融券余额0:红酒态度-九乡新闻网

　　主讲人：冯卫东（著名的葡萄酒品评家）　主持人：陈杰珍（副研究员）

　　时间：2009年6月27日　　地点：越秀区图书馆

　　主办单位：中共广东省委宣传部、广东省社会科学界联合会

　　承办单位：羊城晚报社、广州市越秀区图书馆

　　协办单位：广州市越秀区委宣传部　网络支持：南方新闻网

　　【主持人】各位听众朋友，论坛马上要开始！还是例行公事，请各位把手机调到振动状态。

　　众所周知，中国人是喜欢白酒的。但为了身体健康，中国人也开始喜欢红酒，并把红酒作为餐上的饮料。前段，有听众朋友建议论坛请老师讲讲红酒文化，并推荐了在这方面很有心得体会的冯卫东老师。看！论坛办了80多场，第一次见到老师把酒拿上讲台来，让我们掌声欢迎冯老师给我们讲讲他对红酒的态度。

　　【冯卫东】很开心在这里跟大家一起探讨红酒，实际上应该是我们一起去探讨多姿多彩的人生。我为什么把酒抱上来，主要是我也希望这个讲座里面有一点关于葡萄酒的基本礼仪、基本的故事，还有我们切入这个葡萄酒的时候，我把我对待葡萄酒的态度跟大家一起分享。杯子是普通的杯子，红酒的杯子，酒也是普通的红酒。但是因为我想烘托出这个主题，所以在这个讲坛上面，我点击了网上，这样还真的没有试过。但是既然是讲红酒，就离不开它的器皿和红酒本身。也希望把这次的讲坛气氛搞的随意一点，我经常跟大家说的一句话是随心、随欲、随缘，去享受生活给我们很多的美好东西。

　　一、我和酒的缘分

　　下面我做一个简单的介绍，我叫冯卫东，原来是从事摄影，专业摄影，在一个单位里面做记者，后来是当业务部的主任，后来再当上广东省外办的一个外事的记者。曾经拍过英女王、英女王的妹妹、基辛格、布什、西哈努克。反正一级外宾到了广州访问，基本上我都是随访的。也由于这个原因，令我在后段时间转为拍人物的肖像，拍一些明星，包括现在的（巴厘龙）、王璐瑶、张清、蔡红红、宋祖英、那英。他们刚出道的时候，都是我帮他们拍的第一个录音带的封面。

　　整个摄影就是一个艺术的创造，由于这个原因，我比较喜欢一种惬意的生活，工作之余，几个好朋友坐在一起，总离不开一点小酒。我是一个好酒无赖的人，就是说喜欢酒，但喝的不多，不可以跟人家大杯大杯的喝。也因为这样，很偶然的一个机会，有一个朋友送了一瓶78年的红酒，无意中发现了红酒很惊喜的一方面。就这样爱上了红酒，然后开一个小酒吧，后来就慢慢开多了几家。但是整个对葡萄酒的认识都是从浅入深的，只是喜爱、更爱。到后来，在理性、感性上加深了各方面的认识。比如说喜欢上红酒以后，我到香港、澳门去买很多书（那时候刚刚开放），还在免税店选购一些书上介绍的红酒。还会拼命找一些人家认为很好，但我还没有见过、喝过的一些酒。慢慢的，就有了浓厚的兴趣。有了这个浓厚的兴趣，我就希望有自己一个平台。当然在宝源路一个小地方，将我的祖居改变成一个小小的酒庄，按照我自己的概念，很古朴的一个酒庄，好象大家坐在酒窖里面品酒。

　　当时广州几届的摄影家协会主席、副主席、秘书长都是我们那里的座上客，广州有名的摄影家，我们都常聚在一起。品着红酒，然后我们谈点艺术。因为大家都认为红酒跟我们搞的艺术创作很接近。什么接近？我们拿着相机，一天到晚搞操作的人，他希望的是什么？平时的自己偶有所得，并不是每次创作都有一点惊喜，意外的惊喜，或者是很震撼的惊喜，他们希望的就是这个，创作本身，我觉得它能带给你更大的热情。如果是平平庸庸的，人家说花很漂亮，你就去拍花。人家说草很漂亮，你就去拍草。到头来，你的艺术创作持久度不会很长，它总是要有一点惊喜，要有一点新的突破，这样你才会对它产生浓厚的兴趣。

　　前面是介绍我进入葡萄酒行业的原因，我是这样有意进来的。你们现在也看到，电视上有很多广告，金蝴蝶，还有一些商店，我也看到一些商店，经常会在门口贴很多海报，对开的海报，很大幅的海报，也有很美的外国女孩子拿着酒杯，反正是一个酒的宣传广告。由于我是这样进来的，我是喜欢红酒的本身，还有它所带给我们的东西。由于我有这样的一个机会，03年法国有一个一级酒庄，当时它是第一次邀请中国人，就请了我们去它的酒庄品酒、参观。对我而言，就好象去朝圣一样，因为它是法国最好的一个酒庄，也是最有传奇色彩的一个酒庄。当时我的心情就会马上联想到西藏或者去到布达拉宫的时候，因为我比较遵循红酒的文化，它是怎样来的，它是怎么天然的。用外国人的话是说上天赋予我们的食物，是纯自然的，是不应该加入很多其他的东西进去。

　　二、享受葡萄酒的方式和态度

　　我对葡萄酒的态度，归纳起来可以说，一个是它是很真的，100%的葡萄汁，我比较遵守这种做酒和认识酒的态度。所以我不是太欣赏在电视上卖广告，我觉得酒不是这样卖的，特别是红酒。红酒是大家认识了以后，你爱它以后，它就会找你买，不用你找它买。我是这样的，所以一直来，这么多年，我开了一家又一家，我的心态是很平和的，好东西告诉大家。一些很刻意的，像卖白酒的广告，我觉得没有多大的必要。葡萄酒有本身的价值在那里，因为葡萄酒是不可以再生的。你喝完就没有了，喝一瓶少一瓶，拿一瓶少一瓶。这个年份的酒喝完了，到明年，如果明年的年份好，雨水好、气侯好，也许还会比去年的酒更好。但是如果不好的话，比如像昨天晚上我们喝的一瓶，我一直对它印象非常好的法国一个优质酒庄的酒。结果我发现04年，这瓶酒真的比不上其他酒，就有这个问题啊。所以我就觉得我们还是要看真的，好就是好，不好就是不好。所以现在法国很多酒庄，那个年份不好，那个酒出来绝对不是好的，它宁愿不做，那一年的年份都断了，他们会这样处理。我比较欣赏他们讲的一句话：我要做全世界最好的红酒！他们不是要求销售要做到多少，做到最大，或者是我的销售量要覆盖全世界。不是的，他只是说：我要做全世界最好的红酒。我觉得好品质，真正好品质的红酒就会有更多的红酒。

　　由于还是讲红酒，所以我想把红酒的一些基本礼仪，比如怎么拿杯，怎么倒酒，大致的做出来，跟大家分享。这个葡萄酒，因为有机会，大家几个好朋友一起品酒的时候，大家谈了很多。其实有一些好朋友经常问我，他问我该怎么喝红酒。我就问他：你认为呢？他就告诉我，有人告诉他一定要坐的很正，杯子倒半杯。我就跟他说：这个也算是红酒的一般礼仪，但是我觉得享受红酒是享受它内在的东西，所以我觉得有固然好。

