血色残阳之石兑换材料:改变你的饮食观：这样吃最健康

第1节：序言(1)


　　序 言

　　活在无病无痛的健康世纪

　　真正的健康之道，就是全方位提升生命的能量。

　　二十多年前我立志学医，十五年前正式展开行医之路，八年前我离开大学讲台，转而以社会大众作为医学教育的对象。

　　由于医务工作的转型，结识更多的朋友及病患，发现他们都在找寻"教人正确饮食的医师""专治怪病的医师"……此后，询问如何从饮食、生活及灵修方面来改善染患的重病，
或预防方法的人，也就更多了。

　　我以能真诚实践及承担"真正的医者"为荣，以能助人度过困境为己任。我感到欣慰的是，愈来愈多民众觉醒且了解"治疗疾病"与"痊愈健康"是截然不同的；生病与排毒看似相
同也很不一样。

　　大家开始有了承担自己病痛的勇气与康复的决心，更重要的是--发现并体验到"痊愈"的原动力--竟然来自于自己。大家不再迷信药物，不再依赖医师，抱怨护士。

　　原来"自然清净的饮食"+"良好的生活态度"+"丰沛的生命关怀"，三合一的健康模式就是最好的健康保险。

　　当我累积了更多健康痊愈的病例后，这些生活中、生命里的见证与铁则，使我架构"健康之道"更具远景、更为恢弘、更有希望。

　　医疗最高的境界是什么?应是"预防"。医师最崇高的使命又当如何?想必是"教育"，教导民众如何重建健康。

　　近五年来，志同道合的伙伴们与我，集资数百万元，出刊拙著《健康之道》近四十万册，但这册小书深奥难解，内容亦未完备，所以规划重新编撰，以循序渐进之法，从理论
、观念到饮食调配、食谱制作、日常保健、健康蜕变历程，竭尽所能，深入浅出，展现其精微之美，不仅易懂易学，且值得动心动手。

　　一生当中，能真正做出一点有意义的事情，俯仰天地无所愧疚是值得的。

　　我从"病从口入"的棒喝中，体悟饮食改革的真谛与奥妙，进而推衍出一套可以自觉、自察、自疗、自愈的健康法则，诸如"新世纪的健康观""最正确的营养观""防治癌症的秘诀
""体质改善的下手处"……

第2节：序言(2)


　　二十世纪是重视科技文明，讲求效率的世纪，回首百年历史沧桑，人与环境都病得很沉重，我们几乎嗅不到，也找不到真正健康的人。

　　展望未来，生存的契机与生命的内涵，应着眼在哪儿?只有拥有健康，体认健康的真谛，其他财富、名位、理想、抱负……等才会变得有意义。

　　所以二十一世纪的愿景是什么?是--"重建健康的世纪"。

　　随着地球村的来临，健康的界定，既深且广，广如生物界环境的平衡，深如身心灵性整体的康复。唯有对健康更明确体认及自我把握，二十一世纪才有希望，才能更健康。

　　我们竭诚制作这一系列"健康之道"的丛书，其中涵容的道理，宽广深远，从生到死，从醒到睡，从静到动，从早安到晚安，从一念到一言一行，斑斑可考。换言之，如何能在
这一生中圆满无憾、无畏、无惧，光明磊落，利己利人利天下。

　　但愿它能成为人人的健康手册，参考典籍，传家宝典，国民健康教育的最佳教材。

　　古埃及的金字塔会受到岁月的摧折，

　　但我们心中建立起来的金字塔却是屹立不摇的。

　　如果自己提升到一个高的能量，

　　这个能量又能吸附很多能量，

　　这就是一种改造。

　　我们要实践下去，

　　影响家人、朋友，关怀大环境，

　　这是不可漠视的力量。

　　姜淑惠 　　　　

第3节：身心灵都要健康


　　好好观照你自己

　　身心灵都要健康

　　健康是生命的泉源，有了健康，才能开创一切。

　　假设用数字表示，健康就是"1"，学业、事业、生活、财富、艺术……等就是"1"后面加上的"0 "。如果说徒然拥有许多"0 "，却没有"1"，那么一切都是枉然。

　　所谓的健康，不仅代表身体（Body）层面，更应拓展至心理（Mind）及灵性（Spirits）更高的境界。

　　身体是最基本的，心理是指内心的世界，灵性则属于更高层次的问题，必须三个部分都能等量而观，三者都能互相照应，才是真正的健康。

　　一个人看起来非常强壮、无病、血气充足，表示他身体这个部分很健康，但是心理健康与否，就要深入内在的世界才能够了解。更高层次的灵性就更不简单了，这是因为灵性
的世界需要深度的智慧来开启。如何令身心灵健康三个层次整体调和，深信是二十一世纪医学及全人类共同奋斗的目标。

　　在人类愈趋文明进步后，为什么唯一赖以生存的地球生态环境，却愈趋破坏?医学科技日新月异，为什么人类的病痛却有增无减?为政者、习医者、患病者，都应好好正视这个
问题，正视健康维护的重要。

　　除了要不断增添医疗设备外，应从教育，杜绝不当饮食习惯，树立正确健康观念，改善生活环境，这些根本的地方着手。

　　健康的维护，建立在个人的认知，有句话说："预防胜于治疗"，预防是最重要、最根本的观念，它不是口号，应当落实到人人的身上。

　　此外，健康还必须靠自救自济，这是最有效、最保险的方法。重建健康的原动力在于自己，不能依靠任何人。它必须靠自行、自察、自觉，自己去达成、自己去实践。

　　本书所谈的健康和医院里实行的不太一样，医院通常是病得厉害我们才去看病，而本书则更加强调"如何来预防"。

　　从生物能量学的观点来说，健康是个体处于高能量的状态，疾病是能量下降的表现，所以随着疾病愈趋严重，整体能量也会跟着骤减。当完全失去生命能量时，就表示死亡来
临了。

　　从生物化学观点来说，健康代表平衡，包括酸碱平衡、气血调和、阴阳协调，各种系统均能相互调节，发挥互助互制的功能。反过来说，不健康是生物体从最初轻微的症候，
逐渐发展成定型的疾病，也就是所谓的慢性、退化性病症，而无法恢复，无法痊愈；或者快速进展成恶性病变、急性危症等，一直到死去。

第4节：疾病如何形成(1)


　　疾病如何形成

　　造成现代疾病的三个原因

　　第一是"酸质化"。身体的酸质化是不能分解的蛋白质，以及高酸性的物质摄取太多，导致而成的。在生化学上是说我们的细胞、我们的组织、我们的淋巴，已整个浸泡在酸性
环境里，所以，长久下去一定会生病

　　第二是"缺乏症"。这是指身体功能运作缺乏某些物质，经过长期的偏差，疾病产生，功能失调。像上班族回家后就会感觉到累得要命，怎么睡也睡不饱，体能特别的差，就是
一例。

　　有些人到医院问："我到底缺了什么啊?"处处检查，想要知道缺少什么东西，想要补足什么。但是，仍旧找不到答案。医护人员顶多告诉他："你缺乏维生素。"因此，他吃了些
维生素片。而有的医护人员告诉他："你缺乏运动。"于是，他又开始运动了。不过尝试了各种方法之后，他们的体能依旧不能发挥出来。

　　为了唤回这些失去的东西，最好的方法就是从饮食、生活回归自然化。

　　向自然学习，就是找回缺陷、补足缺陷。让你的生活、食物烹调及选择，都极近自然、学习自然，这样你就会恢复应有的健康，补足不足的部分。

　　第三是"压力"。这是指来自生活环境给予身心内外的无形压力。压力也就是不自在。所谓的"自在"就是自己做得了主，自己可以做自己的主人。

　　可是自在并不是领导或控制，就像一国的国王，他可以控制所有人民，但他如果不能控制自己，他依旧不是王，依旧不得自在。 "自在"是自己能降伏自己的心。压力对荷尔蒙
的调和、血压的高低、心脏及身体的其他内脏都会有很大的影响。

　　对内的压力有时候不会外发出来，于是埋下癌病变的因子。例如得肺癌的人，一般都是对事物要求完美，预想今年再拼什么成绩，再有什么计划，他们整天拼命于事业，永远
有做不完的工作，当然肺部就癌化了。

　　肝癌的人则是爱生气，想不开，什么事都要追求百分之百的完美。事情做不完就不睡觉，事情不办好就生暗气，一天二十四小时当做七十二小时来用。

　　其他很多心情的变化，也会产生压力。

　　现代社会，事业、工作、家庭各方面，都直接间接的有很多压力。这些压力造成细胞的变化，心情不稳定，影响身体的神经肌肉系统、体质以及免疫力，并使能量降低。在能
量降低以后，常常又会表现出很多不调和的现象。这就表示，内外的毒素慢慢累积，愈来愈多。
第5节：疾病如何形成(2)


　　另外，在大气里头，有很多放射线素、放射线物质，我们的饮食也遭受到放射线污染的压力，所以放射线有形、无形对我们身心也造成很多影响。

　　在免疫医学上，已经知道压力会有形地破坏我们的淋巴细胞，造成我们免疫力很明显地下降。积久之后，自然我们的抵抗力就弱了，就生病了。

　　因此，酸性体质、缺乏症、压力，三个问题交错之后，形成我们现代的疾病。如果我们能从这三方面去破解，就能恢复健康。

　　酸性化的体质很容易矫正，只要饮食协调，就可以从酸性体质变成健康的弱碱性。

　　而缺乏症，只要采取自然饮食，再加上部分生食，不要全部熟食，则可以从自然的食物中找回缺乏的物质。我们从自然中取得食物，不要去破坏它，久而久之缺乏的东西都能
补足匀称，身体会恢复正常。

　　至于压力不论是外来的或内生的，它主要是压在心上。我们要把心解放，把心解开，我们要在外在环境压迫之下懂得安然自处。

　　调整压力着重在调适我们的心，如果心病了，百病就会丛生。所以，只懂得"吃"没有用，即使吃进来的是很多健康食物，但是"心"如果病了，依旧会承载着很大的压力。然而
心的问题，可以透过精神领域的薰修，让缠缚在心的绳索得到一个解脱的方法。

　　如果你把握这三个原则：让我们的身体不要日渐进入酸性化；懂得生活、饮食、起居，身心都向自然学习；好好为我们身心上的压力，找到良性的解决办法，那么万病都可以
解决。

　　相信慢慢大家都会知道，这是真理!

