菊次郎的夏天迅雷下载:中国药膳—

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中国药膳—
 
  
 
 
前  言       扩大中医学在国际上的影响，促进中外医学学术交流，适应国外日趋发展的“中医热”形势，使传统的中医学走向世界，造福人类，我们编写了这套《英汉对照实用中医文库》。在国内，这尚属首部。该文库包括《中医基础理论》（上、下册）、《中医诊断学》、《中药学》、《方剂学》、《中医临床各科》（上下册）、《中医养生康复学》、《中国针灸》、《中国推拿》、《中国药膳》和《中国气功》，共十二分册。与《文库》同时出版的还有其配套书——英汉对照《中国名贵药材》和《中国名优中成药》。《英汉对照实用中医文库》的编译宗旨是：在理论上，努力保持中医学体系的系统性、完整性，突出实用性和针对性；在内容上，充分注意基础理论与临床治疗的有机联系，汲取国内外已公布的科研成果，以反映当代中医学术水平；在文字上，力求中文简明扼要，通俗易懂，译文准确流畅，并配有图表、彩照。我们竭诚希望《英汉对照实用中医文库》能成为国外读者学习中医、汉语的良师益友，同时也为国内读者学习中医专业英语提供帮助。负责文库编写、翻译和审校的主要是山东中医学院及其附属医院、山东医科大学、山东省卫生防疫站、中国中医研究院、南京中医学院，上海中医学院和北京中医学院等单位的部分教授、副教授、讲师和科研人员。为确保文库质量，各分册中文稿还先后承蒙山东中医学院周凤梧教授、李克绍教授、徐国仟教授、张珍玉教授，南京中医学院邱茂良教授，山东中医学院附属医院院长吕同杰教授等审阅；英文稿先后承蒙北京医科大学英语教研室黄孝楷教授，山东医科大学英语教研室主任卢承志教授，山东大学外文系黄嘉德教授，山东医科大学药理研究室黄文兴教授、妇产科教研室邹玲教授以及澳大利亚籍教师Beth Hocks 女士和美籍教师Howard G. Adams 先生等审阅。上海中医学院出版社总编辑李迪臣、编辑部主任徐平和责任编辑姚勇，亲自帮助我们修订编写大纲，指导编译工作；世界卫生组织传统医学顾问、中国中医研究院陈可冀教授，山东中医学院张志远教授、邵冠勇副教授，黄河出版社副社长刘崇刚，也为本文库的编译工作提出了许多宝贵的指导性意见；编译工作还得到了各级领导的支持和帮助，世界针灸学会联合会主席、中华人民共和国卫生部副部长兼国家中医药管理局局长胡熙明先生，闪山东中医学院院长邹积隆先生，上海中医学院副院长严世芸先生，北京中医学院院长高鹤亭先生，南京中医学院副院长项平先生和河南中医学院院长尚炽昌先生等，亲自参加编审并给予指导，在此一并表示衷心感谢！由于中医学源远流长，其理论体系独特，不少名词术语深奥难解，译成英文，难度较大。顾书中错误、欠妥之处在所难免，敬希国内外同道指正。愿中医流传世界，求普天下人健康长寿。                                                                  主编  张恩勤1988年5月20日    第一章总  论  中国药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。 第一节  源   流 中国药膳源远流长。古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代中华民族就开始探索食物和药物的功用，故有“医食同源”之说。公元前一千多年的周朝，宫廷医生分为四科，其中的“食医”，即通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。约成书于战国时期的中医经典著作《黄帝内经》，载药膳方数则。约成书于秦汉时期、我国现存最早的药学专著《神农本草经》，记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏苡仁等。东汉医生张仲景在《伤寒杂病论》中，亦载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值。唐代名医孙思邈的《备急千金要方》和《千金翼方》专列有“食治”、“养老食疗”等门，药膳方药十分丰富。据史书记载，至隋唐时期，我国已有食疗专著约六十余种，惜多散佚。唐代孟诜所著《食疗本草》是我国现存最早的食疗专著，对后世影响较大。至宋代，王怀隐等编辑的《太平圣惠方》论述了许多疾病的药膳疗法；陈直的《养老寿亲书》是我国现存的早期老年医学专著，在其所载的方剂中，药膳方占70%。该书强调：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”元代御医忽思慧所著的药膳专书《饮膳正要》，药膳方和食疗药十分丰富，并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。至明代，李时珍在《本草纲目》中收载了许多药膳方，仅药粥、药酒就各有数十则；明代高涟的养生学专著《遵生八笺》，也载有不少养生保健药膳。清代的药膳专著各有特色，如王士雄的《随息居饮食谱》所涉及的药物食物更多，袁枚的《随园食单》介绍了多种药膳的烹调原理和方法，曹庭栋的《老老恒言》（又名《养生随笔》）中则列出老年保健药粥百种。当代由于经济的发展，人民生活水平的不断提高，药膳愈来愈受到重视，相继整理、出版了一批具有传统特色的药膳著作。如1984年出版的《食疗本草》，其唐代原书早佚，是由近贤谢海洲、马继兴等据一些医著记载保存下来的内容重新编辑而成；近年来还再版了元代忽思惠的《饮膳正要》、清代王士雄的《随息居饮食谱》、清代章穆的《调疾饮食辩》等。这对继承古代药膳经验，将起很大作用。近10余年来，许多药膳学术专著和科普著作相继问世。如1973年出版的叶橘泉老中医编著的《食物中药与便方》，收载食物中药183种，便方901条；此后又出版了彭铭泉的《中国药膳学》，钱伯文等的《中国食疗学》，彭铭泉、杨帆的《大众药膳》，俞长芳的《滋补保健药膳食谱》，姜超的《实用中医营养学》和谢永新、雷载权的《中国食疗学》丛书，以及许多药粥、药酒专书等。这些书籍促进了药膳疗法的普及与发展。目前，药膳已受到医药和饮食界人士的重视。有些中医研究机构已开展有关药膳的科学研究； 有的医院设立了医疗科或食疗门诊；有的市设立了药膳餐厅。如1980年成都市同仁堂开设的药膳餐厅，其品种达96个。济南市也于1986年开办了齐鲁药膳楼。药膳的品种在传统工艺的基础上正在不断增加，如药膳罐头、药膳糖果等。结合现代科研成果制成的具有治疗作用的食品、饮料，品种繁多，各具特色。既有适合糖尿病、肥胖者和心血管疾病患者服食的药膳食品，也有适合运动员、演员和矿工等服食的保健饮料，还有促进儿童健康发育或用于老人延年益寿的保健食品或药膳。中国药膳开始走向世界，不少药膳罐头和中药保健饮料、药酒等已销往国际市场。有的国家已经开设药膳餐厅。国际上一些学术界和工商界人士十分关注中国药膳这一特殊食品，希望能开展这方面的学术交流与技术合作。中国药膳将为世界人民的健康做出贡献。第二节  特   点 中国药膳具有以下特点： 1.   注重整体，辨证施食所谓“注重整体”、“辨证施食，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。 2.   防治兼宜，效果显著药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽管多是平和之品，但其防治疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品“，含有山药、莲子、山楂等8种实用中药， 幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香姑补精，是由莱阳梨汁和香姑、银耳提取物制成，中老年慢性疾病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。 3.   良药可口，服食方便由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口“之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓 ‘良药可口，服食方便’。 第三节           内容与分类  为便于叙述起见，本书将药膳分为食疗中药和食疗药膳两大类。 1.   食疗中药食疗中药是指具有防治疾病或保健康复作用的饮食物，又称为“食用中药”、“食疗草本”或 “食物中药”等。这类食疗中药包括谷物、水果、干果、蔬菜、调料、禽兽、水产等类，本书将介绍70种。 2.   食疗药膳药膳是由具有治疗作用的药物、食物和调料配置而成的膳食。具体来说，药膳既可单独由食用中药加工制成，又可以中药材和食品为原料，按照一定的组方，加工、烹调而成。根据药膳的形式和加工制作方法，可分为以下11类。 1）鲜汁  是指新鲜水果等食用中药或与某些新鲜中药材一起洗净、压榨出的汁。如五汁饮中的荸荠汁、鲜芦根汁、鲜藕汁、梨汁及鲜麦冬汁。  2）药茶  亦称“代茶饮”，是指含有茶叶或不含茶叶的药物经粉碎、混合而成的粉末制品（有些药物饮片不经粉碎亦可）。药茶中常含有瓜果菜蔬类食用中药，一般不用峻猛或过苦的药材。药茶用开水沏后或加水箭煮后即可象日常饮茶一样频频饮之。如治疗风寒感冒的姜糖茶，即由生姜、红糖组成。3）饮  是一种液体食疗剂型。一般是用食用中药或与部分药材一起，加水略煎煮，去渣取汁而成，作饮料日常饮服。如治疗肝硬化腹水的复方玉米须饮。4）药酒  是中药与酒相结合的一种液体剂型，可用浸泡法或酿制法制备。其中的药物，也常选食用中药。如用于支气管哮喘缓解期的参蛤虫草酒。5）汤  是将食用中药、药材和溶媒（一般用水，也可用酒、蜜等）混合煎煮而得的液体，即汤剂药膳。如《伤寒论》之当归生姜羊肉汤。6）药粥  是由药物或药汁与米同煮而成，具有治疗或保健作用的粥。如百合、薏苡仁、龙眼肉、赤小豆、白扁豆、大枣之类食用中药，可与米一起淘洗净后同煮；若用其他药材，可先将药加水煎煮，去渣取汁，再与米同煮成粥；也可在粥将熟时加入药物细末或药汁，再稍煮即可服食。在本书或其他一些药膳专著中，药粥所占比例均较大。7）蜜膏  亦称膏滋或煎膏剂，是将实用中药或中药材一起加水煎煮，去渣、取汁、浓缩后，加入蜂蜜或蔗糖而制成的稠厚状半流体制剂。如用于支气管哮喘的加味贝母梨膏。8）药糕  是由具有治疗或保健作用的食用中药或与有关药材一起研为细粉，再与米粉、麦粉或豆粉相混合，或加适量白糖、食油做成糕，再蒸熟或烘制而成的熟食。如用于治疗慢性肠炎的八珍糕。9）药饼  是将具有治疗或保健作用的食用重要或有关药物一起研为细粉，与麦粉、米粉或豆粉混合，或加适量枣泥、白糖、食油等做成饼状，经蒸、烙、烘烤或煎敷等法而制成的熟食。如治疗虚寒型慢性胃炎、消化性溃疡的温中健胃饼。10）            菜肴  是药膳的一个大类，包括各种具有治疗或保健作用的荤素菜肴，是由鸡、鸭、鱼、蔬菜等与药物、调料烹调而成。其烹调加工方法有炖、焖、蒸、煮、熬、炒、烧、烩、炸等。如用于支气管哮喘缓解期的参芪虫草乳鸽，用于早期肝硬化的归杞甲鱼等。11）            其他  尚有饭、羹剂、霍剂、敷托、馄饨、灌藕剂、糖果等，这里不再一一详述。 第四节           注意事项  药膳有别于普通饮食，应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等，并要站我药膳应用的基本原则。  1.   食疗中药的性味 食疗中药属于中药范畴，中药的药性理论同样适用于食疗中药。食疗中药同常用中药一样，各有其不同的性味。在药膳治疗中，不仅要讲究非食疗中药才的性味，也要注意食疗中药才的性味， 这样才能取得好的疗效。一般说来，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒症、阴证；凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证。还有一类食疗中药，无明显的温凉之偏，比较平和，称为平性。以各种畜肉为例，羊肉、狗肉性温，兔肉性凉，马肉性寒，猪肉、牛肉、驴肉性平。再就五味而言，酸味食疗中药，如乌梅、石榴等，能收敛、固涩；苦味食疗中药，能清热、降气、泻火、燥湿，如苦瓜清热解毒，杏仁降气等；干味食疗中药，能补养、调和、缓急止痛，如大枣、蜂蜜、饴糖之补脾和胃、养肺补虚、缓急止痛等；辛味食疗中药有发散和行气等作用，如生姜、大葱发散风寒，橘皮、砂仁行气等；咸味食疗中药能软坚散结，如海藻、海带等；淡味食疗中药的无味与五脏的关系。一般来说，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入肾。只有根据性味合理选用药膳，才能达到滋补身体、防治疾病的目的。   2.   药膳治疗的宜忌 就四季补益而言，春季宜升补，夏季宜清补，长夏宜淡补，秋季宜平补，冬季宜滋补。就五脏疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。就病人体质而言，体制虚弱者宜补益，宜发散、泻下；体质壮实者不宜过用温补；偏阳虚者宜服温补药膳，忌食咸寒食品；偏阴虚者宜服滋阴药膳，忌用辛热食物。就疾病性质而言，热性病宜用寒凉性药膳，忌用辛热之品；寒性病宜用温热性药膳，忌用咸寒食物；脾胃虚弱、消化不良者忌油腻饮食；患疮疡、肿毒、过敏性皮肤病或外科手术后忌食“发物”（即鱼、虾、蟹、猪头、酒、葱、韭等易动风、助火、生痰的食品），以免加重病情或延缓愈合。另外，古代文献中还记载有一些药膳配伍禁忌，如黄连、桔梗、乌梅忌与猪肉配伍，鳖忌苋菜，人参忌萝卜等。目前虽无实验根据，但值得运用时注意。 3.   选料与加工 药膳所用的中药材和食物都应认真精选。首先要净选，使之清洁干净，无杂质异物，无尘土，无霉变腐烂。还要注意其色、味纯正，外形美观，质量优良。如大枣，以个大、色紫红、肉厚、光润无虫蛀者为佳，个小、色淡红、肉薄或有虫蛀者不宜用；枸杞子以粒大、肉厚、种子少、色红、质柔软者为佳，粒小、肉薄、种子多、色灰红者质量较差，不宜用。为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理。有的需切片、切丝、切丁或切段，有的需粉磨为细末，有的则需按中药炮制的要求进行炮制加工。如山楂，炒焦成焦山楂，可增强健脾助消化作用；炒成山楂炭，则兼能止泻痢。有些药材必须经过炮制，以减其毒性或副作用，如炮附子、姜半夏等。 4.   烹调技术优良的药膳必须讲究烹饪技术。药膳除应具备一般饮食的色、香、味、外形，还要尽可能保留其营养、有效成分，以更好地发挥治疗、保健作用。药膳烹调是以保持食物和药材的原汁、原味的特性为主，使食物与药材的性味紧密结合，并适当佐以辅料进行调制，使其既具备良好的色、香、味、形，能激发食欲，又能发挥治疗、保健的作用。一般食用中药以及无不适气味的中药，可与食物一起（或研成细粉）烹制。若药物较多或有明显不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，药性即进入食物或汤里。服食时要将药渣去除。也可先将中药煎煮，滤取药汁，去渣，再在食物烹调过程中加入药汁，一起烹制。为减少营养和有效成分的破坏，烹调药膳常采用蒸、炖、煮或煲汤等法，较少采用炸、烤等法。 5.   药膳的应用原则应用药膳时，除掌握、运用“注重整体”、“辨证施食”外（具体见本章第二节），尚需注意以下两点。1）适量有恒“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样适量而有节制。1次、1日或短期内不宜进食过多，不可操之过急，急于求成。应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。2）处理好药疗和食疗的关系  无病者不必用药，但可适当食用某些保健养生药膳。尤其对禀赋不足、素体虚弱或年老者更为适宜。对患病者，特别是一些急重疑难病人，当用药治，并配合药膳治疗，可提高疗效。而在疾病康复期或对某些慢性病患者，用药膳调治则更为合适并常获良效；当然，这并不排除同时应用药物治疗。需要指出的是，药膳的治疗范围虽较药物治疗更为广泛，但其针对性和特效性远较药疗为差。若两者配合应用，相辅相成，有可能取得更好的效果。   第  二  章食 疗 中 药 食疗中药，是指具有营养保健和防病治病作用的食物性中药。其特点是具有药、食两重性。在古代，人们在寻找食物的过程中，发现有些食物不仅能充饥，还有很好的保健治疗作用，可药食两用。《素问·脏器法时论》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”药王孙思邈在《千金方》中说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”可见保健养生之道，药补不如食补。食疗中药可分为谷、果、菜、禽、水产等类，可食性强，易于接受，是防病保健、延年益寿的佳品。 第一节           谷 物 类粳   米【异名】  大米、硬米、嘉蔬。【来源】  为禾本科植物稻（粳稻）的种仁。【化学成分】  含淀粉75%、蛋白质8%左右、脂肪0.5～1%及少量维生素B等。【性味归经】  甘、平。入脾、胃经。【功效主治】  补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。【用法】  蒸食，煮粥，或配置药膳、药粥等。内寒者少食。【附】  籼米、糯米：籼米、糯米与粳米粒有同籼米者，也有同粳米形较圆短者，唯含糊精量大，粘性最强，胀性小。籼米、糯米与粳米功效主治基本相同，但性温，多食生热，易致大便干燥。粟   米【异名】  谷子、粟谷、小米、梁米、白梁粟、粢米、硬粟、寒粟、黄粟、稞子、籼粟。【来源】  为禾本科植物粟的种仁。【化学成分】  含淀粉63.27%、脂肪1.41%、还原糖2.03%、总氮2.48%、蛋白氮2.41%。蛋白质为谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等，含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。并且含固体和液体脂肪酸等。米粒的外层薄膜上含有较多的B族维生素和矿物质（钙、磷、铁）。【性味归经】  甘、咸，凉。陈粟米苦，寒。入肾、脾、胃经。【功效主治】  和中，益肾，除热，解毒。主治脾胃虚热，反胃呕吐，消渴，泄泻。陈粟米能止痢，解烦渴。小米适于治疗脾、胃、肾湿热导致的小便淋涩不尽。【用法】  煎汤或煮粥。素体虚寒、小便清长者少食。淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。小   麦【异名】  白麦。【来源】  为禾本科植物小麦的种子或其面粉。【化学成分】  含淀粉53～70%、蛋白质约11%、糖类2～7%、糊精2～10%、脂肪约1.6%、粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶及微量维生素B等。【性味归经】  甘，凉。入心、脾、肾经。【功效主治】  养心，益肾，除热，止渴。主治脏躁，烦热，消渴，泄痢，痈肿，外伤出血及烫伤等。【用法】  煎汤，煮粥，或制成面食常服；也可炮制研末外敷，治痈肿、外伤及烫伤。病湿热者忌食面条。【附】  浮小麦：功能敛汗，用于虚汗过多。荞   麦【异名】  乌麦、花荞、甜荞、荞子。【来源】  为蓼科植物荞麦的种子。【化学成分】  瘦果中含水杨胺、4羟基苯甲胺、N-水杨叉替水杨胺。【性味归经】  甘，凉。入脾、胃、大肠经。【功效主治】  开胃宽肠，下气消积，解湿热毒。主治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疠，汤火灼伤。【用法】  磨面煮汤，或制丸、散内服。也可研末外用。本品不宜久服，脾胃虚寒者忌用。 高   粱【异名】  蜀黍、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻梁。【来源】  为禾本科植物蜀黍的种仁。【化学成分】  含P-羟基扁桃腈-葡萄糖甘，水解产生P-羟基苯甲醛、HCN和葡萄糖。【性味归经】  甘，温。入脾、胃经。【功效主治】  温中健脾，渗湿止痢。主治脾虚湿困，消化不良以及湿热下痢、小便不利等症。【用法】  熬汤，或碾粉熟食、煮粥等。 黄  大  豆【异名】  黄豆。【来源】  为豆科植物大豆黄色种皮的种子。【化学成分】  含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素和维生素B1、B2、烟酸以及异黄酮类、皂甘类等。