉皇，将这家人一年来的善恶细细汇报。家中来年的祸福，就全看这一场汇报工作了。

　　所以祭灶礼仪是肃穆的：只有家庭中的男性成员可以参加—虽然平日里围着锅台转的多是家中的女性—摆齐祭品后，由家长率着一干男丁罗拜灶神，献酒焚香，将灶上贴了一年的灶神像小心焚化，默送灶神在一缕青烟中升天而去。

　　祭灶的礼仪又有点荒谬：人们似乎总是想糊弄这一位灶神老爷，宋代祭灶时用酒糟涂抹灶门，企图把他老人家灌醉。后来人们觉得糖更有效，“吃人家的嘴短”，何况吃的是又甜又黏的糖，灶神见玉帝时，嘴巴被黏住，说不出坏话，要说，也是甜甜蜜蜜的好话啦。明代北方地区用小糖饼，清代和近代用得最多的是被称为“关东糖”的糖瓜。由东北贩入关内的麦芽糖，加热后反复拉出长条，然后快刀截成一个个圆鼓鼓的糖块，形如甜瓜。祭灶的糖瓜最后当然是由家里的小孩子享用了。
现代对联

 

　　

桃符换新联：在很长一段时间内，桃符和春联并行于世。后来，木质的桃符，渐渐为便于印刷书写的纸质春联和门神所取代，而成了只有在古玩市场上才能得见的稀罕物。春联讲究工整、对偶，用简洁精巧的文字描绘时代，期盼美好，是春联的特色。

 

　　门楣上的祥瑞——桃符?春联

　　桃符的身影，至少在东汉已经闪现。东汉传说：有兄弟二人，住在大桃树下，最擅长捉鬼。有倒霉的鬼误入其家，被这哥俩拿芦苇索绑起来喂他们的宠物老虎。这兄弟二人如此神通广大，他们的名字神荼和郁垒遂具有镇鬼的力量。再加上桃木在古人心目中也是辟邪的神物，于是人们便在桃木板上写上他们的名字，或是画上二人的画像，悬于门首两侧，以求保佑家宅的安宁。有时桃符上写的是各种吉利字眼，为的是祈求新年的福气。风吹雨打，桃符上的名字或画像不免褪色，于是每年要在元旦那天更换成新的。

　　到了五代时，在文学气氛极浓的西蜀宫廷里，那位颇有文才的君主孟昶一时兴起，在宫中的桃符上挥笔题词：新年纳余庆，嘉节号长春。

　　通常认为，中国历史上的第一副春联，就此诞生。

　　后来，木质的桃符，渐渐为便于印刷书写的纸质春联和门神所取代。但“桃符”这个名词并未消失，《红楼梦》里写贾府年事，到了腊月二十九，“两府中都换了门神、联对、挂牌，新油了桃符，焕然一新”，是又有门神和联对(春联)，又有桃符。这里的桃符，指的是挂在柱子上的“抱柱”，是木质或竹质的对联。为防风雨侵蚀，抱柱要先用桐油油过，所以每年年底收拾房子的时候，要重新用桐油把抱柱油一遍，才显得光亮好看。

春风送暖的酒杯

 

　　

一曲新词酒一杯：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”花椒、柏叶等各色药材，因为特有的香气和药用价值，自古就被人们作药酒的材料。酒在古人的除夕饮宴上占据了重要地位，举起醇酒一杯，辞旧迎新，殷殷的祝福比酒香更绵长。（供图/侯荣荣）

 

　　春风送暖的酒杯——椒花?柏叶?屠苏酒

　　屠苏酒，是古人的新年专用酒。这是一种药酒，流传的配方虽有所不同，不过大体都有蜀椒、白术、桂心、桔梗、乌头等祛风散寒、避除传染病的药物成分。每年的最后一天，把这些药料细切后，用纱囊裹好，沉入井中。第二天是新年，把药囊拽出，药料放入酒中反复煮沸即成。煮酒剩下的药渣，还可以沉入井中，日常取用井水，可保全家无病。

　　饮屠苏酒有特殊的次序：从家中最小的成员开始，每人喝一点，到最年长的成员结束。所以这一杯酒，往往引起人们对时光流逝、年华老去的感慨。少年人先饮屠苏，意气风发，中唐裴夷直就得意地说：“自知年纪偏应少，先把屠苏不让春！”老年人后饮屠苏，持杯伤感，盛唐的顾况感慨：“还将寂寞羞明镜，手把屠苏让少年。”还是苏轼达观：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏！”只要新的一年里，身体硬硬朗朗的，比什么都好！