　　为什么我会有这样大的信心跟果断力?因为，有太多太多的病人，用了这个方法，自然而然就好了！哪怕是最复杂的癌症，或濒临精神分裂的人，都可以恢复，表示这的确是个
真理。

　　疾病形成的三个步骤

　　疾病的形成，绝非无中生有，任何疾病的产生都有三个阶段。

　　最初是不平衡的时期，其次是毒素的累积及不正常的分泌，最后则是真实疾病的形成。

第6节：疾病如何形成(3)


　　★第一步：不平衡

　　几乎所有疾病的根源都是来自于"不平衡"，因此自我的检视极为重要。如果我们还年轻，身体的一点不平衡现象，反倒可以很快平复，又归于健康。

　　如果失衡现象较为严重，则这些不平衡会持续出现，反复发生，好像身体的警报、自我保卫装置。

　　如果此刻我们依旧忽略，未加以觉察，或只是症状治疗，用一些止痛药、消炎药、肠胃药，这些无疑是消极地关闭了身体的警报系统。就像发生火灾，警铃已响，而我们却不
去救火，只是把警铃关掉，只求不想听到警铃声，但经过一段时间，一定会酿成大灾变。

　　因此，我们认识并熟识"不平衡指标"，便是掌握自我身体，自我预防及自我调理。

　　什么是不平衡的指标？

　　1.中度疲倦感。

　　2.精神紧张，健忘，头脑不清楚，无法自我放松。

　　3.头痛，肌肉紧张，局部麻木，抽痛，挛缩。

　　4.食量突然增加，肠胃消化不良，特别喜欢甜食、高钠食物。

　　5.全身或局部发痒。

　　6.有时咳嗽或打喷嚏。

　　7.自己感受到潮热、潮红或畏寒。

　　8.易出意外状况，不安感、挫折感，心情郁闷。

　　9.体重不正常增加。

　　第一个阶段不平衡现象的警讯，显示身体脂肪、甜食、盐分摄取太多，纤维质摄取不足，因此只要在饮食上妥善调整，就可以恢复平衡，得到健康。

　　如果听任这些不平衡现象，依旧摄取不当饮食，身体必然要格外卖力去清除过多的毒素、压力与废物，然后经由小便排尿、黏膜分泌黏液、咳嗽、阴道分泌物、做梦等等管道
排泄疏解，以达到它的平衡。

　　这些负责排泄的器官，如果负担过度，功能会开始减弱，例如肠道不通、便秘、腹泻、血管硬化狭窄、汗腺阻塞发痒、起疹、情绪不安稳、易动怒及失眠，进而全体免疫系统
失调，进入第二个阶段。

　　★第二步：废物堆积及不正常分泌

　　走到这个阶段，表示第一个阶段的不平衡警告被忽略了。
第7节：疾病如何形成(4)


　　第一阶段的不平衡现象就像跷跷板，一边老是低，一边老是高，后来愈偏愈多，低的愈来愈低，高的愈来愈高。也就是说身体里来自压力、情绪或食物残留下来的毒物排泄不
出去，身体很拼命地排除，造成分泌物增加。

　　流鼻水、感冒、汗臭、狐臭、呕酸、白带多，或早上起来一直打哈欠、打喷嚏，遇到特别的事情就哮喘，皮肤痒得不得了，过敏等，这些都是应该要排除掉的东西排不出去，
排泄的管道有障碍。

　　进入第二个阶段有的人会口干舌燥、气喘，有鼻窦炎的会打喷嚏，或有些人皮肤过敏起红疹、女性的经期不调，以及有些人会常常关节痛、肿胀等。到了这个时候，毒素已经
愈来愈多，等到可以发出来时，就会从皮肤或任何一个孔窍--眼睛、鼻子、嘴巴或借着粪便排出的方式跑出来。

　　大家会不会一天到晚容易感冒?其实感冒并不是病菌来招惹我们，想想为什么别人不感冒，独独你一个人感冒?

　　这是因为我们身体里头累积了太多废物，受不住了，想赶快找出口，一找到机会就往外冲，因此我们也就一天到晚打喷嚏、咳嗽，排出很多的分泌物。

　　只可惜我们治疗的方法颠倒了，一有咳嗽或分泌物就赶快买止咳药压住。我主张应该因势利导，才能把这些废物清除掉。

　　所以，感冒代表身体有这种"自己想要清除它自己内在毒素"的能力，感冒并不是细菌来找我们麻烦，不要老是要求医生开抗生素、止咳药、止流鼻水的药，那是害自己。

　　感冒是一种警示，表示分泌物太多。一个健康的人，当他很平衡时，就没有这些过多的烦恼，即使有，他很快就将它们清除掉。会感冒的人容易罹患疾病，避免罹患疾病的方
法只有两条：减少毒素堆积和增加排泄；减少毒素堆积就是预防，增加排泄就是排毒。

　　从第二个阶段要恢复健康，最简易且有效的方法，莫若简化、净化饮食。就是说主要以均衡饮食、高纤维、低油脂、不含人工添加剂、低盐食物等，再配合内在清除法（inner
cleansing)，恢复健康。


第8节：疾病如何形成(5)


　　我有一个朋友，他有三十五年至四十年的狐臭。我告诉他："狐臭代表肝的去毒能力出了问题。"他说："我到医院检查都很正常，你怎么说我的肝去毒能力有问题?"我教他应该
怎么净化他的饮食，他很高兴，实行不到三个月，他身上近四十年的狐臭治愈了。

　　没有吃药，就只是好好地吃、排毒，再加上心灵修持，不杀害动物，不将臭熏熏的动物肉放入我们的肚子里，把我们的五脏六腑当成停尸间。我告诉他："动物吃荤，我们再吃
它们，就等于把众生的尸体放入我们的胃肠里头，所以发出来的臭味不得了。"

　　第二阶段，是因为身体里面存有太多不平衡的东西，一时之间调整不过来，要赶紧排出去。就像我们有垃圾，不是要往外丟吗?丟到哪里?皮肤和关节就是最常见的地方，所以
皮肤与关节肌肉的毛病，也是门诊最常见的病例。我们是环保的尖兵，要把自己制造的垃圾消化掉，自己做环保。

　　将自己的垃圾好好处理就不会发生意外，就能够自由自在，清净安详 。其他如情绪上焦虑、恐惧、发怒、情绪不稳、杂乱、吵闹，这些也不能往外倒，倒出去会变成各种病，
那时候疾病就真的形成了。晚上睡觉不安宁，容易做梦，常常要靠安眠药才睡得着，这都是身体已经进入第二阶段了，而可怕的第三阶段很快就会到来。

　　第二阶段--废物堆积及不正常分泌的指标

　　1.呼吸时有异味，身体有异味（体臭），口苦咽干。

　　2.鼻窦充血肿胀，反复咳嗽、打喷嚏，经常感冒、气喘。

　　3.皮肤呈现干燥或多油腻，易起红疹，过敏。

　　4.身体过热，容易出汗，手足潮湿。

　　5.打嗝胀气，便秘，腹泻，呕吐。

　　6.女性月经痛，阴道分泌物异常，反复不断发炎。

　　7.反复头痛，肌肉关节、脊柱僵硬疼痛，慢性背痛。

　　8.频尿（尿色浅淡），乏尿（尿色深红），刺痛，四肢肿胀。

　　9.严重焦虑，颓丧，恐惧，易怒，情绪不稳定，狂闹。

第9节：疾病如何形成(6)


　　10.肥胖，高血脂，高血压，高尿酸，血糖偏高。

　　11.易出意外。

　　12.夜卧不安宁。

　　★第三步：疾病形成

　　第三个阶段：固定的疾病已经形成，有着特定的名词，例如高血压、糖尿病、关节炎。

　　通常关节开始只是胀、痛、硬、酸、麻、软，还不至于肿、烫、热、不能动、骨头被破坏。前者称为"关节酸痛"，后者就是"关节炎"。

　　所以要把握这个时间赶快回到健康的状态。假设不慎已经走上疾病之路，通常大家会找医生透过医疗来帮忙。但是，医疗往往是愈帮愈忙，除非医生与你自己能够体会疾病的
变化。

　　在我们的医疗体系里，我这种说法被视为异类，因为光讲健康观念，光讲教育民众，并不会替医院赚钱。

　　希望大家不要走到疾病这条路上去，因为走到这里来，苦不堪言，对我们医师来讲也是费尽了心思，难过的是，有的还挽回不了，只能看着他走，看着他生病，看着他受苦。

　　这些就像癌症、尿毒症、肝硬化、糖尿病的并发症、心脏衰竭、呼吸衰竭，以及很多加护病房里急迫的病。

　　急迫的病也不是一下子发生的，像心脏麻痹虽然是猝死，但是死亡绝对有原因，只是它来得很快，我们来不及救治罢了。

　　第三阶段--疾病形成常见情况

　　1.慢性消化不良，饮食不正常，进食困难，溃疡。

　　2.关节炎，骨质疏松症，痛风，退化性关节炎。

　　3.偏头痛，长期习惯性头痛。

　　4.白内障，听力障碍，记忆力丧失。

　　5.失眠，精神萎靡不振。

　　6.不孕症，性生活障碍。

　　7.糖尿病。

　　8.持续性感染，疱疹发作。

　　9.肾或胆结石，肾脏病。

　　10.躁郁症，歇斯底里症，精神分裂症。

　　11.癌症（各种癌病变）。

　　12.心脏血管疾病（心肌梗塞，脑中风，高血压）。

　　13.其他退化性疾病，免疫系统紊乱疾病，不明热。

　　14.成药影响肝脏及肾脏的病变。
第10节：疾病如何形成(7)


　　倘若不幸进入了第三阶段，也不可轻言放弃，因为更严格的饮食治疗、内在清除疗法、运动、适当药物疗法、心理及灵性层次的调整，均可收到意想不到的效果。

　　临床上，我们执行医疗时，倘若病患能够虚心接受，坚定信心，持之以恒地配合正确的饮食疗法，杜绝有害的食物，改变不当的烹调方式，就是再严重的疾病，也有很奇妙的
转机。进而再酌量加以适当的药物疗法，心理建设及灵性支持，从死亡边缘挽回的病例，屡见不鲜。

　　健康的建立，在平时的自我觉察。疾病的治疗，不可迷信药物，必须是全面性的。

第11节：食物的四大分类法(1)


　　如何分辨食物的优劣？

　　我有一个病人患了八年的鼻咽癌，在台湾各大医院做过放射线治疗，也动过开刀手术。等到她完成两个月的疗程以后，很不幸地发现耳朵失聪了，从那时候开始，她挂上了助
听器。

　　她来找我，我告诉她："你找错科了，这里不是耳鼻喉科。"她说："我不是要看耳鼻喉科，我也没有寄望耳朵能够恢复听觉，我是希望从饮食来改良病况。"

　　于是，我们讨论了一阵子，教她回家履行，请她一个月之后再来讨论实行的成果与心得。

　　她是一位家庭主妇，没有念过多少书，但是她是一位实践家。

　　第三个星期她要求一定要来看我，我不便坚持，于是答应她前来。

　　我原以为她有什么很大的病需要提早来看，结果她喜滋滋地满脸笑容问我："姜医师，您看我有什么不一样?""我看不出来！""您看！我不必挂助听器了！"我才知道，她助听器
挂了八年，透过自然的饮食，只历经两星期的时间，就见效了。

　　她在家里孤军奋斗，因为她先生看她采用"食物的钻石组合"饮食法，很不以为然。但是她很勇敢。她采用这种饮食方法的第二个星期，突然觉得耳朵内有很大的震动，好像在
耳膜上打鼓一样。到了第三个星期，她就听得到了。这不是奇迹，这是事实。从此，她不必再挂助听器。

　　这个事实给我们很大的信心。在这个时代，我们可以不要做一个迷迷茫茫的人，当我们把食物送到口中的时候，就奠定了健康的基础。因此，我们可以选择健康，也可以选择
不健康；可以选择疾病，也可以选择自在过一生。这是一个很自主的行动，很自主的决定。

　　健康的最高目标就是均衡且个体能处于高能量状态。达成这个目标的方法，虽然见仁见智，但是共同点，首先要确认--"病从口入"这个事实，由此说明适当饮食的重要。

　　西方古医哲希波克拉提斯有句名言："食物是最好的医药。"合乎健康的饮食，摄取了，是最好的妙药；不合乎健康的饮食，摄取了，则是最毒的毒药。

　　有许多证据显示，人类头号大敌--癌症，它致癌的因素，百分之七十至八十，源自不当的饮食。我们到处可以见到为自己权益受损自救的抗争，却少见为我们身体健康的权益
，争取最适当、最干净的食物、饮水及空气的人。大家好像醉生梦死地把现代许多有毒的食物，一口一口送入我们的身体内。

　　我们的生命仰赖食物的维系，食物对于我们整体身心的健康，提供了重要能量资源。适当而均衡的食物，犹如品质极佳的汽油，不但提供高效率的能量，而且不会伤及身体器
官零件。

　　相反地，不适当而错误地调配，犹如汽车燃烧煤油，不但效能差，而且殃及身体各部分器官，导致疾病生成。

　　食物的四大分类法

　　你知道食物有多少种类?如何选择均衡的饮食?

　　一般人大概都知道食物分为五大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。这是一般的分类。在此，介绍给大家的是另外四种不同的分类。为什么要用这种分类法，
而不用普通营养专家告诉我们的五大分类法呢?