　　但是有时候，如果太强调这个，反而不好。有时候我到一些餐厅，我会发现有些这样的人，开了一瓶长城红，他要求服务员拿杯子，“这个杯子怎么可以，要换大杯”。我就在那里想，假如都这么顾及器皿，喝的环境，那你就不要喝了。我有一个比较经典的故事，有一个中国女人，40来岁，经常批评别人品红酒。她在行内是比较疯的一个人，她知道哪个酒庄，她就会自己花钱找那个酒庄，一看究竟。完了回来之后，看见好的，她就说好，看见不好的，她就说不好，怎么不好怎么不好。她是这样一个人，很敢言的一个人。

　　有一次在上海，我们聊的很好，第二天我就要走了。她说我送你。跟我去城隍庙的门口吃那个小笼包，88元一笼。当时她从袋子里面掏出一瓶白葡萄酒，那瓶白葡萄酒是用冰冻的袋子装的。她说这是很好的货，跟你分享一下。她叫服务员拿纸杯，服务员就拿了两个纸杯，我们坐着小矮凳子，真的在马路边。你们都去过，城隍庙的马路边。吃小笼包，喝上好的白葡萄酒。说起来好象有点荒诞，但是我觉得很好啊。因为有些东西，你到了那个地方，如果你真的把这些器皿拿出来，我看路人也会把你当出土人物观赏了，广州话叫做“扮晒嘢”。你扮也不要在这里扮，明明坐在马路边，坐在小凳子，你还拿着这样的酒杯。

　　我经常跟朋友强调一样：我们多留意一点内在的东西。比如这个葡萄酒本身，你能不能喝出它的年份是多少？存放时，橡木桶是新的还是旧的，有没有换桶，或者是它的葡萄品种是什么？如果我们更多注意这些的话，我觉得对葡萄酒的兴趣会越来越浓。但是如果我告诉你，喝葡萄酒一定要用什么样的酒杯，一定要什么样的温度，太强调这个，反而大家会认为高攀不上。一定要在高级酒店，我打一份工，我一个白领，我能天天去五星级酒店喝红酒？为什么我今天这个课题用了一个“红酒的态度”，我就是这样认为的。认识葡萄酒也是一样，我只是认识它是真的，什么是真的，它是天然的，不是摘下来以后榨汁，是用纯葡萄汁纯酿。它不是混着酿，它是放在木桶里面酿，它沉淀很久，它是经过很久，这就是好东西了。如果你把葡萄汁拿来勾兑，加了一些水分。还有一部分加了糖之类的，我觉得就不好了。这是我对待葡萄的一个意识态度。

　　三、葡萄酒礼仪

　　我前面讲的是享受葡萄酒的方式，但是葡萄酒的礼仪，我还是要说的。因为在一定场合的时候，总不能太失礼。我自己从方杯子说起，因为有很多葡萄酒的杯，不管是大的，小的，它的比例都是符合黄金分割的，比例都是很好的。这样的杯子，你握在这里是不好看的。这个很简单，我经常跟大家说享受葡萄酒有视觉上的享受，有嗅觉上的享受和味觉上的享受。如果是这么一个喝酒的人，连拿杯子都拿成这个样子，看起来“有没有搞错，怎么可以”，为什么不可以？一个是比例不对，拿起来不好看。还有一些这样拿着杯子，如果这样拿着杯子的话，有些人就会说影响那个酒味，如果你握的久的话，它会有一点影响。因为葡萄酒要在常温的时候去品尝，但是更不好的是，你这样拿来拿去，杯子的杯胎，全部都是你的手指摸的印。如果你想欣赏一下酒的颜色？没有了，只是看到自己的手指模印，这是大拇指，这是二拇指，很多印。作为有这个问题，所以我是建议大家还是按照黄金分割的比例，拿在这里是最好的。如果大家比较随意的话，拿的时间长的话，也可以这样。这样拿，便于你轻轻摇晃杯中的酒，还有闻起来也方便。还有就是看颜色也方便，所以这样拿杯子，我认为是比较好的。

　　第二个想说的是整个葡萄酒，从开瓶到最后，整个过程，我们怎么去享用这个葡萄酒。我这里有一个建议，服务员过来的时候，他会给你介绍这瓶酒。介绍这瓶酒的时候，你要确认，你要跟服务员暗示，确认“我点的就是这瓶酒”，之后点一下头，然后服务员就在你面前把酒开了。开了以后，他就会把酒倒进你的杯里面，广州人喜欢这样（用食指、中指敲桌，表示谢谢）。如果你觉得倒酒的这个人，比你的辈分大，你可以轻轻的把酒杯推过去，表示尊重。就是说“不好意思，让你来倒酒”，这样就可以了，就不用敲桌子。酒杯倒酒以后，通常都要按照我们的习惯，找一个明亮的地方，看一下酒的颜色。因为葡萄酒的颜色是所有的染料调不出来的，你们要记住，每一种葡萄酒的颜色都不一样。如果你说我一定要把它调出来的，这是调不出来的，它是自有的，由于产地不同、品种不同，出来的颜色一定不一样。

　　这个颜色，我们通常形容它是酒红色、玫瑰红的颜色，还有很多很多种颜色，而且不同品种的葡萄酒出来的颜色都是不一样的。这个都是可以作为很好的参考，然后轻摇你杯中的酒，这是为什么呢？这样轻轻的摇，主要是这个酒在酒瓶里面密封了很久，起码都有一年、半年，三年、五年、十年。它在里面这么长时间，而它自己本身又有生命，它在那里养着。打开以后，你要让它呼吸一下空气，给它一点时间。为什么人家说喝红酒要像对女孩子一样呵护，正所谓呵护，就是轻轻的摇。我有时候看到别人是这样摇的，摇的那个气泡也起来。这是一个很优雅的动作来的，跟朋友聊天，轻轻的摇着杯子，如果你把这杯酒关照的很好，它真的会回报的很好。这个你们可以去尝试一下，另外还要讲到器皿的问题。像这个大杯子，跟你们在一般酒楼用的杯子，两个杯子装起来，闻起来的味道、喝起来的味道，味道是完全的不一样。

　　我记得有一次合生创展请我去售楼仪式上面讲红酒，我坐在上面就想：卖洋房，品红酒，怎么品？我一了解，原来他们卖的是别墅，一千多、两千多平方，很大的别墅。我马上想到一个空间的问题，居住环境，他居住的空间，一厅两室跟三四层的别墅，居住的空间当然不一样，所以我就拿了两个杯子，一个大的杯子，一个小的杯子。我就告诉他们，告诉那些VIP，过来买房子的住户。我说你们看，这个红酒倒在小杯子里面，因为它的氧化不好，所以出来的味道也不同。也就是说居住的环境小的话，它会约束你的思维，约束你的灵感，这是肯定的。居住的空间不一样，酒养的地方不一样，回报自然也是不一样。后来他们把我这句话写在他们的售楼书上。

