蒜香藤为什么不开花:人造奶油实为健康杀手

　   鲜嫩的生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道总让人忍不住赞叹一番。其实制作生日蛋糕上的鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，俗称白油。是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，我们平常吃的糕点中大多含有这种奶油，而且有着各种好听的名字——“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其实，它们都有一个共同的化学名“氢化油”，除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣和奶油面包等食品中。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠它。不过，在这些美味的背后却极有可能为人们的健康埋下危险陷阱，导致糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症、肥胖等疾病的高发，成为美味的健康杀手，应该谨慎食用。

科学家发现氢化油因为是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，成为人类肥胖、心血管疾病的最大成因。氢化油对健康主要有四个方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），促进动脉硬化；增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

　　为了长期的健康考虑，市民在选择食品的时候可以尽量避免摄入过多含有氢化油的食品，不过多依赖各种加工食品，不过多追求酥软酥脆的口感。

全国政协委员、厦门市政协副主席庄威在等待有关部门对他去年全国“两会”期间提交的一份提案的答复。那份提案中，他建议，国家应明令限制食品添加“反式脂肪酸”。

　　“如果不采取有效措施，反式脂肪酸的危害难以估计。”庄威对记者说。

　　反式脂肪酸，又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。上世纪初，由于担心动物油脂中的饱和脂肪酸会威胁心脏健康，植物油遇高温不稳定且无法长时间储存等问题，科学家利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，由此诞生了反式脂肪酸。

　　长期以来，人们一直认为，人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃也无害。因此，反式脂肪酸也有“安全脂肪”之称。同时，由于能增添食用香料带来宜人口感，并且易于长期保存等特点，反式脂肪酸受到现代食品工业的青睐，被大量运用于袋装食品或煎炸食品中。

　　但近年来，国际学术界屡屡出现了对反式脂肪酸安全性的质疑。“在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油存有戒心，但对氢化油的危害却视而不见。”庄威说，事实上，“安全脂肪”不但不安全，而且危害更大。国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10~15克——相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥，就会对健康产生一定的危害。它会增加人体内胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇的含量，被认为是引发胆固醇水平升高和动脉硬化的诱因之一。

　　据悉，含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉籽油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反。胆固醇中影响最大的是低密度脂类和高密度脂类。前者增加冠心病的危险，而后者则能降低冠心病的危险。反式脂肪酸会升高低密度脂类，降低高密度脂类，因而增加冠心病的危险性。

　　据报道，早在10年前，有8个欧洲国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。研究结果显示，对心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3~5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。

中国中医研究院中 医脑科学专家、博士生导师程昭寰曾在《中国食品报》上著文称，反式脂肪酸被摄入后，会直接进入大脑细胞，一般的天然脂肪吸收后七天就能够代谢排出体外，然而反式脂肪酸需要51天才能被分解代谢、排出体外。

　　卫生部健康教育首席专家赵霖则向记者介绍了美国科学家最新的研究发现：反式脂肪酸可导致妇女患不孕症的几率达到70%以上。

　　庄威曾在中药厂做过副厂长，之后还在化工厂任职多年。他对反式脂肪酸危害的关注来自职业的敏感。“我对反式脂肪酸发生兴趣是在国外考察时，发现人家要么明确立法禁止使用，要么严格管制，强制食品企业必须标注。”

　　2003年，丹麦首先立法禁止销售反式脂肪含量超过2%的食材。美国纽约市所有餐饮业已从2007年7月1日开始，停用反式脂肪的烹调油，并从2008年7月1日起所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪的食品。美国FDA要求对加工食品中的反式脂肪酸含量进行强制标示。加拿大、瑞士等国家也对反式脂肪食品进行限售或禁售。世界卫生组织不断在其《预防和控制非传染病：实施全球战略》报告中，重申要“逐步消除转脂肪酸”。

　　为了能更专业，庄威还特意向厦门市药检所、国家食品药品监督局的专家请教。他们的意见坚定了庄威的认识。“虽然现在还没有怎么看出危害来，但却是潜在的健康杀手。”庄威说。

　　在提案中，他建议，国家应该尽快立法，明令限制食品添加反式脂肪酸，强制商家对其产品进行含量标注。鉴于我国消费者特别是青少年儿童对西式食品、洋快餐的认可度越来越高，社会、家庭和学校当务之急是对青少年儿童进行普及食品卫生安全教育。通过各种广泛的宣传手段，各级学校和幼儿园开设相关科普课，重点介绍反式脂肪酸的有关知识，青少年儿童及成人养成健康良好的饮食习惯，尽可能拒绝反式脂肪酸等垃圾食品。

　　“最近，我要敦促一下提案的进展。如果今年不能有个解决，明年我将继续就此提案。”庄威说。