　　我有一个比喻，是这么说的：若要认识人，可依性别区分为男人、女人；或依种族肤色区分为黄种人、白种人、黑人等。关于人的进一步内涵，善恶、贤愚等等，并不能依此
分类显现出来。

　　食物也一样，如果我们习惯于五大分类，食物里面的好坏、优劣、适不适合我们？我们全然不知。

　　分类能够让我们客观地认识各种食物的特性，知道食物的真实面目，使我们把五大类食物的面纱打开，重新真正认识食物的本质。

　　认识它之后，我们就能够真正地抉择最适当、最实在、最合乎我们所需营养的食物。

第12节：食物的四大分类法(2)


　　结合古今中外智慧者、科学家、实践者的认知，我们可由四个方面来认识食物的种类。简列如下：

　　第一类食物：悦性食物、变性食物、惰性食物

　　第二类食物：酸性食物、碱性食物

　　第三类食物：高压力性食物、低压力性食物

　　第四类食物：阳性食物、阴性食物
第13节：第一类食物：悦性食物、变性食物、惰性食物(1)


　　第一类食物：悦性食物、变性食物、惰性食物

　　饮食影响健康是不争的事实，但饮食还能影响心理及灵性，远在古文明的中国及印度圣哲就有这种理念。他们对食物有极广泛、深入的研究与生活体验，所以把食物在身体层
面的反应，提升至更高的层次，由单纯的供给生理需求的传统观念，进展到食物对人类心灵发展的深度影响。

　　西方科学家或现代医学生理学家，近百年来才开始试图了解数千年前早已为圣哲耳熟能详的真理，当然还有许多观点，截至目前高科技文明，尚未能证实。

　　如最常见的大蒜，自古以来在食物归属上，属于惰性食物，因它有害于身体及心灵的健康。虽然现代医学科技研究指出，它有非常神奇的妙用，可以杀菌、降血压、清除血脂
肪及能够防癌，但它增加胃酸分泌，造成或加重胃及十二指肠溃疡，却也是不争的事实。另外，大蒜的刺激性，还会伤害微细的组织，例如使泪腺分泌增加、流眼泪、扰乱神经及
心灵的安定。

　　近代医学科学实验研究显示：食物会直接参与脑部的工作。发现借着所谓的神经传导介质(Neurotrasmitter）的化学性作用，可以参与心智及生理的功能，包括：记忆、睡眠
、运动的协调性、疼痛感受、情绪变动、学习能力，甚至有关事实真理的认知等脑部高级中枢的作用。

　　譬如我们日常食用的大豆，含有丰富的卵磷脂（Lecithin），这种物质主要参与记忆力的执行。又如我们选择碳水化合物及不完整蛋白质（欠缺必需氨基酸）含量高的食物后
，就会使我们的脑部陷入昏沉数小时之久。这是因为食用碳水化合物含量高的食物之后，会刺激胰脏分泌胰岛素，胰岛素本身又会转变增加脑内部的血清素含量。较多的血清素，
会让我们呈现放松、安宁，甚至昏睡状态。

　　如果食物中含有较多的酥胺酸（Tyrosine），当它进入脑部后，会促进肾上腺素（Norepinephrine）的形成，它是一种令人思考敏锐，反应灵动的神经传导介质。而精神分裂
症则与摄取过多的阿金氨基酸（Arginine）有关。

　　数千年前，古印度的圣哲，已能体验食物对身心有极重要的影响。借着他们深入的内在检视，让我们了解到宇宙的自然规律。犹如爱因斯坦的发现：宇宙的整体表现是一种律
动，它包括能量的振动及心智的律动。

　　在宇宙中，含有各类的波动，如光波、声波、脑波、思想波。虽然它们有千差万别的现象，却具有一种单纯的形式--频率。所有食物也以它们各自精微的律动，在不同的频率
波动中发挥作用，当人们摄取时，借此影响人们的身体及心灵。

　　★悦性食物--宇宙间最高的能量--优等食物

　　要健康就要摄取高能量的东西。

　　高能量的东西摄取进来，我们会觉得非常舒适喜悦。

　　悦性食物能生成最高生命能量，它表现出来的就是对自我的肯定、认识、自律、祥和以及喜悦。这种力量特别表现在我们的心灵境界中，对宇宙人生表达出稳定、平静、宽恕
、放松的心态，且不易受到外在的影响，能时刻让我们维持在极高的能阶及心灵的高层次境界中。

　　悦性食物，极易消化，在体内不易堆积尿酸及毒素。

　　这类理想的食物，包括所有的水果、谷类、大部分的蔬菜（除了洋葱、蒜、韭、菇类外）、豆类、坚果类、所有温和的天然香料，及适度的绿茶、草药。

　　食用悦性食物者，通常都是长寿，不易衰老，保有充沛活力，很少罹患疾病。他们身体健康，强壮又无病，自然心情爽快、祥和，充满喜悦。

　　★变性食物--变性力量--中等食物

　　所谓"变"，就是它能够变好也能够变坏，在宇宙中存在着比较中等的能量，力量所及会造成不安的动作及情绪。

　　在心灵上，会使人倾向激动、神经质、不安定、自我无法控制及不能安定放松。它会刺激摄取者的身体及心灵产生变动，因此取用这类食物，应酌量使用，才不至于使心灵受
到刺激而变动不安。

第14节：第一类食物：悦性食物、变性食物、惰性食物(2)


　　属于这类食物包括咖啡，浓茶，强烈的调味料，可可，巧克力，酱油，可乐，含碳酸的饮料等等。例如浓茶中的咖啡因、单宁酸含量过高，有时候会让我们中了茶毒。浓茶一
喝，心跳很快，自律神经不稳定，有的人甚至会呕酸呕吐。

　　咖啡、红茶、可乐、巧克力都是变性食物，吃多了会让我们太积极，好斗--斗嘴、斗争、斗性、斗事，心理安定不下来。

　　★惰性食物--惰钝力量--劣等食物

　　惰性食物是最劣等的，站在能量的提供上，它提供给我们的是最低的等级。这类食物包括肉类、鱼类、蛋类、洋葱、大蒜、菇类、烟、酒、味精、麻醉药品等。

　　陈旧腐败的食物或放置太久的食物，均属于惰性食物。它会让我们的身体、心灵完全受到支配，出现懒散、粗鲁、愚笨、缺乏耐力、仇恨、昏昧、不安，以及缺乏生命力与开
创力。身体机能上也容易出现倦怠，抵抗力、免疫力衰退的情形，所以会使我们经常生病。

　　有一回我到台北监狱看诊，前后两个钟头，从能够在外面自由走动的病人，看到在里面完全限制行动不能出来的重犯（死刑犯之类），每个病人所抱怨的都是："我很累！"我
问："是不是监狱长要你们做很劳累的工作?""没有呀！吃饱睡、睡饱吃。"

　　吃饱睡、睡饱吃的人会累吗?刚好那时候四点半，晚餐送来了，我一看，全部都是惰性食物，难怪会累，难怪心情不能稳定，难怪有越狱、有反抗心理。

　　所以，我很希望学校的校长、单位的主管、决策单位都认识健康的食物，因为他们一声令下，举国上下的健康就系在他们手里。政策如果能够改变，许多事情就迎刃而解。

　　如果学校、慢性医院、监狱、精神病院能普遍推广这类健康食物，并且尝试及改革，一定会有始料不及的效果。

　　我郑重推荐，如果你要提升你的能量，一定要多加摄取悦性食物，酌量减少变性食物，断绝掉惰性食物，如此就能够朝向健康之道迈进。

　　悦性食物--最高能量--优等食物（应取）

　　变性食物--变动不安--中等食物（渐减）

　　惰性食物--惰钝衰退--劣等食物（应舍）

第15节：第二类食物：酸性食物、碱性食物(1)


　　第二类食物：酸性食物、碱性食物

　　在自然健康的状态，我们身体应当呈现弱碱性，也就是血液酸碱度（PH值）在7.4左右。

　　当身体处此弱碱状态时，体内极为复杂的各种生化作用均可以发挥极致。所有废物的排除，也能快速且彻底，不会累积在体内。

　　相反的，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液转成偏酸性，久而久之，会导致器官衰竭，而衍生各种疾病。

　　我曾经有一个病例，患者是一位二十二岁即将自大学毕业的年轻人。他因为鼻塞、感冒、流鼻血住院，经检查确定为恶性淋巴瘤。在他住院期间，他的餐饮必备炸鸡腿，否则
无法进餐。

　　这位病人四年求学期间，每日早餐汉堡一份、可乐一杯，中晚餐均需一只炸鸡腿。而这种饮食方式已经达四年之久了。他的父母均很疑惑，原本活泼健康的孩子，怎么会骤然
罹患绝症?殊不知，他平日摄取过量的酸性食物，身体长期处于酸化状态，导致净化血液器官之一的淋巴造血循环系统，负荷过度而崩溃，酿成癌化。

　　无穷无尽的疾病，论及它们治疗的根本理念，在于恢复生命体的本来面目--弱碱性。借着尽量减少酸性食物的摄取，增加碱性食物的质与量，使生命体回归到弱碱性状态，一
切问题自然迎刃而解。

　　★分析食物的酸碱性

　　食物酸碱性的测定，并不是用舌头、味觉来品尝判定是酸是涩，也不是以石蕊试纸看它颜色的改变来判定的。

　　食物的酸碱性，决定于食物中所含的矿物质种类，及含量多寡比例而定。

　　营养医学上，判定食物的酸碱性，是将食物经过燃烧，烧成灰质，再取出以水溶解，测定它的酸碱度。食物经由胃的消化、吸收，是一连串燃烧的过程，而体内燃烧与空气中
燃烧，几乎是相似状态，所以用这个方法模拟检定出食物的酸碱性。

第16节：第二类食物：酸性食物、碱性食物(2)


　　必要矿物质中，与食物酸碱性有密切关系的共有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种进入人体之后，呈现碱性；后三种，进入人体后，呈现酸性。

　　为什么醋及酸味果汁，舌头尝了会感到酸味，试纸测定也呈酸性，但到了体内反而不是酸性的呢?

　　食用醋及酸味的水果，含有有机酸的成分，如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，进入体内吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸中和，再被肝脏吸收，很快燃烧成二氧化碳（C02），对
人体几乎没有影响。所以它的味道虽然酸，却不列入酸性食物。

　　而柠檬、橘子、醋等食物，它的有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，反而显出碱性反应。

　　分析食物的酸碱性后，可以得到以下几项特点：

　　1.大部分动物性食物，属酸性食物。

　　2.大多数谷类、部分坚果类，属于酸性食物，它们为人类的能量来源。

　　3.碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。

　　4.除了认识哪一种食物是酸性，哪一种食物是碱性以外，对于食物酸碱性的程度（或称强弱度），也应有所认识。例如吃了许多高酸度的食物，身体会偏酸，应以其他高碱性
食物调和。

　　日本西崎弘太郎博士，在食物酸碱性鉴定上，有很深的研究，请参考下表--食品酸碱度表。

　　★酸碱食物的取舍

　　我们自我检查，如果平日有消化不良或健康状况不佳的情况，应该避免以下的酸性食物：

　　1.肉类、鱼类、蛋类，伤害人体最为严重。

　　2.所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨谷类餐包等）。

　　3.所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果等。

　　为什么精致加工食品，属于酸性食物？因为在加工、精制（processing，refined)过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分，进入消化系统造成
反应快速燃烧，并形成酸性物质。所以"吃白方糖很荒唐"，舍弃原本具完整性营养的碱性食物，只为了色泽白净、颗粒细致，反而加速内在酸碱环境失衡，是步入酸质化体质与其
他慢性病的主因，这也是我们日常生活中常见的错误饮食习惯。

第17节：第二类食物：酸性食物、碱性食物(3)


　　4.调味料，泡菜。

　　5.葱、蒜、蕈类。

　　6.部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆。

　　7.所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。

　　8.谷类可借适当的烹调及处理，减少它的酸性程度。譬如面包，倘若经过烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种型态时，就好像水果中的糖分，成为极
易消化的碳水化合物。许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等），与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改用全谷类，取代白米与白面。

