蚀心者结局:色 香 味 俱全的简食主义3

2011年03月11日 10:49
来源：外滩画报

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B=《外滩画报》

M=马克-比特曼 (Mark Bittman)

“我们都把做饭这件事看得太复杂了”

B：做饭似乎是一项既累人又费时的活计，甚至对一个厨艺爱好者来说有时也是如此。人们在结束工作回到家后常常筋疲力尽，因此买快餐就成了不可避免的选择。你会经常买快餐或者速食食品吗？如果是，你最常买或最推荐的是什么？

M：我几乎从来不买这些所谓的速食食品。在我厨房里最速食的食品就是罐头豌豆和盒装番茄。

B：如果那些大忙人希望尽可能地自己做饭，你会向他们提供什么建议？

M：提前购物，有条不紊。这可以让你在想要做饭的时候方便地找到一切想要用到的东西。如果你的储藏室总是塞得满满的，当你需要临危受命做一顿晚餐时，也不至于穷于应付。不过千万不要因此便考虑太多，一顿美味、健康的晚餐可以仅仅是一道西兰花意面或者清炒蔬菜那么简单。它们都花不了你20分钟。

B：有人非常痛恨下厨这件事。对于他们，你又有哪些建议？

M：我们都把做饭这件事看得太复杂了，其实做饭根本不必占用很多时间。做你心里想吃的，在烹调的时候来一杯小酒，或者听听音乐。不管你是不是这样做，做饭都是一个在你控制之中、令人享受的过程。

B：你从未接受过任何厨艺训练。你是否会觉得自己是个天才的厨师？什么时候发现这一点的？

M：我不认为自己是个天才厨师，我认为我是个“很棒”的厨师。做好吃的饭菜并非一定需要天赋。正所谓：熟能生巧。在我还是个小孩子的时候，我每天晚上都会烹饪下厨。正是这种日复一日的重复练习，让我在厨房里有了今天的自信。

B：当你还是个小孩子的时候，最喜欢吃父母给你做的什么菜？

M：和很多人一样，我小时候吃得最多的是各种肉类。在我们那个年代，没人能想象一道不以烤鸡、牛排或者其他什么肉类打底的菜。因此我现在的以蔬菜为主并不是自然而然的，它是对传统的改变。事实证明这些改变还相当愉快。我很想告诉那些不愿改变从小到大饮食习惯的人，其实试一试很轻松。

B：你现在还在家里做饭么？你最常为家里人做什么菜？

M：大部分时候我都会在家里做饭。我做的就是我写的：意面、沙拉、炒菜、烤蔬菜、豆类，简单而有益身体。有时候只有我和妻子两个人共进晚餐，有的时候其他家人和朋友会过来聚聚。不过通常我一顿只给不超过四个人做饭。总之都很随意。

B：你小时候的饭是你自己做的吗？

M：不经常。有时候我会做烤鸡或炖肉，当然还有很多蔬菜。我会把肉伸展开以使更多的人享用。一只烤鸡可以同时提供给8个人吃，绝对没问题，如果你还有足够多的配菜的话。

B：你还在为《纽约时报》写的“极简美食”专栏吗？作为一个极简主义美食家，有哪些关键的原则？

M:“极简美食”刚刚过了它的第十四个生日，并且我还会继续。除了必须认真地对待每一道菜以外，我想“极简”还有一些其他的规则。例如，是否真的每一种成分都是不可或缺的？是否每一个步骤都有必要？我不会在任何食物的成分上走捷径，不过我会尽量尝试让整个过程更流畅一些。

B:《万能食谱》出版10年后又要再出新版了。这真是非常了不起。能否请你为我们描述一下这本书？

M：这本书集合了2000道我认为人们会希望在家里烹制的食谱。从开胃菜、汤、沙拉到主食、面包、甜点，一应俱全。所有的菜谱都简单直接——这不是花哨的、餐馆式的菜肴。它们只是简单、健康、美味，你愿意为你家人做的食物。

B:《万能食谱》和《万能素食》有什么区别？

M：它们有很大不同。《万能食谱》是《万能素食》的前身，其中仍然含有不少肉类的食谱。而《万能素食》则完全没有。不过我都尽可能地让它们全面。

B：你现在一共主持多少档节目？你会忙得顾不上在家下厨吗？

M：我现在一共主持三档节目，今年1月份，一档基于我为“美食极简主义”拍摄的视频而制作的节目在烹饪频道播出。不过我绝对不会忙得顾不上做饭，我也从不会试图让自己忙得没有时间做饭。

B：为了写作美食专栏，你是否会经常四处旅游？你觉得旅行和食物有什么关系？

M：我会花很多时间旅行。通过旅行，你可以看到不同文化对待事物的态度，同时发现新的素材和食谱。不过值得高兴的是食品店近几年似乎越来越多地进口各种国外食物了。这就意味着即使你没有办法环游世界，也可以在家里烹调全世界的菜肴。

B：除了食物、烹饪、美食写作和马拉松，你平时还会做些什么，如果你还有空闲时间的话？

M：我还是个有驾驶执照的飞行员，总是在休息的时候开飞机。除此之外，我希望尽可能多地陪伴妻子和女儿。我偶尔睡个觉。

B：你的两个女儿喜欢你做的菜吗？她们是否也喜欢做饭？

M：喜欢。喜欢。

B：你对美食评论家露丝-雷克尔有什么看法？

M：她很有天赋，很聪明也很勤奋，同时性格也很让人喜欢。