九乡新闻网虎啸峡激流探险景区:蜂蜜为什么会结晶？不结晶的蜂蜜是纯正的蜂蜜吗？为什么市场上出售的蜂蜜有的不结晶？--郑州鲜...
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 04:09:44
蜂蜜为什么会结晶
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变成结晶状态，颜色由深变浅,其实这是蜂蜜的自然变化。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖，果糖的过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特征，在较低温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水份和蜜源有关。 总之， 蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜是真正的蜂蜜，结晶并不影响质量。
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变成结晶状态，颜色由深变浅,其实这是蜂蜜的自然变化。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖，果糖的过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特征，在较低温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水份和蜜源有关。 总之， 蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜是真正的蜂蜜，结晶并不影响质量。
为什么市场上出售的蜂蜜有的不结晶？
主要有以下五种情况：
1、 加水。即蜂蜜中含水量超标，蜂蜜不饱和，所以不结晶。这种蜂蜜不易长期保存，易变质。
2、 加温。溶化葡萄糖结晶核，蜂蜜不结晶。
3、 加添加剂。按一定的比例加入山梨酸钾，蜂蜜不结晶。
4、 辐射。加工厂用超声波辐射蜂蜜，破坏结晶核，蜂蜜不结晶。
5、 合成蜂蜜不结晶。