　　刚才我讲到摇酒和闻酒，闻酒我是比较建议好象兔子闻东西一样，不知道你们有没有发现，兔子闻东西是嗅，我做一下示范。嗅完以后，你要跟外面的空气对比一下，完了你把它的香气记住。这里面，你闻的时候会闻到两个香气，一个是果香，一个是酒香。所有的酒香，有很多通常是说这个酒精度多少，它冲出来的这个酒的香气和果的香气。昨天晚上有一些好朋友来喝酒，他也给我提了一个问题，那瓶酒出了一种很特别的味道，那个动物皮的味道。我就问他，你能不能喝出这个酒里面有什么味道？我那个好朋友很好玩，他说“葡萄酒的味道”，我说葡萄酒是哪种味道？“葡萄的味道”。因为葡萄经过存酿以后，榨汁、存酿，经过很多工序以后，它已经不会有葡萄的味道了。它反而会出其他的味道，什么味道？有些会出一个清辣椒的味道，有些是盐，海水的盐，矿石，甚至是气流，还有动物的烧焦的皮。就等于我们经过一个烤乳猪的店，他在烤乳猪，你从旁边经过，闻到的那种味道。酒可以是巧克力的味道，闻起来会闻到巧克力的味道，黑咖啡的味道。很奇怪的，所以我老是跟人家表示：人生百味，酸、甜、苦、涩、咸都有。所以如果大家在一边享受葡萄酒，又欣赏葡萄酒，我觉得是很有意思的一件事情。

　　四、品酒悟道

　　在这个问题上，我再讲我的第二个态度。我刚才讲到认识葡萄酒的真，但是我们在品尝葡萄酒的时候，我经常会跟葡萄谈到品酒悟道一个事情。就是说表面看起来，我跟你聊的是酒，大家聊的是酒，但实际上你要慢慢悟的话，它就有很多道理在里面，此道非彼道，内在还有很多东西。所以认识葡萄酒，它有很多内涵，我记得有一个朋友，从葡萄园带来一些好酒回来。我们和他一起吃饭，品那个红酒，我当时没有仔细看它是什么酒，就凭着我的感觉去问他？是不是先放在旧的橡木桶，后来转到新的橡木桶？还有另外一瓶酒是不是在山坡上种的葡萄树。像这些，我也是有感而发。我经常跟别人说一句话，有些人说“我喝酒为什么总是品不到”，用心才行。做什么事情都要用心，我自己就是这样的，我从搞摄影到红酒，我觉得我一直都是很热心去做每一件事情，我老是觉得既然喜欢它，就要弄懂它，搞好一点。这个很关键，不是你喝，我也喝。现在我看有点像97年，十多年前，97年整个中国做红酒是很疯狂的，很多来自进口红酒，很多人在这里做假红酒，很多人在这里搞假牌子。当时牡丹一级装的红酒就是在广州做的酒，酒标完全一样，但实际看，根本就不是那个酒，是买了一些酒来勾兑。现在又有点这样的状况，什么状况呢？有些人说“听说那些是太装酒”，我说哦，“原来它是做服装的，现在它又做红酒了”，我说“好、好”。现在这样的情况越来越多了，但是我的看法不这样，这也是我的一个态度。大家多人喜欢它，多人去做，这是好事情。关键是大家怎么去看待每一个做酒和选出来的酒，我比较重视的是酒的本身，它的品质，它的现状。我最喜欢用这句话，这个酒出来，它多少钱？假设它是几百块，你说这个酒要两千，那我就摇头，就是这个道理。所以我们希望的是它的信誉比人家好，你是一万块钱，我就要喝一万块钱的感觉。

　　还有一个，因为我是从事摄影，很多人问我为什么突然间做起红酒？我说：红酒本来不是做出来的，真的是玩出来的。三五好友聚在一起，大家一瓶、两瓶，兴致一来，开个两瓶、三瓶。这是一种很顺理成章的，所以我一直到现在，我说我不是酒商，我不是一个酒的商人，我是乐于，更喜欢把我对葡萄酒的一些态度拿出来跟大家分享。我希望你们也是这样看的，有很多人，前天有一个导演，珠影的导演在我们那里喝红酒。这个问题，他的观点是错的，他就讲“你看，一个晚上，如果是两百块钱一瓶红酒，一个晚上要是喝一瓶的话，一年要喝多少钱”？他讲完以后，我就跟他讲这个问题，我说不是两百、三百或者多少的问题，我是觉得几个要好的朋友，如果在一起，合得来的，谈得来的，就算开瓶50块钱的红酒，你也会很开心。所以我在讲这个问题的时候，可能有人讲：一天到晚喝一百来块钱的酒。不会，我经常一个晚上都要喝上八千、九千、五六千的酒，但是我不会夸耀它，这个多少钱多少钱，关键是这瓶酒有没有给你带来惊喜。后来我又在打高尔夫球的时候跟别人讲这个道理，高尔夫很多人去赌球，人家说你赌不赌，我说赌啊，小赌怡情，赌一点口角，好象赌赌小费，四五百。他说很开心哦，为什么开心？你要认真一点，人还是不想输嘛，运动除了享受之中有一些乐趣，锻炼身体，大家的联谊，大家聚在一起，今天我赢你，明天你赢我，我赢你一杆，你赢我两杆，多一些交流嘛。我自己也是这样看的，高尔夫球，我不在意打多少杆，因为我们不打专业，想做做运动就打。我就觉得打多少杆不重要我最关心的是每一场高尔夫球，有多少个意外的收获，这倒是我所比较享受的。所以我从来不认为，喝葡萄酒一定要喝很贵，我是主张葡萄酒进入百姓家。大家都去欣赏它，都去品尝它，所以我通常会介绍一些性价比比较好的，进货比较便宜的，让他们开个头，慢慢来欣赏葡萄酒。有些葡萄酒可以放三天，好象这个我是昨天开的，今天也可以喝，这个喝出来的是一种比较老的葡萄树的葡萄酿造出来的葡萄酒，所以它的劲是很大的。

　　跟人说起葡萄酒的时候，葡萄酒真的很像我们的生活，它有酸、甜、苦、涩、咸，人生也有百味的。它有普通的阶段，这个上天是很公平的，很多人是起起伏伏的，高高低低的走过来，他不可能一直高或者一直低，就像我们喝葡萄酒一样。葡萄酒开了以后，给你的感觉是变化无穷，它倒下来，它会给你一种感觉，像真的。再喝下去，放一下，再放下，你喝下来，大概还剩下小半瓶，慢慢的，它会有曲线。它跟生活很相似，你遇到的东西，遇到的事情都很相似。前段时间，我用了半个晚上，把《郑和下西洋》这部长剧看完，一边看一边喝红酒，我觉得也很有意思啊。看周边的事情，碰到的问题，处理的问题，很多东西，你要是杯中有葡萄酒的话，你会喜欢红酒的。这是很奇怪的，有很多人表示，喝了一段时间，他们会问我“怎么会这样呢”？为什么呢？因为他们有喝过啤酒、白酒、干邑，感觉不一样。他们说这个酒来的很慢，来的气氛很好。前几天几个导演一起来坐，第一瓶喝下去，他们基本上好象谈工作，那个气氛觉得比较紧了一点，我形容是比较紧了一点。第二瓶一开，开始有点松，第三瓶一开，话就多了，导演就各抒己见，大家跟着脸红脖子粗了，什么都可以说了。我觉得这个是葡萄酒带给我很好的一种酒，为什么这次我强调用一个红酒的态度去说我这个红酒的话题。红酒就摆在这里，卖红酒的人这样，买红酒的人这样，各种各样的人都有，但是他们之间，关键是你怎么看我，这瓶酒摆在这里，很多杯子、器皿摆在这里，每个人的看法都不一样。你怎么看，他怎么看，你怎么悟，他怎么悟，反馈回来的意见都不一样。

