蚌埠金色童年张丽红:用对待学术的方法做美食——胡柚果脯
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/06 07:30:26
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春节的时候,在浙江常山吃到胡柚果脯,这里特产胡柚,也就自然有了一些加工产品。翻翻包装后的配料,居然用胡柚皮做的。一直觉得柚子皮就是苦和涩,有也只有药用价值,没想到做成胡柚果脯还多好吃滴。
拿了几个胡柚回来,剩下的胡柚皮,想试试做成果脯。但是怎么做喃?自己也没有想到的,我居然用了这个办法找参考。
在中国知网上下了论文《无糖胡柚皮果脯的研制》(《浙江农业科学》2010年第6期》),虽然文章主要是对糖量的测量、分析和总结,但其间还是有涉及大概的工艺。尽管如此,还是缺少材料比例。
为了简化流程,我擅自将其中的步骤进行一定的修改,也将其中的木糖醇用白糖代替了。
当年,为了写那些专业论文才会到处去查文献,没想到,这给用这儿来了。
胡柚果脯
材料:胡柚皮4个( 600克)、晒干后300克、水300克、麦芽糖150克、白糖150克
1、胡柚皮洗净后;
2、去掉胡柚皮白色部分中与胡柚肉相连的带筋的薄薄一层;
3、削去最外面粗糙组织的一层;
4、切成条状;
5、用清水加少许盐泡三天,每天换一次水;
6、泡好后,加水煮十分钟;
7、将煮过的柚皮,用手略挤一下水份,摊开;
8、晾在外面一天,稍微吹干水份;
9、锅里加水300克,再放入麦芽糖和白糖,小火煮化开;
10、加入柚皮,小火煮;
11、期间注意翻动柚皮,以免粘底。煮1个小时;
12、再继续用锅里的糖水泡24小时;
13、捞出柚皮,摊开;
14、晾至柚皮较干,大概晾2天。
多说几句:
1、把柚皮最表层的那个粗糙组织的皮去掉,口感会更好。我是想到这个皮吃了比较好,所以将用一部分的皮没有去掉。事实证明,去了最外层皮的果脯会更好吃;
2、泡皮和煮皮,都是为了去掉它的苦涩。
胡柚,是浙江常山特有的柑橘品种,柚子中的食疗作用大多集中在柚皮上,比如抗菌、解痉及增强维生素C、祛痰镇咳等。所以,周身是个宝的柚皮,最好别丢。