长沙紫御江山:四个小诀窍让你煮出汤清薯韧的美味糖水

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 04:21:39
番薯糖水——四个小诀窍让你煮出汤清薯韧的美味糖水 (2010-12-13 09:12:03) 


 

    番薯糖水，貌似只需要将番薯去皮，洗干净，放水里煮熟，加上冰糖。。。好像很简单。但是很多

 

人煮番薯糖水，番薯色褐，薯块已经被煮烂，糖水中还有沉淀的番薯粉。这样煮出来的糖水，颜色也

 

是不够清澈的。

 

   番薯是好东西。它含有单宁和氧化酶。但这些东西遇到铁器就会变成褐色。番薯中含有果胶，我们叫

 

它为番薯乳，在加热的过程中，果胶还加速分解淀粉。所以要煮一碗清甜香溢的番薯糖水是需要诀窍的。

 

诀窍1：避免让番薯接触铁器。最好用竹刀或者不锈钢刀片刮皮。再撬成薯块。

 

诀窍2：番薯切块后，用清水浸泡五小时左右。浸泡期间要勤快换水。这样是让番薯块中的果胶溶解出来。

 

诀窍3：浸后，把薯块取出晾干。

 

诀窍4：最好用瓦锅，先烘热锅底，再用少许油，把一块拍扁的老姜爆透，把薯块炒一下，加清水煮熟。

 

依照这四个小诀窍煮出的番薯糖水，薯块粉韧，汤色清澈，入口清甜香滑，热吃冷饮，都有引人胜处。

 

 

 

 

 

 

材料：番薯300克、新鲜百合一个、生姜一块、冰糖适量

做法：
1、番薯去皮，洗净切块放水中浸泡四至六小时，其间换水五、六次，取出，沥干水分。

百合掰成小朵，洗净；生姜去皮用到拍松。

2、取小锅置中火上烘热，倒入少许花生油，将拍松的老姜和番薯块依次下锅略炒，再加入适量清水煮。

3、大火煮开后转小火煮15分钟至酥（时间长短要视番薯厚薄而定）。

4、最好放入百合和冰糖，煮至冰糖融化即可。

番薯糖水——四个小诀窍让你煮出汤清薯韧的美味糖水

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