　　椒和柏也是古人新年酒杯中的爱宠。椒是花椒，在古人看来，花椒具有温暖的香气，是名贵的香料。花椒结子繁多，亦常用来祈祷家族的子孙昌盛。所以古人新年时，常端上一盘花椒，称为“椒盘”，喝酒的时候把花椒投入酒中。同样常用来泡酒的还有柏叶，因为含有挥发油，也被视为香料。柏叶中选的另一原因是柏树万古常青的生命力，一杯柏叶酒，寄托着人们对健康长寿的期盼。

　　在唐代，元日这一天，君主会将柏叶酒赏赐给群臣，大臣们纷纷赋诗致谢，齐祝长寿。“趁盘呈柏叶，偷笔弄椒花”，温暖而浓艳的红绿对比，是新年餐桌上最鲜艳，也是诗人们最喜爱的色彩。

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现代卷春美食

 

　　

卷住的春天：《荆楚岁时记》里记载：“正月一日进屠苏酒、胶牙饧，下五辛盘。”后来五辛盘渐渐演变成立春的风尚，其中的菜式也由辛辣的蔬菜演变成芹、韭等鲜嫩时蔬，馈赠春盘亦成为坊间的流行。今天北方的春饼（供图/全景）、南方的春卷，都是五辛盘演化来的美味。

 

　　咬住春天不松口——五辛盘?春盘

　　五辛，就是五种辣味的蔬菜：大蒜、小蒜(小根蒜)、韭菜、芸苔(油菜苔)、胡荽(香菜)。食五辛盘是魏晋以来就有的风尚，古人认为，寒冷的新年里生吃这些辣味的蔬菜，可以刺激五脏，增强抵抗力，以葆健康。

　　五辛盘本来是新年元日的风俗，由于每年的元日和立春挨得太近，渐渐地，食五辛盘变成了立春的风尚。而且盘中的菜肴，也愈发丰富奢华。宋朝大诗人梅尧臣就写诗描绘过：梅氏亲戚家有个女孩子，心灵手巧，能够用酥(奶油)在节日的辛盘中堆出各种栩栩如生的花果鸟兽，麒麟凤凰，甚至还能“写”出一首首诗！这个女孩子如果生在当代，定是西式饼店里最好的裱花师傅。

　　既然盘中所盛的已经非辛辣的蔬菜，五辛盘遂变成一个更有诗意的名字：春盘。萝卜、蒌蒿、嫩芹芽、嫩韭黄这些最鲜嫩的时蔬，生切成细丝，咬上一口，让缕缕清香伴随着蔬菜的汁液在口中弥漫，闭上眼睛，仿佛置身于初春的草野芳甸。吃春盘是如此美好的享受，所以古人非常形象地称其为“咬春”。今天北方的春饼、南方的春卷都是春盘演化而来的。你爱刚刚到来的新春吗？那就尝尝春天的味道吧！
 (撰文/侯荣荣 摄影/唐志远 绘图/王弘力 选自《博物》2009年第1期).pb{}.pb textarea{font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}/* 分页 */.pagebox{overflow:hidden; zoom:1; font-size:12px; font-family:"宋体",sans-serif;}.pagebox span{float:left; margin-right:2px; overflow:hidden; text-align:center; background:#fff;}.pagebox span a{display:block; overflow:hidden; zoom:1; _float:left;}.pagebox span.pagebox_pre_nolink{border:1px #ddd solid; width:53px; height:21px; *height:23px; line-height:21px; text-align:center; color:#999; cursor:default;}.pagebox span.pagebox_pre{color:#3568b9; height:23px;}.pagebox span.pagebox_pre a,.pagebox span.pagebox_pre a:visited,.pagebox span.pagebox_next a,.pagebox span.pagebox_next a:visited{border:1px #9aafe5 solid; color:#3568b9; text-decoration:none; text-align:center; width:53px; cursor:pointer; height:21px; *height:23px; line-height:21px;}.pagebox span.pagebox_pre a:hover,.pagebox span.pagebox_pre a:active,.pagebox span.pagebox_next a:hover,.pagebox span.pagebox_next a:active{color:#363636; border:1px #2e6ab1 solid;}.pagebox span.pagebox_num_nonce{padding:0 8px; height:23px; line-height:23px; color:#fff; cursor:default; background:#296cb3; font-weight:bold;}.pagebox span.pagebox_num{color:#3568b9; height:23px;}.pagebox span.pagebox_num a,.pagebox span.pagebox_num a:visited{border:1px #9aafe5 solid; color:#3568b9; text-decoration:none; padding:0 8px; cursor:pointer; height:21px; *height:23px; line-height:21px;}.pagebox span.pagebox_num a:hover,.pagebox span.pagebox_num a:active{border:1px #2e6ab1 solid;color:#363636;}.pagebox span.pagebox_num_ellipsis{color:#393733; width:22px; background:none; line-height:23px;}.pagebox span.pagebox_next_nolink{border:1px #ddd solid; width:53px; height:21px; *height:23px; line-height:21px; text-align:center; color:#999; cursor:default;}