蛇蝎尤物全文免费阅读:怎样做牛排呀

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伍丽亚
[学长]
怎样做牛排呀
0分标签：牛排
回答：5   浏览：2702   提问时间：2005-09-27 15:07
我想闲时可以做自己吃呀！
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相关资料:快乐厨房-牛排饮食手册清凉可口小菜
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最佳答案 此答案由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点
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微笑的猫
[大师]
煎牛排
原料:牛排2块（选盒装现切牛排，西冷比较贵，可选普通的）； 黄油1块（选最小份量的即可，最好产地是纽西兰的）； 洋葱2个； 黑胡椒粉1瓶；
做法:
1、将牛排洗净，通常超市买回的比较厚，可以从中间片开。
2、用刀背分别横向、纵向剁一下，记住是刀背哦！
这样可以让牛肉更嫩、更入味。
3、洋葱切成段，一个铺在牛排底下入味，另一个煎牛排时放入。
4、将牛排铺在洋葱上，正反面撒上适量的黑胡椒粉、少许味精和盐，腌制20分钟左右。
5、切一片黄油放入平底锅加热，待黄油化开放入少许洋葱，洋葱出味时放入腌制好的牛排。将牛排反复翻转，六成熟（依个人口味）时
盛盘即可。
香烤圣诞牛排
配料；
牛排1人份、起酥面80克、鸡蛋1个、蘑菇80克、洋葱碎少许、 帕尔玛奶酪20克、蒜碎少许、三明治面包20克、黄油适量、椰蓉适量、橄榄油适量、盐、胡椒粉适量、法香碎适量
做法；
1.用橄榄油、黄油炒洋葱碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少许盐、胡椒粉。
2.面包、鸡蛋、奶酪、椰蓉和步骤1的成品混合放入碗中。
3.烤牛柳10～15分钟。
4.放步骤2成品在酥皮上，卷起封口，刷上鸡蛋黄。
5.放入烤箱，200℃烤30分钟即可。
特点：香酥可口。
黑胡椒牛排
材料：
牛排1片(约6两)、红萝卜1/2条、玉米1段、小黄瓜长段适量、奶油1大匙、酱油1小匙、黑胡椒酱2大匙
作法：
(1)先将牛肉用槌肉器拍松，再用酱油腌10分钟上色后放入冰箱。
(2)把红萝卜用挖球器作出球状，再用热水烫熟红萝卜球、玉米段及小黄瓜段备用。
(3)取一只平底锅，放入奶油加热融化，再把牛肉片放入两面煎黄，取出后摆在盘中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒酱，即完成。
韩式红烧牛小排
材料：
牛小排4块、马铃薯1个、红枣5-6颗、红萝卜半条、姜片5-6片、辣椒1条、大蒜3粒、洋葱半个、水1杯
调味料：
酱油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少许
作法：
(1)牛小排用腌料先腌10分钟。
(2)将马铃薯、红萝卜切成块状，另将大蒜及洋葱切碎备用。
(3)起油锅，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料炖15分钟。
(4)最后加入红枣、大蒜，再稍炖一下即可。
煎牛排
原料：
牛排、葱头汁、黄酒、鸡蛋、辣酱油、蕃茄沙司、黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片
做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
椒盐牛排
原料：
牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。
制法：
①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；
②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐。
鼓椒牛排
原料：
腌好牛排125克，辣椒块100克，以蒜茸、葱段、豆鼓泥为料头，绍酒10克，油味料等适量。
做法：
1.烧锅放油，油烧至两成半熟，将牛排放入热油至仅熟，倒出滤油；
2.锅内留油，将料头放入爆香，放入辣椒块抛匀，放入些清水，再加入牛排，下入绍酒，用芡汤七成，淡汤三成，加入深色酱油调成金红色，用湿淀粉调匀为芡，加些包尾油、麻油和匀上碟便成，装点荷兰豆等时令蔬菜。
鲜橙牛排：
原料：牛排5片 橙子2个
制作方法：
1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
嫩煎牛排
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事前的醃製：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個醃製約十來分鐘即可。
下鍋煎囉：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排囉。
回答：2005-09-27 15:13
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谢了！
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[新手]
很简单啊
回答：2005-09-27 15:54
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玫瑰
[学长]
一：自制黑椒牛排:
材料：牛排两块(一般都不会一个人吃吧)、洋葱、胡萝卜、西芹 。
做法： 1：牛排用盐、胡椒粉腌上，放冰箱里。
2： 做汁：把蔬菜切成块，其实是要放牛脊骨一起炖的，我没有就省了!
