萧演奏的曲子《当》:埃及稀奇古怪的特色美食：阿里他娘（组图）

       埃及是世界四大文明古国之一，在饮食方面严格遵守伊斯兰教的教规，斋月里白天禁止吃任何食物，也不喝水。埃及美食带有浓厚的北非风情和阿拉伯色彩,菜烹饪以烧烤煮拌为主，擅长用盐、胡椒、辣椒、孜然、咖喱粉、柠檬汁等来调味，口味偏重.埃及的烹饪广泛以大米、黄豆、羊肉、山羊肉、家禽和鸡蛋为原料，喜欢吃山羊奶酪以及酸制品，也喜爱用蔬菜作菜肴。在沿海地区鱼肴非常流行。此外，埃及人偏爱吃甜食，且品种多样，这些甜食大多是杏仁、橄榄、葡萄干、甘蔗汁、柠檬汁和奶酪等制作而成的。埃及人喜欢吃甜食，种类不下几十种。开罗大街小巷，专营甜食的商店比比皆是。饭馆里，甜食也是每餐必备。有趣的是，埃及甜食的名字很有特色，充满异国风情。

　　

　　还以为“阿里他娘”是跳舞的

　　头一回去开罗的小饭馆，我先要了几张“生活”(大饼)，然后吃了一通“烤爸爸”(类似烤羊肉串)，又点了不少“想我了吗”(土耳其烤肉)，最后来了只“哈妈妈”(酥脆可口的烤鸽子)，肚子被塞得满满的。

　　这时服务员凑上来问：“要不要来个‘阿里他娘’?”我以为自己听错了，看他神秘兮兮的样子，如坠雾里。“‘阿里他娘’不错，来一个吧!”他执意推荐着。我当时想，会不会是饭后的歌舞表演，让阿里他娘来跳舞啊?见我一头雾水的样子，服务员忙解释说：“是种甜食，好吃极了。埃及人没有不喜欢的，您也来一个吧。”原来如此。

　　

　　“宰娜白的手指”入口即化

　　知道了“阿里他娘”，我第二天请客就现学现卖，问客人要不要来一份，没想到对方一脸喜色，连连点头。“阿里他娘”的阿拉伯语叫“乌姆·阿里”，乌姆是母亲的意思。这道甜食用牛奶、果仁等制成，由于烹饪讲究、味道可口，深受当地人青睐。我虽贪吃，但并不细究其中滋味。在我看，“阿里他娘”与埃及其他甜食没啥区别，虽味道令人垂涎，但终归还是两个字：甜、腻。但我仍觉好奇，怎么叫这个名字呢?

　　当地朋友告诉我，阿里他娘确有其人，据说是古代一位妃子，从小精于烹饪，是她最早制作了这种独特的甜食。现在，“阿里他娘”不但在埃及家喻户晓，还名扬阿拉伯世界。

　　与“阿里他娘”齐名的甜食，还有“宰娜白的手指”，形状酷似女子手指。宰娜白是伊斯兰历史名人，以乐善好施而著称。人们将其名字与一道甜食相提并论，以表达对她的喜欢和爱戴。“手指”由奶油、蜂蜜等做成，入口即化。

　　

　　

　　“法官的美食”外焦里嫩

　　顾名思义，连法官都喜欢的美味，其好吃程度可想而知。尝一口，外焦里嫩，不油不腻，在那么多甜食中是我最喜欢的。最让人难忘的是“女人的眼睛”，不但味道好，名字也新鲜。我问当地人为何这么叫，多数人说不出所以然。仔细看，“女人的眼睛”形状果真跟人的眼睛差不多，还颇有几分迷离和妩媚。埃及的甜食丰富多彩，主要原料是杏仁、橄榄、葡萄干、甘蔗汁、柠檬汁和奶酪等。由于配料不同，口感也各不相同。最难吃到的要算“盖塔伊夫”，这种甜食一般只有斋月才能买到。它有点像中国的饺子，但个头儿要大不少。“饺子馅”是由葡萄干、松仁等制成的，包好后不煮不蒸，而是放进油锅里炸。