　　五、葡萄酒投资

　　我再讲一个葡萄酒的投资，因为前段时间广州经济频道还有南方报、广州日报找我做这方面的专题，采访我，让我讲一些看法。我不知道你们有没有做笔记，假如你们有做笔记的话，你们可以整理。就是说我刚开始对葡萄酒的态度，认识葡萄酒的态度，还有喝葡萄酒的态度，现在讲的是葡萄酒投资的态度。因为投资，顾名思义，投资，很多人会只为投资而购入葡萄酒。就等于我买哪个股票，我就希望它升，不可以跌。但是我的看法不一样，我是用一种心态去收藏葡萄酒，我喜欢，我知道这个酒珍贵。因为有很多酒，特别是法国、意大利、西班牙这些地方，他们做酒是这样的，这款酒每年的产量可以达到70万箱，一箱12瓶，还可以做到7万箱。但是有些葡萄酒就只有7000瓶，你们记住才7000瓶，这么多个州，这个州分一点，那个州分一点，到了中国，基本上一两百瓶了不起了。

　　像这些酒，我都会拼命去找，我会收。为什么呢？因为它比较稀有，比较少。但是这种酒，我也喜欢，你不可以只是为了投资。我打个很简单的比方，去年82年的拉菲，我在《广州日报》上面也讲，卖了三万多。今年初变成两万多，为什么？金融风暴，很多拿出来抛货。最近才有点回升，假如你只是为了这个，就好象投资股票一样，我就很费劲了。

　　假如我喜欢，我本身有一个收藏的嗜好，我可以收一些比较吸引的，比较少有的酒。最近我收了十多瓶，有成龙的相片，1.5公升的酒，那个酒全部收过来才12瓶，才找到12瓶。然后这个酒就没有了，它已经没有再生产了。喝了它就没有了，这个酒不可多得，再加上成龙第一次在澳洲一个酒庄做这瓶酒，做完以后，他就没有再做了，就是only one。像这些，我觉得有点故事。

　　去年的高尔夫杯，我赞助了一瓶酒，拿了一瓶1959年的酒，50年的酒，拿去拍卖。这瓶酒是一个法国四级装的酒，这个酒本身也存放的比较好，这瓶酒绝对可以喝。不是50年已经不能喝，我拿出来拍卖，结果拍了30万，那些当明星的，包括宁静、王志文那些，他们都是很爱酒的，最后拍到30万，给高尔夫球场的老板拍到，后来就捐给贫困山区的扶贫基金会。我说的这个道理，像这种酒，你无法对比，你帮我找一瓶？王志文这样讲：明年再找一瓶。我说：看到了，随缘了。有些东西，因为红酒不像其他的东西，过那么多年还会有。但是红酒没有就没有，卖完就卖完了，你不要期待明年了。我的看法就是说，如果你喜欢的话，你又可以收藏。

　　这个酒，你的心态，看它不要像看股市一样，这个酒会不会升，它有一个大势的。如果大家收藏的是82、86这两年的，100分的一级装的酒，你很容易知道市场的价格在哪里。变动的太厉害了，这个82年的拉菲，我们在前年的时候，我介绍给了一些喜欢收藏的朋友。当时买进来的时候才9800元，后来升到3万多，这就像发财了。从这个角度看，如果葡萄酒真的作为一个收藏品，就可以作为一个投资了。你买一瓶存进去，它的升值还是很厉害的，一年多一点，就多了300%。这是很了不起的事情，从这个方面来看，葡萄酒的收藏，从喜欢出发，慢慢的，一瓶、两瓶，一箱、两箱，一个品牌、两个品牌，循序渐进的去做这个事情，我觉得这是比较好的事情。

　　六、葡萄酒的销售态度

　　我再讲一个经销商的态度，我跟很多人说：我不承认我是酒商。有人就会说：你很虚伪，整天都卖酒。我的经销之道，从六年前已经确立了，我接受广东电视台的《财富人生》这个栏目的专访，我一句话就漏了我的底。他说我是亦商亦艺，但是后来（民安）集团的总体去我那里喝酒，喝酒的时候把我拉过去，他说你的经商之道是文商合一。

　　我就有一点启示了，特别是讲到葡萄酒、红酒的时候，还是不要太商业，还是要有一点文化的东西。打个比方，这个酒只有一瓶，因为它的存放各方面很好，所以它会卖这样的价钱。那个酒因为什么原因，我会觉得是情商合一，生意可不可以做成，可不可以做大，这无所谓。或者交到一个好朋友，又做了一点小生意，我是比较看中这样的，一种很随意的。包括打高尔夫球也是一样，大家平时也会聚在一起喝红酒，大家都很随缘。打高尔夫球，哪个都知道，你今天打80杆，明天打70几杆。你抱着随意的心态，你往往可以打100多杆。为什么？因为高尔夫也是不可以copy的，它也是天天不一样的。它的迷人之处，就是每一个高尔夫球场不同，每一场球都会不同，每一天你发挥不一样，每一天的成绩绝对不会一样。就算一样，每杆打出来也是不同的。

　　所以我讲过一句话一箱葡萄酒12瓶，每一瓶的味道都不一样。你们以后也可以细心的去品位。虽然是同一个牌子，同时装瓶，但是装瓶以后，酒是有生命的，塞子的关系，跟空气流的多少，都会使这个酒在后来的瓶里陈酿的时候，会起到变化，变化都不一样。所以一箱瓶子端在那里，你先开一瓶，不同的味道，再开一瓶，味道又不同，12瓶的味道都不一样。

　　说到这里，分享葡萄酒，我还是比较乐于跟大家互动。我希望听听你们给我提一些问题，这样会不会好一点。

　　【主持人】冯老师，我想先抢先提个问题，比如说喝酒不是每个人都能喝，有些朋友是滴酒不沾，以茶代酒，在喝酒的场合里会不会失礼呢？

　　【冯卫东】不会，如果你看葡萄酒的一些书，看香港写葡萄酒书的那些酒品人，他们把喝茶和喝酒当成一个大忌来的，就是说你要喝酒就不要喝茶，你要喝酒就不要吃酸的东西，你喝酒不要吃甜的东西。但是我现在喜欢喝普洱茶，陈年的普洱茶，我在这里给你们一个建议，陈年的普洱茶就可以配红酒，这是没问题的，它不影响我们品酒时的味觉，因为它并不重，再加上它又是陈年的，好的陈年茶。铁观音那些都不可以跟红酒搭配在一起，为什么？它的味道太抢了，关键是你对待葡萄酒的时候，跟什么东西放在一起，关键是不要那个味道被抢掉，你不抢掉它的味道就可以。

　　【主持人】我说的不是茶好不好喝的问题，比如说喝酒的场合，我不会喝酒，我就以茶代酒。大家都喝酒，你怎么来个以茶代酒、天长地久。

　　【冯卫东】我的看法是这样的，我刚才强调葡萄酒是一个真，这是我的一个态度。我是这样的看法，我不喝就不喝。我会跟人家说“不好意思，我真的不太舒服”，我不喝就不喝嘛。另外我觉得喝葡萄酒，劝酒的人不太多，不会要你一杯干掉。

　　【主持人】冯先生，下面的基层里能喝酒是非常好的，所以我觉得能喝酒真的是一个特长，我就是一个不会喝酒的人，所以我经常是以茶代酒，我今天特意抢先问这个问题。冯老师说不会失礼，那还好。各位朋友看看，现实当中有些什么问题要提问的，冯老师很有心得。

