九乡新闻网菲尔普斯吸毒:凤尾虾排
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 08:08:12
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凤尾虾排
凤尾虾排属于上海菜，以青虾为主要材料，鸡蛋清为辅料，另加盐(、黄酒、小葱、 姜、椒盐、 猪油（炼制）、淀粉(玉米)烹饪而成，此菜造型美观，质地微酥，虾仁嫩鲜，宜蘸花椒盐或辣酱油，亦可用甜面酱、番茄酱佐食。凤尾虾排的食材具有丰富的营养价值，具有肾调养调理 补阳调理的功能，但在使用应注意食谱相克。
目录
菜肴简介菜谱名称所属菜系菜谱功效制作材料制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克历史文化营养成分
菜肴简介
菜谱名称
所属菜系
菜谱功效
制作材料
制作工艺
工艺提示
菜品口感
食谱营养
食谱相克
历史文化
营养成分
展开
编辑本段菜肴简介
千里淮河，流经三省，山区木筏竹排常顺河而下，风景如画。厨师们仿此景，以淮河大青虾串起如排，油炸而成。质地微酥，虾仁嫩鲜，宜蘸花椒盐或辣酱油，亦可用甜面酱、番茄酱佐食。淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著名。此菜造型美观，肉质鲜。
编辑本段菜谱名称
凤尾虾排
凤尾虾排
编辑本段所属菜系
上海
凤尾虾排
菜
编辑本段菜谱功效
肾调养调理 补阳调理
编辑本段制作材料
主料：青虾(750克)
辅料：鸡蛋清(50克)
调料：盐(2克) 黄酒(10克) 小葱(15克) 姜(10克) 椒盐(5克) 猪油（炼制）(50克) 淀粉(玉米)(50克)
编辑本段制作工艺
1. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
2. 大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟，然后用牙签每5 只穿为1 排，制成虾排生坯；
凤尾虾排
3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签；
4. 待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油；
5. 炸好的虾排按梅花形排列在盘中，可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。
编辑本段工艺提示
1. 炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
编辑本段菜品口感
口味：炸烧味
质地微酥，虾仁嫩鲜。
编辑本段食谱营养
青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
编辑本段食谱相克
青虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
编辑本段历史文化
千里淮河，流经三省，山区木筏竹排常顺河而下，风景如画。厨师们仿此景，以淮河大青虾串起如排，油炸而成。质地微酥，虾仁嫩鲜，宜蘸花椒盐或辣酱油，亦可用甜面酱、番茄酱佐食。
编辑本段营养成分
·热量 (1308.80千卡)
·蛋白质 (84.18克)
·脂肪 (56.77克)
·碳水化合物 (115.62克)
·膳食纤维 (0.53克)
·维生素A (802.30微克)
·胡萝卜素 (143.00微克)
·硫胺素 (0.36毫克)
·核黄素 (1.11毫克)
·尼克酸 (17.34毫克)
·维生素C (3.55毫克)
·维生素E (2595.33毫克)
·钙 (616.54毫克)
·磷 (2227.50毫克)
·钠 (832.64毫克)
·镁 (1001.64毫克)
·铁 (69.22毫克)
·锌 (20.52毫克)
·硒 (136.89微克)
·铜 (26.04毫克)
·锰 (9.49毫克)
·钾 (5246.33毫克)
·胆固醇 (46.50毫克)
凤尾虾排凤尾虾排属于上海菜，以青虾为主要材料，鸡蛋清为辅料，另加盐(、黄酒、小葱、 姜、椒盐、 猪油（炼制）、淀粉(玉米)烹饪而成，此菜造型美观，质地微酥，虾仁嫩鲜，宜蘸花椒盐或辣酱油，亦可用甜面酱、番茄酱佐食。凤尾虾排的食材具有丰富的营养价值，具有肾调养调理 补阳调理的功能，但在使用应注意食谱相克。
目录
菜肴简介菜谱名称所属菜系菜谱功效制作材料制作工艺工艺提示菜品口感食谱营养食谱相克历史文化营养成分
菜肴简介
菜谱名称
所属菜系
菜谱功效
制作材料
制作工艺
工艺提示
菜品口感
食谱营养
食谱相克
历史文化
营养成分
展开
编辑本段菜肴简介
千里淮河，流经三省，山区木筏竹排常顺河而下，风景如画。厨师们仿此景，以淮河大青虾串起如排，油炸而成。质地微酥，虾仁嫩鲜，宜蘸花椒盐或辣酱油，亦可用甜面酱、番茄酱佐食。淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著名。此菜造型美观，肉质鲜。
编辑本段菜谱名称
凤尾虾排
凤尾虾排编辑本段所属菜系
上海
凤尾虾排菜
编辑本段菜谱功效
肾调养调理 补阳调理
编辑本段制作材料
主料：青虾(750克)
辅料：鸡蛋清(50克)
调料：盐(2克) 黄酒(10克) 小葱(15克) 姜(10克) 椒盐(5克) 猪油（炼制）(50克) 淀粉(玉米)(50克)
编辑本段制作工艺
1. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
2. 大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟，然后用牙签每5 只穿为1 排，制成虾排生坯；
凤尾虾排3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签；
4. 待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油；
5. 炸好的虾排按梅花形排列在盘中，可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。
编辑本段工艺提示
1. 炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
编辑本段菜品口感
口味：炸烧味
质地微酥，虾仁嫩鲜。
编辑本段食谱营养
青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
编辑本段食谱相克
青虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
编辑本段历史文化
千里淮河，流经三省，山区木筏竹排常顺河而下，风景如画。厨师们仿此景，以淮河大青虾串起如排，油炸而成。质地微酥，虾仁嫩鲜，宜蘸花椒盐或辣酱油，亦可用甜面酱、番茄酱佐食。
编辑本段营养成分
·热量 (1308.80千卡)
·蛋白质 (84.18克)
·脂肪 (56.77克)
·碳水化合物 (115.62克)
·膳食纤维 (0.53克)
·维生素A (802.30微克)
·胡萝卜素 (143.00微克)
·硫胺素 (0.36毫克)
·核黄素 (1.11毫克)
·尼克酸 (17.34毫克)
·维生素C (3.55毫克)
·维生素E (2595.33毫克)
·钙 (616.54毫克)
·磷 (2227.50毫克)
·钠 (832.64毫克)
·镁 (1001.64毫克)
·铁 (69.22毫克)
·锌 (20.52毫克)
·硒 (136.89微克)
·铜 (26.04毫克)
·锰 (9.49毫克)
·钾 (5246.33毫克)
·胆固醇 (46.50毫克)