　　★食物中应当增加的碱性食物

　　1.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，都可以煮成菜汤。芽菜则是体内最好的清洁剂，含有丰富的维生素及矿物质。

　　2.牛奶必须是剔除了奶油的酸奶。

　　3.糖蜜、纯酿蜂蜜。

　　4.大多数的坚果类，如南瓜子、葵花子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。

　　5.水果及鲜果汁：水果是食物中最容易消化的，因为水果本身的组成非常单纯，人们不需再耗费很多能量去消化。因此，在营养学上，常称水果为最佳的碱性食物，也是最好
的体内清洁剂。

　　6.举例说明水果的优越性：

　　柠檬：具有高度碱性。每天喝柠檬汁，可以治疗各种不平衡症候。

　　香蕉：含有大量的钾，对神经有益。尤其因缺钾导致情绪低落郁闷时，香蕉很有助益。

　　番茄：高度碱性，是很好的酸性中和剂，可以改善酸性体质。

　　橘子：具有高度的清洁性，含有大量维生素C。

　　★决定食物酸碱性的考量因素

　　1.成熟度与否

　　成熟的蔬果通常为碱性；未成熟的水果，酸味重或涩味浓，为酸性食物。闽南俚语说："要买水果，最好是买在树上红的水果。"因为水果的成熟度高代表它是一种碱性食物，
我们应选用成熟后才采摘的水果。但通常为了市场经济，果农都是在果实未成熟就摘下，以免过熟，事实上我们经常是摄取这样的酸性食物而不自知。

第18节：第二类食物：酸性食物、碱性食物(4)


　　2.有机栽种或无机栽种

　　蔬果若生长在无机或喷洒化肥农药的土壤中，土壤所含的矿物质原本就缺乏，所以生长的蔬果所含的碱性矿物质不足，偏为酸性，不如有机蔬果为健康的碱性食物。

　　3.发芽与否

　　所有含植物蛋白的坚果、豆类、核果、谷物均为酸性食物，但有例外，例如豆类中的黄豆，坚果类的杏仁、巴西豆，种子类的芝麻，谷物类的荞麦、小米等。

　　含植物蛋白的种子等，若能经由泡水，催芽，发芽或到形成芽苗，则酸性渐减而碱性渐增，最后反而形成具足碱性的营养食物。

　　4.其他

　　食品添加剂，加工、精制食物及各种碳酸饮料，处方用药，合成性维生素片，其他各类合成性药物，均为阴性酸性食物，呈现酸性反应。

　　以上这些东西本身绝对不具有碱性矿物质，或本身具有但在加工过程中消失殆尽。

　　所以摄取这些食物，身体反而必须从自体内再释放出更多的碱性矿物质，以缓冲这些酸性反应，达成血中的酸碱平衡。此称为补充矿质(Remineraling)，它的结果是使身体组
织处于偏酸性中。

　　5.花生极具酸性

　　花生含有高度危险性，致命性杀虫剂及致癌物黄麴霉毒素（aflatoxin)，即使有机花生也可能含有黄麴霉毒素。最安全的花生是经太阳曝晒干燥的有机花生，可以避免黄麴霉
毒素生成。

　　6.牛奶酸碱性各有说辞

　　克劳弗特医生(Dr．Crowfoot)等依尿液测定为碱性反应。

　　莫特医生（Dr．Morter)等依其含有大量的蛋白质，必然形成酸性食物。

　　我们所说的酸碱平衡是有形的饮食平衡，不要忘记我们在精神食粮上面也有酸碱不平衡的时候。

　　笑口常开是一天，忧愁苦恼也是一天；忧愁苦恼是把苦吞进去，笑口常开是把快乐喷出来。说实在，这都不是很平衡。

　　平衡是心不波动，了了分明。大家一定要下手去用功实践，才能够体会什么叫做健康，小小的一步你就会有所体验。


第19节：第二类食物：酸性食物、碱性食物(5)


　　碱性化的过程当中要保持情绪的稳定，避免产生"酸性的情绪"，也就是中医讲的"喜、怒、哀、乐、爱、恶、欲"。

　　《印光大师文钞》中记载：有一个妈妈产后喂母奶，她与先生经常有口舌之争，吵架过后就给孩子喂奶，过了不久，孩子却因病夭折了。

　　然而生了第二胎又是同样的情形，她的先生还是常常和她吵架。

　　到了第三胎时她遇到一个很好的医师，经过两次丧子的疼痛，他告诉她："你情绪要控制好，因为你情绪不好的时候奶里面会有酸毒，这样嗔恨的毒带到奶里，奶进入孩子的身
体，孩子也会中毒。"

　　所以我们情绪不能稳定的时候，贪心、嗔心、痴心、慢心、疑心，还有对"我"的放不下，这些都可以造成我们无法计算的酸毒，那种酸性化的程度简直是无边无量。

　　我们了解了之后要让自己过一种平衡、低压力的生活方式，透过选择清净的、低压力的食物，我们的生活就能够配合食物产生喜悦，平和，不激动、不嗔恨。

　　食物会影响心情，心情会影响选择，之后就会促进肝脏排毒、肾脏排尿、大肠排便，因此整个完整的排毒、愈合工作都可以在我们身体里面完成。

第20节：第三类食物：高压力食物、低压力食物(1)


　　第三类食物：高压力食物、低压力食物

　　高压力食物，是指摄食后，足以产生各式各样生理及心理上的变动，小则轻微不适，大则容易造成慢性病，例如糖尿病、心脏病、高血压、肾脏病、肝病、肺病，甚至癌病变
等。

　　而低压力食物则是均衡调和、中庸平和的食物。食用之后很平和，使身心平静。

　　现代饮食多属于高压力性食物，传统饮食则是以低压力食物为主。

　　★现代饮食--高压力--高脂肪、高糖分、高蛋白质、高盐分

　　十九、二十世纪工业革命以后，尤其是晚近的二十世纪五○年代之后，整个世界因为产业改革、工业升级、科学进步、交通发达，使得世界上每一个地方的疾病几乎都相同了
，现代文明病大肆侵袭已开发国家与未开发国家。

　　为什么普天之下，大家所得到的都是差不多的疾病?我想这是因为美式食物侵入、登陆了。

　　美式食物提倡的是现代营养--高油、高盐、高脂肪、高蛋白、高卡路里的食物。这种饮食的改变使得全世界都共同得了一种病，叫做"现代文明病"，这就是高压力食物之下的
产物。

　　而所谓的高压力食物简单归类成四类就是：高脂肪、高糖分、高蛋白质与高盐分。

　　高压力食物

　　高压力食物我们天天都接触得到，不过，你认不认识它！

　　(1)高脂肪

　　高脂肪食物包括乳制品、煎炸食物，脂肪含量高的肉类、坚果、火腿、香肠、奶油等。

　　高脂肪食物，在临床上，可生成不良压力性效应--动脉血管硬化，过多黏液分泌，眼、耳、鼻、气管、胃液、泌尿生殖道等经常充血，而且分泌物增加，终致心肝胆肺肠及生
殖系统功能障碍。此外，精神思想及情绪会有阻滞及不安感。

　　脂肪的来源有两个：一个从动物，一个从植物。动物性脂肪多半都属于饱和性的；植物性脂肪有两种，一类是经过加工过的蔬菜油、种子油，例如椰子油、棕榈油、植物性奶
油；一类是天然植物性油脂。而动物油脂与加工过的植物油脂对健康都有很大的威胁。

　　食物的脂质含量达到百分之百的有奶油、色拉油、做蛋糕用的鲜奶油，即使它是低脂鲜奶油，它的含量都达到百分之九十。香肠、热狗的油脂含量也都在百分之八十五以上。
所以，看起来很好吃的东西其实好吃的部分多半在它的油上。

　　我们吃了含量那么高的油进来就会有很多麻烦。

　　第一是难消化。

　　动物性食物的油脂含量通常都达到基本含量的百分之五十、六十、七十、八十，因此摄取这些动物性食物时，除了吃进营养，还吃进很多油脂。

　　动物性脂肪，不管是家禽或乳类制品，它们都是属于饱和性脂肪，很难消化。进到胃里头，八个小时都还不能完全吸收，所以通常饱吃一餐之后肚子还是胀胀的，因为食物还
堆在胃里。

第21节：第三类食物：高压力食物、低压力食物(2)


　　动物性脂肪（饱和性脂肪酸）是提供胆固醇重要的来源。所以，要吃没有胆固醇的东西，在动物性食物里面很不容易找到。植物性的脂肪几乎都是清一色不带胆固醇的，因此
要降低胆固醇一定得在植物类食物中寻找。

　　然而，我们人体是不是一定需要外来的胆固醇呢?不尽然，因为我们的身体自己就会制造胆固醇，不需要从外面摄取，它有能力组合我们所需要的量。我们从外面吃进来的胆固
醇都是多余的，而它们就存在血液里，所以验血发现胆固醇太高，这都是吃进来的!吃进来又消化不了，就堆积在血液、脂肪、肝脏与其他的组织中。

　　举例来说，影响到心脏，造成血管动脉硬化。

　　这些动脉硬化后就会造成循环不良的结果，轻的是麻木感，觉得某两只手指头，或某一条腿麻麻的，这些都是循环不良的原因，而不畅快的理由是脂肪干扰所造成的；重的时
候则会阻塞，血脂肪塞在血管里面。

　　我们身体有几处血管非常重要，譬如心脏里头有个冠状动脉，只要稍微被阻塞，血液过不去，我们就会觉得胸痛、流汗，要赶快送急诊室，这就是我们常常看到的"狭心症"，
也就是心脏好像被两座山夹住一样。

　　这是因为血液过不去，血管太小，被血脂肪阻塞了。如果勉强过去了，疼痛就会消失；假使完全被阻塞，就是心肌梗塞、心肌坏死，那就要住进加护病房。有时候可能一两天
就会死亡，这就是突发性心脏麻痹。

　　脂肪无处不到，它主要会造成通路上面的阻塞。

　　如果塞在肠子里的血管，肠子会不通，造成肠阻塞，这时大便就带黑色、带血，有时候会肚子痛，拉血，甚至造成腹膜炎。

　　如果阻塞到下肢，像糖尿病的病人一样，甚至变成坏疽，可能就要截肢，是很可悲的事情。

　　还有一些地方是大家看不到的，就是它阻碍到细胞的血液循环。很细微的血液循环大家看不到，不过当这些循环不通畅，细胞就会缺氧，就会变性，接着就是癌病变。所以脂
肪太高也会换来身体各处的变化，这些都是因为氧气供应不够所带来的结果。


第22节：第三类食物：高压力食物、低压力食物(3)


　　因此，动物性脂肪摄取太多，会导致这一连串的问题。

　　然而加工提炼的植物油也有害处，因为它们的组成是不饱和脂肪，它对人体也一样难消化。凡是经过加工的就有问题，你们有机会到大豆沙拉油、花生油的工厂参观，就知道
问题在哪里。

　　想想看，花生什么颜色都有，为什么花生油清清如水?不带一点杂质?这里面因为添加了很多防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、稳定剂，让它的性质能够稳定。所以，不管你买的是
什么油，凡是经过加工提炼的，就要有这种知识：它对我们不但不容易消化，而且我们运用它的过程也会出问题。

　　人体的器官功能设计是不是需要额外摄取油脂?答案是否定的，我们不用再另外摄取，因为从自然食物里取得的油脂就已足够了。

　　我们身体有储存和制造自己所需脂肪的方法，从水果、蔬菜、谷物种子、豆类中就可以得到我们的所需，因为我们需要的油脂并不多，而且能够透过水果里面很容易分解的糖
分，分解之后再组合成我们需要的脂肪组织，完美无缺。

　　所以根本不需要再从其他的油脂来摄取，何况这些外来的油脂都经过烹调，烹调因经过加热，使肝脏成为一个很受累的地方。

　　然而这些不能够消化的油，在胃不能消化，肠不能消化，就堆积在血液里。血液堆积之后，一部分就堆积在肝中。因此，现在好多人都有脂肪肝，那就是油脂太多的关系。

　　脂肪肝是肝病变的第一步，接下来，慢慢走上肝发炎，然后肝硬化，甚至演发成肝癌。保肝不是靠吃保肝片，但只要不摄取或减少摄取这种经过高温加热过的油，你就能够得
到很好的保肝效果。