　　【现场提问1】冯老师，我平时喝白酒，现在看了红酒也感兴趣，但是法国红酒太贵了，买不起。现在有些人推荐澳大利亚红酒，有些人讲澳大利亚酒跟法国酒、国内的长城都不同。但是我们喝白酒过来的人就觉得长城干红也不错，这个酒没什么分别。法国基本上是国内的散装、分装的，澳大利亚的是原装，到底有没有什么鉴别的方法呢？

　　【冯卫东】这是大家关心的话题，也是一个颇为敏感的话题。我今天只是带着我本人的看法，因为我记得六年前，在《粤港经济报》上面有一个通栏，六年前，你们记住六年前，“勾兑葡萄酒，明年禁售”，我当时说了一句话：国内很多葡萄酒是葡萄饮料酒。它是葡萄酒，为什么说是葡萄饮料酒？因为它勾兑了很多东西，我觉得应该用纯的葡萄酒去做。但是我也不知道为什么，过了六年，还是这种情况。但是听说好了很多，特别是张裕，这些慢慢越来越好了。

　　刚才提到的这个问题，我想具体的说一下新世界和旧世界，认识葡萄酒，实际上还有一个你要知道它的产品和历史。我是大致把它分成南半球、北半球。北半球就是法国、意大利、西班牙、葡萄牙这些。我觉得这些他们是因为产酒的历史比较长，有些是一千多年，没有一千多年，也有七百年，这样的时间。新世界就是南半球的澳大利亚、智利、南非、阿根廷这些。他们两个的酒有什么区别呢？我03年去法国，我去了旧世界，跟西班牙，他们给我的感觉是有一种红酒文化的沉淀。你去看他们的古城堡，有一些古的地窖，那个地窖，你要进去，那些尘是这么厚的，那些存酒的地方，他们有一定的沉淀，有一定的沉积。

　　几百年，祖祖代代存下来的酒庄。以前有一个故事，不知道你们有没有听说过。香港一个饮食评论家去到法国，去到一个很小的酒庄，门都锁住了，都生了绣，他们本来是想借这个场景来拍东西而已。就把这个门推开了，进去之后，有一个老太婆，真的是老太婆，一个老太婆跑出来，问他们做什么。他们说明来意，可能是很久没有人来过，所以就把他们带到酒窖里面，挑了一瓶酒出来，留他们在那里吃饭。这个就是很典型的，假如这种酒庄在智利、在阿根廷，你是不可以看到的，因为他们没有这种直接。他们的历史只有一百年，有些是几十年。去了智利，它从产第一瓶酒开始到现在，才经历了15年，他们这样新。

　　为什么会有这样的看法？法国酒就一定贵，智利、阿根廷酒就便宜。由于产酒的量不一样，而且产酒的葡萄树的树林不一样，那个酒就不可以卖的贵了。我去了智利一个酒厂，他们拿三瓶酒给我试，最后一瓶酒，我觉得不错。然后我问他葡萄树林有多久？还不到十年。但是如果你在法国，基本上看到的葡萄树都是45年以上，这个差距多大？而且那个采摘也有一个问题，你去了法国，他们都是用人手摘葡萄的，请人工摘一天，他们工作时间只有六个小时，还要包他吃，包他喝。他们很好玩的，跟他们一起收葡萄，做一个钟头，就全部躺在地上晒太阳，很舒服的。再摘一次，就差不多吃中午饭了。没有人敲饭钟，也没有人打钟。反正时间差不多了，他们就会去大堂，大堂很大，坐在那里，就会有汤、汽水、面包、有牛排，最后还有葡萄酒。他们的生活很好的，吃完了，又没有人催着开工，没有人说“开工了”。完了，他们就自己去。

　　也不知道他们怎么算，但是据我了解，一个工人的收入是50欧元，差不多500元的收入了，很好的收入。就是说这个酒厂，实际上它的运作成本还是比较大的。它这个酒，还要放在橡木桶里面陈酿，橡木桶，最便宜的橡木桶也要3000到5000元一个，你说要多少成本。整个过程下来，一瓶酒确实要几千块。03年的牡丹，我有份去摘葡萄，因为他们酒庄发了一个证书给我，证明03年的葡萄我采摘了。所以我03年的牡丹，我也收藏了一些，因为有我摘的葡萄。但是在新世界，我就发现一个问题。我到智利，我就发现智利跟澳洲又不一样，澳洲是很多机器去收葡萄。但是智利，我发现没有，没有的原因有两个，一个是它有很多葡萄树是在山坡上面，车没办法上去。第二个因为他们请工人很便宜。另外他们的葡萄树的原因，他们出来的酒，你们喝起来的感觉就比较单一，它并不复杂。

　　如果喝新世界的酒，你可以享受到一种很年轻的那种葡萄，很young的那种酒的感觉，那是扑鼻而来的。一开那个酒，不用品酒了，马上那个香气、酒气都会飘出来。这是喝新世界酒的一个特点，你可以享受它另外一个方面，你不要喝它的陈年，它的酒龄或者是更复杂的其他一些东西。但是它也是很健康的，因为它是纯葡萄汁陈酿的。有一些葡萄酒也会有这个问题，它到世界买一些很便宜的酒回来，然后灌瓶。灌瓶之前就做了一些工作，它显然是不贵。但是我觉得这类酒是不健康的，因为它添加了一些其他的东西，它不是纯葡萄汁酿成的。我以前说过一句话“不酸、不涩就不是葡萄酒。又酸又涩，就不是好的葡萄酒”。这个怎么界定，你们自己去悟，葡萄酒一定要有酸有涩，但是如果只是酸跟涩的话，那这个酒就不是好酒。

　　【现场提问2】冯老师，你好！这个月头，广州有一个红酒晚会，可能有些朋友也去过。我有两个问题探讨一下，从营养价值来说，喝葡萄酒是很有营养的。但是有一个人说了，它跟醋是混的，那你觉得吃醋好吗？这个问题，冯老师请说一说营养价值的葡萄酒是怎样的。另外一个还是在博览会上，不过有两件事情，第一个事情，当时有一个（维丽）酒店，有一个很大的吧台。这个人拿一瓶酒放在这里，他自己打开以后，他闻到味道就说：不对，这个不能喝了。我说不会吧，你这个刚开的酒，1300元一瓶。我闻了一下酒的味道，确实不好闻，好象是烂的旧木桶发霉了。我就想问一下，这个酒是不是有这样的问题？之前说了酒吧里面会有假酒，行业的人说博览会上也有人卖假酒。我不知道他们说的假酒是指闻味道，还是用别的产地来假冒。这个请冯老师解答一下，对一些冒充的酒，能不能说一些看法。

　　【冯卫东】两个问题，一个是葡萄酒对健康的影响，8月份要出一本书，里面专门有一章会讲葡萄酒的健康。他找了很多医学界权威的人士，他们对红酒的评价。但是总体来说，葡萄酒的本身，你们可以认识一下法国人，法国人的心血管病例，是全世界发病率最低的。这点是很肯定的，法国人的习惯是早上一起来，漱完口，就已经在喝葡萄酒了。一天喝很多次，但他们不是大杯大杯的喝，他们把葡萄酒当水喝。现在你到智利也会发现这个问题，智利也开始喝葡萄酒，不喝水。因为在街上买一瓶矿泉水比买一瓶红酒还要贵。

　　健康的问题，因为我不是学医的，具体说不上什么。89年，我高血压，我低压是120，我是天天拿着一个血压比，差不多又量一下，差不多又量一下。因为是喝一点点葡萄酒，去年去市内大医院做检查，现在血压什么都没有了。我指的是健康的去品酒，适量的喝红酒，不要过量而食。

