血杀刀法10层图:在家学做顺德名菜--频蹸炆鱼
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/26 12:29:43
来广东这么多年了,喜欢吃粤菜。喜欢吃,当然逮着机会就要学着做。
学做广东菜可不是那么容易。不仅选料严格,配料也繁多,就是那做菜的火候也是非常讲究。
顺德菜最近比较有气候。顺德菜中又以烹制河鲜、家鱼的精湛技艺为首当其冲。
喜欢它清、鲜、滑、爽的特色,这也许是它成为粤菜的重要支柱之一的理由。
这不,看到顺德有一名菜的介绍,就迫不及待的想试身手一遭。
不管是形似几分,还是神似几毫,权当是我学习的回报。呵呵
频蹸炆鱼
频蹸:匆忙的意思。
炆的意思:用微火炖食物或熬菜。
这道菜是顺德人在无准备情况下宴客时做的菜。
原料:鯇魚腩
配料:沙姜
准备工作:
1.将鱼洗净,撕去鱼肚腩上的黑膜。
2.鱼切见方块,备用。
3.沙姜洗净去皮,各种配料洗净备用。(蒜头的上方就是沙姜)
沙姜是湛江特产,不仅能去除材料的腥味,更能提升食物的味道,令其更有层次感。
1.坐锅热油,将姜片、蒜、葱头爆香。
2.放入鱼块,分次加水慢慢翻炒。
注意事项:不可以加锅盖,否则鱼肉会松散。
3。鱼差不多熟的时候,加入沙姜,继续翻炒。
4.加入盐、生抽、蚝油、糖调味,起锅前放入葱段即可。
说起来是匆忙之中做的菜,可匆忙中又现出不匆忙的一面。
不仅配料考究,就是配料放入的先后顺序都有讲究。
(沙姜最后放,这样就不至于在炆鱼的过程中香气散发。)
就算是匆忙宴客,也要做出好的味道,丝毫不马虎。
虽说是第一次做,自夸觉得还是做出了它的特色。
鱼鲜混杂着沙姜和配料的香气,丝毫吃不出河鱼的腥来。
鱼肉松软,又不失弹性,很鲜,很香。
自我评价:不仅形似,神也似。呵呵。