尚含胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、唾液酸、生物素、维生素B12等。【性味归经】  甘，平。入脾、大肠经。【功效主治】  建脾宽中，润燥消水。主治甘积泻痢，腹胀赢瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血等。黄豆能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。【用法】  做成熟食、豆浆服用，或研末外敷。本品生用疏利，熟食补益。【附】  黑大豆：与黄大豆同种，种皮黑色。有活血、利水、祛风、解毒之功效，治水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痉、口噤、痈肿疮毒诸疾，并解药毒。本品炒食易壅热伤脾，虚人及小儿不可食。煮食虽益人，但不宜多食。 绿   豆【异名】  青小豆。【来源】  为豆科植物绿豆的种子。【化学成分】  每100克含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物59克、钙49毫克、磷268毫克、铁3.2毫克、胡萝卜素0.22毫克、硫胺素0.53毫克、核黄素0.12毫克、尼克酸1.8毫克。蛋白质主要为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸较少。磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸。【性味归经】  甘，凉。入心、胃经。【功效主治】  清热解毒，消暑，利水。主治暑热烦渴，水肿，泻痢，丹毒，痈肿；解毒药。【用法】  煎汤，煮粥，或研末外敷。    黑  芝  麻 【异名】  胡麻、巨胜、狗蚤、乌麻、乌麻子、油麻、交麻、巨胜子、小胡麻。【来源】  为胡麻科植物脂麻的黑色种子。【化学成分】  含脂肪油约60%、叶酸18.45毫克%、烟酸0.48毫克%、蔗糖0.64%、卵磷脂0.65%及戊聚糖、蛋白质、钙等。脂肪油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等甘油酯，甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E等。【性味归经】  甘，平。入肝、肾经。【功效主治】  补肝肾，润五脏。主治肝肾不足，虚风眩晕，风痹，瘫痪，大便燥结，病后虚赢，须发早白，妇人乳少。【用法】  煎汤，或合粳米煮粥，或入丸、散内服。也可煎水外浴或捣敷。脾弱便溏者忌用。 第二节             水  果  类苹   果【异名】  柰、柰子、频婆、平波、超丸子、天然子。【来源】  为蔷薇科植物苹果的果实。【化学成分】  主要含碳水化合物，其中大部分是糖，含量随品种而异，蔗糖约4%，还原糖6～9%。含酸约0.5%，主要为苹果酸，尚含奎宁酸、柠檬酸、酒石酸。芳香成分中醇类占92%，羰基类化合物6%，以及酯、酸等。【性味归经】  甘，凉。【功效主治】  生津，润肺，除烦，解暑，开胃，醒酒。【用法】  生食，捣汁，熬果酱。 香   蕉【异名】  蕉子、蕉果。【来源】  为芭蕉科植物甘蕉的果实。【化学成分】  含淀粉0.5%，蛋白质1.3%，脂肪0.6%，糖11%，维生素A、B、C、E等。并含少量5-羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺等。【性味归经】  甘，寒。入肺、大肠经。【功效主治】  清热，润肠，解毒。主治热病烦渴，便秘，痔血。【用法】  剥皮生食。治痔疮便血连皮炖食。不宜过食。脾胃虚寒、便溏者不宜食。 梨【异名】  快果、果宗、玉乳、蜜父。【来源】  主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培种的果实。【化学成分】  含糖类（果糖、蔗糖、葡萄糖），柠檬酸，苹果酸，维生素B1、B2、A，钙、磷，铁及微量蛋白质和脂肪。【性味归经】  甘、微酸，凉。入肺、胃经。【功效主治】  生津，润燥，清热，化痰。主治热病津伤烦渴，消渴，热咳，痰热惊狂，噎膈，便秘。【用法】  生食，去皮核捣汁，熬膏，或煎水服。脾虚便溏及寒嗽者忌服。   桃   子【异名】   桃实。【来源】  为蔷薇科植物或山桃的成熟果实。【化学成分】  果实可食部分每100克含蛋白质0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物7克、钙8毫克、磷20毫克、铁1.0毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.7毫克、抗坏血酸6毫克，尚含挥发油、苹果酸、柠檬酸等有机酸。糖分中有葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖。【性味归经】  甘、酸，温。入场、胃经。【功效主治】  鲜食，作脯食，或煎汁饮汤食肉。多时令人生热。 西   瓜【异名】  寒瓜、天生白虎汤、夏瓜、水瓜。【来源】  为葫芦科植物西瓜的果瓤。【化学成分】  西瓜汁含瓜氨酸、α-氨基-β-（吡唑基-N）丙酸、丙氨酸、α-氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、盐类（主要为钾盐）、维生素C、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、番茄红素、六氢番茄红素等。尚含乙醛、丁醛、异戊醛、已醛等少量挥发性成分。【性味归经】  甘，寒。入心、胃、膀胱经。【功效主治】  清热解暑，除烦止渴，利小便。主治暑热烦渴，热盛津伤，小便不利，口疮，喉痹。【用法】  生食，绞汁饮，煎汤或熬膏服。脾胃虚寒、湿盛便溏者不宜食用。 葡   萄【异名】  草龙珠、山葫芦、浦桃。【来源】  为葡萄科植物葡萄的果实。【化学成分】  含葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖、酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、各种花色素的单葡萄糖甘和双葡萄糖甘。每100克含蛋白质0.2克、钙4毫克、磷15毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.01毫克、尼克酸0.1毫克、维生素C4毫克。【性味归经】  甘、酸，平。入肺、脾、肾经。【功效主治】  补气血，强筋骨，利小便。主治气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹痛，淋证，浮肿。【用法】  生食，浸酒，煎汤，或绞汁饮。多食易生内热，或生腹泻。 橘【异名】  橘实、黄橘。【来源】  为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。【化学成分】  含橙皮甘、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素C、维生素B1、胡萝卜素、隐黄素等。【性味归经】  甘、酸，凉。入肺、胃经。【功效主治】  开胃理气，止渴润肺。主治胸膈结气，呕逆少食，胃阴不足，口中干渴，肺热咳嗽及饮酒过度。【用法】  剥皮生食，或绞汁取液饮。风寒咳嗽及痰饮咳嗽不宜食用。  山   楂 【异名】  鼠查、赤瓜实、赤枣子、山里红、红果、海红、酸梅子、山梨、酸查。【来源】  为蔷薇科植物山楂或野山楂的果实。【化学成分】  含酒石酸、柠檬酸、苹果酸、齐墩果酸、枸掾酸、黄酮类、内酯、糖类、甘类、胡萝卜素、维生素C、维生素B2、烟酸、蛋白质、鞣质、钙、铁等。【性味归经】  酸、甘，微温。入脾、胃、肝经。【功效主治】  消食健胃，活血化瘀，驱虫。主治肉食积滞，瘕，痰饮，痞满，泻痢，肠风，腰痛，疝气，产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停止。【用法】  生食，煎汤，熬膏，或作丸、散内服；也可煎水外洗或捣敷患部。脾胃虚弱者慎用。 第三节           干  果  类胡  桃  仁 【异名】  核桃、羌桃、虾蟆、胡桃肉、万岁子。【来源】  为胡桃科植物胡桃的种仁。【化学成分】  含脂肪油40～50%（主要为亚油酸甘油酯、少量亚麻油及油酸甘油酯）、蛋白质15.4%、碳水化合物10%、钙0.119%、磷0.362%、铁0.035%、胡萝卜素0.17毫克%、核黄素0.11毫克%及维生素B1、烟酸等。【性味归经】  甘、温。入肾、肺经。【功效主治】  补肾固精，温肺定喘，润肠通便。主治肾虚喘嗽，腰痛脚软，阳痿遗精，小便频数，石淋，大便燥结。【用法】  生食，熟食，或做药膳粥，煎汤，入丸，散等。多食易致腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻者不宜食用。 甜  杏  仁 【异名】  杏核。【来源】  为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培品种味甜的干燥种子。【性味归经】  甘，平。入肺、大肠经。【功效主治】  润肺，平喘，通便。主治虚劳咳喘，肠燥便秘。【用法】  生食，煎汤饮，或入丸、散。本品有轻泻作用，便溏者慎食。 栗  子 【异名】  板栗、大栗、栗果。【来源】  为壳斗科植物栗的种仁。【化学成分】  含蛋白质5.7%、脂肪2.0%、碳水化合物62%、灰分1.3%、淀粉25%及维生素B、脂肪酶。【性味归经】  甘，温。入脾、胃、肾经。【功效主治】  养胃健脾，补肾强筋，活血止血。主治脾胃虚弱，反胃，泄泻，体虚腰酸腿软，吐血，血，便血，金疮、折商肿痛，瘰疬肿毒。【用法】  生食，煮食，炒食，或与肉类炖食。本品生食止血，熟食补益。但不可多食。  榧  子 【异名】  榧实、罴子、赤果、玉杉果。【来源】  为红豆杉科植物榧的种子。【化学成分】  含脂肪油、草酸、葡萄糖、多糖、挥发油、鞣质等。脂肪油中有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的甘油酯等。【性味归经】  甘，平。入肺、胃、大肠经。【功效主治】  杀虫，消积，润燥。主治虫积腹痛，小儿疳积，燥咳，便秘，痔疮。【用法】  炒食，煎汤服，或入丸、散。炒香常食，可强筋明目轻身。本品有缓泻作用，脾胃虚弱便溏者不可多食。 松  子【异名】  海松子、新罗松子、松子仁。【来源】  为松科植物红松的种子。【化学成分】  含脂肪油74%（主要为油酸酯、亚油酸酯）、掌叶防已碱、蛋白质、挥发油等。【性味归经】  甘，温。入肝、肺、大肠经。【功效主治】  养液，熄风，润肺，滑肠。主治风痹，头眩，燥咳，吐血，便秘。【用法】  炒香熟食，煎汤，或入药剂。便溏、滑精或有痰湿者忌用。  落  花  生【异名】  花生、落花参、番豆、长生果、落地松、地果、番果、地豆等。【来源】  为豆科植物落花生的种子。【化学成分】  含脂肪油40～50%、含氮物质20～30%（包括蛋白质、氨基酸、生物碱等）、淀粉8～21%、纤维素2～5%、维生素等。【性味归经】  甘，平。入脾、肺经。【功效主治】  润肺，和胃，止血。主治燥咳，反胃，脚气，乳少等。现用治内脏出血性疾病及血友病等。【用法】  生食，炒食，煮食，或煎汤服。寒湿停滞及肠滑便泄者不宜食。  榛  子【异名】  棰子、平榛、山反栗。【来源】  为桦木科植物榛的种仁。【化学成分】  含碳水化合物16.5%、蛋白质16.2～18%、脂肪50.6～77%等。【性味归经】  甘，平。入胃、脾经。【功效主治】  调中，开胃，明目。主治饮食减少，体倦乏力，易疲劳，眼花，消瘦等。【用法】  炒食，研末服，或入药煎汤。  向  日  葵  子 【异名】  天葵子、葵花子、葵子。【来源】  为拘科植物向日葵子的种子。 【化学成分】  含脂肪油约50%（主要为亚油酸、磷脂、β-谷甾醇等），可溶性单糖、双糖、三糖，柠檬酸、酒食酸、绿原酸、奎宁酸、咖啡酸等有机酸及β-胡萝卜素，植酸钙镁，3，4-苯芘（在种壳中含量最高）等。【性味归经】  甘，平。【功效主治】  补脾润肠，止痢消痈。主治肠燥便秘，下痢脓血，痈肿未溃等。【用法】  炒食，熟食，煎汤内服；或捣碎外敷，或榨油涂于患部。生品透脓作用较强，故宜熟食。 第四节           蔬  菜  类冬  瓜【异名】  白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、东瓜。【来源】  为葫芦科植物冬瓜的果实。【化学成分】  每0.5公斤含蛋白1.5克、糖8克、粗纤维15克、钙72毫克、磷45毫克、铁1.1毫克、胡萝卜素0.04 毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸1.1毫克、维生素C 61 毫克。【性味归经】  甘、淡，凉。入肺、大肠、小肠、膀胱经。【功效主治】  利水，消痰，清热，解毒。主治水肿胀满，脚气，淋证，咳喘痰鸣，暑热烦闷，消渴，泻痢，痈肿，痔漏。解鱼毒、酒毒。【用法】  煎汤，煨食，做药膳，捣汁饮；或生冬瓜外敷。本品性凉，不宜生食，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泻者忌食。 南   瓜【异名】  麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜、伏瓜、饭瓜等。【来源】  为葫芦科植物南瓜的果实。【化学成分】  果肉含瓜氨酸20.9%毫克和精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、抗坏血酸、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戎聚糖及甘露醇等。【性味归经】  甘，温。入脾、胃经。【功效主治】  补中益气，消炎止痛，解毒杀虫。【用法】  蒸，煮食，或煎汤服；外用捣敷。本品熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。 丝  瓜【异名】  天丝瓜、天罗、蛮瓜、布瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、水瓜、絮瓜、缣瓜。【来源】  为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实。【化学成分】  含皂甙、丝瓜苦味质、粘液、瓜氨酸、木聚糖、脂肪、维生素C、维生素B等。【性味归经】  甘，凉。入肝、胃经。【功效主治】  清热化痰，凉血，解毒。主治热病身热烦渴，痰咳咳嗽，肠风痔瘘，崩带，血淋，疔疮，乳汁不通，痈肿。【用法】  烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。体虚内寒者不宜多食。 芹   菜【异名】  旱芹、和兰鸭儿芹、香芹、蒲芹等。【来源】  为伞形科植物旱芹的栽培品全草。【化学成分】  含芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类等。【性味归经】  甘、苦，凉。入胃、肝经。【功效主治】  平肝清热，祛风利湿。主治高血压，眩晕头痛，面红目赤，血痢，痈肿。【用法】  炒食，煎汤饮；捣汁或捣烂外敷。 菠  菜【异名】  菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。【来源】  为藜科植物菠菜的带根全草。【化学成分】  可食部分每100克含蛋白质2克、脂肪0.2克、碳水化合物2克、钙70毫克、磷34毫克、铁2.5毫克、胡萝卜素2.96毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸0.6毫克、抗坏血酸31毫克、草酸0.1毫克、芸香甙17毫克、氟1.1毫克、多量α-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮；叶含锌56～68毫克/公斤（干重）、叶酸1.22微克/克、氨基酸、叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜素U、α-菠菜甾醇、豆甾烯-7-醇、胆甾醇、甾醇酯、甾醇甙、万寿菊素、菠叶素等；根含菠菜皂甙A、B。【性味归经】  甘，凉。入大肠、胃经。【功效主治】  养血，止血，敛阴，润燥。主治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。近来用以治贫血。【用法】  微炒或煮熟食，沸水汆后食，煎汤服。体虚便溏者不宜食用。 芫  荽【异名】  胡荽、香菜、胡菜、满天星、园荽。【来源】  为伞形科芫荽的带根全草。【化学成分】  含维生素C92～98毫克%，以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等。【性味归经】  辛，温。入肺、脾经。【功效主治】  发汗透疹，消食下气。主治麻疹透发不畅，食物积滞。【用法】  沸水汆后食，炒食，煎汤内服或外洗。麻疹已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌食。 大  蒜【异名】  胡蒜、葫、独蒜、独头蒜。【来源】  为百合科植物大蒜的鳞茎。【化学成分】  新鲜大蒜每100克中含蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、硫胺素0.24毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.9毫克、抗坏血酸3毫克。大蒜含挥发油约0.2%，内含蒜素或大蒜辣素及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。尚含柠檬醛、牦牛儿醇、芳樟醇、α-水芹烯、β-水芹烯、丙醛、戊醛等。【性味归经】  辛，温。入脾、胃、肺经。【功效主治】  行滞气，暖脾胃，消症积，解毒杀虫。主治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。【用法】  生食，捣泥食，煨食，煎汤饮；或捣汁外敷，切片灸穴位。本品辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食。 山  药【异名】  薯蓣、山芋、诸薯、延草、王蓣、薯药、山诸、淮山药。【来源】  为薯蓣科植物薯蓣的块茎。【化学成分】  含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉（16%）、糖蛋白、自由氨基酸、止杈素、多酚氧化酶、维生素C、3，4-二羟基苯乙胺，其粘液质中含有甘露聚糖与植酸。【性味归经】  甘，平。入肺、脾、肾经。【功效主治】  健脾，补肺，固肾，益精。主治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数。【用法】  去皮鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。 萝  卜 【异名】  莱菔、荠根、罗服、萝白、突、紫菘、秦菘。 【来源】  为十字花科植物莱菔的新鲜根。 【化学成分】  含葡萄糖、蔗糖、果糖、多种氨基酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸、维生素C、甲硫醇、莱菔甙等。【性味归经】  辛、甘，凉。入肺、胃经。【功效主治】  消积滞，化痰热，下气，宽中，解毒。主治食积，胀满，痰嗽失音，吐血、衄血，消渴，痢疾，偏正头痛。【用法】  生食，炒食，做膳食，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。脾胃虚寒者勿食。 胡  萝  卜【异名】  红萝卜、胡芦菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔。【来源】  为伞型科植物胡萝卜的根。【化学成分】  含α-、β-、γ-和ε-胡萝卜素，番茄红素、六氢番茄红素等多种胡萝卜素，维生素B1、B2和花色素。含糖3～15%、脂肪油0.1～0.7%、挥发油0.014%、伞形花内酯及咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸等。【性味归经】  甘，平。入肺、脾经。