　　食物烹调过程当中通常会把油脂加热，除了不好消化之外，还有一个可怕的事实并没有人告诉我们，就是它会产生"致癌物"。油脂经过加热（尤其是不饱和脂肪），会变性，
然后致癌。而食物煮熟之后维生素C也全部破坏了，根本没办法抗拒癌病变。

　　接着谈谈脂肪对雌激素的影响。

第23节：第三类食物：高压力食物、低压力食物(4)


　　如果小女孩在生长发育过程吃的是很节制的东西，不是油腻腻的，不是速食品--炸鸡、炸鸭、炸排骨，差不多她们的初经期（第一次月经来的时候）应该平均在十五、十六岁
。

　　但是现在经过调查，多数孩子的初经提前在十二岁，甚至更早。我还碰过八岁就来的，根本她还是个小娃娃，心智还没成长到那个程度，月经已经来了，这都是脂肪给她的恩
赐。因为摄取了高油、高蛋白的饮食，雌激素提早分泌，促进生殖系统发育，所以十二岁就成熟了。愈早成熟的人，很容易得乳癌、子宮颈癌。

　　日本、尼日利亚等国家，得乳癌和子宮颈癌的女性之所以很少，是因为她们油脂吃得少。但明治维新、二次世界大战之后，日本人受到很大的冲击，因为跟世界各地的人一比
，他们都比别人要矮！他们想到可能是吃的东西跟人家不同，所以在饮食方面也跟着美式习惯看齐了。现在国际运动场上，高头大马的日本人多得很，平均身材已经增高，但是得
癌症的比例也增加了，守不住过去他们祖先很好的传统。

　　根据美国的调查，六十岁以上的男性，百分之四十前列腺肥大。前列腺肥大固然是良性的，但它也是前列腺癌的前兆。男性的前列腺肥大与高脂肪、高压力性食物的摄取有很
大的关系。通常容易得这种病的男子有个特征：性能力（性行为）都在很早期就发动了，平时也摄取较多的高脂肪食物。

　　脂肪阻塞血管使血液的流速缓慢，单位时间内通过的血液变少，若堵在心脏会得到心脏病。由于前列腺也是有血管的，所以脂肪吃得多，在泌尿系统的血液循环相对的会下降
。这种人平常会发生性无能的感觉，一天到晚想找偏方，找补阳药、壮阳剂、威而钢，这是因为他的血管受到阻碍，在功能上面导致无能的结果。

　　然而此病的导因在于摄取高脂肪、高蛋白质的食物，这些食物有干扰雌激素的作用，会提升男性雄激素。由于这些人心理上的需求达不到，造成了身心不协调，所以他们苦闷
，到处找医生，到处看病--但是怎么也治不好。

第24节：第三类食物：高压力食物、低压力食物(5)


　　因此，根本解决的方法是调整饮食，把饮食上面的偏差，高蛋白、高脂肪的东西减少，不但血管不容易硬化，身心也得到调和。脂肪不去干扰激素的分泌，身心的压力就减少
了。

　　平常我们大家都知道，糖尿病很难控制，不论是年纪大的，或是年纪轻的，只要得了糖尿病，医生只是教我们要控制血糖，吃降血糖的药，或注射胰岛素。其实不只是如此而
已，假设血液里面脂肪还是很高，脂肪都会干扰这些胰岛素的作用。

　　所以糖尿病要能够控制好，必须采用高纤维、低油脂、低蛋白的饮食，以一至三个月为期，这时胰岛素的用量自然可以减少，甚至降血糖的药量也会减少，最后只剩下饮食控
制，你就变成一个不再需要倚赖药物的人。

　　可乐、汽水、碳酸饮料都是埋下糖尿病、慢性病的祸根，所以不要贪图方便，应该自备茶水，因为开水是最好的清洁剂。另外也可以再加些柠檬汁，不要喝碳酸饮料。因为饮
料都是酸质的东西，吃进来使我们身体偏向酸性就酿成糖尿病!

　　减少或阻断摄取高脂肪食物，可以避免高血压、各种过敏病（如皮炎、气喘、鼻炎等）、肥胖、心脏病、糖尿病、胆、肾结石，肠胃不适、大肠癌等癌症。

　　(2)高糖分

　　高糖分食物，包括各种甜食、精糖、蜂蜜、玉米、果糖糖浆、人工代糖、巧克力等。

　　摄取高糖分食物，在临床上会造成血糖不平衡、胰脏过度疲乏，久而久之波及肝、脾、肠道，抵抗力减弱，情绪波动很大，经常自觉疲倦衰弱。

　　糖类不是不可以摄取，应该摄取，但是要知道什么是好糖，什么是坏糖，对于糖的品质应该要了解。

　　好糖就是不经过加工，很原味的糖，像甘蔗、甘蔗汁、红糖、粗糖。加工的糖是细细的、白白的，像晶糖、白糖、细砂白糖，甚至有很多的代糖（糖精）。加工糖会对身体有
很大的危害，汽水、巧克力、可乐这些东西都添加了这一类的糖。

　　糖有两种：淀粉和果糖。淀粉是多糖，必须要转换成双糖或单糖才能利用。果糖来自水果、蔬菜，是很简单的糖，吃进去很快就消化完全。因此，如果要补充糖分，应该要有
一部分取自蔬菜、水果，它非常容易消化，不费力。
第25节：第三类食物：高压力食物、低压力食物(6)


　　取自淀粉的糖一定要经过煮熟，这是很重要的一点，淀粉食物没有煮熟非常难以消化。我们不吃生的五谷，不吃生芋头，也不吃生番薯。因为它们一定要煮熟，到了胃里才能
消化。

　　苏联有位科学家做了一个实验，他喂小狗四种不同的东西，第一组喂小片小片的牛肉，第二组喂白面包，第三组喂全麦面包，第四组喂肉加面包。四组小狗都加设导管，定时
回抽它们胃里的东西。结果发现：喂小片牛肉要四小时才会消化：全麦面包在一小时到一个半小时已经分解完毕；白面包经过三个小时后也还留有残层；而吃肉加上白面包的狗，
八小时了还有东西留在胃里。

　　这个实验告诉我们"白面包不容易消化"。白面包是用白面粉做的，而白面粉只是淀粉的成分，到了胃里面不容易消化，比不上全麦面粉，比不上谷物带壳的，因为带壳的纤维
质高，里面又富含维生素、酵素，很快就分解，很容易消化。所以，白糖、白面包这些精致的东西，对我们消化系统来讲，是一个很大很大的负担与考验。

　　糖是碳水化合物，不容易消化，这些东西存留在胃肠里太久，容易产生便秘、打嗝、吐酸水、消化不良、胀气，这都是来自于我们吃了太多精致的东西。

　　白面粉、白米都一样，都是这一类的，它们会造成消化不良。这些消化不良的东西在肠胃道直接的有上述影响，间接的会反吸回我们的血液，就跑到我们身体内最脆弱的地方
。如果一天到晚皮肤痒、湿疹、鼻塞，就不要再吃含精制糖的食物（白饭、白面包）。

　　临床上我遇过一个病例，他是个小孩子，从出生以来就带着异位性皮肤炎，这是皮肤病里面很难痊愈的一种，身体抓得没有一处是完好的，直到十岁都一样，晚上根本睡不好
，一直抓痒。在学校，同学看到他的病都会害怕，不敢和他坐在一起，怕被传染。所以这个同学非常自卑，也很难过，看尽了许多医生，他们只是给药涂抹而已。

　　有一回我们认识了。我对他妈妈说："要不要试试看，或许会有效，把你给孩子吃的甜食全部停掉，包括可乐、饮料、小点心、饼干、巧克力、洋芋片，改用新鲜的水果当做正
餐，他爱吃的时候你就拿水果给他吃。"我还教她自己在家做全麦馒头。

第26节：第三类食物：高压力食物、低压力食物(7)


　　结果非常神奇，只有十天的工夫，她打电话来告诉我说："我的孩子手上的某一片皮肤好像换了皮一样。"她非常高兴，孩子也兴奋得不得了，对自己这套饮食有无限的信心。

　　这孩子对妈妈说："我愿意一直这样做，因为十天代替十年惨痛的经验，十年来没有一天好日子过，现在只是很简单地丟掉这些甜食而已，就能够得到这么神奇的效果，何乐而
不为?"所以，治病没有什么困难，只要懂得道理就很容易突破。

　　减少高糖食物，自然可以减少低血糖的发作、糖尿病的发生、歇斯底里的情绪反应、肠胃症状及癌症的发生。

　　(3)高蛋白

　　高蛋白食物，包括动物性肉类，尤其红肉（如猪肉、牛肉、羊肉），及蛋类等。

　　摄取高蛋白食物，会造成酸碱不平衡。所摄取的食物若以动物性肉类及蛋类做蛋白质的来源，所含的磷质通常相当高，它们属于酸性食物，会形成酸碱不平衡及毒害。

　　蛋白质经过消化之后，剩下很多不能够消化的酸质，例如尿素氮。所以，蛋白质摄取过多，身体的酸质会升高，这些酸质就是含氮的酸质，会增加肝脏、肾脏的负担。

　　拿老鼠或猫做实验，一组喂平常食物，一组喂高蛋白。喂高蛋白的猫与老鼠很容易生病，而且寿命很短，因为它们的身体酸质化，使得抵抗力减弱，造成过度疲累。因此为了
保护及延续肝肾功能，必须大幅减少蛋白质的摄取。

　　常常觉得疲累，全身酸软，这些就是蛋白质消化之后的废物排不出去，先堆积在我们的肌肉组织里。所以，如果你要生龙活虎，要远离疲倦，蛋白质的摄取量要减少到你目前
的三分之一。我们身体，只要摄取过去的三分之一到四分之一就可以了。比如还在吃肉的人，如果六天都吃肉，现在只能吃一天半。本来一天吃一块排骨的人，要减少到只吃一小
块。日数减少、量减少，这才能够保证不让我们疲累。

　　高蛋白摄取多寡与骨质疏松症成正比关系。换言之，乳类制品如牛奶、乳酪摄取太多，或动物性肉类食用过度，不但不会增加钙质含量，不会强化骨质，反而溶解骨质，消耗
钙质。这是因为肉类及乳制品含磷量相对地高（属酸性食物），血液酸度增加，自然由骨质中抽取钙质，以维持血液中的酸碱平衡。由此可知，身体吸收及利用钙质的能力，取决
于饮食中的磷质含量。

第27节：第三类食物：高压力食物、低压力食物(8)


　　食物中钙与磷比例愈高，骨质损失就愈少，骨架就愈强健。蛋白质摄取愈多，骨质中流失的钙质也就愈多。

　　老化就是一种钙化现象，医学病理观察，看到钙化现象就当成是老化，因为它是一种退化的表现。每一个人都很怕老，都希望不要老化，最重要的就是减少吃蛋白质。若想保
持骨质硬朗，应该减少蛋白质的摄取，并不是增加钙的摄取量。

　　市面上充斥着各种广告，甚至有些医护人员、营养保健从业者依旧迷信--"多喝牛奶，多吃动物性肉类，可以避免或减少骨质疏松症"，或"高蛋白质可以预防骨质疏松症"。这
都是愚弄大众、错误的健康资讯。

　　上了年纪之后，照腰部X光，如果发现有骨质增生，医生会告诉你："这是退化性关节炎。"因为钙质本来应该保留在骨头里面，它被溶出来变成增生的骨质，长到旁边，这就是
"退化"。

　　老年性白内障就是钙质跑到晶状体，造成了堆积。钙质流失到肩关节就造成五十肩，手举不起来。简单地说，就是钙质不能保存在应该保存的地方，它被迫流出来，流到身体
脆弱的软组织。

