血的锁链4:健康社区-酸奶营养丰富易消化

酸奶营养丰富易消化

每一百克酸奶(中脂)中含有

可食部 100       水分(克) 85.8       能量(千卡) 64
      能量(千焦) 268       蛋白质(克) 2.7       脂肪(克) 1.9
      碳水化合物(克) 9       膳食纤维(克) 0       胆固醇(毫克) 12
      灰份(克) 0.6       维生素A(毫克) 32       胡萝卜素(毫克) 0
      视黄醇(毫克) 32       硫胺素(微克) 0.02       核黄素(毫克) 0.13
      尼克酸(毫克) 0.1       维生素C(毫克) 1        维生素E(T)(毫克) 0.13
      a-E 0.13       (β-γ)-E 0       δ-E 0
      钙(毫克) 81       磷(毫克) 59       钾(毫克) 130
      钠(毫克) 13       镁(毫克) 10       铁(毫克) 0
      锌(毫克) 0.68       硒(微克) 0.74       铜(毫克) 0.01
      锰(毫克) 0.01       碘(毫克) 0

食疗作用

性平，味酸甘；生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌。

营养分析

1. 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲；
　　

2. 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；
　　

3. 据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良；
　　

4. 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加；
　　

5. 在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏；
　　

6. 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

相关人群

    一般人群均可食用
　　

    1. 适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽；
　　

    2. 胃酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶。

酸奶是如何风靡世界的

    酸奶是一种营养丰富、易于消化的饮料。源于保加利亚。很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。由于气温、体温的作用及其它原因，皮囊中的奶常变馊而呈渣状,少量这样的奶倒人煮过的奶中，煮过的奶很快亦变酸。这即是最早的酸奶。色雷斯人很喜欢喝这种奶，于是不断寻求更简便、效果更佳的制作酸奶的方法。
   

    20世纪初，俄国科学家伊?缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时，到保加利亚去作调查，发现每千名死者中有4名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。他断定喝酸奶是使人长寿的一个重要原因。后经研究，又发现了一种能有效地消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。
   

    伊?缅奇尼科夫酸奶的研究成果使西班牙商人伊萨克?卡拉索受到启发，开始了酸奶生产。最初他把酸奶当作药品在药房销售，但生意并不理想。第二次世界大战爆发后，伊萨克?卡拉索在美国建立了一家酸奶厂，并大作广告，不久便使酸奶风靡世界。

饮用酸奶要注意六个方面：

    1、要鉴别品种：
　　目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。
　　

    2、要饭后2小时左右饮用：
　　适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值只上升到3—5。
　　

    3、要饮后及时漱口：
　　随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。
　　

    4、不要加热：
　　酸奶中的活性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。
　　

    5、不宜与某些药物同服：
　　氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
　　

    6、不要给婴儿喂食：
    酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。

酸奶食谱大全

★苹果生菜酸奶汁
【用料】苹果 200g，生菜50g，柠檬 15g，蜂蜜中20g，酸奶 150g
【做法】
①苹果去皮去核 切成小块
②柠檬去皮，果肉切块；
③生菜洗净，切成片；
④将苹果块、生菜片、柠檬块放入榨汁机中榨取汁液；
⑤将滤净的蔬果汁倒入杯中，加入酸奶和蜂蜜，即可。
     

★水果酸奶吐司
【用料】全麦吐司，低脂酸奶，蜂蜜，菠萝，哈密瓜，猕猴桃，西瓜，甜橙，果仁碎适量。 【做法】
①将吐司放在多士炉中略烤一下，然后切方丁。
②水果洗净切小块备用。
③将酸奶盛入碗中，调入适量蜂蜜，再加入吐司丁、水果丁和果仁碎搅拌即可。
④可以把它放在冰箱中冷藏后食用。如果喜欢香浓的口感，烤吐司之前还可以抹适量黄油。

★凉拌卷心菜
【用料】卷心菜丝 1500g，洋葱丝 120g，胡萝卜 1条，苹果 1个，酸奶 240ml，美乃滋 60ml
，柳丁汁 3大匙，糖 1大匙，白酷 1大匙，姜末 1/4大匙，芥末酱 1/2大匙
【做法】
①胡萝卜切丝，苹果去皮去核，然后切丝备用；
②将卷心菜丝、洋葱丝、胡萝卜丝、苹果丝放在大碗中混合；
③将酸奶、美乃滋、柳丁汁、糖、白醋、姜末、芥末酱放入碗中搅拌均匀；
④将上两步的酱和菜丝混合均匀后，放在冰箱里至少冷藏3小时，取出后即可食用。
     

★酸奶番茄蔬菜汁
【用料】洋葱 1个，小黄瓜 1条，红辣椒 1/2个，青辣椒 1/2个，大番茄 6个，香菜末 2小匙，黑胡椒粉 少许，酸奶 240ml
【做法】
①将洋葱、小黄瓜、大番茄切片，与红辣椒、青辣椒、香菜末、黑胡椒粉一起放入果汁机内打匀成果汁。
②将果菜汁放在容器中，加入酸奶一起均匀，然后冷藏2小时即可。
     

★酸奶精力汤
【用料】苜蓿芽、绿豆芽、萝卜缨 各80g，地瓜叶、菠菜叶、莴苣叶 各适量，腰果、南瓜子 各1/2大匙，苹果 1个，海带芽细末 60g，现榨胡萝卜汁 150ml，啤酒酵母 1/2大匙，大豆卵鳞脂 1大匙，小麦胚芽 1/2大匙，果糖 15g， 酸奶 150ml
【做法】
①将苹果洗干净，去皮去核后切丁，取120g，
②除酸奶外，将所有的材料一起放入果汁机中打成汁，加入酸奶搅拌均匀即可。

★蛤蜊马铃薯浓汤
【用料】去壳蛤蜊肉 240，香菜末 1大匙， 洋葱丁 240g，蒜泥 1小匙， 西洋芹丁 60g，马铃薯丁 120g，红辣椒丁 60g，青辣椒丁 60g，酸奶 240ml，玉米酱罐头 2罐，鸡汤罐头 4罐，橄榄油 1大，盐 少许，黑胡椒粉 少许
【做法】
①锅中放油加热，加入洋葱丁，西洋匠丁、蒜泥略炒，然后转小火煮约4分钟；
②再加入一半的马铃薯煮3分钟，然后加入鸡汤煮沸，转小火煮至菜变软；
③将煮软的菜放放果汁机打碎，再放入锅中，加入蛤蜊肉，另一半的马铃薯、玉米酱、红椒、青椒、以及适量的水转中火煮沸，加盐、黑胡椒粉调味；
④食用时，与酸奶搅拌均匀，加香菜末一起食用即可。