【功效主治】  健脾，化滞。主治消化不良，久痢，咳嗽。【用法】  生、熟食均可。久食能安五脏，增食欲，滋肾阴，壮元阳。  藕【异名】  莲藕、莲根。【来源】  为睡莲科植物的肥大茎。【化学成分】  含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C、焦性儿茶酚、d-没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素以及过氧化物酶。【性味归经】  甘，寒。入心、脾、胃经。【功效主治】  生者能清热、凉血、散瘀，治热病烦渴，吐血，衄血，热淋。熟者能健脾、开胃、益血、生肌、止泻。【用法】  生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。【附】  藕节：煎汤内服顺气宽中；炒炭可止血散瘀，用于各种血症。 毛  笋【异名】  笋、茅竹笋、猫竹笋。【来源】  为禾本科植物毛竹的苗。【化学成分】  每100克可食部分含蛋白质2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物7.0克、磷76毫克、钙10毫克、铁0.5毫克以及多糖类成分。【性味归经】  甘，寒。入大肠、肺、胃经。【功效主治】  清热化痰，和中润肠。主治痰热壅盛，食胀，大便不畅，麻疹不发。【用法】  煎汤，煮食，炒食。小儿脾虚者不宜多食。 蘑  【异名】  口蘑、白蘑、肉蕈、鸡足蘑菇。【异名】  为黑伞科植物蘑菇的子实体。【化学成分】  干蘑菇每100克含蛋白质35.6克、脂肪1.4克（主要含脂肪酸、亚油酸）、碳水化合物14克、钙100毫克、磷162毫克、铁32毫克、维生素B1 0.02毫克、维生素B2 2.53毫克、烟酸55.1毫克、维生素C1毫克，以及多种游离氨基酸，维生素A、B6、D、E、K，泛酸，生物素和叶酸。【性味归经】  甘，凉。入肠、胃、肺经。【功效主治】  开胃，理气，化痰，悦神，解毒，透疹，止吐，止泻。主治热病中后期，体倦气弱，口干不食，咳嗽有痰，胸膈闷满，呕吐泄泻，小儿麻疹透发不畅等。又可用作传染性肝炎、白细胞减少症的辅助疗法。  第五节           调  料  类酒 【异名】  烧酒、白酒、黄酒、葡萄酒。【来源】  为米、麦、黍、高粱等的曲酿成的一种饮料。【化学成分】  因原料、酿造、加工、贮藏等条件不同，酒的名色甚多，其成分差异亦很大。在制法上，酒可分为蒸馏酒（如高粱酒）和非蒸馏酒（如绍兴酒）两大类。凡酒类都含乙醇。蒸馏酒除乙醇的含量高于非蒸馏酒外，尚含高级醇类、脂肪酸类、酯类、醛类、少量挥发酸和不挥发酸，或含少量糖类。非蒸馏酒的成分为水、乙醇、麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸类、含氮物质、酯类、醛类、矿物质类等，酸类中主要含乙酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸等。【性味归经】  苦、甘、辛，温，有毒。入心、肝、肺、胃经。【功效主治】  通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势。主治风寒痹痛，筋脉挛急，胸痹，心腹冷痛。【用法】  佐餐温饮，和药同煎或浸药服。外用淋洗、漱口或摩擦。阴虚、失血及湿热甚者忌服。 食  盐【异名】  盐、咸鹾。【来源】  为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶。【化学成分】  主要为氯化钠，夹杂的杂质常见的有氯化镁、硫酸镁、硫酸钠、硫酸钙及不溶物质等。【性味归经】  咸，寒。入胃、肾、大肠、小肠经。【功效主治】  涌吐消痰，凉血清火，解毒。主治食停上脘，心腹胀痛，胸中痰癖，二便不通，齿龈出血，喉痛，牙痛，目翳，疮疡，毒虫螫伤。【用法】  沸汤溶化服，或为烹菜佐料；催吐宜炒黄化服。或炒热熨敷，水化点眼，洗疮。水肿患者忌服。醋【异名】  苦酒、淳酢、醯、米醋。【来源】  以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿成的含乙酸的液体。【化学成分】  醋一般含有浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖，具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸（含量3～5%）、琥珀酸、草酸及山梨糖等。【性味归经】  酸、苦，温。入肝、胃经。【功效主治】  散瘀，止血，解毒，杀虫。主治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。又可解鱼肉菜毒。【用法】  烹调菜肴，佐餐；入汤剂或拌制药物服用；或烧热熏嗅，含漱，和药调敷。脾胃湿盛、痿痹、筋脉拘挛及外感初起者忌服。 酱【来源】  系用面粉或豆类，经蒸罨发酵，加盐、水制成的糊状物。分豆瓣酱和甜面酱两类。【化学成分】  每100克豆瓣酱中含水分39克、蛋白质20.9克、脂肪11.2克、碳水化合物2克、灰分24.9克、钙245毫克、磷174毫克、铁16.1毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.78毫克、尼克酸2.1毫克；100克甜面酱中含水分47克、蛋白质5.8克、脂肪1.2克、碳水化合物37克、灰分6.3克、钙32毫克、磷104毫克、铁5.7毫克。【性味归经】  咸，寒。入胃、脾、肾经。【功效主治】  除热，解毒。主治蜂螫虫伤，烫火伤，热病烦满。【用法】  作菜肴调料。多食易生痰动气。 落花生油【异名】  果油、花生油。【来源】  为豆科植物落花生的种子榨出之脂肪油。【化学成分】  含多种脂肪酸的甘油酯。脂肪酸中含油酸39.2～65.7%、亚油酸16.8～38.2%、棕榈酸7.3～12.9%、硬脂酸2.6～5.6%，以及花生酸、山芋酸、廿四烷酸、内豆蔻酸、蜡酸、顺-廿碳烯-9-酸、廿-碳烯-11-酸、落花生油酸、月桂酸等。【性味归经】  甘，平。入脾、肺、大肠经。【功效主治】  补脾润肺，润肠下虫。花生油熟食，有润肠逐虫之功效，可治疗蛔虫性肠梗阻。【用法】  烹菜食，或灌肠。 胡  椒【异名】  浮椒、昧履支、玉椒。【来源】  为胡椒科植物胡椒的果实。【化学成分】  含胡椒碱、胡椒脂碱、胡椒新碱、胡椒醛、二氢葛缕醇、氧化石竹烯、隐品酮、醇类化合物等。【性味归经】  辛，热。入胃、大肠经。【功效主治】  温中下气，消痰解毒。主治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢；外敷治疮肿，毒蛇咬伤，犬咬伤。又可解食物毒。【用法】  煎汤内服，或入丸散，或为佐料，或研末外敷。阴虚火旺者忌服。 肉  桂【异名】  桂皮、牡桂、紫桂、玉桂、辣桂。【来源】  为樟科植物肉桂的干皮及枝皮。【化学成分】  含桂皮油1～2%，其中桂皮醛75～90%以及少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等。【性味归经】  辛、甘，热。入肾、脾、膀胱经。【功效主治】  补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。主治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽流注，虚阳浮越之上热下寒。【用法】  煎汤服，烹菜食，入方药；或研末外敷，浸酒涂擦。阴虚火旺者及孕妇慎用。蜂  蜜【异名】  石蜜、石饴、食蜜、蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、蜂糖。【来源】  为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等所酿的蜜糖。【化学成分】  含果糖、葡萄糖约70%，尚含少量的蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶、含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、植物残片、酵母、酶及无机盐等。【性味归经】  甘，平。入肺、脾、大肠经。【功效主治】  补中润燥，缓急解毒。主治肺燥咳嗽，肠燥便秘，胃脘疼痛，鼻渊，口疮，汤火烫伤。解乌头毒。【用法】  冲服，或入丸、膏剂。局部外涂可治热油烫伤。痰湿内蕴、中满痞胀及肠润泄泻者忌服。 冰  糖【来源】  为白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。【性味归经】  甘，平。入肺、脾经。【功效主治】  补中益气，和胃润肺。用于肺燥、肺虚、风寒、劳累所致的咳喘，小儿疟疾，噤口痢，口疮，风火牙痛。【用法】  煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。 葱  白【异名】  葱茎白、葱白头。【来源】  为百合科植物葱的鳞茎。【化学成分】  含挥发油（主要为蒜素、二烯丙基硫醚）、维生素C97毫克%（湿重计）、维生素B1、维生素B2、烟酸、少量的维生素A、脂肪油和粘液质。【性味归经】  辛，温。入肺、胃二经。【功效主治】  发表，通阳，解毒。主治伤寒寒热头痛，阴寒腹痛，虫积内阻，二便不通，痢疾，痈肿。【用法】  煎汤或煮酒内服。外用可捣敷，炒熨，煎水洗患处，或塞耳、塞鼻。表虚自汗者忌服。 姜【异名】  生姜、干姜、均姜、白姜。【来源】  为姜科植物姜的干燥根茎或鲜根茎。【化学成分】  含姜烯、水芹烯、莰烯、姜烯酮、姜辣素、姜酮、龙脑、姜醇、柠檬醛等挥发油类成分以及树脂、淀粉等。【性味归经】  生姜：辛，微温；干姜：辛，热。均入脾、胃、肺经。【功效主治】  生姜：解表散寒，止呕化痰。主治风寒感冒，呕吐痰咳。干姜：温中煮寒，回阳通脉。主治心腹冷痛，吐泻，肢冷脉微，寒饮喘咳，风寒湿痹，阳虚吐衄、下血。【用法】  煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片灸穴位。阴虚内热、血热妄行者忌服。       第六节           禽  兽  类猪  肉【异名】  豚肉、彘肉、浠肉。【来源】  为猪科动物猪的肉。 【化学成分】  瘦肉含蛋白质16.7%、脂肪28.8%、碳水化合物1.1%、钙11毫克%、磷177毫克%、铁2.4毫克%；肥肉含蛋白质2.2%、脂肪90.8%、碳水化合物0.8%、钙1毫克%、磷26毫克%、铁0.4毫克%。【性味归经】  甘、咸，平。入脾、胃、肾经。【功效主治】  补肾养血，滋阴润燥。主治热病伤津，消渴赢瘦，肾虚体弱，产后血虚，燥咳，便秘。【用法】  炒，煮，烤或做药膳食，熬汤饮。湿热痰滞内蕴者慎服。【附】  猪肝：补肝，养血，明目。猪肚：即猪胃，补虚损，健脾胃。猪肾：俗称煮腰子，治肾虚腰痛，身面水肿，遗精盗汗，老人耳聋。猪脑：治头风，眩晕，冻疮，皲裂。猪蹄：补血，通乳，托疮。治妇人乳少，痈疽，疮毒。 羊  肉 【来源】  为牛科动物山羊和绵羊的肉。【化学成分】  瘦肉含蛋白质17.3%、脂肪13.6%、碳水化合物0.5%、钙15毫克%、磷168毫克%，铁3毫克%、硫胺素0.07毫克%、核黄素0.13毫克%、尼克酸4.9毫克%、胆甾醇70毫克%。缩含成分因羊的类别、年龄、营养状况、躯体部位的不同而有差异。【性味归经】  甘，温。入脾、肾经。【功效主治】  益气补虚，温中暖下。主治虚劳赢瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹痛，寒疝，中虚反胃。【用法】  熬汤，煮，炒食用。外感时邪或内有宿热者忌服。【附】  羊肾：即羊腰子，补肾气，益精髓。治肾虚遗精、腰肾酸痛、耳聋耳鸣等。羊乳：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C、A 等成分，能温润补虚。治虚劳赢弱、消渴、反胃等。羊肝：益血，补肝，明目。治血虚萎黄赢瘦，肝虚目暗昏花雀目，翳障。 狗  肉【异名】  犬肉、地羊肉。【来源】  为犬科动物狗的肉。【化学成分】  与其他兽肉类似，尚含嘌呤类0.027%、肌肽0.109%及肌酸、钾、钠、氯等。【性味归经】  咸，温。入脾、胃、肾经。【功效主治】  补中益气，温肾助阳。主治脾胃气虚，胸腹胀满，浮肿，腰膝软弱，败疮久不收敛。【用法】  煮食，熬汤饮。其性温热，内热者慎用。【附】  狗肾、狗阴茎：补虚强肾。治肾虚阳萎，妇人产后肾劳如虐者。   乌  骨  鸡【异名】  乌鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。【来源】  为雉科动物家鸡中乌骨鸡除去内脏的全体。【化学成分】  含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸及维生素B1、B2等。【性味归经】  甘，平。入甘、肾经。【功效主治】  补益肝肾，养阴退热。主治虚劳骨蒸赢瘦，消渴，脾虚滑泄，下痢口噤，崩中，带下。【用法】  煮食，炒食，或入方药。补益药膳常用。 鹌  鹑  肉【异名】  鹑鸟、宛鹑、赤喉鹑。【来源】  为雉科动物鹌鹑的肉或去内脏及毛的全体。【性味归经】  甘，平。入脾、胃、大肠经。【功效主治】  补五脏，清湿热，止泻痢。用于身体虚弱，泻痢，疳积，湿痹等。【用法】  煮食，炒，炸，煎汤，或做补益药膳主料。  雁  肉【异名】  大雁肉、白额雁肉、鸿雁肉。【来源】  为鸭科动物白额雁、鸿雁等的肉。【性味归经】  甘，平。入肺、肝、肾经。【功效主治】  祛风，壮筋骨。主治顽麻风痹。【用法】  煮，炒，或煎汤饮。 雀  肉【异名】  家雀肉、瓦雀肉、宾雀肉、麻雀肉。【来源】  为文鸟科动物麻雀的肉或去内脏及毛的全体。【性味归经】  甘，温。入肾、膀胱经。【功效主治】  壮阳益精，暖腰膝，缩小便。主治阳虚赢瘦，阳痿，腰膝酸痛，崩漏，带下，小便频数，疝气等。【用法】  炒，炸，煮，煨，或熬膏食。 燕  窝【异名】  燕菜、燕根、燕蔬菜。【来源】  为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。【化学成分】  含酰胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、组氨酸氮、非氨氮等含氮物质57.4%，另含微量脂肪、磷、硫、钙、钾、氨基已糖及类粘蛋白物质。【性味归经】  甘，平。入肺、脾、肾经。【功效主治】  养阴润燥，益气补中。主治虚损，痨瘵，咳嗽痰喘，咯血，吐血，久痢，久疟，噎膈，反胃。【用法】  隔汤炖，或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。  第七节 水  产  类鲤  鱼【异名】  赤鲤鱼。【来源】  为鲤科动物鲤鱼的肉或全身。【化学成分】  因产地、季节、环境、年龄、营养状况等而有差异。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸（以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸为多）、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸、蛋白酶以及维生素A、B1、B2、C等。【性味归经】  甘，平。入脾、肾经。【功效主治】  利水，消肿、下气，通乳。主治水肿胀满，脚气，黄疸，咳嗽气逆、乳汁不通。【用法】  清汤煮、清蒸、糖醋、醇酒煮或煨均可。 鲫  鱼【异名】  鲋。【来源】  为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。【化学成分】  可食用部分每100克含蛋白质13克、脂肪1.1克、碳水化合物0.1克、钙54毫克、磷203毫克、铁2.5毫克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸2.4毫克。【性味归经】  甘，平。入脾、胃、大肠经。【功效主治】  健脾利湿。主治脾胃虚弱，纳少无力，痢疾，便血，水肿，淋证，痈肿，溃疡。【用法】  清汤煮，清蒸，煎，或做药膳，入丸散。外用捣敷。 鳝  鱼【异名】  海蛇、黄鳝。【来源】  为鳝科动物黄鳝的肉或全体。【化学成分】  可食部分每100克含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙38毫克、鳞150毫克、铁1.6毫克。【性味归经】  甘，温。入肝、脾、肾经。【功效主治】  补虚损，除风湿，强筋骨。主治痨伤，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔瘘，臁疮。【用法】  清汤煮，清蒸，做药膳，以肉为丸沸水清汆。外用捣敷或剖片敷贴。 鳖  肉【异名】  甲鱼、团鱼。【来源】  为鳖科动物中华鳖的肉。【化学成分】  可食部分每100克含蛋白质16.5克、脂肪1.0克、碳水化合物1.6克、钙107毫克、磷135毫克、铁1.4毫克、硫胺素0.62毫克、核黄素0.37毫克、尼克酸3.7毫克、维生素A13 国际单位。【性味归经】  甘，平。入肝经。【功效主治】  滋阴凉血，补虚疗损。主治骨蒸劳热，久疟，久痢，崩漏，带下，瘰疬，病后虚嬴，年老体弱。【用法】  熬汤，清蒸，或做药膳。脾胃阳虚或孕妇忌食。【附】  鳖甲：为中华鳖的背甲，含动物胶、角蛋白、碘质、维生素D等成分。有养阴清热、平肝熄风、软坚散结之功效。主治劳热骨蒸，阴虚风动，疟疾，症瘕，闭经崩漏，小儿惊间。煎汤或熬膏服，或入丸散蟹【异名】  郭索、螃蟹、毛蟹、稻蟹。【来源】  为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉和内脏。【化学成分】  可食部分每100克含蛋白质14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克、钙141毫克、磷191毫克、铁0.8毫克、维生素A230国际单位、硫胺素0.01毫克、核黄素0.51毫克、尼克酸2.1毫克及微量胆甾醇。肌肉含10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸含量较多。【性味归经】  咸，寒。入肝、胃经。【功效主治】  清热，散血，接骨续损。主治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤。【用法】  煮、蒸食，或烧炭研末服，或作丸服。外用捣敷或焙干研末调敷。外歪未清、脾胃虚寒及素患风疾病慎服。蟹易变质，应新鲜食用。 海  参【异名】  刺参、海鼠。【来源】  为刺参科动物刺参或其他种其他种海参的全体。【化学成分】  食用干海参含粗蛋白质55.51%、粗脂肪1.85%、碳水化合物、钙、磷、铁、甾醇及碘等。【性味归经】  咸，温。入心、肾经。【功效主治】  补肾益精，养血润燥。主治精血亏虚，虚弱劳怯，阳痿，意境，小便频数，肠燥便秘以及年老体弱。【用法】  水发煮汤或炒食。脾虚腹泻、痰多者忌食。 田  鸡【异名】  青蛙、蛙鱼、青鸡、坐鱼、长股、蛤鱼。【来源】  为蛙科动物黑斑蛙或金线蛙的肉。【化学成分】  含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A及A元、磷肌酸、三磷酸腺甙、肌酸、肌肽、氨基酸、糖元及维生素C、B12等。【性味归经】  甘、凉。入膀胱、肠、胃经。【功效主治】  清热解毒，补虚，利水消肿。主治劳热，浮肿，疳积，水肿，噎嗝，痢疾，小儿热疮。【用法】  煎汤，煮食，炒食，或入丸散，或捣烂外敷。 海  带【异名】  海马蔺、海草、大叶藻。【来源】  为大叶藻科植物大叶藻的全草。【化学成分】  干海带含氮0.71%、蛋白质4.81%、脂肪1.2%、戊聚糖8.82%及大叶藻素、半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、α-甲基木糖和鞣质、维生素B2、多量碘等。【性味】  咸，寒。【功效主治】  软坚化痰，利水泻热。主治瘿瘤结核，症瘕，水肿，脚气。现多用治单纯性甲状腺肿。【用法】  煎汤，煮、蒸食，或入方药。     第八节  其  他 荠  菜【异名】  护生草、净肠草、地米菜、香菜。【来源】  为十字花科植物荠菜的全草。