3：锅加热，放黄油，加黑胡椒粉，放洋葱，炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒， 再加番茄酱下去接着炒，加水，大火烧开后小火炖，能炖多久就多久，我一般炖十个小时左右。（有条件的话把蔬菜滤出去,没条件就随便弄差不多就好了。）
4： 最后一步是煎牛排，平底锅放黄油、胡椒粉，开小火煎至表面变色就好了。
同时用开水煮一些蔬菜、青豆啦、菜花啦、胡萝卜之类的放牛排边上，再淋上浓汤。
二：咕噜牛排：
原料：牛肉300克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.
做法：1、将牛肉切成块,在上面用刀切横竖花纹,鲜笋和辣椒切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.
2.炒锅放由烧至五成热,把肉炸成牛排约炸三分钟端离火口,炸浸约两分钟捞起,把锅放回炉子上，烧至五成热，将已炸过的牛排，和笋块一起下锅，在炸约2分钟，在肉呈金黄色至熟，倒入漏勺沥油。
3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋入麻油和花生油炒匀即可。
三：蘑菇小牛排：
●原料：小牛排一片，蘑菇四朵，洋葱小半朵，蒜末1勺，扁豆少许，胡萝卜少许
●调味料
（1）葡萄酒一勺，盐少许，胡椒粉少许
（2）牛排酱两大勺（这个没买着，没用它）辣酱油2勺，酱油半勺，盐半勺，糖一大勺，
水淀粉一大勺
（3）奶油2大勺（超市有卖的）。
●做法
1。小牛排用调味料（1）略腌，放入平底锅，用两大勺奶油小火略兼熟，盛入盘中。
2。蘑菇切丁，洋葱切丁，用两大勺油炒香蒜末和洋葱后，放入调料（2）炒匀，盛出淋在
牛排上即成
3。可附上烫熟的扁豆和胡萝卜做配菜。
四：木瓜炖牛排:
【功效】
木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡，有美容润肤的效果。
【适合体质】
尤其适合皮肤干燥、起包的女士。
【材料】
木瓜1个，牛排200克，蒜末、辣椒少许，蚝油、高汤、米酒适量。
【做法和提示】
1、用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。
2、将木瓜切成条状，先用小火过油。
3、用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。
4、最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
五：橙汁小牛排：
【原料】 材料：牛排5片 橙子2个 。
【制作过程】
一、先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
二、橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
三、将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
四、最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
六：香煎牛排：
材料：菜花、胡萝卜各1根，白洋葱半个，生牛排300克，面包1片。
佐料：牛奶50克，盐少许，色拉油、黄油、面粉、胡椒适量，煮成糊状。
做法：
1.打开红酒瓶；
2.将红酒、盐、糖、胡椒、松肉粉加入牛肉腌制；
3.将蔬菜切好；
4.在牛肉上放少许洋葱（作用：用洋葱的酵素将牛肉变软）；
5.将牛排煎熟，放入盘中。
制作时间：17分钟
特点：里嫩外脆，醇香诱人。牛排与菜花、胡萝卜荤素搭配，营养均衡。
回答：2005-09-27 18:27
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anny
[新手]
http://www.12345vcd.com/union/ip.asp?id=bfxy83741120
回答：2005-09-29 00:12
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我是西餐厨师
[新手]
美洲牛扒配香味米饭黑椒汁
原料1牛排1块（选盒装现切牛排，西冷比较贵，牛柳.T骨牛排也可以.可选普通的）
2.牛肉可以用调料淹制(盐.黑胡椒.红椒粉.洋葱粉.百里香.迷迭香.牛精粉.阿里根努.辣椒面.以上调料根据配方调制).
3把牛肉用锅,扒炉.烤炉.扒板都可以加热.牛肉必须烤的外焦里嫩.
4炒香味米饭.用洋葱末.香菇丁.培根丁用油炒加入米粉加点盐鸡精.胡椒.
5把煎好的牛肉放在盘里陪上米饭.浇上黑椒汁.用西兰花.胡罗卜装饰即可.
参考文献：我的菜肴
附件：示例图片.lnk
回答：2005-09-30 18:39
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