九乡新闻网蛇魔女美杜莎迅雷下载:¤. 蒸美味鸡蛋羹的诀窍】
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 18:51:30
[转] ¤. 蒸美味鸡蛋羹的诀窍 
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切记以下几点： (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 (2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅澥后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。蛋和水的比例约为1：2。记住加水的办法：不是一下子全部倒进去，而是一点点的倒，并且要边倒边不停用筷子搅动着鸡蛋和水使其均匀哦 (3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。 (4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 要保证鸡蛋羹嫩，下面两种方法都有效： 1.放气法，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。 2.加盖法，即用盖子或者保鲜膜盖严实装鸡蛋液的碗，这个步骤是鸡蛋不老的关键所在，因为蒸鸡蛋在熟的时候是从上往下的，加盖后就能使整个碗面受热均匀，不会出现上面老到起泡了下面还没熟的情况。 (5)一定要等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，蒸至蛋液凝固即关火。一般是大火蒸8分钟，不要马上揭盖，用锅里余温焖7分钟，又省电，蛋又嫩。 一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生了！！！