【化学成分】  含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸、延胡索酸等有机酸，精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸，蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、侧金盏花醇等糖分，钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰等无机物，以及胆碱、乙酰胆碱、马钱子碱、皂甙、黄酮类等多种成分。每500克含蛋白质21.2克、脂肪1.6克、糖24克、钙1680毫克、磷292毫克、铁25.2毫克、胡萝卜素12.8毫克、硫胺素0.56毫克、核黄素0.76毫克、尼克酸2.8毫克、维生素C 220毫克。【性味归经】  甘，平。入肝、心、肺、脾经。【功效主治】  和脾，利水，止血，明目。主治痢疾，水肿，淋证，乳糜尿，吐血，衄血，便血，月经过多，崩漏，目赤肿痛。【用法】  煎汤、炒菜、做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。 马  齿  苋【异名】  马齿草、马苋、长命菜、马齿龙芽、酱瓣豆草、瓜子菜。【来源】  为马齿苋科植物马齿苋的全草。【化学成分】  含大量去甲肾上腺素、钾盐、二羟基苯乙氨、二羟基苯丙氨酸、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸及蔗糖、葡萄糖、果糖等。每100克可食部分含蛋白质2.3克、脂肪0.5克、糖3克、钙85毫克、磷56毫克、铁1.5毫克、胡萝卜素2.23毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C 23 毫克。【性味归经】  酸，寒。入大肠、肝、脾经。【功效主治】  清热解毒，散血消肿。主治热痢脓血，热淋，血淋，带下，痈肿恶疮，丹毒，瘰疬。【用法】  煎汤服或沸水汆后蒜调食，或炒食，捣汁饮或外敷。 豆  腐【来源】  为豆科植物大豆种子的加工制成品。【性味归经】  甘，凉。入脾、胃、大肠经。【功效主治】  益气和中，生津润燥，清热解毒。主治赤眼，消渴，休息痢。另可解硫磺、烧酒毒。【用法】  煮、煎、凉拌均可。 鹌  鹑  蛋【异名】  鹑鸟蛋、鹌鹑卵。【来源】  为雉科动物鹌鹑的卵。【性味】  甘，平。【功效主治】  补气益血，强筋壮骨。主治久病或老弱体衰，心悸失眠，胆怯健忘，头晕目眩，体倦食少。也可作为风湿性心脏病、关节炎及老人腰痛腿软等患者的辅助食疗。【用法】  煮，炒，或作汤食。本品素有“动物人参”之称，滋补食疗宜常食。   牛  奶【异名】  牛乳。【来源】  为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。【化学成分】  含蛋白质（主要为酪蛋白、白蛋白及球蛋白）、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、钾、钠以及维生素A、B1、B2、B6、和尼克酸、泛酸、吡哆醇、生物素、叶酸、肌醇、乳清酸等。【性味归经】  甘，平。入心、肺、胃经。【功效主治】  补虚损，益肺胃，生津润肠。主治虚弱劳损，反胃噎嗝，消渴，便秘。【用法】  煮沸或灭菌后饮用。脾胃虚寒作泻，痰湿积饮者慎服。  茶  叶【异名】  苦荼、茗、腊茶、芽茶、芽茶、茶芽、酪奴、细茶。【来源】  为山茶科植物茶的芽叶。【化学成分】  含嘌呤类生物碱（以咖啡碱为主）、微量可可豆碱、茶碱和黄嘌呤。尚含鞣质、挥发油（绿茶主要成分是β，γ-庚烯醇；红茶主要成分是α-及β-紫罗兰酮和它的衍生物）、三萜皂甙及甙元、维生素C、胡萝卜素、二氢麦角甾醇、黄酮类槲皮素及山奈酚等和黄酮醇与没食子酸所形成的一些酯。【性味归经】  苦、甘，凉。入心、肺、胃经。【功效主治】  清头目，除烦渴，化痰，消食，利尿，解毒。主治头痛，目昏，多睡，思维不清，心烦口渴，食积痰滞，痢疾，小便不利等。【用法】  煎汤，泡茶，或入方药。失眠及胃溃疡者忌服。  第三章  常见病证的药膳治疗第一节 心血管系统病证高血压病药膳既可作为高血压病的辅助疗法，又可作为该病的预防、康复以及保健作用。 1.      常见证型根据本病常有的眩晕、头痛等症状，中医辨证多分为肝火上炎、肝肾阴虚、阴虚阳亢三种类型。1）肝火上炎  主要表现为头胀痛，头晕，面红目赤，急躁易怒，口苦咽干，或有耳鸣、耳聋，心烦失眠，每因恼怒或烦劳而加重，舌质红，苔黄，脉弦数。2）肝肾阴虚  主要表现为头晕头痛，眼花耳鸣，口干目涩，失眠多梦，手足心热，腰膝酸软，神疲健忘，舌质红，少苔，脉细弦或细弦数。3）阴虚阳亢  除具有肝肾阴虚的一些证候外，尚兼有头胀痛较重，面时潮红，急躁易怒，心烦，舌质红，苔薄黄，脉弦细数。 2.      食疗中药1）山楂  有降低血压的作用。每日服用9-15克。适用于高血压病或兼患高脂血症、冠心病者。2）菊花  有降压作用。每日服用6-12克，可长期代茶饮用。适用于肝火上炎或阴虚阳亢型高血压病。3）芹菜  本品所含芹菜素有降压作用。鲜芹菜250克，切细绞汁，每日分2次服；或以鲜芹菜30-60克煎汤服（不宜久煎）。适用于肝火上炎或阴虚阳亢型高血压病。4）洋葱  有防治高血压的作用。可捣汁饮用或炒菜食用。5）大蒜  所含大蒜甙能降低血压。可生食、煨食、煮粥、煎汤或捣泥丸服。6）胡萝卜  可生食，或煮食、煎汤、绞汁服。7）荠菜  宜鲜品绞汁或煎汤服，亦可炒食。适用于肝火上炎型高血压病。常用量为每次30-60克。煮食或炒食。8）昆布  所含海带氨酸有降压作用。一般每日服15-60克。可煮食或煎汤服，亦可入丸、散。9）草菇  宜鲜品煮食或炒食。常用量为每次30-60克。10）        其他  银耳、黑木耳、茭白、苹果、梨、柿、橘等，均可选择食用。此外，玉米须煎水饮服，亦有降压、利尿作用。 3.      药膳复方1）山楂菊花代茶饮  山楂12克、菊花9克，开水沏，代茶饮。高血压病或兼高脂血症、冠心病者均可常服。肝火上炎型、阴虚阳亢型高血压病亦可配用。    2）菊槐绿茶饮  菊花、槐花各3-6克，绿茶3克，开水沏，代茶饮。适应症同山楂菊花代茶饮。3）雪羹汤  荸荠、海蛰头各100-200克，煮汤，每日分2-3次服。适用于高血压病而兼见痰浊表现者，临床以眩晕、头重、胸脘满闷或有呕恶痰涎、舌苔白腻、脉弦滑为特征。4）双耳汤  银耳、黑木耳各9-12克，以温水浸泡，洗净后，放入碗中，加适量水和冰糖，置锅中蒸1小时后取出，吃银耳、黑木耳，饮汤。每日1-2次。适用于高血压病、动脉硬化或兼有眼底出血者，以肝肾阴虚型尤为适宜。5）芹菜大枣汤  鲜芹菜（下部茎段）60克、大枣30克，加水适量煎汤服。每日分2次服用，可连续服1个月以上。3）山楂决明汤  山楂、决明子各15-30克，加水适量，煎汤服，或开水沏代茶饮。适用于高血压病合并高脂血症又兼便秘者。大便不秘结时，决明子量宜酌减。4）玉米须龟汤  将龟1只（500克以上），放入盆中，倒入热水，待排尽尿，洗净，去头足，除内脏，放入沙锅内，将洗净的玉米须120克也放入沙锅，加水适量，先用武火煮开，再用文火慢煮至熟透。食龟肉，饮汤。适用于肝肾阴虚型高血压病。5）菊花山楂粥  干菊花（去蒂）、山楂片各9-12克，研为粉末。以粳米45-60克，冰糖少许，加水500毫升，煮至米开而汤未稠时，调入菊花、山楂末，然后改为文火煎煮片刻，粥稠火停，盖紧焖5分钟，待稍温服食，每日1-2次。高血压病或合并高脂血症、冠心病者均可服用，冬季停服。6）海带绿豆汤  绿豆90克、海带45克，加水及冰糖适量，煮开后改文火，待绿豆、海带煮烂，食用。常服有预防高血压病、高脂血症之功效。以上各方，可择其一二合口、有效者久服。 冠心病冠心病属中医“胸痹”、“真心痛”及心悸等范畤。药膳疗法对本病的防治和康复均有助益。 1．常见证型中医认为，本病多属本虚标实之证。不同患者之标本虚实有其不同的具体情况，其中尤以气虚血瘀证为常见。1）本虚证  有气虚、阴虚、阳虚之不同。心气虚者，表现为气短胸闷，动则喘息，倦怠乏力，心悸懒言，易出汗，心前区隐痛，舌质偏淡、有齿痕，脉虚细缓或结代；心阴虚者，表现为心悸心烦，失眠，头晕，口干咽燥，盗汗，心前区灼痛，舌红少津、少苔或无苔，脉细数；心阳虚者，表现为怯寒，神疲气短，心悸怔忡，动则心悸、气短加重，四肢欠温，自汗，胸闷，心前区疼痛而遇冷加重，舌质淡胖，苔白或腻，脉虚细迟或结代。2）标实证  有血瘀、痰浊、气滞、寒凝之别。血瘀者，症见心前区刺痛、绞痛，痛处较固定，疼痛较剧，日久不愈，伴有胸闷，舌质暗红、紫暗或有瘀斑、瘀点，脉弦涩或结代；痰浊者，症见胸闷明显，兼有心前区胀满，心前区阵阵隐痛，痛处不固定，时欲太息，精神不舒畅时易发作或加重，或兼嗳气，两肋胀痛，脘腹胀满，舌苔薄白，脉弦或弦细；寒凝者，症见心前区卒然疼痛如绞，遇寒冷易发作或加重，手足不温，易出冷汗，舌苔薄白，脉紧。本病常表现为本虚表示证。如心气虚和血瘀的证候同时出现，即称为“气虚血瘀证”。2．食疗中药1）山楂  既能抗心肌缺血，又能降血压、降血脂，是较理想的防治冠心病食疗药，尤适宜于兼高血压、高脂血症者。每日服用9-15克。2）薤白  又称野蒜、小蒜，为中医治疗胸痹、心痛之常用药，有理气、宽胸、通阳、散结的作用。常用于冠心病证属阳虚、气滞或痰浊者。每日服用9-12克。3）百合  有宁心安神和润肺止咳作用。冠心病症见心烦、心悸、失眠者可常服食本品。每日服用9-30克。4）龙眼肉  即桂圆肉，有补心脾、益气血的作用。凡冠心病而心气虚证候较明显者，可常服食本品。每日服用9-30克。5）桑椹子  有滋阴补血、生津润肠作用。冠心病而有阴虚表现或便秘者可常服食。每日服用9-15克。6）茯苓  能补脾渗湿，宁心安神。适用于冠心病证属心气虚而症见心悸、失眠者。每日用6-12克。本品有抱松根而生者，称为茯神作用尤佳。7）酸枣  有养心安神作用，其中尤以酸枣仁作用最佳。冠心病有心悸可服用本品。每日用量为9-30克。8）菊花  有增加冠脉流量、改善心机供血的作用。对冠心病有一定的疗效。常用量为9-15克。9）桃仁  有活血化瘀及通便作用。可用于冠心病证属血瘀者。常用量为6-9克。10）肉桂  有助阳散寒、温通经脉作用。冠心病证属阳虚、寒凝、血瘀者，可适量服用。实验证明，本品有抗心机缺血及抑制血小板聚集的作用，对防治冠心病有利。常用量为1.5-4.5克。11）干姜  有散寒温经、回阳通脉等作用。冠心病证属阳虚、寒凝者可服用。常用量为3-9克。12）大蒜  实验证实，大蒜的有效成分能抑制动脉粥样硬化的发展，并有降血脂、抗血凝作用。冠心病患者宜常服食。13）海藻、昆布  实验表明，二者均有降血脂、降血压作用，可减轻动脉粥样硬化。冠心病合并高脂血症、高血压者可常服食。3．药膳复方1）山楂菊花代茶饮2）菊槐绿茶饮3）菊花山楂粥4）双耳汤5）山楂决明汤以上均见“高血压者”药膳复方。6）首乌菊花代茶饮  制何首乌12克、菊花9克，煎汤代茶饮。适用于冠心病或兼高血压者。若辨证属偏阴虚或兼有阳亢证候者，服用此方尤宜。7）桃仁山楂代茶饮  核桃6克、山楂12克、陈皮3克，开水沏或煎汤，代茶饮。适用于冠心病瘀血证较明显者。8）薤白山楂粥  薤白9克、山楂12克（鲜者均加倍），洗净，与粳米100克同煮为粥，日服1-2次。适用于冠心病胸闷，心前区疼痛明显者。9）大蒜粥  紫皮大蒜30克，去皮，放入沸水中煮1分钟后捞出。然后取粳米100克，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜重新放入粥内，混匀，煮成粥，早、晚温服。冠心病兼高脂血症者可服用。10）首乌百合粥  制何首乌15-30克，以沙锅煎煮，去渣取浓汁，与洗净的百合30克、枸杞子9克、大枣6枚、粳米100克、白糖适量，共煮为粥，早晚服食。冠心病偏阴虚者宜服食。11）姜桂薤白粥  干姜3克、薤白9克）鲜者均加倍）、葱白2茎，洗净，切碎，与粳米100克同煮为粥，撒入肉桂末0.5-1.0克，日服1-2次。适用于冠心病证属阳虚或寒凝者。12）海藻昆布汤  海藻30克、昆布30克、木耳15克、黄豆200克，共炖煮，加少量调味品后服食。冠心病合并高脂血症、高血压者可常服食。13）双参山楂酒  人参6克、丹参30克、山楂30克，置于瓶中，加白酒500克，浸泡半月后即成。每日服2-3次，每次10-15毫升。适用于冠心病证属气虚血瘀者。14）养心活血蜜膏  龙眼肉、桑椹子、百合、茯神、酸枣仁、丹参各60克，山楂120克，红花30克，煎煮3次，合并滤液，浓缩，兑炼蜜适量收膏。每日服2-3次，每次服20-30克。冠心病有心气虚、心阴虚和血瘀表现者，可常服此蜜膏。 充血性心力衰竭各种心血管疾病发展到一定阶段，可引起心脏代偿功能的不全，出现了一系列临床症状，即称为充血性心力衰竭。中医多依其症状称之为“心悸”、“怔忡”、“喘咳”、“痰饮”、“水肿”等。药膳食疗可用于轻症的防治，或较重病症的辅助治疗，以及病后调养。1．常见证型1）虚证  表现为心及脾、肾等脏的气、血、阴、阳亏虚。心气虚者，表现为心悸气短，疲乏无力，动则喘憋；心血虚者，表现为心悸头晕，面色不华，倦怠无力，舌质偏淡，脉细弱；心阴虚者，表现为心悸不宁，心烦少寐，头晕目眩，舌质红，少苔或无苔，脉细数；心阳不振者，表现为心悸不安，胸闷气短，面色晄白，形寒肢冷，舌质淡白，脉象虚弱或沉细数。气血虚者每兼及脾虚，阴虚者常又涉及肝肾，阴虚者则常累及脾肾。2）实证  主要与水饮、痰浊、瘀血有关。症见心悸眩晕，胸脘痞满，形寒肢冷，小便短少，或下肢浮肿，恶心吐涎，舌苔白滑，脉弦滑者为水饮；症见心悸短气，心胸痞闷胀满，痰多，食少腹胀，或有恶心，舌苔白腻或滑腻，脉弦滑者为痰浊；症见心悸不安，胸闷不舒，心痛时作，或见唇甲青紫，舌质紫暗或有瘀斑、瘀点，脉涩或结代者为血瘀。患者常既有虚证，又有实证，表现为本虚标实或虚实夹杂的情况。2．食疗中药1）百合、龙眼肉、桑椹子、酸枣、茯苓等均有养心安神的作用，已在“冠心病”食疗药物部分介绍，心衰患者亦可以经常服用。2）莲子  有养心安神、益肾补脾的作用。凡有心悸、心烦、失眠、多梦者，常服食本品有益。3）猪心  有补心气、安神志作用。惊悸、怔忡、失眠者可煮食之，并可根据辨证加入适当药物同煮。鸡心、梅花鹿心等亦有类似的作用。3．药膳复方1）圆肉百合粥  龙眼肉、百合各15-30克，大枣6枚，粳米100克，白糖适量，共煮为粥，早晚服食。适用于心衰有气虚、阴虚、血虚表现，经常心悸、气短者。2）莲子酸枣粥  莲子（去心）、酸枣（不去核）各15-30克，大枣6枚，粳米100克，白糖适量，共煮为粥，早晚服食。适应症同上。3）复方枣仁茶  炒酸枣仁、龙眼肉、桑椹子各15克，水煎，代茶饮。适应症同上。4）龙眼枣仁芡实汤  龙眼肉、炒酸枣仁、芡实各12克，煮汤，睡前服。适应症同上。5）洋参益心蜜膏  西洋参30克、麦冬150克、龙眼肉250克、炒酸枣仁120克，水煎3遍，合并滤液，浓缩，兑适量炼蜜收膏。每日早晚各服15-30克。适用于心阴不足症见心悸心烦、失眠多梦。口干咽燥者，6）人参养心茶  人参3克、超酸枣仁15克、茯神9克、陈皮3克。煎汤，代茶饮；或开水沏，代茶饮。适用于心气不足症见心悸气短、疲乏无力者。7）桂姜人参粥  桂枝6克、干姜6克、人参3克、大枣8枚，煎煮，沸后改文火煎成浓汁，与粳米100克、红糖适量共煮成粥，早晚分2次服食。适用于心阳不振症见心悸气短、神疲乏力、形寒肢冷者。8）参芪附子粥  熟附子6克，煎煮1.5-2小时，加人参3克（或党参15克），黄芪15克，红枣8枚，继续煎40分钟，取汁和枣，与粳米100克同煮成粥，加适量红糖，稍煮，早晚分2次服食。适应同上。9）玉竹速溶饮  玉竹250克，洗净，先以冷水泡发后，加水适量煎煮，每20分钟取药液1次，加水再煎，共煎3次，合并煎液，以文火煎煮浓缩，到稠粘将要干锅时，停火，待温，拌入干燥的白糖粉300克，把煎液吸净，混匀，晒干，压碎，装瓶备用。每日服3次，每次10克，以开水冲化顿服。适用于一般慢性心力衰竭患者。玉竹有补阴润燥、生津止渴作用。现代研究表明，玉竹含有的强心甙（铃兰苦甙、铃兰甙），动物实验有强心、降血糖及类似肾上腺皮质激素的作用。临床用于治疗风湿性心脏病、冠心病、肺源性心脏病等引起的心力衰竭有效。本方对心力衰竭而偏于阴虚者尤宜。10）玉竹粥  玉竹15克（鲜者加倍），洗净，煎取浓汁，去渣，加入粳米100克，加适量水煮为粥，加入少许冰糖，稍煮一二沸即成。早晚分2次服食，5-7天为1疗程。适应症同上。可酌加龙眼肉、茯苓、酸枣仁等药，以养心安神。11） 万年青饮  万年青3-6克（鲜品9-15克）、大枣8枚，水煎，代茶饮服。适用于一般慢性心力衰竭患者。万年青为百合科植物万年青的根茎，有强心利尿、清热解毒作用。其所含的强心甙万年青甙甲、乙、丙，有洋地黄样强心作用。但有一定毒性，不可过量服用。12）玉竹猪心  原料：主料为猪心500克，玉竹20克；配料有罐头荸荠50克，韭黄10克，鸡汤40克；调料有精盐2.5克，酱油15克，料酒10克，白糖、胡椒粉、醋适量，葱、姜各6克，水淀粉15克，香油15克，植物油500克（实耗50克）。制法：玉竹洗净切片，加水煎煮滤液3次，合并滤液加热浓缩至20毫升。猪心切薄片，放在碗内用精盐1克、水淀粉抓一抓。韭黄洗净，切成寸段，荸荠切片，葱、姜、蒜分别切成细末。取小调料碗1个，内放料酒、酱油、白糖、味精、精盐各1.5克，胡椒粉、鸡汤、水淀粉、玉竹浓缩汁调匀，兑成汁芡，备用。取锅置于火上，倒入植物油烧热，下入猪心滑透，倒在漏勺中控油。锅内留油少许，重新上火烧热，先放蒜末，再放在葱姜末炸出香味，然后放入荸荠片煸透，倒入猪心，继而烹入兑好的汁芡，撒入韭黄段，翻炒均匀。淋入醋1克、香油少许，离火盛在盘内。本品有养阴血、宁心神的作用，适用于心阴、心血不足的心悸心烦、失眠多梦以及肺阴不足的干咳、久咳，胃阴不足的烦渴、不思饮食等症。又可作为慢性心力衰竭患者的保健食疗菜肴。前述冠心病药膳食疗诸方也可根据辨证的酌情选用于慢性心力衰竭患者。 慢性低血压慢性低血压可表现为各种虚弱症候，中医多称之为“眩晕”、“虚损”等。1．常见证型主要有气阴虚与气阳虚两种。1）气阴虚  表现为头晕目眩，倦怠乏力，心悸心烦，气短，口干咽燥，舌质红，脉多细。2）气阳虚  表现为头晕乏力，气短神疲，怯寒自汗，心悸胸闷，四肢不温，舌质淡胖，脉虚细而迟。2．食疗中药可根据辨证酌情选用龙眼肉、茯苓、百合、酸枣、莲子、肉桂、干姜、橘皮、甘草等食疗中药。以上药物在冠心病和充血性心力衰竭中已做介绍，这里不再重赘。3．药膳复方1）参桂炖猪心  猪心1个，洗净，切为数片，置沙锅内，加水适量，加入党参、黄芪各15克，肉桂、桂枝各6克，当归12克，橘皮、甘草各9克，葱、姜、食盐适量，文火炖烂熟，去药。食猪心，饮汤。适用于慢性低血压证属气阳虚者。2）加2味生脉粥  人参6克（或党参21克），麦冬、黄精各15克，橘皮12克，炙甘草9克，五味子6克，水煎，滤汁去渣，加粳米100克及适量水，共煮成粥。1日内分2次服食。适用于慢性低血压证属气阴虚者。3）治低血压蛋糕  将黄芪、沙参、白术、玉竹、熟地、党参、泽泻、茯苓、太子参各9克，当归、橘皮、谷芽、川芎、甘草、炒白芍各6克，桂枝3克，去净杂质，使之洁净，烘干，加工成细末。将鸡蛋1000克打入缸内，加白糖900克，顺着一个方向不停地搅约半小时，待出现乳白色筛入面粉700克和中药末，搅匀。将蒸箱架放入蒸笼内，箱内垫细草纸一层，倾入调好的蛋浆料，擀平，用旺火沸水蒸熟，撒上熟芝麻30克，切块即成。低血压患者可酌量服食。  第二节 呼吸系统病症感    冒感冒又称“上呼吸道感染”，中医认为是因外邪侵袭人体所致。为缩短病程，患感冒时，可根据辨证选用适当药膳治疗。1．常见证型1）风寒型  主要表现为恶寒重，发热轻，无汗，头痛，鼻塞，流清涕，喉痒，咳嗽，咯痰稀薄色白，口不渴，或渴喜热饮，四肢酸痛，苔薄白，脉浮或浮紧。2）风热型  身热较著，微恶风，汗出不畅，头胀痛，鼻塞，流黄浊涕，咽喉红肿疼痛，或口渴欲饮，咳嗽，痰粘或黄，舌边尖红，苔薄白或微黄，脉浮数。3）暑湿型  夏季感冒，身热，微恶风，无汗或微汗，头昏重胀痛，心烦，口渴，肢体酸重或疼痛；或口中粘腻，渴不多饮，胸闷，恶心，小便短黄，胎薄黄或黄腻，脉濡数。2．食疗中药1）生姜  性微温，有一定解表散风寒作用。适用于风寒型感冒。2）葱白  有疏散风寒、发汗解表作用。用于风寒型感冒轻症，常与淡豆豉同用。3）淡豆豉  为大豆加工制品，既能疏散表邪，又能宣散郁热。感冒之风寒型、风热型均可应用。4）菊花  有疏散风热的作用。可用于风热型感冒，尤以黄菊花较佳。常入药粥、药茶中使用。3．药膳复方1）姜糖茶  生姜9克（洗净切丝），红糖12克，开水沏，趁热顿服。服后宜卧床盖被出微汗。适用于风寒型感冒。2）葱豉黄酒汤  连须葱白30克，淡豆豉15克，黄酒50克。先煎煮豆豉约10分钟，再放入洗净切碎的连须葱白，继续煎煮5分钟，滤出煎液，加入黄酒，趁热服用。1日分2次服。适用于风寒型感冒。