腾讯win0升级助手关闭:橄榄油的那些事儿

不知何时起，橄榄油浸入了生活的各个角落，时尚达人们用它美容，聪明主妇们用它入菜，但做的也多半是西餐。橄榄油混不进大葱、大蒜的中国味儿，仍是不少人的心结。事实是否真的如此，还是我们对橄榄油知之甚少?就让我们听听营养专家廖静，谈谈关于橄榄油的那些事儿。

不是所有的橄榄油都可以食用

“橄榄油以天然、健康闻名，但是对于橄榄油的等级划分和区别，很多人可能并不清楚。 ”营养专家廖静说，“橄榄油的等级根据提取过程可分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油和橄榄果渣油，油的质量按顺序依次递减。其中酸度不超过0.8%的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油，特别适用于直接食用或做凉拌菜用。而橄榄果渣油已不具备橄榄油的有益成分，因此不能食用，仅能用于美容或特定行业使用。 ”

好的橄榄油色泽呈浅黄色

对于如何分辨橄榄油的好坏，廖静告诉记者，可以通过观、闻、尝，三个方面下手。“通常情况下，色泽浅的橄榄油要比色泽深的橄榄油优质，好的橄榄油从外观上看色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。同时，细闻橄榄油，你会闻到一种果香味，这也是橄榄油所特有的，不同的树种会有不同的果味。此外，橄榄油口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味。品尝的时候，喉咙后部会有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。 ”

橄榄油，煎炸食物的最佳用油

“众所周知，橄榄油通常会用在冷盘和沙拉中，其实除此之外，橄榄油还非常适合煎炸食物。 ”廖静介绍说，“因为橄榄油具有高度的热稳定性，因此在烹调时不易产生热氧化物(一种潜在的有毒物质)。用橄榄油煎炸食物时，可在食物表面形成一层保护壳，这种保护壳能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分流失。而且，用橄榄油炸过的食物，虽然也有一层金黄色的脆壳，但油不会渗入食物内部，所以比较清淡，更易消化。 ”

橄榄油和其他食用油，千万不能混着来

橄榄油虽然健康，但对于吃惯了其他食用油的国人来说，它还是过于清淡。能否用橄榄油和其他食用油“混搭”，成了不少人心中的疑问。“橄榄油不能和其他任何油勾兑混用做调和油。 ”廖静肯定地说，“由于橄榄油的特殊物理属性，勾兑混用后的橄榄油将会散失很多营养成分，不再具有橄榄油的属性。所以，建议大家把橄榄油与其他食用油分开使用，这样橄榄油的营养才能最大程度保存下来，更利于健康。 ”

而对于橄榄油不适合炒中国菜的说法，廖静表示并不认同。“相反，橄榄油是极好的中国菜炒菜用油。在刚开始炒的时候，橄榄油可以很快地吸收蒜、姜和葱的味道，同时不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。此外，橄榄油非常适合与醋搭配使用，尤其是糯米做的醋。 ” 记者李楠

■小贴士：

保存橄榄油的注意事项

1、要避免强光照射，特别是太阳光线直射。

2、要避免高温，最佳保存温度为5～15℃。

3、使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。

4、勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。

巧用橄榄油美容

1、日常护肤：洗完脸后用橄榄油反复轻轻按摩，再用蒸脸器或热毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不到的污垢，滋养肌肤，增加皮肤的光泽和弹性，去除细小皱纹。

2、日常护发：洗头时在温水中加入少量橄榄油，可使头发变得光泽柔顺，而且不会油腻。

3、防裂止痒：在干燥的季节，用橄榄油可防止皮肤皲裂及因皮脂分泌过少引起的瘙痒。

4、卸妆：卸妆时，用橄榄油轻擦面部，能有效除去油彩与化学品，使面部不受侵蚀。

■推荐橄榄油健康菜

柠香煎猪扒——10分钟搞定的西餐

原料：猪里脊500克、鸡蛋1个、洋葱1/4个、面包糠200克调料：橄榄油6汤匙(90ml)、柠檬汁1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3克)、黑胡椒1/4茶匙(1克)做法：

1、将猪里脊片成5毫米厚的大片，用刀在肉片的两侧轻轻地敲几遍，不要把肉片切断。

2、将肉片放入容器里，撒入盐、黑胡椒、柠檬汁和橄榄油1茶匙，搅匀后腌制5分钟。

3、把腌好的肉片放入打好的鸡蛋液中，双面沾上蛋液。

4、面包糠倒入一个平盘中，将沾满蛋液的肉片双面沾满面包糠，用手压实。

5、锅中倒入橄榄油，大火加热至4成热时，放入切好的洋葱，煸炒出香味后，将洋葱取出不用。

6、把猪扒放入锅中，改成中火，将双面煎成金黄色即可。

小贴士：

1、用柠檬汁腌制肉片，可以去除肉的腥味，还能给这道菜增加清新的果香味。如果没有柠檬，用料酒也可以的。

2、煎过洋葱的橄榄油味道更香，在煎猪扒的时候，那种香气会被猪扒全部吸收。建议用紫皮洋葱，味道比较重。如果有做西餐常用的干葱就更好不过了。

酸豇豆辣炒肉末——特别下饭的菜

原料：酸豇豆250克、肉馅100克、干辣椒8根、姜1小块调料：橄榄油4汤匙、料酒1汤匙(15ml)、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、生抽2汤匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/4茶匙(1ml)

做法：

1、将酸豇豆放在清水中浸泡20分钟后洗净，然后用手攥干后切成5mm的小粒。

2、肉馅放入碗中，倒入料酒、老抽、橄榄油、白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎备用。干辣椒也剪成小段儿。

3、锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

4、锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豇豆粒，中小火煸炒至少3分钟以上。

5、放入炒好的肉碎，再放入生抽、糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。小贴士：

1、酸豇豆也叫酸豆角，超市里卖的酸豇豆通常都密封在塑料袋里。

2、酸豇豆由于是腌制过的，在炒前最好放在清水里浸泡20分钟。若时间紧，切成粒，反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。

3、酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特别好。煸炒的时间不要低于3分钟。

干煎辣豆腐——佐酒的快手家常菜

原料：豆腐1盒、香菇4朵、胡萝卜1根、尖椒1根调料：橄榄油4汤匙(60ml)、豆豉辣酱2汤匙(30克)

做法：

1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。

2、锅中倒入橄榄油，大火加热，油7成热时，放入豆腐块，改中小火煎炸成金黄色捞出。

3、加热锅中的底油，待7成热时放入胡萝卜片、香菇块，充分炒透后，放入豆腐块和豆豉辣酱，不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。

4、最后，加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当加一点点盐。

小贴士：

1、豆豉酱具有咸、香、辣的味道，因此在做这道菜时，不需要再放辣椒和盐了。

2、如不喜欢干煸，可在第四步后加入一点清水，煮开后淋入水淀粉勾芡，拌饭也很好吃。