　　流失到关节就造成退化性关节炎，到皮肤就造成皱纹，到泌尿系统就造成肾结石、膀胱结石、尿道结石。所以不要问怎么用药溶解这些结石，只要蛋白质少吃一点，不要随便
补钙，以免把钙溶出来到这些不正常、不应该存在的地方。

　　钙质流失到血管就变成血管硬化、钙化，无奇不有。流失到心脏的瓣膜就造成二尖瓣缺损、三尖瓣闭锁不全、主动脉闭锁不全等瓣膜病症。这都是老化过程的一种现象，都是
钙质大量地从骨骼输送到软组织，也是老化、早衰的原因。

　　蛋白质的摄取量是不是太多，我们自己可以检查。如果蛋白质摄取过多而中毒，会发觉口、唇、咽都有灼热感：皮肤有斑块，一抓就起斑；头痛、腰背酸痛、疲累等，这都是
蛋白质中毒，摄取过多所引起的像过敏病一样的症兆。

　　阻断高蛋白质肉类食物摄取，可以避免肾结石、肾脏病、肝脏病、关节炎、骨质疏松症、乳癌、前列腺癌、胰脏癌，也可以更长寿健康。
第28节：第三类食物：高压力食物、低压力食物(9)


　　(4)高盐分

　　盐分的需求量，随着人体的成长及生理状况有差异。

　　婴儿期：婴儿身体扩张、成长比例极快速，对于具有收缩性的盐分需求量极低。不要随意给婴儿添加含盐的食物，会造成高压力性毒害。

　　青壮年期：每日需要一点盐分以维系心智及精神的集中。

　　女性月经期：女性在月经前期，症状包括膨胀感、沉重感、水分堆积增加、情绪不安，对于甜食特别渴望。

　　以上这些症状出现时，可借着减少盐分摄取（尤其月经来潮前两周），以减缓症状。月经来潮进入了收缩期，排泄多余水分、分泌物，一切又会恢复。

　　年长期：年纪大后对于各种事物失去兴趣，精神涣散，不振。可以借着低盐饮食，稳定情绪。

　　其实我们的日常三餐中，并不需要再额外添加食盐，因为日常食物里，均有或多或少的盐分，如果再添加，极易发生过量的问题与毒害。

　　比较好的优质盐分来源，如味噌、海盐、海中紫菜、海带等。但分量只要酌量添加一点即足够。

　　在购买盐时，应注意不要采购精制食盐，因为它缺乏稀有矿物质元素。也不可食用味精，百害无一益。应购买手工制作的粗盐、海盐，因为其中含有丰富的稀有矿物质（如镁
、锌、铜、碘等）。

　　临床上出现以下状况，表示盐分摄取太多，应当切断盐分的摄食。

　　1.感觉紧张。

　　2.夜间磨牙。

　　3.口渴厉害。

　　4.突然渴望吃甜食（平日吃太咸的关系）。

　　5.牙关或口腔感觉很紧，无法张开。

　　6.颈背僵硬疼痛，四肢沉重或肿胀。

　　7.血压偏高，尿量减少。

　　相反的，如果出现以下状况，反而可以酌量添加一点盐分食物。此时最好取自天然的味噌，海带，紫菜等食物。

　　1.无法集中精神。

　　2.感到极端疲倦，衰弱。

　　3.极易感冒、伤风，或感染。

　　4.平日经常摄取过多甜食。

　　★传统饮食--低压力--低脂肪、低糖分、低蛋白质、低盐分、高纤维（四低一高）


第29节：第三类食物：高压力食物、低压力食物(10)


　　世界各地、民族、文化各具有传统的食物，按照地理、方位、每个民族的土地，生产出来的粮食称为"传统食物"。

　　譬如在中国，南方人以米为主，北方人以小麦、大麦为主；日本人以米为主；印度人以米、小麦为主；中南美洲以马铃薯和玉米为主：苏联则以荞麦为主；而他们都是在主食
之外再配以蔬果。

　　因此基本的食物都是依循各民族的地域性、风俗性，建立其各具特色的主食文化。

　　按人体生理的结构及功能，显示这种组合是合乎天然，应乎生理的设计。

　　我们可以从以下五个方面来进一步剖析：

　　牙齿结构：人类有三十二颗牙齿，其中二十颗用以磨碎多数含有高纤维的食物，如全谷类、种子、常绿带叶及根茎的蔬菜。

　　内在器官：人体内在器官对谷类、豆类、蔬菜所组成的饮食，能很平稳地工作，例如碳水化合物可提供稳定的热量，不会增加胰脏过度劳动。相反的，如果饮食中含有太过量
的蛋白质、糖分、盐分、饱和脂肪，器官中的肝、肾、胆囊、心脏，均会过度工作，变成疲乏衰弱及障碍。久而久之，造成能量下降，衍生很多疾病。

　　肠道结构：传统饮食含有高纤维，高纤维可以达到人体自我调节及清除废物的功用。相反的，现代饮食（如美式低纤维、低渣、高油脂、高糖、高蛋白）会导致消化机能迟缓
、消化不良、腹胀、便秘，埋藏了大肠癌罹患率偏高的直接因素。

　　肠道内有益的菌落：以全谷类为基础的饮食，会促使肠道内有益菌落的生存。如果饮食被过多脂肪、糖类、肉类，或人工化学添加剂（如食物中残存的农药、防腐剂、抗生素
、激素等）取代时，有益菌落会死亡，取而代之者是有害的微生物。此时，可以借着摄取发酵（如味噌）食物，或生食芽菜活化肠内有益菌落，以改善健康状况。

　　血液成分：低油、低糖的饮食，血液循环较为通畅。高脂饮食会使血液浓稠、阻滞。此外，高糖饮食会造成体质衰弱，胰岛素分泌增加，胰脏对血糖失去自动调节的功能，终
致糖尿病形成。

　　低压力食物

　　低压力性食物--低盐、低蛋白、低糖、低脂肪，再加上高纤维，能够让我们保持身心健康，让我们均衡，让我们身体回归到弱碱性。

第30节：第四类食物：阴性食物、阳性食物(1)


　　第四类食物：阴性食物、阳性食物

　　我们生存的地球，各种类的生命均以两种相对自然力量，维系生命的平衡性。东方国家称为阴阳学说，细论之则有五行（金木水火土）相生相克的说法。西方国家则称为收缩
性力量及扩张性力量。收缩力代表促使人体组合起来，形成致密坚实的个体，其中地心引力是最强的收缩力代表。扩张力则是对抗地心引力，是一种离心力，或一种推力。这种力
量的形成，足以围绕人类的大气层，提供我们呼吸、思想活动，以及感受环境变迁的作用。

　　在自然界中，从宏观到微观，处处都蕴含这两种力量的存在，相互协调，相互制衡，一收一放，一阴一阳。

　　阳性食物就是收缩性的食物，阴性食物就是扩张性的食物。因此，在健康均衡饮食上，我们要摄取微阳收缩性食物及微阴扩张性食物。

　　★健康的微阳收缩性食物

　　1.健康微阳收缩性食物的特性

　　致密，沉重。通常长在地上或深入地里。

　　较易保存，不易腐坏。

　　生长在较寒凉的气候（属秋冬作物），成长缓慢，树型矮小。

　　性质坚厚，含高纤维，煮熟后方能食用。

　　它的性质温暖且干燥，味道辛咸，多半适合熟食。

　　含钠离子多，也就是盐分偏高。

　　果实似肉、多肉，或内容充实。果实外表坚硬，水分少，叶细菱角型，不易煮熟，愈煮愈硬，向心力强。

　　2.健康微阳收缩性食物对身体所产生的效应

　　提供生理性活动力。

　　有目标，能集中注意力。

　　具有果决力，独立性强，竞争性，紧张，压力大。

　　理性科学性，属于偏向左脑思维的效应。

　　★健康的微阴扩张性食物

　　1.健康微阴扩张性食物的特性

　　多孔洞，疏松，轻巧，可透气，有渗透性。


第31节：第四类食物：阴性食物、阳性食物(2)


　　易腐败，不易保存。

　　往地上生长或爬在地面上，成长快速，树型高大，或如蔓藤般，属春夏季作物。

　　生长于较暖和的气候。性寒、凉、湿，味道甘、甜、酸，略苦。多半适合生食。

　　含钾离子多，果实外表柔软，水分多。

　　叶大而圆，易煮熟，多汁，多叶。

　　离心性强，煮熟后即刻变嫩变软。

　　2.健康微阴扩张性食物对身体所产生的效应

　　提供精神上，心理上，心灵上的活动力。

　　敏感度高，能轻松地工作。

　　心情愉快，温柔，调顺，具同情心，忍受力，合作性高。

　　感性艺术性，属于偏向右脑思维的效应。

　　3.不当摄取阴阳性的食物

　　(1)过度扩张偏阴型

　　摄食偏差--习惯性摄取较多甜食、蜂蜜、巧克力、高油食物、酒、咖啡、汽水、可乐、太多水果、酸乳酪、太偏阴性的蔬菜（如芋头、马铃薯）等。

　　引起的情绪变动--这类物品极易消耗能量，形成疲惫，手脚末梢冰冷，体质偏于阴寒。生命力表现得没有朝气，精神涣散，自觉喜怒无常，多梦，迷糊，焦虑，伤感，没有企
图心，无助感，担忧，恐惧，过度敏感。生理上，腹泻，分泌物增多，极易感染或感冒，若有病则缠绵不尽。

　　(2)过度收缩偏阳型

　　摄食偏差--习惯性摄取太多肉类、鱼类、海鲜、乳酪、蛋、乳制品，以及含盐分高、添加味精的腌熏制品，炸薯片、饼干、罐头食品等。

　　引起的情绪变动--感到兴奋激动，喜与人竞争、争斗，没有耐心，顽固倔强，高傲自大，愤怒，暴力，强迫性人格，易发怒，感觉迟钝。生理上会出现紧张，沉重，身体发烧
，便秘，口干舌燥，急躁，挫折感。

　　(3)两极化间交替变动型，兼具阴阳偏失

　　摄食偏差--摄取高糖分、高油脂、饮料、酒之后，会使人有虚脱无力感。自然会偏好高蛋白质的鱼、肉、蛋类、乳制品，及高盐分食物，试图借此以求均衡。所以临床上这种
两极化的摄食型态，会不断地重复循环不已，如跷跷板的两端，一高一低，此起彼落，追逐不息。

第32节：第四类食物：阴性食物、阳性食物(3)


　　引起的情绪变动--可以发现在同一个人身上出现双重的情绪波动，两极化间交替徘徊，变动不定。影响所及，生理的变化，也是寒热不定，阴阳错杂，非寒非热，亦寒亦热，
虚中有实，实中有虚。人虽虚弱却不能吃补。外表看似健康，实则经常罹患感冒或有宿疾。

　　所有的偏差，只要选择中庸的食物都可以调适过来。只要舍弃极偏阴及极偏阳的食物，代之以摄取全谷类、蔬菜、瓜果，就能打断这个永无止境的循环模式，进而获得情绪平
和。各种过度的激躁或过分的消沉，均会自然缓解，逐步远离太过刺激、太重口味的饮食习惯，自然而然地择取清淡、低压力性、中庸的均衡食物。

　　(4)食物烹调法与阴阳属性的关系

　　烹调法会影响食物的阴阳性质，改变食物的能量。

　　同样一种食物，做法不同时，它的阴阳会偏差。希望食物变成阳性的，就用火慢慢煮、慢慢烧；要让它变成阴性的，就用快速法--水烫、快速蒸、快煮或生食。

　　如果用果汁机搅打或冷冻，会偏到很阴：食物用烤、煎、炸会偏阳，会上火，这样都不是很好。

　　大家最容易忽略掉的是：所有食物经过微波炉处理后，就失去它原有的能量，变成几乎一无可取，一种极阴的食物，对我们的身体非常不好。希望大家把家里的微波炉当成一
个箱子装东西就好，不要再使用它了，因为这是最破坏食物特质的一种烹调法。