3）五神汤  荆芥9克，苏叶9克（洗净），茶叶6克，生姜9克，煎煮，滤汁去渣，加入红糖30克，搅拌使糖溶解。1日内分数次服用。适用于风寒型感冒。4）神仙粥  生姜6克，糯米100克（淘洗净），共煮一、二沸，放入洗净切碎的连须葱白30克，继续煮，待粥将成时加入米醋10毫升，稍煮，趁热服用。服后宜盖被静卧，微出汗。适用于风寒型感冒。5）荆芥粥  荆芥9克，薄荷3克，淡豆豉9克，煎煮，沸后5分钟，滤出药汁，去渣，加入粳米100克煮粥，稍煮即成。每日2次，温热服食。适用于风寒型感冒。6）菊花芦根茶  菊花6克，芦根21克（鲜者加倍），水煎（或开水沏）代茶饮。适用于风热型感冒。7）桑菊薄豉饮  桑叶、菊花各9克，薄荷、淡豆豉6克，芦根15克（鲜者加倍）。水煎，1日内分数次饮服；或开水沏，代茶饮。患风热型感冒者宜服。8）薄菊粥  薄荷、菊花各9克，桑叶、淡竹叶各6克。水煎，沸后5分钟，滤出药汁，去渣，加入粳米100克煮粥，稍煮即成。每日分2次服食。适用于风热型感冒。9）薏米扁豆粥  薏苡仁、白扁豆各30克，粳米100克，共煮成粥。每日分2次服食。适用于暑湿型感冒。10）藿香代茶饮  鲜藿香叶、鲜荷叶各12克（干者减半），白糖适量。水煎（或开水沏），代茶饮。适用于暑湿型感冒。11）香薷扁豆茶  香薷9克，白扁豆12克（炒黄捣碎），陈皮3克，荷叶6克，白糖适量。水煎（或开水沏），代茶饮。适用于暑湿型感冒。    支气管炎支气管炎包括急性支气管炎和慢性支气管炎两种，均以咳嗽、咯痰、喘息为主要症状。中医多称之为“咳嗽”、“痰饮”、“哮喘”等。 1．常见证型（1）急性支气管炎  多为风寒型和风热型。慢性支气管炎急性发作亦可参照急性支气管炎辨证论治。（2）风热型  咽痒咳嗽，咳痰稀薄色白，常伴恶寒、发热、无汉、鼻塞、流清涕、头痛、肢体酸痛等症，苔薄白，脉浮或浮紧。2）慢性支气管炎  可分为痰湿、痰热及肺虚等类型。（1）痰湿性  咳嗽，痰多色白、粘腻或稠厚，胸脘痞闷，食少体倦，苔白腻，脉濡滑。（2）痰热型  咳嗽，痰多色黄、质稠或粘厚，气促胸闷，身热，口渴，舌质红，苔黄或黄腻，脉滑数。3）肺虚型  咳嗽时作，气短声低，面色苍白，疲乏无力，舌质淡，苔薄白，脉细弱者属肺气虚；时作干咳，痰少或痰中带血，盗汗，口干咽燥，手足心热，或有低热，舌红少苔，脉细数者属肺阴虚。 2．食疗中药1）杏仁  有镇咳、祛痰、降气之效。急性支气管炎多用苦杏仁，但因有毒，每日用量不宜超过9克。 慢性支气管炎可用甜杏仁。2）荸荠  有清热、化痰、生津作用。慢性支气管炎属痰热或肺阴虚者皆可常食。每次量为30-60克。以上两药都有润肠通便作用，对支气管炎兼肠燥便秘者尤为适宜。3）百合  有润肺、止咳作用。慢性支气管炎属肺阴虚或痰热者可常食。每次量为15-30克。4）蜂蜜  既能清热润肺，又能补虚。慢性支气管炎属肺虚者宜常服之，对兼有肠燥便秘者尤宜。5）梨  有清热润肺作用。急、慢性支气管炎证属风热、痰热或肺阴虚者皆可常服食。6）白萝卜  有化痰定喘等作用。一般支气管炎患者皆可食之，对风寒型咳嗽者尤宜。7）藕  有养阴、清热及补虚等作用。适用于慢性支气管炎证属肺阴虚者。9）核桃仁  有镇咳、祛痰及补肾等作用。慢性支气管炎证属肺肾虚者。宜常食之。 3．药膳复方1）蜂蜜萝卜  蜂蜜30克，白萝卜1个，干姜3克，麻黄3克，在碗内蒸熟，去干姜、麻黄。食蜂蜜萝卜。适用于风寒型支气管炎。2）苏叶杏仁粥  苏叶、杏仁各9克，陈皮6克。水煎，滤汁去渣，加粳米50克及水适量，煮粥食用。适应症同上。3）菊杏代茶饮  菊花、杏仁、桑叶各6克，甘草3克。开水沏，代茶饮。适用于风热型急性支气管炎。4）银花杏仁饮  金银花15克，杏仁、桑叶各6克，桔梗、甘草各3克。开水沏，代茶饮。适应症同上。5）橘红粥  橘红12克，杏仁6克。水煎，滤汁去渣，加粳米50克及适量水，同煮为粥。每日服1-2次。适用于痰湿型慢性支气管炎6）二陈二仁粥  陈皮9克，半夏6克，茯苓12克，薏苡仁、冬瓜仁各15克，水煎，滤汁去渣，加粳米100克及适量水，同煮为粥。1日内分2次服食。适应症同上。 7）复方川贝梨  川贝母6克，百合15克，荸荠30克，冰糖15克，梨1-2个，共同蒸熟，梨、荸荠、百合及汁一同服食。适用于痰热型慢性支气管炎。8）芦根川贝粥  鲜芦根90克（或芦根45克），川贝母9克，竹茹12克，水煎，滤汁去渣，加粳米100克及适量水，同煮为粥，加冰糖末15克，稍煮使之溶化于粥中。1日内分2次服食。适应症同上。9）复方血羹汤  鲜荸荠15克（去皮），海蛰30克（泡发，漂淡，切碎），川贝母9克，加适量水，文火煮1小时。1日内分2次服食。饮汤，食荸荠及海蛰。适应症同上。10）黄芪猪肺粥  猪肺100克，洗净，加适量水，煮七成熟，捞出，切成丁块备用；黄芪30克，水煮，滤汁，加粳米100克，猪肺丁及猪肺汤适量，同煮为粥，调入适量葱、姜、食盐、味精等。1日内分2次服食。适用于肺气虚型慢性支气管炎。11）复方蛤蚧酒  蛤蚧1对（去头足，粗碎），冬虫夏草15克，黄芪30克，白酒1000克，置陶瓷或玻璃容器中，密封浸泡20天，滤取上清液。每日早晚各空腹饮10-20毫升。其药渣可再加适量白酒浸泡1次。适用于慢性支气管炎证属肺肾亏虚者。12）百玉二冬粥  百合30克，玉竹、天门冬、麦门冬各12克，水煎，滤汁去渣，加粳米100克及适量水，同煮为粥，加入蜂蜜15克。 1日内分2次服食。适用于慢性支气管炎属肺肾阴虚者。13）滋肺五汁饮  荸荠、鲜藕、白萝卜各250克，梨500克，切碎，绞汁，加蜂蜜250克，混匀，置冰箱内保存。每日服2-3次，每次30毫升。适用于慢性支气管炎证属痰热或阴虚者。14）四仁鸡子粥  白果仁、甜杏仁、核桃仁、花生仁按1：1：2：2比例，混合，研末，和匀，每日清晨取20克，加鸡子1只，煮1小碗服下，连服半年。对缓解慢性支气管炎咳喘有效。 肺  炎肺炎按其病理解剖可分为大叶肺炎、支气管肺炎和间质性肺炎。西医认为，本病是因感染细菌、病毒或其他病原体所致；中医则认为乃邪热犯肺而成。临床主要表现为，咳嗽、咯痰、喘促、胸闷等。根据其不同阶段的症状特点，可选择适当药膳作为辅助治疗。 1．常见证型1）风热犯肺  肺炎初期，发病较急，初起恶寒或寒战，发热，咳嗽，痰量少、色白而粘，胸闷或隐痛，口渴，无汉或少汗，舌边尖红，苔薄黄，脉浮数。2）肺热壅胜  高热，烦渴多饮，咳嗽加剧，咯痰黄稠，或痰带血丝，或咯铁锈色痰，呼吸急促，胸闷胸痛，色面红赤，或口唇微紫，舌质红，苔黄，脉滑数。3）气阴两伤  恢复期，热退，咳轻，痰量减少。如兼口干、心烦、低热、盗汗、舌质红、脉细数，为肺阴耗伤；若兼气短懒言、自汗、倦怠乏力，为肺气亏虚。 2．食疗中药在上述感冒、支气管炎的食疗中药中，能疏散风热的菊花、淡豆豉等，均可用于肺炎初期证属风热犯肺者；能清热化痰或养阴润肺的荸荠、百合、梨、藕、蜂蜜等，亦可用于肺炎证属肺热壅盛或肺阴耗伤者。大蒜  其有效成分大蒜素有很强的抗菌作用，故大蒜汁、大蒜糖浆均可用于 治疗肺炎。可服5%大蒜汁，每次20毫升，每日4次；或服10%的大蒜糖浆，每次15-20毫升，每4小时1次。马齿苋  为一年生Portulaca oleracea L. 的全草，是一种可食用的野菜，有清热、凉血、解毒作用，对多种细菌有抑制作用。马齿苋30克，粳米50克，共煮为粥，每日服食1-2次，可作为肺炎的辅助治疗。 3．药膳复方肺炎初起证属风热犯肺者，可参照风热型感冒或风热型急性支气管炎的药膳复方应用。随着肺炎的进一步发展，当呈现肺热壅盛症状时，可配用痰热型支气管炎的药膳复方。肺炎恢复期出现气阴两伤者，可参照肺虚型慢性支气管炎的药膳复方应用。下面再选介几个处方。1）复方银菊茶  金银花21克，菊花、桑叶各9克，杏仁6克，芦根30克（鲜者加倍），水煎，去渣，加入蜂蜜30克，代茶饮。适用于肺炎初起证属风热犯肺者。2）芦根竹沥粥  芦根60克（鲜者加倍），水煎，滤汁，去渣，加粳米50克和适量水，共煮为稀粥，加入竹沥30克，冰糖15克，稍煮后即可服食，每日1-2次。肺炎证属肺热壅盛者，可服此粥，作为辅助治疗。3）复方鱼腥草粥  鱼腥草、金银花、芦根、生石膏各30克，竹茹9克，水煎，滤汁去渣，加粳米100克及适量水，共煮为稀粥，加冰糖30克，稍煮。1日内分2次服食。适应症同上。4）五汁饮  荸荠汁、鲜芦根汁、鲜藕汁、梨汁、麦冬汁各等量，混合。每次饮服30毫升，每日3次。适用于肺炎恢复期证属肺阴耗伤，表现为低热、口渴和心肺者。 支气管哮喘支气管哮喘是因变态反应引起的支气管痉挛、粘膜水肿和分泌物增多，临床以阵发性呼吸困难、哮喘、咳嗽和咯痰为特征。本病属中医“哮喘”范畴。药膳食疗可依其具体临床表现辨证选用。 1. 常见证型1）发作期有寒哮、热哮两种证型。（1）寒哮  呼吸急促，喉中哮鸣，胸闷憋气如窒，面色晦滞带青，形寒肢冷，口不渴或渴喜热饮，天冷或受寒易发作，苔白滑，脉弦紧或浮紧。（2）热哮  喘急气粗，喉中痰鸣如吼，阵阵呛咳，痰黄稠粘，不易咯吐，烦闷不安，面赤口苦，口渴喜饮，汗出，或兼发热，舌质红，苔黄腻，脉滑数。2）缓解期多表现为肺虚、脾虚、肾虚。（1）肺虚  常易感冒，气短声低，自汗怕风，每因气候变化而诱发哮喘，舌质淡，脉细弱。（2）脾虚  平素食少脘闷，倦怠无力，大便溏薄，或食油腻后腹泻，往往因饮食不当而诱发哮喘，舌质淡，脉缓无力。（3）肾虚  平素短气息促，吸气不利，动则喘甚，劳累后易发作哮喘，头晕耳鸣，腰膝酸软。偏阳虚者，症见胃寒肢冷，舌质胖嫩，脉沉细；偏阴虚者，症见手足心热，心烦，颧红，舌红少苔，脉细数。 2．食疗中药1）银杏  又称白果，有敛肺气、平痰喘之功。适用于哮喘痰多者。每日用量3-9克或5-10枚，入煎剂，或煮熟、炒熟食。本品有毒，不可服食过量，更不能生吃，以免中毒。银杏9克（炒，去壳）加水煮熟，加入适量蜂蜜，连汤食之，可作为支气管哮喘或肺结核咳嗽的辅助疗法。2）椒目  即花椒的种子，有平喘、消肿之功。将椒目研为细粉，装入胶囊，每粒装0.4克。每次服6-8粒，每日2-3次，服3-7天为1疗程。对支气管炎哮喘有一定作用。3）猪睾丸  有一定止哮喘作用。将猪睾丸煮熟，连汤服食，可治支气管哮喘。成人每次服2个，儿童酌减（2-5岁者可服半个），每日2次，连服7-10日。4）蚯蚓  又称地龙，有清热、平喘之功，故用于治疗热哮。可将蚯蚓干焙研细粉，装入胶囊服用。每次服3克，每日2-3次，对支气管哮喘有一定疗效。 3．药膳复方1）麻黄干姜粥  麻黄、干姜各6克，甘草3克，水煎、滤汁、去渣，加粳米100克和适量水，共煮为粥，粥将成时撒入白葱（切碎）3克。1日内分2次服食。可作为寒哮的辅助治疗。2）加味贝母梨膏  川贝母30克，杏仁20克，前胡15克，生石膏30克，生甘草10克，橘红30克，雪梨6个，冬瓜条100克，冰糖150克，白矾适量。先将石膏、杏仁、前胡、甘草共箭煮，滤取汁约500毫升；冬瓜条切成黄豆大颗粒，川贝母打碎，橘红研成粉；雪梨去皮，捣烂，调入白矾水；入冬瓜粒、冰糖屑、贝母、橘红粉，再倒入药汁，共盛大碗内和匀。置蒸锅中，隔水蒸约50分钟，呈粘稠膏状即成。可分数日酌量服用。适用于热哮。3）加味期颐饼  生芡实180克，生山药、生苡米各90克，轧细，过罗；生鸡内金90克，轧细，过罗，置盆内浸以沸水，半日许；再入芡实、山药、苡米及白面400克，白砂糖适量，用所浸原水，和作极薄小饼，烙成焦黄色，随意食之。有补肺脾肾及祛痰除湿之功效，宜于支气管哮喘缓解期经常服食。4）参蛤虫草酒  人参、冬虫夏草、核桃仁各30克，蛤蚧1对（去头足），白酒2000克，置陶瓷或玻璃容器中，密封浸泡20天，滤取上清液。每日早晚各空腹服10-20毫升。药渣可再加适量白酒浸泡1次再服。有补肺肾、助阳气、纳气定喘的作用。适用于支气管哮喘缓解期证属肺肾两虚者。5）参芪虫草乳鸽  人参3克（或党参15克），黄芪、茯苓各15克，白术9克，陈皮、冬虫夏草各6克，乳鸽（未换毛的幼鸽）1只（去毛和内脏），一并置于大碗中，加水适量，置于蒸锅中，隔水炖至乳鸽熟，加少量食盐、味精。食鸽肉、饮汤。适用于支气管哮喘缓解期证属肺脾肾俱虚者。6）胎盘睾丸粉  人或动物的胎盘1具，等量羊睾丸（或猪睾丸），在烘箱内烘干，研为细粉，混匀，装入胶囊。每次2-3克，每日服2次。适用于支气管哮喘缓解期，对有肾虚见症者尤宜。7）蜂蜜核桃仁  蜂蜜、核桃仁各250克， 置瓷罐或大口玻璃瓶内，置蒸锅中蒸熟。每日适量服食。适应症同上。]      第三节       消化系统病证 慢性胃炎和消化性溃疡 慢性胃炎和消化性溃疡（胃和十二指肠溃疡）均以胃脘疼痛为主要症状，故中医多称之为“胃脘痛”。其病因、治疗及病后调养等均与饮食密切相关。 1. 常见证型1）胃寒  胃痛暴作，遇冷加剧，得温则减，喜热饮食，苔薄白，脉弦紧。2）气滞  胃脘胀痛，牵连两肋，嗳气频繁，每因气怒而加重，苔薄白，脉沉弦。3）食滞  胃脘饱胀而痛、恶心，嗳腐吞酸 ，或吐不消化食物，吐后痛减，苔厚腻，脉弦滑。4）瘀血  胃脘疼痛拒按，或痛如针刺，痛处固定，甚则呕血、黑便，舌质紫黯，或有瘀斑，脉弦涩。5）阴虚  胃脘隐痛，并感灼热，口燥咽干，舌红少津，脉细数。6）虚寒  胃脘隐痛，喜得温按，空腹痛甚，进食痛减，神疲乏力，纳少便溏，甚则手足不温，舌质淡，脉沉细或迟缓。 2．食疗中药1）生姜  有温中散寒之效。凡证属胃寒或虚寒者均可应用。常用量3-9克。2）干姜  其温中散寒作用较生姜为强。适用于胃寒或虚寒型胃脘痛。常用量为3-9克。3）川椒  又名花椒、蜀椒。有暖脾胃、散寒邪的功效。适应症同上。常用量为3-6克。4）胡椒  能温脾胃、驱寒邪。适应症同上。入煎剂内服，其常用量为1.5-3克；作粉剂内服，其常用量为0.3-0.9克。5）橘皮  又名陈皮。有理气健胃之功。适用于气滞型胃脘痛。常用量为3-9克。6）萝卜  能下气化积，宽中健胃。适用于气滞或食积型胃痛。7）猪肚  能健脾胃，补虚损。加入温中散寒药炖烂后服食。适用于虚寒型胃痛。 3．药膳复方1）良附粥  良姜、香附各9克，水煎、滤汁去渣，加粳米100克及适量水，共煮成粥。1日内分2次服食。适用于胃痛证属胃寒或兼气滞者。2）暖胃鸡  公鸡1只，去皮及内脏，洗净，剁成块，放入沙锅内，加水适量，放入生姜6克，砂仁、丁香、良姜、肉桂、橘皮、荜茇、川椒、大茴香各3克，葱、酱油、食盐适量，以文火炖烂，撒入胡椒面少许。酌量吃肌肉饮汤。适用于胃痛证属虚寒或胃寒者。3）行气健胃粥  砂仁3克，橘皮、枳壳、佛手各6克。水煎，滤汁去渣，加粳米100克及适量水，共煮成粥。1日内分2次服食。适用于气滞型胃痛。4）复方橘皮茶  橘皮、佛手各6克，切为细丝，玫瑰花3克。开水沏，代茶饮。适应症同上。5）加味三仙粥  神曲、山楂、炒麦芽、炒谷芽各12克，橘皮6克，水煎、滤汁去渣，加粳米100克及适量水，共煮成粥。1日内分2次服食。适用于食滞型胃痛。6）三七藕汁炖鸡蛋  鸡蛋1个，打入碗中，加鲜藕汁30毫升及三七末3克，搅拌匀，置锅内隔水炖熟。1日服食1-2次。适用于瘀血型胃痛。7）玉石梅楂饮  玉竹、石斛、生山楂、白芍各6克，乌梅、甘草各3克。水煎，代茶饮。阴虚型胃痛者可经常饮用。慢性萎缩性胃炎胃酸缺乏者亦可饮用。8）温中健胃饼  山药、白术、茯苓各60克，干姜30克，陈皮15克，共为细末，加胡椒面3克，混匀，与面粉1000克一起加水和面，做成饼干样的小饼，置烘箱内烘熟。适用于虚寒型胃痛，平时可随意适量服食。9）胡椒砂仁炖猪肚  猪肚1只，洗净，置沙锅中，加水适量，加入胡椒、砂仁、干姜各6克，陈皮、肉桂各3克，葱、酱油、食盐适量。以文火炖烂，酌量食用。适用于胃寒或虚寒型胃痛。 肝硬化 肝硬化是一种影响全身的慢性疾病，其病理变化主要是肝实质细胞的广泛破坏、变性、坏死与再生，纤维组织增生，以致使正常的肝结构紊乱。为便于临床观察分析病情，可将其临床表现分析功能代偿期和失代偿期两个阶段。本证属中医“胁痛”、“积聚”、“鼓胀”等范畴。 1．常见证型1）代偿期  可按胁痛、积聚辨治。常见的有以下证型。（1）气滞  表现为胁肋胀痛，走窜不定，胁痛与情志有关，伴胸闷，嗳气、腹胀等，苔薄白，脉弦。（2）血瘀  胁肋刺痛，痛有定处，肝脾肿大，舌质紫暗，或有瘀斑，脉沉涩。（3）脾虚  倦怠乏力，纳呆食少，或有便溏，浮肿，舌质淡，脉细缓。（4）阴虚  胁肋隐痛，头晕目眩，口干咽燥，心烦，手足心热，腰膝酸软，失眠多梦，舌红少苔，脉细弦而数。2）失代偿期  最突出的表现是腹水，可按鼓胀辨治，有气鼓、水鼓、血鼓之分。（1）气鼓  腹胀大如鼓，但按之不硬，时大时小，时轻时重，胸满膈塞，小便短涩不利，脉弦。3）血鼓  服大如鼓，青筋怒张，服中有块，身体消瘦，面色黄黑，小便不利，大便黑，舌质紫暗，或有瘀斑，脉沉弦或涩。 2．食疗中药1）玉米须  有利水消肿之效。玉米须30-60克水煎服，或水煎代茶饮，可用于治疗肝硬化腹水。2）冬瓜皮  有明显的利尿作用。常用量15-30克。适应症同上。3）赤小豆  能利水消肿。常用量为9-30克。适应症同上。4）鲤鱼  能利水效忠。可作为肝硬化腹水的辅助食疗，如配合其他利水药则效果更佳。鲫鱼也有类似功效。    3．药膳复方1）行气健胃粥  2）复方橘皮茶以上两方均见于慢性胃炎和消化性溃疡部分，亦可用于早期肝硬化证属气滞者。3）佛花茶  佛手9克，玫瑰花6克。开水沏，代茶饮。适应症同上。4）复方桃仁粥  桃仁9克，陈皮6克，生山楂12克，水煎，滤汁去渣，加粳米100克及适量水，共煮为粥。1日内分2次服。可用于早期肝硬化证属气滞血瘀者。5）复方参芪猪肉汤  党参、黄芪、茯苓各12克，白术9克，灵芝、陈皮、佛手各6克，砂仁3克，瘦猪肉100克，葱、姜、酱油、食盐适量，加水适量，以文火炖烂熟，食肉饮汤。适用于早期肝硬化证属肝郁脾虚者。6）归杞甲鱼汤  当归、枸杞子各9克，熟地、麦冬、女贞子、山药、陈皮各9克，以纱布袋盛之；将鳖1只宰杀，开膛，取出内脏，洗净；把盛药的纱布袋置于鳖体腔内，放入沙锅中，加入适量水及葱、姜等调料，文火炖烂熟，取出药袋，吃鳖饮汤。适用于早期肝硬化证属阴虚者。7）香佛莱菔粥  香橼、佛手各9克，水煎，滤汁去渣，加入炒莱菔子15克（研末）、粳米100克及适量水，共煮为粥。1日内分2次服。适用于肝硬化表现为气鼓者。8）复方玉米须饮  玉米须30克，冬瓜皮、茯苓皮各15克，水煎、去渣取汁，作饮料日常饮服。适用于肝硬化腹水表现为水鼓者。9）利水鲤鱼汤  鲤鱼1条（重约250=500克者），去鳞及内脏洗净，置沙锅内，加入玉米须、赤小豆各30克，冬瓜皮、茯苓、猪苓，泽泻各15克，陈皮6克，水及葱、姜适量，文火炖至鱼烂熟，食鱼饮汤。适应症同上。10）复方赤豆粥  赤小豆、苡米、粳米各30克，陈皮末3克，共煮为粥，1日内分2次服食。适应症同上。11）赤桃归苓粥  赤芍、桃仁、当归各9克，水红花子、陈皮各6克，茯苓、猪苓各12克，水煎，滤汁去渣，加赤小豆30克、粳米60克及水适量，共煮为粥。1日内分2次服食。适用于肝硬化表现为血鼓者。 上消化道出血 上消化道出血可表现为呕血、黑便或便血，属中医“吐血”、“便血”等范畴。小量出血或大量出血经紧急处理控制后，可适当以药膳调治。 1．常见证型1）胃热  吐血鲜红或紫黯，常夹有食物残渣，口臭，脘腹闷胀，甚则疼痛，大便色黑或便秘，舌质红，苔黄腻，脉滑数。2）肝火  吐血鲜红或紫黯，心烦易怒，口苦胁痛，失眠多梦，舌质红绛，脉弦数。3）气虚  吐血缠绵不止，时轻时重，血色暗淡，神疲乏力，气短心悸，面色苍白，舌质淡，脉细弱。  2．食疗中药 1）黄花菜  又名金针菜。本品熟食有清肝、凉血、止血作用。上消化道出血属胃热或肝火者，可食本品作为辅助治疗。2）蕹菜  又名空心菜、无心菜。本品食用（生食或熟食）能清胃肠之热。适用范围同上。3）藕  鲜藕能凉血行瘀。胃热或肝火所致的上消化道出血者，可饮鲜藕汁作为辅助治疗。4）木耳  又名黑木耳。有凉血止血之效。本品炒炭存性，研末冲服或入药煎服有止血作用。适应症同上。5）小蓟  又称刺儿菜，为民间常食之野菜。本品有清热、凉血、止血作用。以鲜小蓟煮汤或生食皆可。适应症同上。6）荠菜  有凉肝、止血作用。生食熟食皆可。可作为上消化道出血证属肝火者的辅助食疗。7）槐花  有清热、凉血、止血作用。本品煎汤代茶饮，可作为便血的辅助治疗。 3．药膳复方1）茅根小蓟饮  鲜白茅根、鲜小蓟各30-60克，洗净，绞取汁。1日内分2次饮服。可作为上消化道出血证属胃热或肝火者的辅助治疗。2）黄花菜饮  黄花菜、鲜藕（切片）各60克，白茅根30克，共煎汤服。适应症同上。3）三七藕汁炖鸡蛋  方见慢性胃炎和消化性溃疡部分。适应症同上。4）三七三汁奶  鲜白茅根、鲜藕、鲜小蓟各30克，洗净，绞取汁，与牛奶100毫升混合，加入三七末3克，饮服。适应症同上。5）加味桅子仁粥  白茅根30克，水煎，滤汁，去渣，入鲜藕片60克，粳米100克，同煮为粥，粥将熟时，调入桅子仁细末6克，稍煮即成。1日内分2次服食。上消化道血证属肝火者可服此粥作为辅助治疗。6）复方莲粥冲白及  莲子（去皮心）、山药各30克，粳米100克，加水适量，共煮成粥。1日内分2次，每次调服白及粉3克。