　　第二个就是怎么判断酒，你刚才说的是一个次品率，这个次品率可以这样去界定它。因为它的酒塞分这样的酒塞，还有合成的酒塞，还有橡树皮做的酒塞。不管用什么材质的酒塞，酒塞本身，因为它是天然的，它没有办法保证每一颗都是密封的非常好。所以有些本身是有点烂掉，所以存酒的时候，它会影响存酒。这很奇怪，我们有时候试酒的时候会说这个酒有酒塞的味道，就是酒塞的味道进去。本来酒塞的味道不应该进去里面，它进去了，所以就坏掉了，这是一种坏掉。第二种坏掉，本来一般的MAC，法国MAC这个级别的酒，在四年内就会喝完。好象它是2000年，顶多2004年以前就要把这个酒喝完，这个酒不宜存放，你放也没多大的意义。因为它本身不是一个上好的东西嘛，它只是一个葡萄榨汁以后的纯葡萄汁经过陈酿、发酵，完了变成一个健康的饮料。这个时候，你喝是最好的。

　　就像刚才那位先生说的，新世界的酒，越新就越好。你要喝他的新鲜的，你不要喝陈年的。这是其中一个，酒塞，还有这个酒本身的存放年限。本来是存放四年，结果你存放了十年才拿出来喝。我是大前天晚上，有一个好朋友，他告诉我：我在澳门收了很多（麻包）在里面。我说麻包是哪年的？他说是99年的。我说99年，你还不喝，现在可能变成醋了。他说不可能吧。我叫他拿一瓶出来，一开就坏掉了。我就告诉他，他说味道是不是很特别啊。我说是很特别啊，坏掉的味道。像你们慢慢喝了越多之后，会经常遇到这样的情况。这个跟次品率不同，本来它做的是好的，因为陈酿的时候，还有放的问题，这样的原因都有。如果你笼统的把它说成次品率，我当然不同意。还

　　有一个是刚才讲的做假的问题，前几天我朋友拿了一瓶酒，他说这是法国波尔多的酒。结果给我一看，这个酒写明是波尔多葡萄酒，上面写的葡萄品种是梅洛、赤栗子，我当时想波尔多怎么会种赤栗子呢？我看那个酒标的信息，我就觉得这瓶酒不是原装进口的，一定是灌装的。你们看到的这些，因为波尔多做酒，葡萄酒都是混合的，70%的赤霞珠、20%的梅洛，10%的品丽珠混合在一起，它不可能只是单一的葡萄。只有南部，法国的南部才会用单一的葡萄做酒。像这些，现在市面上真的很多。所以去买酒，一定要去专业的酒行挑适合你们的。

　　所谓适合你，反正我打算喝一百块钱左右的，你就挑一百块钱左右的。我想喝两百块钱的酒，那就挑两百块左右的。而且我建议大家在喝酒的时候，不要光喝哪一个国家或者光喝哪一个品种，先不要把自己定在一个这么窄的空间里面。有很多人说“你喝那么多酒，哪支酒最好”，我说“我还有这么多酒没有喝，我都不知道哪瓶是最好的”。为什么呢？因为光是一个法国的波尔多，这么小小的一个豆腐块那么大的地方就有一千多个酒庄，酒庄太多了，品种也太多。每个酒庄起码有十个、八个品种。这么多酒里面，还有很多没有试过，所以我现在也是不主张只喝一个地方、一个品种的酒。我还碰到一些人，“你这里没有赤霞酒，我是喝赤霞酒”，怎么啦？赤霞是一个葡萄名字，它不是一个酒，不可以做一个酒的名称。也是很难分，这个坏了，这个没有坏。你刚才讲到闻到一股咸菜的味道，还有一种最明显的是洗碗布的味道。干了以后，第二天还可以用，但是有时候忘记了晒干，第二天拿起来闻，这个味道就是葡萄酒刚刚要化的味道。刚刚要化的味道是这种味道，再过一段时间就变成醋了，就只是酸了。

　　【现场提问3】有一个牌子说是纯天然的，连水都没有加，是不是真的这样？还有一次有朋友给我介绍了一下红酒，口感的时候喝，还有用纸巾去沾了一点，检查是不是真酒。

　　【冯卫东】这个说法不专业，葡萄酒是天然的，连水都没有沾，葡萄酒本身不沾水，但是葡萄本身含有水分，你要记住，葡萄的本身会含有水分，所以刚才我讲到（化杯）的问题，因为我没有说的那么细。听完这个讲座，你们回去之后，倒完一杯酒之后，你留意那个白纸，看这个边一定是透明的，那是葡萄本身的水分。葡萄本身的水分，不是加进去的水分。它一定有的，为什么说它是液体黄金呢？它一下子全部流出来了，全部都液体，它里面大量的是葡萄本身里面的水分。你刚才说用纸巾，这实际上是界定一个什么事情呢？这个也可以告诉你们，如果你跟他们喝酒，你想试一下这个酒是勾兑的，还是纯天然的，你就把它滴到纸巾上面。它差不多半干的时候，你会发现它的红色的红心，第一个是很均匀，第二个会慢慢淡出去，因为葡萄汁是有水分的，所以它有很明显的那种水分过后的淡淡颜色，但不会像这个颜色那么深。只是颜色，但是勾兑的酒，很明显就有一个中心点，这个点好象水海连一样，滴在那里这样化开，那个是色素来的。而且你摸一下，它会有沉淀物。这个也可以，但实际上你闻一下和看它的颜色，会看的出来。

　　【现场提问4】冯老师，比如喝白酒会有很多种类别，那红酒会怎么分呢？喝剩的酒，应该怎么保存？

　　【冯卫东】葡萄酒实际上分很多种，一种叫餐前酒，吃饭的时候，什么都不要喝，什么都不要吃，你就来一点葡萄酒，大家聊聊天，你也可以开一点香槟，这叫做餐前酒，这些酒不需要配食物。你也可以配一点点适合白葡萄酒或者香槟的食物。还有一个餐边的酒就是红酒，红酒通常是在外国，像意大利、葡萄牙，它认为红酒是餐酒来的，葡萄酒是拿来配餐的，这是配餐的酒，这个一定要有食物。所以意大利的酒，它大多数的酸度跟葡萄牙的酒的酸度是稍偏重一点。因为它是餐酒，你配起餐来就很好用。大块大块吃肉的时候，你喝一点葡萄酒的话，它的酸度就大一点，你会觉得很协调，口感很好。

　　还有一种葡萄酒就是品尝性的葡萄酒，就是比较贵的，一千多、两千多。我是不建议在餐桌上面喝，这种酒我建议列为品尝性的酒，就是餐后慢慢的喝。三五知己聊聊天，喝点葡萄酒。另外有很多人士也有一个误区，喝葡萄酒一定要抽雪茄，我在岭南杂志那里，也有记者写过，我对品酒人生有另外的看法，当雪茄邂逅红酒的时候，红酒跟雪茄碰在一起的时候，实际上要注意很多东西。打个很简单的比方，我们三五知己开一瓶五六千块钱的一级装的酒。本来说好要品尝它个中的滋味，现在有一个人拿一支雪茄一抽，完了，你闻到什么了，那个雪茄味道太重了。品酒的时候，我是不建议用雪茄。而且雪茄要看场合，我很反对它。如果在一个通风比较好的地方，大家可以抽抽雪茄。假如你跟红酒放在一起的话，我建议你要搭配好。假如你开的是法国酒，它是比较悠远的，你选择的雪茄就一定要比较淡雅。不要开一瓶法国酒，一个像女人的酒，然后又拿一个雪茄放在那里，我觉得这个要很巧妙的处理才行。