　　4.季节变化与阴阳食物的摄取

　　(1)夏季饮食型态（以摄取阴性扩张食物为主）

　　暖和的气候，应多摄取一些扩张型微阴食物，借着适当烹调法，协助我们达到放松身心，增益精神的目的。

　　所以应快蒸、快煮、快烫，生食分量可以增加。食物以保持清凉新鲜为宜。

　　多吃向上生长，叶多、汁多，嫩绿色食物，减少盐分使用。并多利用生姜、嫩姜、柠檬、米醋、九层塔等天然新鲜调味料调味。忌用太多冰冻食物，夏季贪凉，反而会种下往
后阴寒虚衰的体质。

第33节：第四类食物：阴性食物、阳性食物(4)


　　(2)冬季饮食型态（以摄取阳性收缩食物为主）

　　寒凉的气候，应多加选择收缩型阳性食物，以提供舒适暖和及充足的力量。

　　烹调方法是快炒、快煎，小火慢慢煮，加压煮或焖烧的方式。避免在冬季食用太多油炸、炭烤食物，以免体质偏于燥热，化成虚火。

　　食物上尽量多保持温热食用，多吃向地性的根茎类，或组织较致密的蔬菜水果。

　　也可选择绿色强壮多叶食物（如牛蒡、南瓜、大头菜、花椰菜、甘蓝等）。酌量加入一点海盐或味噌调味，或添加一些海中蔬菜（如紫菜、海带、昆布等），并以老姜、干姜
、肉桂、小茴香、肉蔻等温和暖性的天然调味料调味，增加收缩型阳性食物的功效。

　　时时观照觉察自己的身体，便是最好的医师。

　　处处摄取均衡自然的食物，就是最好的药物。

　　介绍了四类均衡饮食类别之后，深信心中必有正确的取舍标准，择善固执，捐弃往昔的恶习，重新建立正常的均衡饮食观念，是迈向健康之道的第一步。


第34节：生理特质与食物调配


　　生理特质与食物调配

　　食物调配就好像医生开处方，首先要对每一种药物的性能、特质有所认识，才能够调出一道道适合病人的处方，对症下药。

　　做饭做菜也是一样，三餐的饭菜就是最好滋养、疗养我们身心的，所以绝对不可以随随便便从冰箱拿出东西，就随便煮，不是这样子的。

　　透过对食物的认识，要选择对我们有益的。

　　如果不知道调配的方法或原则，胡乱地搞在一起，而且又不知道哪个该先吃，哪个该后吃，摄取时没有任何禁忌，这样想要得到健康是很困难的。

　　譬如大家现在懂得选择悦性食物，懂得选择碱性食物，买了很多青菜水果，摆了一桌都是，但是吃下去之后仍然抱怨："姜医师，吃得肚子动弹不得，又胀气--哪有快乐?都是
烦恼!"

　　为什么吃了悦性食物，反而带来苦恼呢?错不在食物，错在我们不懂得调配。

　　一个好的厨师、好的调配者，他能够调配得又新鲜美味，又有益健康。调配是门大学问，不懂得调配依旧不能得到真正的健康。在学习调配之前，应当认识人体生理消化、吸
收、利用的真实状况，方能运用自如，臻于健康之道。


第35节：认识生理特质(1)


　　认识生理特质

　　★消化的途径

　　食物由口腔摄取，借着牙齿的咀嚼与唾液充分混合，开始进行消化过程，经由吞咽通过喉部会咽区，送入食道，转入胃中，按食物种类，分门别类依序消化分解，再缓缓送入
小肠做最后的吸收。

　　消化过程中，第一步自我咀嚼非常重要，若不能细嚼慢咽，经常会造成消化不良。随着年龄的增加，咀嚼次数也应增加，以期达到充分消化的目的。

　　然而咀嚼除了帮忙食物消化之外，也刺激脑部的活动，减少退化。

　　★消化的执行

　　食物中含有淀粉，消化信号从口腔即开始发动，由唾液腺分泌淀粉酶，选择口腔碱性环境发挥它的活性，把多糖的淀粉分解成简单的糖。淀粉酶在胃液强酸环境中会被破坏，
无法发挥作用。所以摄取五谷类含淀粉的食物，应当在口腔中充分咀嚼，方能获得妥当分解，有助于消化吸收。

　　食物中若含有蛋白质，则会被送入胃中，在胃液强酸（以盐酸为主）环境下，由胃蛋白酶分解成较小分子衍生蛋白质（peptons）。然后再转运到小肠中，借由另一种肠蛋白酵
素（erepsin)分解成氨基酸。

　　食物中若含有脂肪类时，也会被送入胃中，等待胃脂肪酶(gastriclipase)分解脂肪。

　　但分解脂肪必须在中性偏碱性的环境中进行，若在强酸环境，反而会抑制胃脂肪酶的分解作用。

　　★胃的排空现象

　　消化食物的过程中，通常要考虑三个因素：

　　1.酸碱性环境决定食物的消化能力。如蛋白质须在强酸条件下，淀粉须在碱性，脂肪则必须在中性偏碱性的环境。

　　2.每个消化腔道含有它特定的消化酶，以便执行特定消化工作。

　　3.由胃到小肠，不同种类食物，胃的排空现象，也会随之变化。

　　有关胃的排空时间，情况如下：

　　1.如果单独摄取水果时，水果停留于胃的时间不会超过一小时。由此可知水果是极易消化的食物，一小时以内就会完全排空，进入小肠吸收。

　　2.淀粉类食物的排空时间约为二至三小时。

　　3.蛋白质类食物的排空时间约为四小时。这是指在含有盐酸的胃液下，完全分解，不受外界干扰时。

　　4.脂肪类食物的排空时间约需六至八小时以上。

　　5.其他若摄取较复杂的食物，如干燥的豆类，则非常不容易消化，因为其中含有高浓度的淀粉及蛋白质，这种食物的组合，至少需要五至六小时以上才能消化完全。蛋白质分
解需要强酸环境，淀粉消化却需要在碱性环境，所以蛋白质的排空先完成，淀粉延后。结果淀粉在胃中延长分解时间，造成糖类的发酵及腐败。

　　食物若停留胃中较长时间，容易生成腹胀、打嗝、吐酸、口中有异味、口臭，代表食物的组合不当，导致胃的排空延长，消化不良。因此，食物积存在胃中时间太久，会造成
食物腐化现象，进而干扰到营养成分的吸收与利用。

　　★影响胃消化的因素

　　胃的内壁有35000条腺体，每天分泌3.5升胃液（主要是盐酸），用以促进蛋白质的分解。

　　胃搅拌食物，是靠肌肉收缩的。我们所摄取的东西，一层层堆积起来，消化作用则是从最靠近胃内壁的东西开始消化起。肌肉的收缩，波浪式的摩擦动作，从上到下，连续不
停。尔后消化搅拌均匀，使食物变成浓浓的糨糊般，缓缓地送到幽门瓣，进入十二指肠。

　　假使有大量的胃液流入十二指肠内，就会侵蚀十二指肠壁，发生溃疡（消化性溃疡，十二指肠溃疡占75％，胃溃疡仅占25％）。

　　正常生理幽门瓣有节制性，每次仅能容许少量食物通过，绝不会超过十二指肠（其为含碱性消化液）的容量。因为摄食的先后顺序、食物的配合组成，都与消化吸收息息相关
。

　　影响胃的消化机能有以下因素：

　　1.食物的温度：冰冷食物会延缓胃的蠕动。如喝一杯冰水或吃一大杯冰淇淋，胃的温度，由摄氏37度骤然降低至11度左右。约需半小时以后，才能恢复温暖。在这段时间内，
一切胃的消化分解蠕动完全停止。

第36节：认识生理特质(2)


　　2.情绪的影响：生气动怒，满脸通红，胃也会胀红。害怕时面如死灰，胃也会变成灰色。兴奋紧张时，胃会剧烈收缩，胃液分泌增加三倍以上。而焦虑不安时，肌肉蠕动几乎
完全停止，胃液分泌也会减少。此时如果吃东西，食物就会原封不动堆积在胃中，使人感到又胀又饱，极为不适。因此，情绪不稳定时，最好不要再吃东西了。

　　3.刺激品的伤害：如胡椒、蒜、咖啡、酒精、尼古丁等，会刺激胃的内壁，使胃的内膜马上充血，像火灼烧般，并会促使分泌大量胃酸，增加胃溃疡的机会。

　　4.药品的影响：如阿司匹林会刺激胃壁，造成胃的糜烂及许多出血点。

　　★影响小肠消化吸收的因素

　　人类的小肠分成三段，第一段是约25厘米长的十二指肠，第二段是2.5米的空肠，第三段是3.5米的迴肠，最后则是1.5米的大肠。所以肠道约有8米。

　　小肠犹如一座复杂的食品加工厂，它能使食物变成血液里正常的成分，提供人体无数万亿细胞的食粮。如果不是小肠能将食物做化学性的转换，就算摄食再多，依旧无法利用
。

　　小肠除了纤维质如硬果皮、芹菜筋等无法消化外，其他没有不能消化的。

　　当十二指肠分泌激素，注入血液中，刺激胰脏即刻分泌碱性的消化液，每天大约就有一升左右的消化液会流入十二指肠，用以中和胃酸。如果失去这种功能，十二指肠溃疡就
形成了。

　　每天流到小肠的消化液，尚有两升的唾液、三升的胃液、两升胆汁以及肠液，合起来约有八升。

　　肠壁内有几百万根绒毛，为分解及吸收食物的场所，最后蛋白质及碳水化合物，送入血液中，脂肪则取道淋巴循环系统。

　　小肠消化一顿饭时间，约需三至八小时。精神紧张，服用药物，细菌侵入，会加速小肠的蠕动而腹泻。忧虑不安，饮食不当，药物作用会影响小肠蠕动停顿，形成便秘。

　　★列举不当的食物组合

　　食物如果组合得宜，不但能获得完全消化，营养成分也能得到完整吸收。


第37节：认识生理特质(3)


　　食物不能完全消化，主要是胃内的排空时间延长，在胃内停留而形成自生性毒素，及自生性腐化现象等。譬如碳水化合物未消化完全，形成发酵作用，转生成二氧化碳、乳酸
、醋酸或酒精等毒素。又如蛋白质未消化完全，形成腐败现象，分解成尸碱类及蛋白毒碱类等毒素。

　　这些分解形成的毒素，就是残害人们肝脏、肾脏、心脏、胰脏等器官的元凶，也是造成我们消化不良症状的来由。

　　以下列举七种不当的组合，说明如下：

　　1.酸与淀粉的组合：

　　因为所有的酸均会破坏淀粉酶，因此在酸性食物存在下，淀粉类的分解必然受到阻碍。这种酸包括水果中自然存在的酸，或食用醋所含的醋酸，均会导致淀粉在胃中停留而
发酵及腐败。

　　酸味水果与甜味水果，不宜合用。

　　五谷、面包、马铃薯等淀粉类，不要与水果合用。

　　2.蛋白质与淀粉的组合：

　　唾液分泌淀粉酶，进入胃的强酸环境中会遭到破坏。相对地，蛋白质的消化却须在极酸性（盐酸）环境中进行。所以蛋白质与淀粉的配合是酿成许多肠胃病的诱因。

　　例如米食、面食，再配以鱼、肉、豆类制品或种子坚果类。在我们日常生活中处处可见。

　　3.蛋白质与蛋白质的组合：

　　每一种食物中所含的蛋白质，皆需要有特定的消化液及不同的消化时间，来进行分解动作。

　　两种以上蛋白质混合使用时，消化会变得很困难。

　　蛋白质的消化是食物消化中最困难的一种，因此我们摄食时，最好每次仅摄取一种蛋白质。

　　我们通常会选用两种或两种以上的坚果类合并使用，这是不太理想的组合。

　　最近的研究显示，蛋白质的需求，在每一餐食间，并不需要具备所有的必需氨基酸。

　　4.酸与蛋白质的配合：

　　蛋白质的消化必须在强酸中进行，胃蛋白酶仅在盐酸环境才能活化运作，其他的酸（如水果的酸）的确会破坏这种酵素。


第38节：认识生理特质(4)