　　“埃及扁豆汤”让人难以琢磨，不同的人有不同的感觉，淡黄的色泽让汤显得厚重而平实，入口有微微的酸，但是马上厚厚的汤糊就将舌头所包容，然后舌根就会升腾起一种另类的香，如咖喱却没有那么浓重，让胃口感到非常舒适　

　　

　　哈妈妈：开罗的一道传统名菜，也就是烤鸽子，先把小麦、大米、香料甚至还有碎羊肝塞在鸽子的体内,再用炭火烧烤，连肉带骨一起吃，肥瘦适宜，酥脆美味，深受埃及人的喜爱。还有另外一种烹饪法，就是把鸽子的肉和洋葱、番茄以及米、麦一起放在陶罐里作成炖菜。“埃及烤肉”是另一种美味，烤全羊、烤鸡，表面上看与我们吃的蒙古烤全羊等没什么区别，可实际上入口就别有风味。据大厨介绍，埃及美味非常讲究香料的使用，一道看似简单的菜，可能会放入数十种埃及特有的香料，菜肴如何不让人沉醉，最感兴趣的还是埃及大厨制作的“烤鸡”，美味的烤鸡被片成小片，然后放入剖开的皮塔饼中，加入青红椒、特制的芝麻酱，那种充实而简单的香甜让人难以忘怀。

　　

　　考谢利：是埃及的特色美食，用米饭和空心粉制成的，吃的时候可以根据个人口味加入适量由醋和辣酱制成的调料，还可以放一些炸圆葱和豌豆等。在埃及的街巷里有很多卖“考谢利”的专卖店，路边摊上的做得确实很地道，但是却很有可能吃坏肚子，不建议食用。

　　

　　电烤羊肉：是埃及人招待客人餐桌的上等佳肴，厨师把外层烤熟的羊肉用锋快的长刀一片一片地削下，放在盘子里，再在另一个盘子里盛放带有切口的小圆饼，把羊肉塞入饼中，再把适量切碎的洋葱、西红柿等放在饼里，撒上调料，就成为美味的肉夹饼了。

　　

　　酥嫩全羊：也是埃及的著名美食，用香料把宰杀洗净的小羊羔全身涂抹一遍，放在调料中浸渍，把大米、松子、杏仁等塞满羊肚，然后放进大烤箱内烤几个小时，熟了就取出整只羊，让羊趴卧在大盘的中央，再把肚内的米饭和果仁掏出来，放在四周，四溢的芳香，脆嫩的羊肉，令人涎水欲滴。

　　

　　

　　锦葵汤：是一道用盛产于埃及尼罗河两岸的锦葵做的绿色浓汤，做法是把锦葵的叶子洗干净晒干后粉碎，和羊肉、鸡、大米等一起煮汤，煮好的锦葵汤，浓绿黏稠，味道十分鲜美。

　　大饼：是埃及人的主食，其用料、形状、大小不一，有机制的圆形和手工擀制的椭圆形两种类型。大饼有很多吃法，可以用手撕下一片沾上芝麻和花生酱来吃，也可夹肉、蔬菜等在饼里或者是什么也不夹直接吃的。价格十分便宜，每个约重150克，售价仅合人民币012元。埃及人非常敬重Eish，绝对不允许浪费，如果浪费就是对真主的不敬。

　　

　　

　　tahian：埃及食物中的一种佐料，就是用芝麻酱稍稍加一点柠檬、大蒜、盐、胡椒粉制做而成的，可以用大饼、鱼肉、烤肉来沾着吃，很美味的，也可作为开胃料放在浓汤里。

　　Fiteer：常被作为早餐或快餐配以一杯茶来吃，是一种跟pizza很像的食品，甜咸两种口味，甜的就是放葡萄干、核果以及砂糖，那咸的就是加奶酪、碎肉、橄榄或蛋。

　　

　　

　　甘蔗汁：是埃及排名第一的甜美饮料,因为埃及本地的水质与土壤品质很好,出产的白甘蔗味道非常棒，是专门用来制造蔗糖的,榨成饮用果汁,更是口味甜而不腻。

　　盖麦尔丁：埃及斋月里的一定要吃的食物，用水冲泡或煮成汁，再加入蜂蜜或糖食用。把杏肉晾晒干，碾碎，压成薄片，形状、颜色和味道，都很像我们中国的果丹皮。

　　(来源：环球网 11/03/02)