　　另外一个存放问题，葡萄酒的存放不能一概而论，不可以说我跟你讲一定可以放三天，你就按照我说的放三天。不行，你要看这个酒，你可以去试，我是什么都去试的。特别是我自己那张名片上面的那瓶酒，就是一个酿造师，他把三个不同年份的酒混合在一起，然后又换桶，换完桶以后再地窖陈酿25年才拿出来，分配给一些人，卖给人家。我是主张什么都去试，你不要墨守成规。酒可以放三天，也许你会有惊喜。但是有些酒也许第二天就已经不新鲜了，这个也说不定。我主张喝完以后，把盖子放进去，放在冰箱里面就OK了，我不主张抽真空，抽真空，本身它的香气，果香就会跑掉。这样最好的东西都没有了，我不太主张抽真空。这个我也有卖，但是我不主张别人买这个，我感觉没必要。你带回去，放在冰箱里面就好了。一瓶酒，正常放三天没问题。但是有些酒就不可以，我有一瓶法国酒放了一个礼拜，是一个一级装的酒。所以这个要因酒而异，不能一概而论。

　　【现场提问5】冯老师，你好！格鲁吉亚的葡萄酒，你有没有了解？

　　【冯卫东】了解不多。

　　【现场提问5】你刚才说是低血压喝葡萄酒。

　　【冯卫东】是高血压。

　　【现场提问5】第三个问题，丹宁的味道是怎样的？最后一个问题，还有一种软包装，是澳洲用的包装，那种袋子保存酒怎么样？如果保存45度左右的酒，效果怎么样？

　　【冯卫东】两个问题，我倒过来讲，你刚才说的那种软包装，那个不能叫葡萄酒，是葡萄汁来的，那个存放时间不能超过15天。它上面写明了，所以你们一定要注意饮用，这个不可以放很久。因为厂家去完皮之后，那些汁就倒进去了，它没有经过发酵，所以保质期非常短。你可以当做是非常好的果汁，因为它在里面可以发酵嘛，就是很短时间的发酵，很短时间就要喝完，应该不能超过20天。超过20天，就不能喝了。还有一个是你前面讲的丹宁，丹宁实际上是什么？因为葡萄有壳，有一点点梗，你要去了解这个丹宁的味道，这个很简单。你买市面上的石榴、葡萄，拿到那个梗闻一下，还有那个壳咬一下，你就知道了。很涩，甘甘涩涩的味道，但是这种甘甘涩涩，它就有回甘。

　　【现场提问6】到街上去买酒的时候，发现有很多葡萄品种的葡萄酒，请问这些有什么不同呢？

　　【冯卫东】刚才我说了，无论是赤霞珠还是梅洛，这些都是葡萄的品种，而且译音不一样。我们中文译音，有些只是拿了前面一段的音，有些拿了后面一段音。本来应该要串起来，有（Merlot）、（POR，黑皮诺），还有很多很多葡萄品种。但实际上全世界都不认可，拿葡萄的品种来对酒命名，这是不科学的。葡萄品种都不可以当酒的名字。

　　【现场提问6】其实这些都没有区别，不管它是哪个，实际上都是一些音译的，用英文译出来的，而不是说它分什么类，本质有什么区别？

　　【冯卫东】有区别，我刚才讲的赤霞珠，就是你们平时知道的（解百纳）、还有那个（斯文庸）这种葡萄啤酒，它通常是生产在波尔多的左岸。波尔多是以种植这个品种的葡萄为王，全世界含量，比如说用100来做标准，有70%赤霞是这个地方种的。包括智利也好，阿根廷也好，它们有赤霞珠，就是从法国引进过去的。这种葡萄的特点是什么？它的颗粒中等，不会很大，也不会很小，它比（Merlot）稍微大一点点，它的皮比较厚，所以它的颜色是比较重的。有点像这个颜色。

　　【现场提问6】这个叫赤霞珠？

　　【冯卫东】对，颜色比较重，而且闻上去，还有喝上去，它比较霸道一点。刚才问丹宁的那个先生就知道了，丹宁非常强，这是它的特点。它还会出一种黑色果实的味道，它有深颜色的果汁的味道，还有一点香草的味道，还有那个木的味道，这个就是赤霞珠的特点。

　　（Merlot）通常是生长在波尔多的右岸，他们的土质不一样，种赤霞珠的是一种沙石头土，种（Merlot）的是一种黏土，所以左岸跟右岸的区别就在这里。右岸种大量的（Merlot），它的（Merlot），全世界占了80%，大量的（Merlot）。（Merlot）的特点是什么？比较温和、优雅、细腻。所以你们喝酒的时候，比较强烈一点，你们可以去喝赤霞珠，这个比较优雅一点，（Merlot）可以让你去选择。它的香气也会出那个黑色的果实的味道，通常它带有一点咸的味道，还有香草的味道，香料的味道，这是它的特点。

　　还有一个叫POR（黑皮诺），在法国的话，部分图案是盛产这个葡萄的，这种葡萄，我们通常叫它贵族葡萄，它是比较难种的，因为它的皮很薄。由于它的皮薄，这种酒的酒体颜色就比较淡。所以那瓶酒倒下来，你不要看那个瓶，你看这杯酒，你可以联想到这会不会是（黑皮诺）。然后（黑皮诺）的品种，香气非常好，会带给你很多香气，香料非常浓郁。一个是酒皮比较薄，回味比较长。还有一种是澳洲盛产的一种葡萄，有些书写栗子，有些是写（西拉），这个是译音写出来的。这个葡萄品种，带给你一种辛辣的味道，酸辣的味道。有时候会出一种薄荷的味道，很奇怪的，因为做的关系，还有产地不一样，所以做成薄荷酒。

　　【现场提问7】冯老师，我想请问怎么去选购葡萄酒？

　　【冯卫东】在广州电视台，我做过一个节目，在那里讲怎么选购葡萄酒。选购葡萄酒，你就把握几个方面。第一个你要看酒标，因为法国、意大利的酒包都有它的规定，只有中国的酒标没有规定。一个是看酒标，另外是酒的平口，密封好不好。另外也何以摸这些地方，因为比较好的酒，它都是用漆体来做。比如差的酒，它会用很白的塑料纸做封面。所以这样你可以判断这个酒的价格大概去到哪里。看看这个酒度，因为这个酒度。

　　【现场提问7】酒瓶的底。

　　【冯卫东】这个底部，有人经常说它的酒度那么深，肯定是很贵。酒的底部，实际上你们也知道为什么要那么深，原因就是存放，给它更多空气而已。还有另外一个，就是它中间高，周围低，上丹宁有一些沉淀物，刚才说的那些有一些沉淀物沉在这里，给它沉眠。另外你们看那个酒，你们要看这个地方，我们叫做脖子，看这个脖子，通常是要比较满的。如果你买一瓶酒，已经在这里的话，这瓶酒，你就不要再挑了，你要另外再挑一瓶。还有一个，由于它密封好，这个酒密封好，所以它这里是干干净净的，有些酒，如果这里有点湿湿的，有可能这个酒已经开始漏酒了。这些都是给你们参考的。