上消化道出血属气虚者宜服此方作为辅助治疗。7）参芪三七炖鸡  嫩母鸡1只，宰杀，去毛，开膛，去内脏，洗净；把黄芪、党参各15克，白术9克，三七、陈皮各6克用纱布袋盛好，放入鸡腹腔内；将鸡放入沙锅内，加水适量，加入适量葱、姜、食盐，文火炖至鸡烂熟，取出药袋，食肉饮汤。适应症同上。 急、慢性肠炎 急、慢性肠炎可由多种病因引起，但都以腹泻为主要临床表现，故属中医“泄泻”范畴。本病可配合适当药膳作为辅助治疗或病后调理之用。 1．常见证型1）寒湿（或风寒）  泄泻清稀，甚如水样，腹痛肠鸣，脘闷食少，或伴恶寒发热，头痛鼻塞，肢体酸痛，苔薄白或白腻，脉濡缓。2）湿热（或暑热）  泄泻腹痛，泻下急迫，或泻而不爽，粪色黄褐而臭，肛门灼热，烦热口渴，小便短黄，苔黄腻，脉濡数或滑数。以上两型均属感受外邪所致，位急性肠炎的两种常见证型。3）脾虚  大便时溏时泻，水鼓不化，饮食不调或稍多食油腻之物，即大便次数增多，食欲不振，食后脘闷不舒，倦怠乏力，面色萎黄，舌质淡，苔白，脉细弱。4）肾阳虚  黎明前，腹部疼痛，肠鸣即泻，泻后则安，腹痛畏寒，形寒肢冷，腰膝酸软，舌质淡，苔白，脉沉细。 2．食疗中药1）煨姜  即将鲜生姜洗净，用草纸包裹，在清水中浸泡，置近火处煨制，以草纸焦黑，姜熟为度。寒湿或风寒型泄泻用之为宜。常用量为3-9克。用生姜、干姜亦可。2）川椒  能散寒、燥湿。用于治疗寒湿型泄泻较宜。常用量为3-6克。3）山药  能补脾肾、止泄泻，宜炒黄用。常入药糕，用以治疗慢性肠炎证属脾虚、肾虚者。常用量为12-20克。4）茯苓  能健脾益胃、渗湿利水。可用于治疗慢性肠炎证属脾虚者。常用量为6-12克。5）薏苡仁  又名薏米，苡仁。有健脾、利湿、止泻之效。可炒用。适应症同上。常用量为9-30克。6）芡实  有健脾、益肾、止泻之效。适应症同上。常用量为9-15克。7）白扁豆  为补脾、除湿之良效。适应症同上。常用量为6-15克。 3．药膳复方1）藿香煨姜粥  藿香、煨姜各6克，防风、白豆蔻各3克，水煎，滤汁去渣；另用粳米100克，加水适量，煮成粥，加入药汁，稍煮成稀粥。趁热服粥，以出微汗为佳。适用于寒湿或风寒型泄泻。2）干姜粥  干姜、高良姜各4.5克，白豆蔻3克，水煎，滤汁去渣，加入薏苡仁30克、粳米60克及水适量，共煮为粥。1日分2次服食。适用于湿寒型泄泻。3）复方荷叶茶  鲜荷叶、鲜竹叶、鲜扁豆花、鲜藿香各6克，水煎，代茶饮。适用于湿热或暑湿型泄泻。4）车前扁豆粥  车前草15克，淡竹叶、干荷叶各9克，水煎，滤汁去渣；另用白扁豆、薏苡仁各30克，粳米60克及适量水，共煮成粥，加入药汁，稍煮成稀粥。1日内分2次服食。适应症同上。5）八珍糕  薏苡仁、芡实、扁豆、莲子、山药各90克，党参、茯苓各60克，白术30克，白糖240克，共研细末，同白米粉适量混匀，加水和匀，蒸熟为糕，可随意食之。若切块、烘干，可贮存，平素常食。此方有益气、健脾、渗湿之效。慢性肠炎属脾虚泄泻者服之最宜。6）山药莲芡粥  山药、芡实、莲子、扁豆、薏苡仁各15克，大枣10枚，粳米75克，加水适量，共煮成粥。1日内分2次服食。适应症同上。7）金樱子粥  金樱子12克，炮姜、肉豆蔻各6克，五味子3克，水煎，滤汁去渣，加莲子、芡实、山药各15克，粳米50克及适量水，共煮成粥。1日分2次服食。适用于慢性肠炎属肾阳虚泄泻者。8）加味附子粥  制附子、炮姜、肉豆蔻、补骨脂各6克，茯苓15克，水煎2个小时，滤汁去渣，加粳米100克及适量水，共煮成粥，加入适量红糖。1日分2次服食。适应症同上。 第四节 泌尿生殖系统病证 急、慢性肾炎 肾炎有急、慢性之分，临床以水肿、蛋白尿和高血压为特征。急性肾炎多属中医“风水”、“阳水”范畴；慢性肾炎多属中医“正水”、“石水”、“阴水”范畴。药膳作为一种辅助疗法，对于本病症状的改善和机体的康复，均有积极作用。 1．常见证型本病急性、慢性临床表现不同，分型各异。 急性肾炎1）风寒犯肺，三焦气滞  表现为恶寒，发热，咳嗽，气喘，头面、四肢浮肿，或伴有胸闷、口渴、尿少色黄赤、大便干，苔薄白，脉浮或沉细。2）风热郁肺，毒湿蕴结  头痛，发热，咽喉红肿疼痛，口渴喜饮，开始头面、四肢轻度浮肿，逐渐高度浮肿，尿少赤涩，大便干，舌质红，苔白，中心黄，脉沉滑数。3）热毒内攻，酌伤阴血  咽峡红肿，咽后壁有脓疮，或扁桃体肿大，或轻度浮肿，口干，尿少赤涩或如洗肉水色血尿，舌质红，脉沉细数。 慢性肾炎1）脾肾阳虚，水湿泛滥  面色咣白或苍黄，全身高度浮肿，腹部膨隆如鼓，肢凉怕冷，食欲不振，大便溏，小便少，尿色清，腰酸痛，舌质淡而胖大，边有赤痕，苔薄白，脉象沉细或沉缓。2）肝肾阴虚，精血亏虚  面色苍白无华，神疲体倦，腰酸膝软，尿有蛋白，舌质淡，脉虚弱无力。3）肝肾阴虚，肝阳上亢  表现为头晕头痛，视物模糊，耳鸣，五心烦热，口干欲饮，夜寐不安，腰酸腿软，舌质红，苔白，脉弦细数。 2．食疗中药1）鲤鱼  取2-3斤重乌鲤鱼1条，剖腹洗净肠杂，用黄泥封固，放在碳火中煅焙，俟出白烟取出，待冷，研末为散。1日3次，每次温开水送服2羹匙，服完为1剂，忌盐。本方消水肿效果较好。适用于急性肾炎之风寒犯肺、三焦气滞型，以及慢性肾炎之脾肾阳虚、水湿泛滥型。2）玉米须  玉米须50克，加水600毫升，煎煮20-30分钟，熬成300-400毫升液体，过滤后，每日2次分服。本方适宜于水肿明显兼高压血者服食，可用于急性肾炎之风热郁肺、湿度蕴结型，或慢性肾炎之肝肾阴虚、肝阳上亢型。3）乌梅  乌梅炭，每日3克，分2次服。服至七、八周。本方对消除蛋白尿疗效尚好，可用于慢性肾炎之脾肾两虚、精血亏虚型。4）茅根  茅根为最佳的利尿药。用鲜茅根60克（干的30克）煎汤频服。适宜于水肿、血尿患者。可用于急性肾炎风热郁肺、湿度蕴结型，热度内攻、酌伤阴血型及慢性肾炎之脾肾阳虚、水湿泛滥型。5）黑芝麻  黑芝麻炒研末，加糖开水冲服。可用于慢性肾炎病久下元虚寒之人。6）冬瓜  冬瓜500克，煮汤3大碗，分3次服。适用于急性肾炎之风热郁肺、湿度蕴结型和热度内攻、酌伤阴血型。7）浮肿明显，尿量逐渐减少者，宜多食萝卜、冬瓜、丝瓜、赤豆、黑豆、鲫鱼、竹笋、西瓜等利尿作用较强之品；尿检有红细胞者，宜食荠菜、茄子、花生仁、白茅根、连节藕等有止血作用之物；肾炎伴有高血压高者，宜常食海蛰、芹菜、菠菜、番茄、木耳、鲜玉米、荸荠等有降压作用的食品。 3．药膳复方1）鲤鱼赤豆饮  大鲤鱼1尾，赤小豆60克，煮食饮汁，一顿服尽。注意不宜加盐。本方适于急、慢性肾炎水肿明显且小便赤涩的患者。2）胡椒鸡蛋  白胡椒7粒，鲜鸡蛋1个。先将鸡蛋钻1小孔，然后把白胡椒装入鸡蛋内，用面粉封孔，外以湿纸包裹，放入蒸笼内蒸熟，服时剥去蛋壳，将鸡蛋胡椒一起吃下。成人每日2个，小儿每日1个。10天为1疗程，休息3天后，再服第二疗程。适用于慢性肾炎脾肾两虚、精血亏虚型。3）二蛟汤  赤小豆120克，商陆9克，为1日量，加水，煮汤饮之，连服3-5日。适用于急性肾炎风热郁肺、湿度蕴结型。4）蕺菜车前草汤  鱼腥草60克，加水煎汤服。适用于肾炎水肿明显兼舌苔黄腻者。5）赤豆桑白皮汤  赤小豆60克，桑白皮15克，加水煎煮，去桑白皮，饮汤食豆。对慢性肾炎体表略有浮肿，尿检又常有少许脓细胞者，用作辅助治疗，甚为适宜。6）茅根煮赤豆  白茅根250克，赤小豆120克，加水煮至水干，除去茅根，将豆分数次嚼食。急、慢性肾炎各型均可服食。7）蛙蝼葫芦散  青蛙（干品）2只，蝼蛄7个，陈葫芦15克，微炒，研成细末或作丸剂，以温酒送服，每次服6克，日服3次。适用于急性肾炎服食。8）鲫鱼羹  大鲫鱼500克，大蒜1头，胡椒3克，川椒3克，陈皮3克，砂仁3克，荜茇3克。将葱、酱、盐、花椒、蒜等放入鱼肚，煮熟作羹。用于慢性肾炎，各型均可服用。9）水红子猪肉汤  水红花子30克，瘦猪肉120克，水煎，喝汤吃肉，每日1剂，分2次服。治疗慢性肾炎水肿、蛋白尿较多者。脾肾阳虚、水湿泛滥型及脾肾两虚、精血亏虚型均宜服食。10）冬瓜鲤鱼羹  鲤鱼500克，冬瓜（切块）200克，一同煮熟服用前放葱白（小段）10克，食盐少许。适合于慢性肾炎患者服食。11）熟地山药蜜  熟地60克，淮山药60克，蜂蜜500克。熟地、淮山药快速洗净，倒入瓦罐内，加冷水3大碗，小火约煎40分钟，滤出头汁半碗。再加冷水1大碗，煎30分钟，至药液半碗时，滤出，弃渣。将头汁、二汁、蜂蜜调匀，倒入瓷盆内，加盖，不让水蒸气进入。用旺火隔水蒸2小时，离火，冷却，装瓶，盖紧，每日2次，每次1匙，饭后温开水送服。本方对于慢性肾炎病久体弱者有调养作用。     泌尿系感染 泌尿系感染包括肾盂肾炎、膀胱炎和尿道炎，以腰痛、尿频、尿急、尿痛为特征。本病属中医“淋证”范畴。 1．常见证型1）下焦湿热，膀胱蕴毒  尿频、尿急、尿道痛、尿意不尽，腹胀，恶心或呕吐，食纳不佳，口渴不思饮或午后低热，尿浑色黄，舌质红，苔黄腻，脉滑数。2）脾肾两虚，下焦蕴毒  劳累后小便频数，无明显的尿痛、尿热感。偏于脾虚者，可见眼睑浮肿，下肢肿胀，食少纳差，大便溏薄，舌体胖大，边有齿痕，脉沉缓；偏于肾虚者，可见头晕目眩，失眠多梦，腰痛腿软，舌体消瘦，舌质淡红，脉沉细。 2．食疗中药1）向日葵茎  向日葵茎连白髓15-30克，水煎2-3沸（不要多煎），1日2次分服。适用于下焦湿热、膀胱蕴毒型泌尿系感染。2）白果  白果10个，炖熟，连汤服下，连服3日，每日早晚各1次。3）车前子  车前子15克，煎水代茶饮。以上二方，两型均可用之。 3．药膳复方1）青小豆粥  绿豆50克，通草10克，小麦50克，以水2000毫升煎通草取汁1000毫升，去渣煮麦豆作粥食之。2）赤小豆内金粥  赤小豆煮粥，粥内加鸡内金末。3）葵菜粥  葵菜200克，葱白3根，米150克，煮葵菜取浓汁，投米及葱，煮熟后点少许浓豉汁调和，空腹食之。4）公英二草汤  蒲公英、车前草、金钱草各30克煎服。5）滑石粥  滑石20-30克，瞿麦10克，粳米50-100克。先把滑石用布包扎，然后与瞿麦同入砂锅煎汁，去渣、入粳米煮为稀粥。此方可广泛应用于急性尿路感染各型病人。孕妇禁用。6）竹叶粥  鲜竹叶30-45克（干者15-30克），生石膏45-60克，粳米50-100克，砂糖少许。先将竹叶洗净，同石膏加水煎汁，去渣，放入粳米，煮成稀粥。以上三方，可选择用于下焦湿热、膀胱蕴毒型。 前列腺肥大 本病主要表现为排尿次数频繁，尤以夜间为甚，影响睡眠，随后可出现尿线变细，射程缩短，排尿时间延长，下腹胀痛。前列腺肥大属中医“癃闭”范畴。 1．常见证型1）下元虚寒  症见尿频不畅，点滴而下，手足发凉，腰腿酸软，舌质淡，脉沉细。2）湿热郁滞  症见小便不通，点滴而下，涩痛难忍，脘腹胀痛，舌苔黄腻，脉滑数。 2．食疗中药1）糯米  糯米粉摊饼，临睡前黄酒送服适量。治疗前列腺肥大之尿频症。2）车前子  车前子15克，煎水代茶。适用于湿热郁滞型前列腺肥大。3）冬瓜  冬瓜500克，煮汤约1500毫升，3次分服。适用于湿热郁滞型前列腺肥大。4）丝瓜  老丝瓜（烧存性研末），每服5-10克，温水送下。适应症同上。5）田螺  煮熟食用。适应症同上。 3．药膳复方 1）桂心粥  白米60克，煮粥，粥半熟入桂心末（日5克），搅匀，分2次服食。2）杜仲腰花  羊腰子（或猪腰子）2个，杜仲15克，盐、姜、葱等调料适量。先将腰子切开，去皮膜，与杜仲同炖，放入调料。炖熟取腰花食之。3）韭菜粥  韭菜、白米，煮粥食用。4）栗子粥  栗子、白米，煮粥食用。5）茴香葱白煎  小茴香5克，葱白4茎，同捣水煎去渣，每日分3次服。以上诸方，均可选用于前列腺肥大之下元虚寒型。6）赤小豆粥  赤小豆、白米等份，煮粥，宜烂，服食。7）竹叶粥  竹叶、白米，煮粥食用。8）青小豆粥  绿豆80克，小麦50克，通草10克，先以水煮通草取汁去渣，用汁煮豆、麦做粥，晨起早餐食用。9）苡米郁李仁粥  苡米、郁李仁，煮粥食用。  阳   痿 本症表现为阳事不举或临房举而不坚。中医根据“肾为作强之官”的理论，认为本证属肾阳虚衰者居多，故主选补肾壮阳之药，以促其痊愈。药膳对阳痿有较好的疗效。    1．常见证型肾阳虚衰  症见阳痿，头晕目眩，耳鸣，腰膝酸软，面色咣白，精神萎靡，舌质淡，苔薄白，脉沉细。 2．食疗中药1）泥鳅鱼  取新鲜泥鳅鱼数条，去内脏，洗净。煮熟，食欲喝汤。2）麻雀  麻雀肉煮熟食之，1日食3-5只。3）羊石子  又名羊外肾，系绵羊或山羊的睾丸。取新鲜羊石子，洗净，煮食或炒食均可。亦可作丸、散服用。4）狗鞭  即狗的阴茎和睾丸。取狗鞭3件，用瓦焙干，为细末，每次服3克，黄酒送下（以壮狗为佳）。治阳痿重症久治难愈者。5）鹿鞭  为雄性梅花鹿或马鹿的阴茎及睾丸。杀鹿后割取，除净残肉、油脂，风干备用。也可用鲜品。单用本品每日1具，煮粥食。如研末服用，每日15克左右。6）蛤蚧  取蛤蚧1对，浸酒，每日酌饮。蛤蚧有雄性激素和雌性激素样作用，其助阳作用以尾部最强。7）海马  海马1对，浸酒2周后，常饮。8）九香虫  取九香虫30克，油炒熟，放入花椒粉、食盐少许嚼食，用酒或温开水送下。本品味香可口，多食有效/9）海虾  海虾100克，浸酒中醉死后服食；或取出略加食油和盐，炒熟食。10）其他  韭菜、胡桃仁、麻雀蛋、羊肉、海参、淡菜等对阳痿症都有一定的治疗作用，均可选择坚持食用。 3．药膳复方1）鳅鱼羹  泥鳅鱼250克，猪油适量，加水适量煮成汤，加少许胡椒、食盐调味后服食。2）椒盐雀肉  麻雀3-5只，用植物油煎熟，放少量花椒粉、食盐拌匀，嚼食，温酒送下。3）雀肉栗米粥  麻雀5只，栗米100克，葱白少许。先将雀肉用食油炒熟，再用米酒1杯略煮，加水适量，下栗米同煮，待米将熟时，下葱白及油、洋、花椒调味，空腹食。4）海参羊肉汤  海参250克，羊肉250克，切块，加水煨炖，用生姜、食盐调味后服食。5）韭菜炒河虾  韭菜120克，鲜河虾200克，用食油、食盐适量，炒熟服食。6）虾蚧散  虾米500克，蛤蚧1对（约120克），小茴香60克，花椒60克，以食盐10克、白酒200毫升，共炒至香脆，研为细末。每次服药3克，每日2次，温开水送下。7）蚧蛤补骨脂粉  蛤蚧1对，酒炒后烘干，补骨脂25克，共研为细末。每次服1.5克，温酒送服。8）大蒜拌羊肉  羊肉250克，煮熟切片，大蒜15克，捣烂，以熟油、辣椒、酱油、盐等拌匀食用。9）桂心粥  白米60克，煮粥，粥半熟入桂心末（日5克）。每日分2次服食。10）胡桃栗子  胡桃取肉，栗子炒去壳，各适量，捣碎加糖食。11）仙灵脾酒  仙灵脾60克，白酒500毫升，将仙灵脾装入纱布袋中，浸泡在酒内封固，3日后即可饮用。每睡前服10-15毫升。以上诸方，均有补肾壮阳的作用，患者可据病情择其一二坚持食用。  遗  精 遗精是指不因性交而精液自行泄出的病症。药膳对于本症有一定的辅助治疗作用。 1．常见证型1）肾虚不固  遗精频作，无梦居多，甚至滑精，伴有腰酸腿软、头晕耳鸣，舌质淡，苔白，脉沉弱。2）阴虚火旺  梦泄时作，恶热烦躁，手足心热，面赤，舌边尖红，脉细数。 2．食疗中药1）荷叶  荷叶30克（晒干用），研细末，每次服3克，早晚各1次。适用于阴虚火旺型遗精。2）鸡内金  将干鸡内金刷净后，置瓦上，用文火焙30分钟俟成焦黄色时，研成粉末，筛后备用。取鸡内金粉3克，用热黄酒15-20毫升，搅匀后，每日早晚开水送服。3天为1疗程。若效果不著可再服1疗程。适用于结核性遗精。 3．药膳复方1）韭菜籽方  韭菜籽、破故纸各30克，研末。每日服10克，1日3次。适用于肾虚不固型遗精。2）山药丸  山药粉适量，为丸绿豆大，朱砂为衣。每日晨服3克。可兼服知柏地黄丸。适用于阴虚火旺型遗精。3）甲鱼首尾散  取新杀甲鱼的头、尾，用芝麻油（香油）炸焦，分别研为细面。将甲鱼头面混入食物中，空腹1次吃完，逾百日恢复健康；再将甲鱼尾面，照前法服下。服用甲鱼头后，可出现阴茎萎缩，不再勃起，无性欲要求及梦遗和失精现象。俟百日后或更多时日（决不可早），再服尾面，则阴茎恢复原状，性欲要求亦趋正常，但须节制房事。本方适用于阴虚火旺型遗精。4）芡实粥  生芡实同麦麸炒至黄色后，每次取15-20克，与粳米30克同置沙锅内加水500毫升，用文火煎至微滚到沸腾，以粥汤稠而上见粥油为度。每早晚空腹各服1次，温热食用。此粥适用于肾虚不固型遗精。5）莲肉粥  取莲子粉15克，加入糯米30克，红糖适量，同入沙锅内煎煮。每日早晚空腹温服。适用于肾虚不固型遗精兼有虚烦失眠者。6）牡蛎知母莲子汤  生牡蛎20克，知母6克，莲子30克，白糖1匙。制法：生牡蛎、知母倒入小瓦罐内，加冷水1000毫升，小火煎半小时，滤汁，弃渣。莲子洗净，用热水300毫升浸泡1小时。将药汁、莲子浸液一起倒入小钢精锅内，小火慢炖1小时，加白糖1匙。再炖1小时，至莲子酥烂，离火。当点心吃。此汤对阴虚火旺型梦遗而血压偏高者尤宜。7）补肾益精乌龟汤  肉苁蓉60克，覆盆子30克，乌龟1000克，先将肉苁蓉、覆盆子以300毫升淡盐水浸泡30分钟，再将乌龟肉连壳、肉苁蓉、覆盆子连浸泡的淡盐水一起倒入大沙锅内，加冷水浸没。先用旺火烧开后，加细盐半匙，再改用小火慢慢煨约4小时，直至龟甲散开，龟肉酥烂时食用。每日2次，喝汤吃龟肉。空腹食，分两天吃完。此方是哟关于肾虚不固型遗精兼有神经衰弱者。8）固精核桃糖  山蓃肉250克，五味子100克，核桃1000克，冰糖500克。五味子倒入瓦罐中，加冷水浸泡半小时后，用小火煎成浓汁；将核桃肉倒入大瓷盆内，加入五味子浓汁，浸泡半小时，再将山蓃肉倒入，拌匀，上面放冰糖，瓷盆加盖，旺火隔水蒸3小时，离火。每隔3天蒸1次，每次蒸开1刻钟。每日服3次，每次10克，先吃核桃、山蓃肉，细细咀嚼，后喝开水送服。本方有调整和降低血压的作用，适用于中、老年肾虚之遗精、神经衰弱兼高血压者。   泌尿系结石 本病以小便艰涩、尿道刺痛、少腹拘急或腰腹绞痛为主要症状，属中医“砂淋”、“石淋”、“血淋”范畴。药膳对减轻症状和帮助排石，均有一定作用。 1．常见证型湿热郁结  腰腹绞痛，痛连小腹，或向会阴部放射，尿频、尿急、尿痛、尿涩而余沥不尽，尿中带血，有时尿中杂有砂石，舌质红，苔黄厚腻，脉弦数或滑数。 2．食疗中药玉蜀黍    以鲜玉蜀黍根和叶45-90克（干者18-36克），水煎，1日分2-3次温服。 3．药膳复方1）赤小豆内金粥  赤小豆煮粥，每次加鸡内金末3克服用，每日2次。2）胡桃仁冰糖羹  胡桃仁120克，冰糖120克，香油120克。将胡桃仁用香油炸酥，用糖和油调为糊状，每4小时服15克。3）金钱草鸡肫汤  小叶金钱草干品50克，鸡肫2只，将金钱草和鸡肫一起放入小沙锅内，加冷水浸没。小火慢炖1小时，离火。每日2次，每次喝汤300毫升，吃鸡肫1只，鸡肫切片蘸酱油佐膳食。15-30天为1疗程。本煎剂有溶石作用。4）玉米须白茅根汤  玉米须30克，白茅根30克，红枣8个。将玉米须、白茅根、红枣倒入小钢精锅内，加冷水1500毫升，小火烧30-40分钟，离火。每日2次，每次约500毫升，喝汤吃枣，当天吃完，弃渣，1个月为1疗程。本方对输尿管或膀胱结石初起，小便黄赤，尿检有红细胞而又伴有高血压者，食之最效。5）向日葵茎心汤  采集向日葵茎内的心子，鲜品50克或干品20克，滑石10克，蜂蜜1匙。将向日葵茎心与滑石倒入小沙锅内，加冷水1000毫升，煎成300毫升，滤出汁水后，冲入蜂蜜1匙。每日代茶常饮。此方通淋利尿，且无副作用，夏季饮用，还有却暑作用。6）蜜烤萝卜干  萝卜1000克，蜂蜜100克，淡盐汤适量。将萝卜切条，倒入铁锅内，摊开（最好用平底锅），用小火慢慢烤干。烤干后，再淋上蜂蜜5-6匙，继续烘烤。如此反复数次，直至蜂蜜用完为止。每日服2次，每次2-3条。宜饭前细嚼，用淡盐水小半碗送服。1个月为1疗程。此方对尿路结石痛不可忍者，常食有效。7）海金砂茶  海金砂15克，绿茶2克（以陈者为佳），将两者放入杯中，用开水冲泡。每天晨起，空腹先饮1杯，以后随时饮服。两个月为1疗程。上述诸方，均适宜于湿热郁结型泌尿系结石。患者可选择食用。 第五节   血液系统病症 贫   血 贫血，是缺铁性贫血、巨细胞性贫血、溶血性贫血、再生障碍性贫血和其他继发性贫血等的总称。临床以面色苍白或萎黄无华、唇甲色淡、困倦乏力、气短头晕、动则心悸、形体消瘦和出血为特征。贫血属中医“血虚”、“虚劳”等范畴。 1．常见证型1）心脾两虚、气血双亏  除有上述贫血的一般特征外，尚有饮食无味、语声低微、脉虚软无力等。可有鼻衄、齿龈或皮肤出血，妇女则月经量少色淡，甚则闭经。2）肝肾阴虚、精血亏损  头晕目眩，目赤耳鸣，腰酸腿软，遗精盗汗，颧红潮热，手足心热，舌质红，脉细数。3）血亏气虚，脾肾阳虚  除有贫血特征外，兼有畏寒肢冷，少气懒言，易汗便溏，舌淡苔白，脉沉细。2．食疗中药1）猪肝  单用猪肝炒食、煮食。2）羊肝  取羊的肝脏，去筋膜，洗净，煮熟食用。猪肝、羊肝作用相同，为补肝养血、明目的佳品。各型贫血均可用之。 3．药膳复方1）黄豆皂矾丸  炒黄豆60克，煅皂矾30克，共研为细末，以大枣煎汤制成丸剂。每次6克，1日2次。皂矾主要含硫酸亚铁，故本方可用于缺铁性贫血。