营救陈风暴烈酒:一天的营养食谱

一天的营养食谱

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综合实践

杂谈

一、活动的提出

开展生物学实践活动教学是当前生物学教学改革的热点之一。实践活动教学主要是针对传统教学中学生以听讲为主的学习方式带来的弊病而提出的，如学生缺少必要的体验、学生积极主动参与学习过程不足等。实践活动主要是指以学生参与为主的、以实践为主要形式的学习活动。随着课程理念的变化，实践活动在教学过程中显得越来越重要了。

根据人教版课标教材内容的安排，“营养午餐食谱”可作为课外实践活动，在实际的教学过程中，我将该活动改为“为家长设计一天的食谱”。这样，既帮助学生掌握“每餐要均衡地吃五类食物”这一知识，又可帮助学生掌握“在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右”这一知识。该实践活动内容的确定有以下几个特点：1. 紧扣知识内容。实践活动是联系学生与所学内容的桥梁。学生只有参与了实践活动，才有体验，有体验才可能真正理解，真正理解了才能掌握，学生掌握了，学习才有效。2. 激发兴趣。课外实践活动与日常生活联系较为紧密，是一种比较容易激发和形成学生学习兴趣的情境。学生更容易在主动参与操作环境下形成学习兴趣，而这种兴趣反过来又能使课外实践活动达到比较好的效果，从而促进以后学习的进行。3. 操作简便可行。学生可以根据自己已有的经验，加上学习以后的理论指导，也可在父母的指导下完成该课外实践活动，无需任何特殊设备仪器，可操作性强。4. 对日常生活有指导意义。尽管城市生活水平日益提高，但还是出现较多营养不良或肥胖的青少年。这是因为，一方面家长缺乏相关的营养知识，日常膳食搭配不合理；另一方面是有些青少年偏食、挑食及爱吃零食；此外，还有一些女学生为减肥而过度节食而造成营养不良。至于肥胖，主要是营养过剩和缺少运动造成的。我国居民还存在许多饮食误区：一日三餐热能分配不合理，往往忽略了早餐，午餐也随便应付，而晚餐吃得过多；不少人以为鸡、鸭、鱼、肉有营养，却忽略了对蔬菜和谷物的摄入。通过该活动，有利于合理膳食习惯的形成。

二、内容与方法

（一）确定指导思想和设计原则

现在许多家庭都是独生子女，学生很少干家务活，缺乏对父母的关心，希望学生能够运用所学的合理营养的知识，为家长设计一天的食谱，帮助家长健康地生活并培养关心长辈的情感。

进行食谱的设计，要坚持以“平衡膳食”为原则。应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，做到品种齐全，数量搭配合理。我们知道，人体对营养物质的需要是多方面的，而任何一种食物，都不能包含人体所需要的全部营养物质，因此，长期单吃一种或少数几种食物，就会造成体内某种营养物质的缺乏，而不能保持身体的健康。为满足人体所需要的各种营养物质，理想的食谱在设计中应注意饮食的多样化，每餐的动、植物性食物要搭配合理，强调水果不能代替蔬菜。

其次，要注意一日三餐的热能比例适当。我国素有“早吃好、午吃饱、晚吃少”的说法，这是对膳食的科学总结。因为从头天晚餐到第二天早餐，间隔12小时，胃已处于空虚状态，而且，上午的工作、学习负担重，人体所急需的热能和营养应得到及时的补充，量足质优的早餐会使人们有充沛的精力迎接一天的工作和学习。晚餐后不久，人就要休息，消耗的能量较少，若在晚餐摄入过多的热量，会使得有较多的热量在体内积累，长此下去，会使人肥胖，诱发一些疾病的产生，影响人体的健康。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。

食谱的设计还应考虑到家长的健康状况，根据家长原有的疾病状况，合理调整饮食结构，以免加重原有疾病。如糖尿病患者的饮食要控制糖类食物的摄入量；胆囊疾病患者要控制脂肪及胆固醇的摄入量。家长的工作强度，也是设计食谱时应该考虑的因素。一些劳动强度大的人，应在饮食中注意多吃一些含热量多的食物。

在选择食物的种类时应考虑到季节性和可行性。尽可能地选择当地容易买到的食物品种，也要考虑家庭的经济承受能力，并不是价钱越贵的食物所含的营养就越多。

买回家的食物再加工时要注意科学的方法。如蔬菜的先洗后切；大米的淘洗次数不宜太多，否则会使一些水溶性维生素流失过多；蔬菜的烧煮时间不宜太长，烧菜过程中应该在出锅前加盐以避免一些维生素和碘功能的丧失；食物口味上要注意少糖、少盐、低脂，以确保身体的健康。

（二）课外实践活动的步骤

1. 调查家庭日常饮食情况。

对家庭日常饮食情况进行调查，目的在于了解家庭日常饮食的结构是否合理、营养是否全面，对家庭饮食习惯是否健康给予一定的评价。

调查工作分三步进行：

（1）调查家庭近三日的食谱。

（2）调查家庭近三日除了正餐，零食和饮料等的食用情况。

（3）调查家长身体状况，是否患有一些疾病（如冠心病、高血压、糖尿病、胆囊疾病等），为设计食谱做好基础工作。

2. 分析与评价家庭饮食情况。

（1）通过对照“平衡膳食宝塔”，评价家庭原日常饮食是否合理，饮食习惯是否健康。

（2）分析原饮食结构中的合理之处与不足，以及食品在烹调加工过程中是否有营养素质的流失等问题，以便在食谱设计及实施过程中加以借鉴。

（3）评价零食与饮料的摄入是否合理、恰当。提出吃零食的正确方法及如何选择零食种类。

3. 完成一天食谱的设计。

在上述调查的基础上，为家长设计一天的食谱。

4. 实践操作。

食谱设计完成以后，可以让学生为家长做一次午（晚）餐。按照设计的食谱，从买菜开始（如果有困难，可以请家长在一旁指导），洗菜、做饭、烧菜。同时，要负责向家长介绍这一餐食谱中的科学道理、自己设计的设想等。

5. 完成设计作业。

6. 成果展示与评比。

教师收集学生的设计方案及家长的评价，组织学生交流评比优秀设计方案和最佳方案实行者。

三、初步评估

该课外实践活动开展以后，反映较好。

从学生的作业情况来看，学生的参与率达到99%，作业满意率达80%。通过这次活动，学生普遍认为，学习生物学的知识有了用武之地，极大地提高了学生学习生物学的兴趣。同时，也体验到看似简单的一次家务劳动，其实也需要付出辛勤的劳动。由此学生对父母的劳动更加尊重，对父母更加尊敬，懂得了是父母给了自己良好的学习生活条件，自己应该更加努力学习。

对本次实践活动家长比较支持和认同。家长认为，如今的孩子已过惯了衣来伸手、饭来张口的生活方式，对饭桌上的事不闻不问，现在也关心起买菜做饭之类的事了。这样可以提高学生的动手能力，让他们学会点生活的自理能力，同时增加对家庭的热爱，增近与父母之间的情感，提高生活质量。尽管孩子的饭菜做得不怎样，但作为素质教育的一部分，家长仍觉得以后应该多开展这样的活动。

本次课外实践活动参与率高、反响好，初步达到了活动设计初的设想。实践活动表明，生物学实践对于提高中学生物学教学质量有重要意义，也表明生物学课对于学生学习兴趣的培养的潜在前景广阔，加深了教师教好新教材的信心。