　　【现场提问8】冯老师，倒红酒，男士、女士是不是都一样，都是倒1/4还是1/5。这是第一个问题，第二个问题，喝酒的时候应该怎么喝？第三个红酒碰杯的时候，是一定要碰出声音来，还是接触一下就行了，竖起来，稍微斜一点。

　　【冯卫东】我倒过来讲，这个实际上在法国，你们都有留意到，外国都是很长的一排桌子，主宾在这里，客人在对面，很尊贵的。这么长的桌子怎么放，所以实际上喝葡萄酒，真正喝葡萄酒的礼仪是把酒杯端起来，给对方致意，这样就OK了。假如碰杯就碰杯，我是这样建议。假如真的要烘托出一点气氛的话，酒杯这个地方是最单薄的。如果碰这里的话，就绝对100%会碎掉，肚子这里还可以。所以通常碰的时候，如果轻轻的碰下去，肚子还是可以。

　　第二个倒酒的时候，我刚才讲到服务员拿给你看，或者我是主人，我请大家喝这个酒，给大家看完以后，看完酒，第一个是倒给我认为最尊贵的客人。假设这个是我今晚要接待的客人，就倒一点点，这里的1/3，一点点，让他试酒。完了，这个客人就会试酒，试完酒以后就会示意，这个酒不错，完了，才会开始倒酒。记住，一定是给你最尊贵的人，把试酒的任务交给他，让他试。如果是开一些很好年份的好酒的话，我们作为一个品酒师，我可以跟主宾一起喝，我要告诉你这瓶酒是否存放的好，有没有什么问题。如果是主人就不用了，就让那个主宾试。试完以后，倒酒的时候，先倒女士，后倒男士，最后就倒给主宾。因为主宾原来是一点点，他是属于最后一个倒酒的。

　　还有一个是喝酒，我比较建议不是喝，而是倒，倒进去，我喝一次给你们看看（示范中）。为什么？因为每个人的味蕾是在舌头上面，舌尖对甜的东西很敏感，两边对咸的东西很敏感，边边对酸的东西很敏感，苦、涩全部都在这里。为什么我要大家倒进去，不让酒先通过这里、这里，去敏感你的判断。所以有些人说有酸的，因为他倒在这里。“这个酒怎么这么甜”，他是这样喝的，他认为葡萄酒不可以大口喝嘛，所以就这样喝。这样喝，实际上要么是甜，要么是咸，其他味道喝不到。所以正常的，我刚才倒这些酒是正常倒酒。在这个杯里面，书上面是讲1/4，但是我觉得多了一点。因为这样的话，你摇的时候，不会把它飞出来，而且有一些质感。假如太少的话，摇起来就没有质感了。喝，像这样的量分三次，这是最好的，不要贪杯。

　　【现场提问8】冯老师，第一个想请教一下关于红酒文化融合的问题，你现在说你不是一个商人，亦商亦艺也好。但是你在中国是一个做红酒的人，你认为红酒真的可以普及到中国老百姓的家庭吗？或者是说它可以作为我们在餐饮或者休闲的时候一种选择，一种必要的选择。说实话，葡萄酒也是从国外来的，它其实是跟餐饮的饮食结构是相配合的，它可能是科学的，是合理的。但是放在中国来说，这种饮食文化，它在中国真正的主食，它可能并不是需要红酒。这是第一个问题。

　　第二个问题，我是想借着第一个问题延伸下来的。我刚才听你讲了，我不觉得这个红酒的价值是不是有一个绝对和相对的概念。绝对价值可能是说我们市场上的这个价值，比如说拉菲82年，它会有一个什么样的价值。但是相对价值，同一箱酒，每一瓶打开以后，都会喝出不一样的。我可不可以做一个假设的，在一个场合当中，我们在一种很放松的状态下，有很美的音乐，两三知己坐在一起，我可不可以把三千块钱的红酒喝出八千块钱的那种价值出来？这是我的第二个问题，请你回答，谢谢！

　　【冯卫东】喝葡萄酒还是需要丰富的想象力，所以你刚才说三千块钱喝出八千块钱，那太少了。我说的是真的，因为我是这样认为的，普通酒的本身，你刚才说的是它的价值，我觉得它本身的价值在于什么呢？我这瓶再好的酒，喝完以后就没有了。你再搞一瓶，不一定是这个味道了，我说的是这个味道。三五知己在一起，开了一瓶两三千元的酒，喝出一种很好的气氛，那种品质是一个很好的味道。这种酒，差不多几万块，不是八千块钱了。进入平常家的观点就是，我们现在进口的酒，如果原瓶进口，完税以后，40块钱，绝对可以进来。所以我鼓励大家喝红酒，这个酒有特多的选择。假如是三五个人，开两瓶，一百来块钱，白领也好，学生也好，都是可以喝这个的。

　　【现场提问9】红酒真的可以普及到普通老百姓家吗？

　　【冯卫东】可以，真的可以。我告诉你，我最近就在做一个工作，我在慢慢的做，用红酒来配餐，我已经有很多很好的朋友，甚至是颇有身份的，我们经常在吃饭。由于我用红酒来搭配美食的时候，吃完以后，他们跟我说了一句话：今天，我终于喝了一回明白的酒。这是真的有的，所以你们自己去悟，比如白葡萄酒可以配什么，红葡萄酒配什么，哪个国家的酒配什么菜，这是每个人的口味不一样，口感不一样，但是它绝对可以配出一种精彩来，这是真的。

　　【现场提问10】中国酒文化主要是以白酒为主，可能红酒只是在一些高级的场合才饮用，对这个，冯老师怎么看？

　　【冯卫东】我看问题是这样看，萝卜青菜各有所爱，所以我从来不强求。我有很多好朋友是喝白酒的，他们当中有一瓶好的白酒的时候，我还是要喝的。这个怕什么，你不要把自己锁定：我只是喝红酒。那就惨了，白酒也有很好的酒啊，所以我是这样认为的，像有些人，他一直都是喝白酒，但是他愿意尝试葡萄酒。而进去的时候，他喝了一些不是太好的，可以称为是劣级的葡萄酒，这样他永远都不会爱上葡萄酒。假如喝上一瓶香味比较好的，给他一点惊喜的，他就会喜欢了。所以我是不急的，你喜欢喝白酒，那好啊。什么？50年茅台。真的，我也会去喝一口，这有什么所谓。它也有很好的酒，像干邑那些，过年时3万多元一瓶的轩尼诗，3.8万元，比红酒还要贵。

　　【现场提问10】再问一下，（骑手）在香港有的卖，广州大概几时有卖？

　　【冯卫东】我刚才说了，因为我有我的态度，你有你的态度。

　　【现场提问10】（骑手）那个。

　　【冯卫东】现在说的是期货，我们说买酒有两种买法，第一种到法国买，第二种是到香港买。到香港买，相对就比较近一点，没有那么遥远，但是价钱就偏贵一点。但是我觉得看好了就不怕买，可以收藏一年。因为一瓶的价钱还是比较便宜的，还是比较利于投资的。

　　【现场提问11】买酒回家之后，应该保存多长时间？

　　【冯卫东】最多一年。

　　【主持人】好！时间到了。今天，冯老师的课就像是一个老朋友跟听众朋友一起聊天，交流他个人对红酒的态度，对红酒的心得和体会。并且交流时间很长，这很有特点的。在座的朋友都是对红酒文化有兴趣的，我想今天上午总是会有收获，有心得的。

　　最后让我们以热烈的掌声谢谢冯老师！论坛到此结束！

　　（本文根据现场速记整理，仅供学术参考，其中观点仅代表发言者！）