2）枣参丸  大枣10个，蒸软去核后，加入参3克，同蒸至烂熟，捣匀为丸，分1-2次服用。3）代参膏  龙眼肉30克，放碗内，加白糖少许，一同蒸至稠膏状，分3-4次服用，用沸水冲服。4）荔枝红枣汤  荔枝干15克，大枣30克，加水煎汤服。以上三方，适应于心脾两虚、气血双亏型。5）桑椹膏  鲜桑椹1000克（或干品600克），绞取汁液，煎熬成稀膏，加蜂蜜300克，一同熬至稠厚，待冷备用。每次10克，以沸水冲服。6）杞圆膏  枸杞子、龙眼肉各等份，加水，用小火多次煎熬至枸杞子、龙眼肉无味，去渣继续煎熬成膏，每次10-20克，沸水冲服。7）樱桃龙眼羹  龙眼肉10克（或鲜龙眼15克），枸杞子10克，加水适量，煮至充分膨胀后，放入鲜樱桃30克，煮沸，加白糖调味服食。樱桃每10克含铁量为5.9毫克，本方适用于缺铁性贫血。肝肾阴虚、精血亏损型贫血可从上述三方中择其一方服用。8）参归鸽肉汤  鸽1只，党参25克，当归12克，加水煨汤服。可用于血亏气虚、脾肾阳虚型贫血。9）仙人粥  制何首乌30-60克，粳米60克，红枣3-5枚，红糖适量。将制首乌煎取浓汁，去渣，同粳米、红枣同入沙锅内煮粥，粥将成时放入红糖以调味，再煮1-2沸即可。适用于肝肾阴虚、精血亏损型贫血。10）糯米阿胶粥  糯米60克，阿胶30克，红糖少许。先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮2-3沸即可。适用于心脾两虚、气血两亏型贫血。 血小板减少性紫癜本病是一种以出血为主要表现的疾患。皮肤出血者，多属中医“发斑”、“红疹”和“肌衄”范畴；内脏出血者，则包括在中医“血证”之中。药膳对本病有一定的疗效。 1．常见证型1）热毒壅盛  皮肤出现紫斑，或有鼻衄、牙龈出血、尿血、便血，烦躁不安，舌质红，苔黄，脉弦数。2）阴虚内热  皮肤紫斑较多，出血较严重，量多而色鲜，伴有潮热、心烦、手足心热，舌质红，苔干，脉细数。3）气不摄血  反复出血，周身有斑，兼有鼻衄、齿衄，头晕目眩，面色苍白，唇甲不华，神疲体倦，心悸，动则气短，舌质淡，脉弦细弱。 2．食疗中医柿树叶  干柿树叶，研细面，每服3克，开水送服，每日3次，30天为1疗程，如服2个疗程无效者，则应停服。柿叶经霜打后者为佳。 3．药膳复方1）大枣羊骨粥  羊颈骨1-2根（捣破），大枣20枚（去核），糯米50-100克，共煮稀粥，食盐调味，分次食用。2）猪皮茅根煎  猪皮500克，白茅根60克（布包），冰糖适量，将猪皮去毛洗净，加入煎好的白茅根水炖至稠粘，再加入冰糖拌匀，分4-5次食用，每日1次，连服数剂。3）鲜荞麦叶汤  鲜荞麦叶100克，藕节4个，水煎服。每日1次，连服5-7天。4）鱼鳔羹  黄花鱼鳔200克，旱莲草60克（布包），放入锅内用慢火炖1天，时时搅拌，防止烧焦，使鱼鳔全部炖化，去渣。分4次服用。每日2次，连服数剂，服时加热。热毒壅盛型紫癜可于上述方中择其一、二方服用。5）生地侧柏毛根汤  生地50克，侧柏叶15克，白茅根100克，白糖适量，水煎服。每日1剂，连服7-8日。6）丹皮鳖甲生地汤  丹皮12克，鳖甲50克，生地30克，水煎服。每日1剂，连服8-10剂。7）鱼鳞胶  青、鲤、鲫鱼等大鱼鳞适量，调料若干。将鱼鳞洗净，加水煮2-4小时，过滤去渣，加黄酒、生姜、食盐、味精等佐料调味，放置1夜后，即成胶冻。切成小块，用酱油、麻油拌食。每次350-400克，每日1次，连服数天。阴虚内热型紫癜可于以上方中选择服用。8）枸杞参枣鸡蛋汤  枸杞子10-15克，红枣10枚，党参15克，鸡蛋2个。放沙锅内同煮汤，鸡蛋熟后去壳取蛋，再煮片刻，吃蛋饮汤。每日或隔日1次，连服6-7剂。9）花生仁衣参枣汤  花生仁衣6-9克，红枣10枚，党参15克，水煎服。每日1次，7日为1疗程。10）芪姜参鹤汤  黄芪15克，炮干姜6克，党参、仙鹤草各9克，红糖适量，水煎服。每日1剂，连服数剂。11）黑豆芪鱼汤  黑豆60-90克，塘虱鱼（胡子鲶）2-4条，黄芪18克。将塘虱鱼挖去颈“花”（双侧都有）和肠杂，同黑豆、黄芪用瓦锅文火炖熟吃。如胃纳不佳，可加陈皮以调气。分2-3餐吃，以免黑豆难以消化而影响吸收。隔日1次，连服数剂。气不摄血型紫癜可从上述四方中，选择一方服用。 第六节    代谢、内分泌系统病症 高脂血症 本症常有头脑昏重、胸脘痞闷等症状，亦有血脂偏高但症状不显而无所苦者，多属中医学“瘀证”、“痰浊”范围。这里所选的食疗中药与药膳复方，不仅适用于高脂血症之有临床症状明显者，也可用于临床症状不显、但经查血脂确实高者。 1．常见证型脾不升清、痰浊凝聚  主要表现为头脑昏重，胸脘痞闷，或泛恶欲吐，或形体丰腴而短气，身困重滞，肢麻沉重，舌苔白腻或润滑，脉象弦滑。 2．食疗中药1）山楂  有调节血脂代谢的作用。每日服用6-12克。2）洋葱  洋葱120克，切成细丝，用食油适量，旺火煎热，放入洋葱丝翻炒后，加盐、酱油和少许醋、白糖拌炒均匀食。常佐餐食，可防治高脂血症。3）香菇  鲜香菇90克，用植物油适量、食盐少许炒过，加水煮成汤食。本品有良好的降血脂作用。4）玉米  玉米粉30-60克，水烧开后撒入，搅匀成稀糊状，待煮熟时加入麻油、葱、姜、食盐调味服食。5）葵花子  葵花子9-15克，每日生嚼食。6）其他  大蒜、胡萝卜、金银花等都有降血脂作用，均可服用。 3．药膳复方1）泽泻粥  将泽泻晒干研粉。选用粳米50克，加水500毫升，先煮米为粥，待米开花后，调入10克泽泻粉，改用文火稍煮数沸即可。每日2次，温热服食。2）何首乌粥  将何首乌洗净晒干，研为细粉。选上好粳米50克、红枣2枚、白糖适量，放入沙锅内，加水500毫升，先煮成稀粥，然后放入首乌粉，每次用20-30克，轻轻搅匀，文火烧至数滚，见粥汤稠粘停火，盖紧焖5分钟即可。每天早晚餐温热炖服。本粥具有强心、降血脂、降压的作用。忌用铁器煮粥。3）荷叶粥  取鲜荷叶1张，切细，煎取浓汁约150毫升，去渣，入北粳米50克、冰糖适量，加水400毫升，同煮为稀粥。稍温服食，每日2次，夏令尤宜。本粥气味清香，善开食欲。宜于老年性高血压、高血脂者长期食之。4）淡菜粥  淡菜50克，温水浸泡半日，烧开后去心，粳米100克，加水800毫升，入油盐适量，煮成稀粥。每日早晚2次温热服食。本粥对高血压、动脉硬化均有良效，宜长期食用。 肥胖症 肥胖症指体重标准体重的20%以上。 有自觉症状者，多属中医“痰证”范畴。亦有无所苦者。 1． 常见证型痰湿壅滞、脾虚气弱  体形肥胖，肢体重滞，碍于行动，时有头眩、短气、胸脘满闷，舌体胖大，苔白腻或黄白相兼，脉滑或沉缓。 2．食疗中药1）昆布  每日30克，煮食。脾胃虚寒者忌服。2）冬瓜  冬瓜500克，切厚片，煮汤食。可略加麻油、食盐调味。冬瓜不含脂肪，含钠量低，是减肥的佳品。不但宜于肥胖者常食，肾脏病、水肿病、糖尿病患者服之也大有益处。 3．药膳复方1）荷叶山楂饮  荷叶9克、焦山楂9克（研末），微煎作饮料服。治单纯性肥胖，宜常服。2） 其他  可选豆蔻馒头、茯苓包子、赤豆鲤鱼等健脾除湿化痰的药膳复方坚持服食。 糖尿病 本病属中医“消渴”范畴，以口渴多饮、多食而消瘦、多尿或尿混浊为特征。患者的饮食调养对于症状的改善有很重要的意义，故药膳食疗为本病较好的辅助疗法。 1．常见证型1）生牡蛎（方名一甲煎）  生牡蛎60克，碾细，加水600毫升，煮至200毫升为止，温服。2）山药（方名一味薯蓣饮）  生山药120克，煮汁1500毫升，代茶徐徐温饮。3）桑椹  鲜桑椹绞汁，每服15毫升。4）山茱蓃  山茱蓃30克，煎浓饮用。以上诸药，适用于精气亏耗、下元失固型，可单用或合用。5）雪梨  大甜水梨1枚，薄切，新汲凉水内浸半日，时时频饮。6）蚌肉  活蚌取肉，捣烂加水炖熟，1日数次温服。上二方适用于肺燥津伤、阴液不足型。7）玉米须  玉米须30克，水1500毫升，煎至700毫升，分2次1日服完。本方对糖尿病兼高血压者尤宜。8）小麦麸  小麦麸做粥食。适用糖尿病心烦明显者。 3．药膳复方1）生芦根粥  鲜芦根30克，粳米50克，以水1500毫升煎芦根，取汁1000毫升，纳米于汁中，煮粥食之。2）海参粥  海参20克，白米50克，煮粥食用。3）五汁饮方  梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁，临时斟酌多少，和匀凉服。4）生地黄粥  取生地黄汁150毫升，加入陈仓米粥内，搅匀食之。5）天门冬粥  天门冬30克，白米50克，煮粥食用。6）莲子茯苓糕  莲子、茯苓、麦冬各等份，研面蒸糕。7）山药桂圆粥  山药、龙眼肉、荔枝、五味子一同煮粥食。8）冬蒌根冬瓜汤  冬蒌根、冬瓜，炖汤饮用。9）猪胰汤  猪胰子加苡米30克、黄芪60克、怀山药120克，水煎服。上述各方，对胃火熏灼、肺燥津伤型和胃火炽盛、阴液不足型有一定的辅助治疗作用，可择其一二，坚持服用。10）猪肤汤  猪皮500克、白粉250克，熬香，和令相得，温分6次服。11）麻仁栗子糕  火麻仁、芝麻仁、栗子粉，合玉米面蒸糕食。12）五味子炖蛋  五味子与鸡蛋（鸽蛋亦可）炖熟食之。以上三方，可用于精气亏耗、下元失固型。 第七节   神经系统病证 脑血管病 本病包括脑溢血、脑血栓形成、脑栓塞形成、脑栓塞、蛛网膜下腔出血和高血压脑病等，属中医“中风”范畴。其中，脑溢血相当于入腑入脏；脑血栓形成、脑栓塞，相当于在经在络；蛛网膜下腔出血多属于风痰上扰；高血压脑病多属于肝阳上亢（可参阅“高血压病” ）。临床多以突然发病，轻者出现口眼歪斜，言语不利，或半身不遂；重者突然倒地，昏迷不醒为特征。 1．常见证型1）痰热内结  昏厥已苏，声出口开，喉有痰鸣，语言蹇涩，舌强苔腻，脉沉滑有力。2）肝火炽盛  昏厥已过，声出口开，气粗息高，躁扰不宁，兼有头胀耳鸣，巅顶作痛，舌边尖红，脉弦数。3）正气欲脱  目合口开，声嘶气促，舌短面青，自汗，手足逆冷，大小便自遗，舌质淡，脉沉细弱。4）肾虚络阻  舌短不语，足痿不行，半身不遂，舌质淡红，脉细弱。 2．食疗中药白萝卜  白萝卜捣汁饮服，可用于痰热内结型。 3．药膳复方1）竹沥粥  淡竹沥、粟米各半，先将粟米煮粥，粥成下竹沥，搅匀食之。2）冬瓜子饮  冬瓜子30克，红糖适量，捣烂，开水冲服。3）郁李仁粥  郁李仁10克，白米60克，以水100毫升，研郁李仁，滤取汁，加水至1000毫升，入白米煮粥食之。   以上三方，适用于痰热内结型。4）刀豆茶  刀豆根30克，加黄酒或红茶3克，水煎服。5）蚌或珍珠母粥  蚌或珍珠母120克，细米50克，煮粥饮服。6）猪胆绿豆粉  猪胆汁120克，绿豆粉80克，拌匀晾干研末，每服6克，日2次。以上三方，对于肝火炽盛型有一定疗效。7）人参汤 人参10克，橘皮10克，苏叶15克，砂糖150克，加水3000毫升，煎水代茶饮。8）五味子汤  五味子10克，紫苏叶18克，人参12克，砂糖100克，将前三药用水3000毫升，煎至1500毫升，滤去渣澄清，加入砂糖任意服之。9）牡蛎麦麸散  牡蛎粉、麦麸等份，每服3克，日2次。以上三方有预防正气欲脱之效，正气欲脱型可选服。10）枸麦饮  枸杞子、麦冬等量，煎水代茶饮。11）地黄粥  取生地黄汁100毫升，先将粳米煮粥，粥成入地黄汁，搅匀食。12）天门冬粥  天门冬30克，白米50克，煮粥食用。上述四方，适用于肾虚络阻型。   神经衰弱 神经衰弱是由神经因素引起大脑皮层功能暂时失调的病症，属中医“惊悸”、“不寐”、“健忘”、“眩晕”、“头痛”、“虚损”等范畴。药膳食疗有助于症状的改善和机体的康复。 1．常见证型本病以失眠多梦、头昏脑胀、心悸不宁、记忆力减退、脱发、遗精等为主症。中医辨证常分为三型。1）肝火上炎、灼伤心阴   心悸而烦，急燥易怒，伴有眠少梦多，头晕耳鸣，面多潮红，小便黄赤，舌质红，苔少，脉弦数。2）心脾不足、气血两亏   心悸失眠，多梦易醒，胆怯不安，伴有头晕健忘，食欲不振，神疲体倦，舌质淡，边有齿印，脉沉细弱。3）阴虚火炎、心肾不交   心悸不宁，虚烦不眠，伴有寐梦惊恐，夜间盗汗，腰酸腿软，或有遗精，舌质红，脉细数。 2．食疗中药        1）猪脑  取新鲜猪脑，除去脑膜小血管，洗净，单用煮汤或红烧食之。适用于阴虚火炎、心肾不交型。2）龙眼肉  龙眼肉12-15克，生食。适用于心脾不足、气血两亏型。本品对失眠、心悸有一定疗效。 3．药膳复方1）桂圆柏子仁汤  龙眼肉10克，柏子仁10克，白糖半匙。龙眼肉与柏子仁一起放入小钢精锅内，加冷水500毫升，白糖半匙，小火煮20-30分钟，至剩汁约200毫升时离火，弃柏子仁渣，当点心吃。适用于心脾不足、气血两亏型。2）百合柏子仁汤  鲜百合50克（或干百合20克），柏子仁10克，蜂蜜1匙。百合、柏子仁一起倒入小钢精锅内，加冷水500毫升，小火烧20-30分钟，离火后，加蜂蜜1匙，弃柏子仁渣，当点心吃。3）平肝益脾安神膏  龙眼1000克（或龙眼肉250克），红枣500克，夏枯草200克，酸枣仁100克，蜂蜜1000克，冰糖250克。将红枣、夏枯草、酸枣仁倒入大沙锅内，加冷水浸没（先浸泡半小时）。用中火烧沸后，改用小火慢煎1小时，约剩汁1000毫升，滤出头汁。再加冷水1500毫升，煎二汁，约剩下700毫升药液时，滤出，弃渣。将头汁、二汁、龙眼肉、蜂蜜、冰糖倒入大沙锅内，小火熬炼约1小时，冷却，收膏，装瓶，盖紧。每日2次，每次10-15克，开水冲服。龙眼肉细嚼咽下。肝火旺，心烦易怒又兼血压升高者常服甚效。以上两方，均可用于肝火上炎、灼伤心阴型。4）龙骨牡蛎莲子汤  生龙骨10克，生牡蛎15克，知母3克，莲子30克，白糖1匙。生龙骨、生牡蛎先煎，后入知母、莲子，煎汤服。本方对失眠、盗汗、烦热者甚效，可用于阴虚火炎、心肾不交型。5）珍珠蜜  珍珠粉60克，蜂蜜500克，将珍珠粉倒入蜂蜜中，调拌均匀，装瓶。每日1次，每次10克，睡前用少量开水冲服，两个月为1疗程。6）三仁芝麻蜜  酸枣仁60克，柏子仁60克，火麻仁30克，黑芝麻500克，蜂蜜500克。将柏子仁、火麻仁、酸枣仁先煎好，将其头汁、二汁、蜂蜜倒入沙锅内，小火烧开后，倒入炒好的黑芝麻，用筷子不停地搅拌，1刻钟后离火，冷却装瓶。每日2次，每次10克，开水冲服或用米汤送服。芝麻咀嚼咽下。 本方对于神经衰弱之老年患者尤宜。 第八节   外科与皮肤科病证 脓疱疮是较常见的化脓性皮肤病，中医称之为“黄水疮”。初起患处出现疱疹，溃破后流出黄水，变为糜烂的疮面，瘙痒疼痛。 1．常见证型湿毒感风  皮肤先起疱疹，破后流出黄水，浸淫难愈，兼有烦躁不安，小便黄赤，舌质红，苔黄腻，脉滑数。 2．食疗中药1）菊花  菊花5克，开水冲泡，代茶饮。2）银花  银花15克，煎水加糖服。3）紫草根  紫草根10克，煎水加红糖，饮用。4）百合  生百合适量，捣烂外涂患处。 3．药膳复方1）茵陈滑石煎  茵沉10克，滑石10克，红糖30克，同煮水饮用。2）解毒祛湿饮  银花藤10克，白茅根10克，煎水饮用。3）灯芯竹叶饮  灯芯草10根，竹叶20片，绿豆皮10克，煎汤饮。4）马齿苋粥  马齿苋30克，白米50克，煮粥食用。5）牛蒡粥  牛蒡根50克，研滤取汁50毫升，白米60克，煮粥食。6）鸡蛋槐子方  鸡蛋1个，槐子30克，麻油少许，将槐子用鸡蛋清拌过，炒干，研末，麻油调外涂患处。乳腺炎 急性乳腺炎是化脓性细菌进入乳腺引起的急性炎症，常因乳头皲裂、畸形、内陷和乳汁郁积而诱发。多发生于产后1-2个月以内的哺乳期妇女，未婚妇女及产前亦有发病者，但为数较少，初产妇发病率较高。中医学称本病为“乳痈”。 1．常见证型本病以乳房局部红肿伴有发烧为特点，中医多按热毒壅盛治疗。热毒壅盛  局部红肿，若肿硬、压痛，尚无明显波动，为尚未化脓；若波动明显，有跳脓样胀痛，为局部脓肿已形成。伴有发烧、口干口渴、大便干燥，苔黄，脉数。 2．食疗中药油菜  油菜适量，煮汤饮。或将油菜洗净捣烂，用洁净纱布绞汁1小杯（30-40毫升），温服。每日3次，连服3-5天。同时用油菜叶捣烂敷患处。每天更换2次，连用3-5天。 3．药膳复方1）公英忍冬汤  蒲公英30克，忍冬藤30克，加水及黄酒适量，煎服浓汁，1日分2次服。2）蜂房地丁汤  蜂房10克，蒲公英50克，地丁20克，白糖适量，水煎服。每日1次，连服3-5日。    外 伤 外伤，是生产劳动和日常生活中的常见病症，主要有割伤、刺伤、扎伤、碰伤等。就损伤部位而言，有四肢关节、腰、某一身体局部的损伤。在治疗上除选用食疗药物内服外，大多采用药物外治法。 1．食疗中药1）龙眼核  龙眼核适量，研末外撒患处。用于外伤出血。2）乌贼骨  乌贼骨研末，外撒伤口，有较好的止血作用。3）蜂蜜  蜂蜜适量，外涂患处，有收敛溃疡面的作用，用于烧烫伤。4）桅子  桅子研成细粉，加入面粉或鸡蛋清调匀，外敷于局部，每日换药1次。适用于急性软组织损伤局部红肿热痛者。5）韭菜  韭菜捣烂外敷伤处，有活血消肿止痛的功效。 2．药膳复方1）月季花汤  开败的月季花3-5朵，洗净，加水500毫升，小火煎至200毫升，加冰糖30克。待温顿服。可用于创伤肿痛。2）冬瓜皮牛皮胶方  干冬瓜皮30克，真牛皮胶30克，锉入锅内，炒存性研细末，每服5克，日服2次，黄酒30-50毫升烫热后送服。用于外伤引起的局部红肿疼痛。3）山羊血三七末方  山羊血与三七共研细末，每次0.3克，黄酒冲服，1日2次。适用于外伤瘀血肿痛。4）莴苣籽乳没方  白莴苣籽30克、粟米6克、乌梅肉5克、乳香5克、没药5克、蜂蜜少许，先将白莴苣籽及白粟米分别炒香，然后与乌梅肉及乳香没药共研细末，加少许蜂蜜做成丸，丸重约6克，每嚼1丸，用温酒送下。适用于急性腰扭上。 痔 疮 痔是痔静脉曲张所引起的肛门病。临床分为内痔、外痔、混合痔。药膳食疗对于本病有较好疗效。 1．常见证型1）瘀滞型  痔核初发，粘膜郁血，肛门瘙痒不适，伴有异物感，或轻微出血，瘀阻作痛，舌质暗红，脉涩。2）湿热型  肛门坠胀灼痛，便血，大便干结或溏，小便短赤，口干苦。舌质红，苔黄厚腻，脉弦数。2）血虚型  便血日久，眩晕耳鸣，面色苍白。舌淡红，苔薄白，脉沉细。 2．食疗中药1）无花果  蜜饯无花果，每日服7-8枚。适用于湿热型。2）猪苦胆  猪苦胆1个，盛碗内蒸20分钟，取出将胆汁倒出，趁热1次温服，一般服用3-5个。适用于瘀滞型、湿热型之痔疮肿痛、大便干燥者。3）麒麟菜  麒麟菜30克，水煮烂，和白糖30克调食。适用于瘀滞型。 3．药膳复方1）黑木耳汤  黑木耳6克、柿饼50克、红糖50克，同煮汤服食。每日1剂，连服5-6天。本方适用于瘀滞型。2）鲤鱼汤  鲤鱼1条（约250克）、大蒜3头、白芨15克，将鱼去鳞和内脏，全鱼与蒜、白芨煮汤服食。每日1剂，连服数日。3）桑椹粥  桑椹20-30克（鲜品30-60克）、糯米100克、冰糖25克，将桑椹浸泡片刻，洗净后与糯米同入沙锅煮成粥，入冰糖稍煮后服食。每日分2次空腹食用，5-7天为1疗程。4）绿豆薏米肠  绿豆50克、薏米30克、猪大肠250克，将大肠洗净，绿豆、薏米用水浸泡，然后放入肠内并加少许水（以便煮发绿豆、薏米），肠两端用线扎紧，用沙锅加水煮烂熟后服食。以上三方，适宜于湿热型痔疮。5）阿胶糯米粥  阿胶30克、糯米100克、红糖50克，先将糯米煮粥，将熟时入捣碎的阿胶和红糖，边煮边搅匀，稍煮2-3沸即可服食。每日1次，3-5天为1疗程。也可间断服食。6）僵蚕红糖藕  藕500克、僵蚕7个、红糖120克，将藕洗净切薄片，与僵蚕、红糖放锅中加水煎煮，吃藕喝汤。每日1次，连服7天。7）海参阿胶  海参焙焦存性，研成细末，每次15克，加阿胶6克，用水50毫升炖至溶化，空腹用米汤冲服。每日3次，连服4-5日。上三方均适宜于血虚型痔疮。 第九节   妇产科病症 月经失调是指月经周期、经期、经量、经色、经质出现异常改变。中医认为月经失调主要与脏腑气血功能的虚实有关，并按临床表现将其分为月经先期、月经后期、月经先后无定期、月经过多、月经过少等。药膳治疗可作为月经失调的一种辅助疗法。    1．食疗中药1）西瓜子仁  西瓜子仁9克，研末，水调服，每日2次。适用于月经先期、量多。2）黑木耳  黑木耳60克，置瓦上焙干，研细末，每服3-6克，以红糖水送服，1日2次，连服5日。适用于月经先期、量多。3）菱角  鲜菱角250克，捣烂煎水，加适量红糖冲服。适用于月经先期、量多。4）棉花籽  棉花籽80克，炒黄研末，分14包，早晚各服1包，红糖水送服。适用于月经先后无定期。5）山楂  山楂50克，水煎去渣，冲红糖21-24克，热服。适用于月经后期。6）黑鱼头  黑鱼头煅存性，每服9克，陈酒送服，日服2次。适用于月经后期。7）益母草  益母草30克，水煎服。适用于月经不调。8）马蹄甲  马蹄甲烧炭存性，研细末，每服6克，1日2次，米汤送服。适用于月经过多、带下不止。9）玫瑰花根  玫瑰花根6-9克，水煎后冲入黄酒及红糖，每日早晚2次分服。可用于治疗月经不调。 2．药膳复方1）益母草汁粥  益母草汁10毫升、生地黄汁40毫升、藕汁40毫升、生姜汁2毫升、蜂蜜10毫升、粳米100克，先以粳米煮粥，待米熟时加入上述药汁及蜂蜜，煮成稀粥即可。适用于月经不调、量多。