陕西广电网络营业厅:各地好吃面条的做法

一   陕西油泼面的做法

  　      
        
                
                     材料：手擀面二斤（因人而议）、辣椒面（最好是陕西歧山的）、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）              
                    做法：  
                    1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用  
                    2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用  
                    3.面条煮熟、箜干、可过水  
                    4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热  
                    5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面  
                    6.热油趁热迅速泼在面上 ，也可放一些炸酱，青菜。
                   油泼面简介  
                   油泼面，来自民间面种，兴于西安，流行大关中，它色泽光鲜，具有酸、辣、筋、滑的特点，以酸而不涩、辣而不燥、香而不俗、油而不腻著称。我们在原有基础上，依据中原地区饮食习惯进行改造创新，将更加适合大众口味，给您带来不一般的饮食享受！  
                  陕西油泼面相关谚语  
                  八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一碗油泼面喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔。
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      二 山西刀削面的做法

                      

                 原料：
                 面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

                 制作方法：
                 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　
                 2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。　
                 3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
                 特点：
                 柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。
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   三 河南卤面
                  
                 材料：
                 面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
                 调料：
                 老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个

                 做法：
                  1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
                  2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
                  3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。
                  4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。
                  5、蒜切碎，葱斜切片。
                  6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。
                  7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。
                  8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。
                  9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。
                 10、转中火放入葱蒜炒香。
                 11、倒入豆角炒一分钟。
                 12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。
                 13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。
                 14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。
                 15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
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      四 山西手擀面
                    

                    原料：
                    面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
                    制作方法：
                  １．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　
                   2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。　
                   3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。　
                   4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
                  特点：
                  粗细均匀，长短一致，口感筋韧
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     五  朝鲜冷面

                    
                    


             1      原料: 韩国荞麦面                    
                   配料:  葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量                    
                  调料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽                    
                  做法：1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时。                    
                           2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤。                    
                           3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。                    
                           4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，（浸泡两天时间后再用，这样味道更清香。）                    
                           5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止。                    
                           6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。                    
                           7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒如芝麻完成。                      

               2     朝鲜冷面简易做法：                    
                     原料：  
                     1.汤料：黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤，放冰箱中冷藏。（如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁在汤里）                    
                    2.配料：煮鸡蛋（或煎蛋）一个、酱牛肉若干片、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、放入碗里，加辣椒面和生抽调好                  
                   3.面：选用山西雁北高寒地区的莜麦面莜麦面                    

                    制作过程：                  
                   1.将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。                  
                   2.将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了
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        六 老北京炸酱面

                  

材料：
                  半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

作法：
                  1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
                  2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

                 3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
                 4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
                 5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

建议：
               1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
               2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
               3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
               4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了.
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       七  南京炒面

                      

                    材料：面条150克、青菜2棵、香肠1小截、绿豆芽1小把。
                          调味料：酱油、盐、糖、鸡精。


                           做法：
                           1、锅内做开水，煮熟面条后过凉水，沥干备用。
                           2、青菜洗净切段，香肠切片，绿豆芽洗净备用。
                           3、炒锅内热油，六成热后，依次下入香肠、青菜、豆芽，调入适量盐鸡精，快速翻炒至断生后即起锅。
                           4、炒锅内重新热油，六成热时，放入面条，调入酱油使其上色，调入适量糖。
                           5、将步骤3中炒好的菜放入面条中，迅速炒匀，即可起锅。

                          经验分享：
                          1、面条不要煮得过久，这样才会筋道。
                          2、正宗的小炒面是炒菜与炒面一气呵成的，而家里的火候不够大，如果按此做法会出很多水份，影响口感，所以建议先分开炒，最后再混合。