九乡新闻网蜀南竹海自驾游攻略:厨房油烟健康隐形杀手
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厨房油烟健康隐形杀手
环球网健康频道记者 何 倩 《 生命时报 》（ 2011年03月15日 第 04 版）美国肯塔基大学的一项研究表明，在厨房油烟这样的环境里，呆上哪怕只有10分钟的时间，也会影响人的心血管功能。
来自《健康在线》的报道说，在这个实验中，有40名并不吸烟的健康人员参与（21名妇女，19名男子），他们的平均年龄为35岁。他们每人都是单独坐在一个10×10英尺房间里，以测量他们在不同浓度香烟与油烟情况下的心血管和心肺反应。
调查研究人员发现，无论是短暂的接触，还是长时间的接触，这些试验者的心血管反应都很相似。研究人员解释说，他们在调查中发现，暴露在油烟中时，人的神经系统会产生“战斗或逃跑”的反应，这就增加了心脏和血液的压力，持续时间一长，就会给人体造成伤害。
中国人喜欢炒菜。炒菜离不开油。不同的食用油，有不同的沸点。油的沸点越高，炒出来的菜往往越有味道，但产生的油烟也会越多。一般来说，传统的烹调方式多以煎、炒、溜、炸、烤等方式为主，油温大都在250—260度，有的甚至更高，超过了大多数油的沸点，形成了大量的油烟。很多“煮”妇可能并没有意识到，这些闻起来很香的油烟，其实是家庭健康的一大杀手。油烟的主要成分是丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，长期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，而油烟中的许多致癌物质，则会增加家庭成员患肺癌的风险。
台湾长庚医院妇产科、高雄医科大学附属医院等研究表明，在20—40岁的女性中，一周之内只有一次没有使用抽油烟机，她们患子宫肿瘤的概率就要增加2.29倍。长期暴露在厨房油烟里，妇女患子宫癌的风险也会增加。
挪威科技大学的一项研究表明，厨房油烟除了含有致癌物质之外，还含有0.1微米的超细颗粒，这些颗粒越小，越容易更多更深地进入肺部。煮熟两公斤肉所形成的超细颗粒量，都已经让人感到惊奇不已，因此炒好菜以后，应继续排烟15分钟。
中国癌症基金会控烟与肺癌防治部支修益主任向记者介绍，要减少厨房油烟带来的健康隐患，在炒菜时就不要使油温过热，一般以油锅冒烟为极限，改变“急火炒菜”的烹饪习惯，这样能够从源头上减少油烟。此外，就是一定要做好厨房的通风换气，比如安装“使用流体隔膜技术”的第三代抽油烟机，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
中国科学院微电子研究所洪重光教授告诉记者，所谓的第三代抽油烟机，是在灶台上制造出局部气流的正压和负压，从而使人和灶台上的油烟之间形成一个气帘。大热天里，我们从大街上走进开着空调的大商场，在商场门口往往就会遇到一个冷气帘，将室内与室外的空气隔开。灶台上的这个气帘，则是将灶台上的油烟与厨房里的空气完全隔离，从而将油烟污染从源头上直接抽走，比较彻底地解决厨房油烟的问题。
洪重光介绍说，使用电磁炉代替燃气灶，可以减少燃气在燃烧过程中所产生的有害物质，现在许多家庭都在使用电磁炉。使用流体隔膜技术的抽油烟机，对厨房油烟的净吸率可以达到99%以上，这种集成的厨房电器产品的问世，有助于使人们远离油烟污染。▲