　　当水果与蛋白质混用时，水果会积存停留在胃中，直到蛋白质完全消化为止，此时在胃部停留的水果也会发生发酵现象。

　　有一个例外：坚果或种子类所含的蛋白质，不像其他鱼肉等蛋白质那么容易腐化，因为其中含有高量的油脂。

　　蛋白质在胃中消化分解，脂肪会抑制它的作用，因此蛋白质反而在胃内获得了完整且最强消化液的消化作用。所以坚果、种子合并水果使用时，并不是水果的酸延缓消化液的
分泌，而是借着坚果及种子内含的脂肪来达到这个目标。由此得知水果可与坚果或种子合用。

　　5.脂肪与蛋白质的组合：

　　脂肪会抑制胃部消化液的流速，达到干扰或抑制蛋白质的消化作用，导致食物的消化作用迟缓，造成消化不良。

　　因此我们不需要额外增加油脂的获得，因为大多数含蛋白质的食物，均含有足量的脂肪。所以任何额外添加的脂肪，均会造成消化上的障碍。

　　使用含蛋白质食物时，避免再混入奶油、油、酪梨等高油脂食物。

　　6.糖与蛋白质的组合：

　　糖会抑制胃液的分泌，也会干扰蛋白质的消化。水果中的糖分及商业上所用的精糖，均会有干扰现象。糖分留存于胃中，也会进一步发酵，所以这种组合不适当。

　　7.糖与淀粉的组合:

　　当淀粉与糖合并使用时，淀粉会被隐藏起来，致使淀粉的消化作用受到阻碍，唾液腺不会分泌淀粉酶。

　　糖进入胃部，会造成发酵的腐败现象。

　　这种组合在我们日常生活中常常可以见到，例如：摄取糕饼。糕饼是由含淀粉的

　　面粉，配合为了调味所用的

　　精糖所制成的。

第39节：食物调配的原则(1)


　　食物调配的原则

　　食物本身就赋予治愈疾病，增进整体健康的能力。

　　透过对食物种类的辨明，明智的抉择，与适当的食物调配，我们的每一餐都能洋溢慈祥和乐，远离疾病，身心自在。

　　健康绝对不是用高价位可以买卖的商品，健康是自我亲身经历且付诸实践的坦途。

　　★十项重要原则

　　1.食物经辨明种类后，选择以蔬、果、谷、芽为主。

　　2.每餐建立以蔬菜或水果为中心的调配法。

　　3.蛋白质、脂肪、淀粉摄取量宜减少。

　　4.淀粉、糖类与蛋白质、酸性水果，切忌等量混用。

　　5.水果、瓜类宜单独摄取。

　　6.调配食物要种类单纯，简单勿复杂，减少人工调味料。

　　7.烹调方法及时间，以减少破坏食物本身养分为主。

　　8.食物以季节性、地域性采收为主。

　　9.食物栽培以有机栽种，无农药及化学制剂残存为佳。

　　10.两餐间隔四至四个半小时以上为宜。

　　整个食物的配合，要点在于把握蛋白质与淀粉不能够等量相混。犯了这个要点，会造成很多疾病的来源。

　　蛋白质必须要在酸性环境才能消化，淀粉则要在碱性环境，酸碱不协调，不能混用。

　　虽然自然界里面蛋白质与淀粉组成的东西非常多，可是天然食物里有没有看过又含有高蛋白、又含有高淀粉的任何一种食物?自然界没有这种组成模式，可是人们却常使用这种
组合，把高蛋白与高碳水化合物混用，所以我们的胃当然会承受不了，因为这违反了自然。

　　自然界的组成，以肉类来看，是以蛋白质为主；碳水化合物则主要是含糖成分，含量非常的少。所以肉类是以蛋白质与多数的油脂组合而成，它的碳水化合物含量不多。

　　反观五谷类，如全麦、大麦或糙米，主要以碳水化合物为主，它的蛋白质不到百分之十，脂肪不到百分之五，很好消化。

　　自然界长远保留下来的东西，不会因为物竞天择遭到淘汰，这表示它的结构成分有值得我们学习的地方。

　　今天我们做一餐饭，弄得什么东西都是最高，什么都是最多，什么都是百分之百，根本就是糟蹋了我们的肠胃，根本就不能消化，最后当然会衍生很多很多的慢性病，这一点
大家要好好地思维，要把调配的观念改过来。

　　淀粉与蛋白质不能配在一起，是指不能够"等量"组合。


第40节：食物调配的原则(2)


　　蛋白质在一餐之中最好不要超过三种，不要又吃鸡蛋、又吃牛肉、羊肉、大豆，这样子蛋白质太过复杂，会使我们的胃搞不清楚，所以只要单独地选择一种蛋白质就够了。

　　常听说"少量多餐"，虽然少量，但是根本还没有消化下一餐就来了，所以胃病永远治不好。

　　一餐与下一餐之间要隔四到四个半钟头。而消化不良的人不要吃宵夜，晚上必须减少摄食的总量，并减少碳水化合物的量。如果以蛋白质为主，那就很好消化，不会到隔天还
有残留。

　　早餐进食不是看时间，而是看有没有这个需要，以我们自己生理的需求来决定要不要吃早餐。

　　如果前一天晚上没做什么，早上也没什么事情需要做的，肚子还是胀胀的，八点一到仍然不该吃早餐。所以，食物的选择、食物的需求要看我们个人的生理状况，不是时间到
了就吃。

　　在这一辈子当中，从来没看过牙科医师的人很少。但是牙齿有病，医生怎么告诉我们?"你要多刷牙，要用加氟的牙膏，买牙线，要怎么刷怎么刷。"看你的牙齿不行了，就说，
"拔掉，装假牙，牙齿要矫正"。有哪个医生告诉你"少吃酸性的东西，少吃糖分"?可能有，但，是少数。

　　其实，看种族健康不健康就看他们的牙齿。以非洲老祖宗的牙齿为例，以前非常饱满，三十二颗牙；现在牙床结构全部改变了，牙齿凌乱，齿槽变得很小，不够长。十六颗在
下面，十六颗在上面，长得凹凸不平，很少有完整的。

　　牙齿的毛病出在哪里?应该要让口腔维持在碱性的环境。我们吃了很多酸的东西，例如糖等，它没有办法消化，卡在牙齿，所以整个口腔环境偏向酸性。而长期处在酸性的环境
里，长期磨损，就造成牙周病、蛀牙，种种无奇不有的病。

　　有些小朋友不能断奶，拿着奶瓶睡觉，将来发展成为奶瓶性龋齿，很可怕。它会蛀到使得结构整个变小，长不出健康的牙，而且奶有乳酸，会腐蚀牙根，牙齿怎么会好?

　　所以牙齿如果不好，赶快保持在碱性环境下，大量地摄取碱性食物，尽量杜绝淀粉、糖分的食物，即使不用加氟牙膏，蛀蚀的地方也会慢慢变成很好的组织。
第41节：食物调配的原则(3)


　　以前有个病例，有位年轻的病人，上下牙床总共蛀了十六颗，牙科医师不知道该怎么办，拔也不是，不拔也不是。后来他找到一个医生，这位崇尚自然的医生，告诉他饮食应
该如何摄食。第六个月之后，他回去给这个牙科医师看，牙科医师非常惊讶，十六颗蛀牙竟然好像填平了，有另外的一些组织长在蛀齿上面。他拿起钻牙器钻，非常坚硬，根本钻
不下来，就像我们的牙齿结构一样，这就叫做"脱胎换牙"。

　　所以，有很多治疗的模式，并不是应该怎么样或一定要如何才算正确。我们只要回归正确的饮食与生活，崇尚大自然，不要用加工的，不要用人工精致的东西，就可以让我们
恢复健康。

　　正确的摄食不但让我们的生命更具有价值，而且让我们远离慢性病，甚至远离可怕的癌症。


第42节：水果应该单独摄取


　　水果应该单独摄取

　　★水果的分类

　　通常按照水果中所含糖分及水果酸的量，区分为三类：酸性、亚酸性、甜性。

　　兹列举如下：

　　酸性水果--葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、酸苹果、草莓、酸李。

　　亚酸性水果--苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃、蜜李。

　　甜性水果--香蕉、甜葡萄、干果、无花果、柿子。

　　亚酸性水果可与酸性或甜性水果结合使用，但酸性水果不应与甜性水果合用，因为酸的水果会干扰甜的，影响排空时间。

　　水果潜在性属于碱性食物，但它碱性的作用却必须透过消化系统，才能完全发挥出来。当水果成熟时，水果所含的酸会逐渐转型成为糖分。

　　水果多半含柠檬酸、苹果酸等酸质，经历完整的氧化作用，形成二氧化碳及水，反而会增加血中的碱性作用，帮助人们维持血液的酸碱平衡。

　　原则上摄取水果应限制种类，一次不要超过三种以上。如果要饮用蔬、果汁，应于用餐前三十分钟使用，因为蔬、果汁会使消化液稀释、冲淡，影响消化作用。所以果汁不应
与主餐合用，最好单独饮用。

　　★水果的调配

　　水果若与其他食物合并使用，将会停留在胃部一段时间，直到食物消化后，才会开始作用。

　　此时滞留的水果，所含的糖分就会发生发酵作用，呈现出与其他食物合并使用的不协调现象。这就是为什么我们在饭后吃水果，会有饱胀感、泛酸、嗳气（酸水冒出来）等不
舒适的感受。

　　热带或亚热带地区以水果当做早餐或夏日的午餐，尤其以水果全餐最为理想。

　　水果全餐能促使我们身体更有效率地善用能量，在早餐后，就可以发挥创造力，在更多脑力、心灵，或身体劳动的工作上。因此，早餐以水果为主，是创造活力的泉源。

　　如果一时之间不能习惯纯粹以水果作为主餐，可以任意选取下列三种建议，加以调配：

　　1.加一至两汤匙的生麦片（麦片可于前一晚，以冷开水浸泡），这是著名的瑞士营养学家布莱柴尔-班纳（Dr．Max Bricher-Benner)，精心调配，极富医疗效果的瑞士营养餐
--麦果泥（Muesli)。

　　2.加一汤匙小麦胚芽或麦麸合用。

　　3.加一些坚果（如芝麻、葵花子、南瓜子等）。尤其甜性水果加坚果，味道极佳，组成也理想。

　　病中若以水果餐为主，甜味水果则切莫与强酸水果合用，如香蕉、无花果、甜枣等，不要与橘子、葡萄柚或凤梨等合用。

　　任何水果均以季节性、产地所生长的为宜，摄取时不但要足量，且最好是以有机农法栽种者为上选。食用水果，不要加糖，而任何坚果、种子经过发芽或浸泡后，均可与水果
合用。

　　水果摄取是以单独为最适宜，但唯有酪梨例外。

　　酪梨本身含有丰富的蛋白质及脂肪，不仅味道醇美，也提供非常优质又自然的油脂来源。但它丰富的油脂成分，会阻止其他蛋白质、淀粉的消化及延长胃的排空时间。

　　酪梨可与任何酸性或亚酸性水果合用，可与不含淀粉的蔬果合用。

　　它本身蛋白质的含量，远胜于牛奶，所以不需另外再与其他蛋白质合用（包括种子及坚果类）。并且它是沙拉酱的重要材料。

　　瓜类则是水果中，最容易消化且消化最迅速的水果。不过食用任何瓜类，均宜单独使用。如果与其他食品或水果合用，瓜类会滞留在胃中，因糖分发酵产生气体，形成严重的
胀气，甚至腹痛。

　　例如在餐后吃西瓜，西瓜会被食物、分泌增多的唾液及胃的消化液所阻挡，因而在胃中滞留，形成腹胀不消化的现象。

　　食用瓜类的时间，宜在进餐前的半小时以上，或者进餐后至少三小时最为适当。