2）山楂粥  山楂30-40克（鲜者60克）、粳米100克、砂糖10克，山楂入沙锅煎取浓汁，去渣，加入粳米、砂糖煮粥。适用于月经过期不来、痛经。3）核桃仁  桃仁10-15克、粳米50-100克，桃仁捣烂如泥，加水研汁去渣，同粳米煮为稀粥。此粥对于瘀血停滞所致经闭、痛经有一定疗效。4）艾叶母鸡  老母鸡1只，去毛及内脏，艾叶15克，加酒、水各50毫升，隔水蒸熟食。治妇女月经点滴不断，经来时间长，日久身体虚弱。5）红糖鸡蛋  红糖100克、熟鸡蛋（去皮）2个，水煮。于月经干净后服食。可用于治疗妇女血虚、月经不调。6）莲蓬石榴皮  白石榴皮1个、白莲蓬1个，水煎服。可用于治疗月经过多。7）芹菜茜草方  鲜芹菜30克、茜草6克、六月雪12克，水煎服。可用于月经后期、量少。8）辣椒根爪方  辣椒根15克（鲜品31克）、鸡爪4只，辣椒根洗净，与鸡爪同放锅中，加水煮。每日1剂，血止后继续服5-10剂，以巩固疗效。辣椒越辣，其根作用越佳。此方主要用于功能性子宫出血所致的月经不调。 痛 经 痛经是一种自觉症状，系指月经期及月经前后感到腹痛、腰痛，甚者剧痛难忍。痛经分为原发痛经与继发痛经两种。药膳治疗可作为一种辅助疗法用于本病。 1．常见证型1）肝郁气滞  经前乳房有胀感，胸肋胀痛，烦闷不舒，行经前小腹疼痛，经色紫，周期延长，舌质暗，脉弦。2）寒凝血瘀  月经延期，经期或经前小腹冷痛，喜得热熨，经量少、质稀淡，或挟有血块，舌质淡紫，脉沉紧。3）气血不足  经血量或多或少，经期不规律，经净前后小腹隐隐作痛，经色稀淡，平时白带较多，舌质淡，苔薄白，脉细涩而弱。 2．食疗中药1）橘饼  橘饼开水泡汤代茶。2）大麦  大麦磨如粟米大，煮粥食用。3）橙子  橙子水泡去酸味，加蜜煎汤频饮。4）萝卜  萝卜煮汤加佐料饮用。肝郁气滞型可选择上药食用。5）韭菜根汁  韭菜根100克，绞汁，炖热温服。适用于寒凝血瘀型。6）大枣  大枣数个，火烤干，煎水饮。适用于气血不足型。 2．药膳复方1）薤白粥  白米50克、薤白10克，如常法煮粥。2）砂仁藕粉  砂仁1.5克、木香1克，研面，和藕粉、白糖一起冲服。3）佛手姜汤  佛手10克，加生姜6克，水煎去渣，加白砂糖温服。4）香橼浆  鲜香橼1-2个，切碎放入带盖碗中，加入等量的麦芽糖，隔水蒸数小时，以香橼稀烂为度，每服10-15克，早晚各1次。以上四方适用于肝郁气滞型。5）生姜红糖茶  生姜3片，红糖适量，开水冲泡，代茶饮之。6）桂皮山楂饮  桂皮6克、山楂肉10克、红糖30克，于月经来潮前水煎温服。7）椒姜羊肉汤  生姜1片，花椒、大料少许，羊肉250克，煮汤饮用。以上三方适用于寒凝血瘀型。8）鸡汁粥  母鸡煮烂，取汁，先以白米煮粥，临熟入鸡汁调匀。9）黄芪膏  生黄芪120克、蜂蜜30克、甘草6克、山药10克、鲜茅根12克，先将黄芪、茅根煎10余沸，去渣，取汁500毫升，调入甘草、山药末同煎，监视、煎时以筷子搅之，勿令二末沉锅底，1沸其膏即成，再调入蜂蜜，令微似沸，分3次服下。10）当归生姜羊肉汤  当归15克、羊肉125克、生姜30克，炖服。11）羊肉粥  羊肉100克（切成块）、高粱米100克，合煮成粥，放葱、盐食用。12）乌鸡汤  乌雄鸡1只切块，陈皮3克、高良姜3克、胡椒6克、草果2个，葱、醋适量，炖熟，连汤带肉食之。13）木耳饮  黑木耳6克、糖少许，加水煮烂食。14）当归肝  当归10克、猪肝60克，同煮食。以上七方适用于气血不足型。 白 带 本病指妇女常从阴道流出稠浊清稀不一的粘液或分泌物，属中医“带下”范畴。 1．常见证型1）寒湿带下  带下清稀如水，腰腿酸软，全身乏力，纳食不香，四肢不温，舌质淡，苔薄白，脉细迟。2）湿热带下  带下量多，或黄或白，味臭，腰腹坠痛，恶心欲味，舌质红，苔黄腻，脉滑数。 2．食疗中药1）扁豆  扁豆子60克（或嫩扁豆荚果120克），以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。每日分2次服，连服1周。2）芡实  芡实30克，水煎服，每日2次。3）山药  山药120克，煮熟食，加糖水亦可，每晨食。4）荞麦  炒荞麦研末，每服6克，日2次。5）车前子  车前子15克，煎水代茶。6）荔枝干  每天吃荔枝干10个。以上药物适用于寒湿带下。7）丝瓜  老丝瓜1段，熬水饮。8）黄花菜  黄花菜60克，水煎服。以上两药适用于湿热带下。 3．药膳复方1）白果莲子炖乌鸡  乌鸡1只、白果克、莲子15克、糯米15克、胡椒3克，将药、米一同装入鸡腹，扎定煮熟，空腹食用。2）水陆二仙丹  金樱子120克，去子，加水适量，以小火熬成膏，用芡实120克，研末，和金樱子膏作丸剂。每次6克，酒送服，或温开水送下。3）桂心粥  白米60克，煮粥，粥半熟入桂心末，日服5克。4）茯苓粉粥  茯苓粉、白米、红枣，煮粥食。5）白果冬瓜子饮  白果10个、冬瓜子30克，或加莲子肉15克、胡椒1.5克，水煎温服。6）莲枣糯米粥  莲子50克、红枣10枚、糯米50克，共煮粥。可供早晚餐服，食至白带愈止。7）小米黄芪煎  小米50克、黄芪50克（纱布包好），水煎服。每日2次，连服5-7日。上述七方可用于寒湿带下证。8）薏米蚕豆花汤  鲜蚕豆花30克、薏米30克，放瓦锅内加水适量煎服。每日1次，连服5-7天。9）马齿苋粥  马齿苋30克、白米50克，煮粥食用。10）          冬瓜子饮  冬瓜子30克，加红糖适量，捣烂，开水冲服。11）          银花红糖茶  银花10克、红糖适量，泡水饮用。12）          赤小豆粥  赤小豆、白米等份，煮粥。上述五方适宜湿热带下证。 不孕证 不孕证指妇女结婚三年以上，不能生育（男方无病）。 1．常见证型胞宫虚寒  妇科检查发育正常，结婚多年不孕，月经正常，小腹冰冷或冷痛，面色光白，舌质淡，苔白，劢细缓。 2．药膳复方1）苁蓉羊肉粥  肉苁蓉10-15克、精羊肉100克、粳米100克、细盐少许、葱白2茎、生姜3片。分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后切细，先用沙锅煎肉苁蓉，取汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待沸后加入细盐、生姜、葱白煮为稀粥。适用于冬季服用。2）鹿角胶粥  鹿角胶15-20克、粳米100克、生姜3片。先煮粳米作粥，待沸后，加入鹿角胶、生姜同煮为稀粥服食。本粥适于冬季服食，3-5天为1 疗程。3）青虾炒韭菜  青虾250克，韭菜100克，洗净切段，先以素油煸炒青虾，烹黄酒、酱油、醋、姜丝等调料，再加入韭菜煸炒嫩熟即可。宫冷不孕病人经常食用，有辅助治疗作用。 妊娠呕吐 妊娠二、三月，症见恶心、呕吐、头晕、胸闷、恶闻食味或食入即吐者，称为妊娠呕吐。 1．常见证型1）胃虚不降  妊娠早期，呕恶不食，口淡无味，脘腹胀满，全身无力，头晕思睡，舌质淡，苔薄白，脉沉弱。2）肝热气逆  妊娠早期，呕吐苦水或酸水，胸肋胀满，精神抑郁，头晕头痛，嗳气，舌边尖红，苔微黄，脉弦滑。 2．食疗中药1）生扁豆  生扁豆75克，晒干研细末，每天3次，每次9克，米汤送服。若重症呕吐，配黄连粉1克，饭前服下。2）橘叶  橘叶煎汁服。3）柿蒂  柿蒂10个，煎水饮用。4）橙子  橙子水泡去酸味，加蜜煎汤频饮。5）葡萄藤  干葡萄藤10克，水煎服。6）鲤鱼  鲜鲤鱼1条（重500克以上），洗净，去内脏、鳞、置菜盘中，蒸20-30分钟后服食。每日1次，连服3-5日（禁用油盐调料，否则不能生效）。以上食疗药物适用于胃虚不降型。7）乌梅花  乌梅花6克，开水冲泡，代茶饮。8）柚子  柚子皮1只，水煎服，分3次服完，连服数天。9）西瓜汁  西瓜绞汁饮用。10）绿豆  绿豆煎水频饮。上四味可用于肝热气逆型。 3．药膳复方1）生姜红糖茶  生姜3片，红糖适量，开水泡，代茶饮。2）姜汁米汤  取生姜汁3-5滴于米汤内频服。3）砂仁藕粉  砂仁1.5克、木香1克，研为面，同藕粉、白糖一起冲服。4）扁豆汁  白扁豆10克，煎汁，送服砂仁粉1.5克。5）苏子伏龙肝汤  苏子6克，伏龙肝12克，煎汤去渣，煮米面稀粥，多次少量食用。6）甘蔗姜汁  甘蔗汁300毫升，加生姜汁少许，频频缓饮。7）竹茹伏龙肝汤  陈皮6克、竹茹9克、伏龙肝50克、生姜适量，水煎汤。先将生姜片含于口中，再将汤药分数次服下，连服数天。8）香菜砂仁饮  香菜9克、砂仁6克，香菜洗净与砂仁同放碗中，冲入开水，先闻其味，当能受其味时，再饮其汤。上述复方，适用于胃虚不降型呕吐。9）苏连羊肉汤  紫苏叶5克、黄连1.5克，煎汤去渣，炖羊肉，以汤泡面饼。10）芦根粳米粥  芦根煮水，用汤熬粳米粥。11）韭菜姜汁  韭菜汁、生姜汁加糖调服，每日1-2次，连服数天。肝热气逆型可于上三方中选择食用。 产后乳少 产后乳汁甚少或全无乳汁，称为缺乳。药膳食疗对于缺乳有较好的疗效，有时可作为治疗的主要方法。 1．常见证型1）气血两亏  产后乳少，乳房柔软无胀痛感，面色苍白，胃纳不佳，气短乏力，舌淡少苔，脉虚无力。2）肝郁气滞  产后乳汁不行，乳房胀满，疼痛或有肿块，胸肋满闷，食少呃逆，舌质暗红，脉弦滑。 2．食疗中药1）鲫鱼  鲜鲫鱼去鳞及内脏，清炖连汤食。2）螃蟹  螃蟹2个，洗净，煮水饮。3）赤小豆  赤小豆120克，加水适量，煮稀粥，1日2次分服。4）芝麻  芝麻15-30克，炒香，加盐少许嚼食。5）南瓜子  南瓜子仁15克，捣烂成泥状，冲入适量开水，或加少许白糖调味，1次服用，早晚空腹各服1次，连服5-7天。本品生用确有生乳之效（煮粥或炒食无效）。6）猪蹄  猪蹄若干只，炖烂，吃肉喝汤。以上诸方均适宜于气血两亏型缺乳。7）橘叶  橘叶适量煎汁服。8）刀豆子  刀豆子适量煮食或研末冲服。上两药适用于肝郁气滞型缺乳。9）其他  鸡肉、鸡蛋、鹿肉、鲤鱼、带鱼、墨鱼、河虾、海虾等都有生乳、催乳的作用，可选用。    3．药膳复方1）鲜蘑益脾汤  鲜蘑菇100克，菌盖撕成小块，菌柄切斜片，瘦猪肉100克，切片，用食油、食盐炒至肉色变白，加水适量煮熟服食。2）鹿肉黄芪汤  鹿肉120克（切块）、黄芪30克、大枣30克，加水共煮，至肉熟透，饮汤食肉。3）鸡汁粥  母鸡煮烂取汁，加入白米粥内，食用。4）当归黄芪猪蹄汤  猪蹄1对，加当归15克、黄芪30克，炖汤服。5）羊肉粥  羊肉100克（切成块）、高粱米100克，合煮成粥，放葱、盐食用。6）乌鸡汤  乌雄鸡1只切块，陈皮3克、高良姜3克、胡椒6克、草果2个，葱、醋适量，炖熟，连汤带肉食之。7）黄芪猪肝汤  猪肝500克、黄芪60克，同煮汤，连汤食。8）人参汤  人参10克、橘皮10克、苏叶15克、砂糖150克，加水3000毫升，煎水代茶饮。气血两亏型可于上述方中选择一、二方单用或合用。9）豆腐丝瓜香菇蹄  豆腐500克、丝瓜（带瓤）250克、香菇50克、猪蹄一只、调料适量。先煮猪蹄和香菇，加葱、姜、盐调味，待熟后放丝瓜、豆腐同煮汤。1天分3次食完，连服5天。10）海带佛手豆浆  豆浆500克、海带100克、佛手9克，同煮汤，淡食。每日1次，连服数天。11）麦芽青皮饮  生麦芽30克、青皮10克，煎水饮。12）王不留行末  王不留行5克，研末，以猪蹄汤冲服。肝郁气滞型可从上述方中选择食用。 第十节   儿科病证小儿遗尿 本病指三岁以上儿童睡眠中小便自遗，醒后方觉。 1．常见证型1）肾气不足、下元虚冷   经常遗尿，面色黄白，手足发凉，遇冷遗尿加剧，腰腿酸软，小便清长，舌质淡，脉沉细缓2）脾肺气虚、摄纳无权   经常遗尿，面色光白，四肢无力，常自汗出，胃纳减退，舌质淡，苔薄白，脉细弱。 2．食疗中药1）穿山甲肉  穿山甲肉120克，加少量油、盐、酒，炖熟服。适用于肾气不足、下元虚冷型。2）羊肚  羊肚1个，洗净加水煮汤，调味后空腹食用。每日1次，连服4-5日。适用于脾肺气虚、摄纳无权型。3）猪膀胱  猪膀胱1个，洗净，炙香熟，慢慢嚼服，或用少许酒送服。4）益智仁  益智仁9克，醋炒研细末，分3次开水冲服，连服6-7天。上两味药均适用于肾气不足、下元虚冷型。5）韭菜籽  韭菜籽9克，研末和面做饼，分2次食。每天1次，连服6-7天。6）荔枝干  荔枝干10个，每天1次，连服6-7天。上两味可用于脾肺两虚型。 3．药膳复方1）母鸡粥  黄母鸡1只、粳米120克、黄芪30克、熟地15克，将鸡去毛及内脏，入黄芪、熟地同煮熟烂，去药及鸡骨，去药及鸡骨，下米煮粥，调味随意食用。本粥两型患儿均可服食。2）黑豆煮狗肉  狗肉250-500克、黑豆20克，将狗肉洗净切块，与黑豆同煮汤服食。分2次1天内服完，隔天1剂，连服5-6剂。本方适用于肾气不足型服食。3）猪膀胱槐花方  猪膀胱1个、槐花15克、党参15克，将猪膀胱剖开洗净切块，槐花、党参用布包好，同放锅内加水煮烂熟，去药渣，调味服食。隔天1次，连服7-8剂。本方适用于脾肺气虚型服食。4）乌梅蚕茧红枣方  乌梅（青梅）6克、蚕茧20只、红枣10枚、白糖50克，水煎服。每天下午4时前服完，连服10天。 本方可用于肾气不足型患儿。5）荔枝桂圆方  荔枝10个、桂圆10个，水煎服。适用于脾肺气虚型患儿服食。6）参芪内金方  黄芪、党参、桑螵蛸、鸡内金各10克，水煎服。本方适于脾肺气虚型小儿食用。 小儿疳积 本病以体重不赠或减轻为特征。药膳食疗法为治疗本病较好的方法。 1．常见证型1）脾虚气弱  面色萎黄无华，形体消瘦，毛发焦枯，发结如穗，困倦神疲，目无光彩，乳食懒进，头大颈细，脘腹胀满，睡眠不宁，舌质淡，苔腻，脉细弱。2）气血双亏  面色苍白，形体赢瘦，四肢不温，发稀干枯，睡眠露睛，哭声无力，腹部凹陷，食欲不振，完谷不化，大便溏泄，舌质淡，脉弱无力。 2．食疗中药1）大麦  大麦磨如粟米大，煮粥食用。2）鸡内金  鸡内金1个，洗净焙干，研细末，每次0.6-0.9克，糖开水送服，1日3次。3）胡萝卜  胡萝卜蒸熟吃，每日1个，连吃数个。以上三种药物适用于脾虚气弱型。4）鹌鹑  鹌鹑1只，去毛和内脏。洗净，加少许油盐，蒸熟食用。适用于气血双亏型。  3．药膳复方1）内金鳝鱼  黄鳝鱼1尾（去内脏）、鸡内金6克，加水蒸熟，用适量酱油调味食之。2）鸡肫粉粥  鸡内金6个、干橘皮3克、砂仁1.5克、粳米30克、白糖适量，将内金、橘皮、砂仁研末，取米煮粥，粥成入药末，食用。3）枣糕  大麦面或高粱面、小米面，加红枣蒸糕食用。4）麦芽山楂饮  炒麦芽10克、炒山楂片3克、红糖适量，煎水饮用。5）人奶  人奶适量、白糖15克，将白糖拌入人奶中，煎汤服。1日2-3次，连服6-7天。6）党参炒米饮  党参9-15克、炒米30克、红糖适量，将炒米、党参同放沙锅内，加水2000毫升煎至700毫升，红糖调味，代饮料服用。隔日1剂，连服4-5剂。7）山药苡仁粥  山药30-60克、苡仁30克、糯米适量，山药、苡仁分别炒香研末，加糯米煮粥吃。    以上复方可用于脾虚气弱型。8）糖苹果  饴糖、蜂蜜煮苹果食。9）小米焦巴散  小米饭焦巴焙干，研面，红糖水冲服。10）          山药粥  羊肉500克，煮熟研泥，山药500克研泥，肉汤内下米250克，煮粥食之。11）          莲子粥  莲子（去皮心）、白米、砂糖，如常法煮粥。12）          参芪鸽肉汤  人参3克（或党参9-15克）、黄芪9-15克、白术9克、乳鸽1只，将鸽去毛和内脏，人参、黄芪、白术用布包好，同放炖盘内加水适量，隔水炖至烂熟，饮汤吃鸽肉。一般三天炖1次，连服4-5次。13）核桃蚕蛹  核桃肉100-150克、蚕蛹50克，将蚕蛹略炒，与核桃肉放锅中隔水炖烂服。隔日1次，连服5-7天。14）丁香姜汁奶  丁香2粒、姜汁20毫升、牛奶250克、白糖适量，前3味放铝锅内煮沸，除去丁香加白糖少许即可。每日服1次，连服10天。上述复方可选用于气血两亏型。 百日咳 百日咳又称“顿咳”，是小儿时期常见的急性呼吸道传染病，属中医“疫咳”范围。本病以阵发性痉咳，咳后有特殊的吸气性吼声，病程长，顽固难愈为特点。 1．常见证型典型百日咳分为初咳期、顿咳期和恢复期三期。如能早期治疗，病程可以缩短，痉咳亦可减轻。1）初咳期  流涕、喷嚏、身微热，继而咳嗽，夜重有痰。体质强及肺胃热盛者，可见面赤唇红，痰稠，舌苔薄黄，脉浮数；体质弱者，可见面色苍白，唇舌俱淡，痰稀，脉沉滑无力。2）顿咳期  顿咳期频作，夜间尤甚，咳嗽可连续十几声以至数十声，憋气面赤，吸气时出现高音调吼声，反复顿咳后，吐出多量痰涎或食物，咳暂告停止。口干舌红，苔黄，脉滑数。有的患儿咳痰带血，甚或眼结膜下出血。3）恢复期  咳减痰少，或干咳无痰，夜重昼轻。舌红少津，脉细数。 2．食疗中药1）莱菔子  莱菔子6克，研末，水调服。2）百部  百部9克，水煎服。3）蚱蜢  蚱蜢每日5-10只，煎汤分3次服。以上三味药物，可用于初咳期和顿咳期。  3．药膳复方1）川贝梨  雪梨1个，川贝3克，将梨洗净挖去心，川贝研细末装入梨心中，盖严后放于碗中，上笼蒸熟服食。每日1次，连服3-5天。2）冰糖大白菜  大白菜根2个、冰糖30克，大白菜根洗净加冰糖，水煎后饮服。每日3次，连服4-6天。3）大蒜泥  大蒜50克、白糖15克，将蒜捣烂如泥，加白糖调匀，置冷开水浸泡两昼夜，过滤去渣，即可服用。每日3次，每次10-15毫升，温开水调服，连服数天。4）雪里红猪肚  猪肚1个，姜3片，洋葱半个，雪里红30克，加水同煮至猪肚烂熟后加盐少许。每日1次，连汤吃1/3个肚，连吃15天（5个肚），适用于体质虚弱者。以上诸方适用于初咳期患儿。5）鸡苦胆丸  鸡苦胆汁、白糖为丸，如绿豆大，每服1丸，日3次。6）竹沥粥  淡竹沥、粟米各半，先将粟米煮粥，粥成下竹沥，搅匀食之。7）苏子粥  苏子2.5克、米250克，苏子水淘，研，滤取汁，以苏子汁和米加水煮粥。8）花生红花代茶饮  花生仁15克、红花1.5克、西瓜子15克、冰糖30克，将西瓜子打碎，与花生仁、红花及冰糖加水煮汤代茶饮，并吃花生仁。每日1剂，连服数天。9）栗仁冬瓜饮  板栗仁30克、冬瓜糖30克、玉米须6克，冰糖30克，将栗仁、玉米须，冬瓜糖同放锅内加水500毫升，煮至250毫升，再加冰糖调匀饮服。每日1次，连服10-15天。10）芝麻花生蜜汤  白芝麻50克、花生30克、蜂蜜50克，同放锅中加水煮汤，然后可吃。每日1次，连服3-5日。11）红枣扁柏汤  红枣10枚、扁柏15克，红枣去核与扁柏共放锅内，加水煎汤饮用。每日1剂，连服数天。12）银耳冰糖  银耳10克、冰糖20克，同放锅中加水煎汤服用。每日1次，连服3-5天。上述三方可用于恢复期患儿。 小儿腹泻 本病的主要症状是大便次数增多，同时伴有发热、轻度呕吐等。药膳食疗对此症有一定作用。 1．常见证型1）伤食  腹痛胀满，大便夹有不消化食物，气味酸臭，泄后腹痛减轻，伴有呕吐奶块，食欲不振，排气恶臭，手足心热，舌苔厚腻，脉滑数。2）湿热  暑天多见，起病急，发热呕吐，暴注下迫，大便水样或蛋花样，色多黄绿，泻下频繁，每天10余次以上，气味酸臭，伴有烦躁口渴，尿黄少，舌质淡，苔黄腻，脉浮数。3）脾虚  泄泻稀便，日泻数次，完谷不化，形体瘦弱，面色萎黄，食欲不振，睡眠露睛，唇舌俱淡，舌体胖嫩，苔少或薄白，脉细无力。 2．食疗中药1）橘饼  橘饼泡汤饮服。2）莱菔子  炒莱菔子，研末，与米同煮粥。适用于伤食型腹泻。3）车前子  车前子15克，煎水频饮。4）苹果  用苹果泥或烧熟的苹果食用。上两味适用于湿热型腹泻。5）芡实  芡实米煮粥，宜烂。适用于脾虚型腹泻。   3．药膳复方1）内金山药菔子粥  莱菔子9克、鸡内金6克、淮山药、白糖各适量。先煎取莱菔子、鸡内金汁，山药后入煮沸成粥，调入白糖服食。周岁以内小儿服10克左右，分2-3次服，周岁以上酌情加量。连服3-5天。2）胡萝卜山楂汤  鲜胡萝卜2个，炒山楂15克，红糖适量，水煎服。每日1剂，分数次服用，连服2-3天。3）米粉糊  米粉、白糖各适量，将米粉炒至焦黄，加水及白糖煮成稀粥糊。每日1-2次，连服数天。4）山楂粥  山楂30-40克（鲜山楂60克）、粳米100克、砂糖100克，山楂入沙锅煎取浓汁，去渣后加入粳米、砂糖煮粥。此方尤宜于伤肉食者服食。以上药膳方均可适用于伤食型腹泻。5）白扁豆茶叶方  茶叶9克，白扁豆9克、白糖50克，加水500毫升煮沸，待温后饮用。每日1剂，连服2-3日。6）生薏米白头翁方  生薏米30克、白头翁15克，高粱米与白糖各适量，高粱米放锅中爆花，取6克与生薏米、白头翁同煎水，加白糖调服。每日1剂，分2-3次服用，连服数天。7）苡米粥  生苡米2-3份，白米1份，先将苡米煮烂，后入米煮粥。8）茵陈橘皮饮  茵陈10克、橘皮10克，煎水饮。以上药膳方适用于湿热型腹泻。9）山药粥  见小儿疳积。10）          山药扁豆粥  山药、白扁豆、白米合在一起煮粥。11）          金樱子粥  白米、金樱子煮粥食用。12）          三米粥  高粱米、稻米、黍米各50克，蜂蜡6克。先煮高粱米三沸后去渣，以汁煮稻米三沸；去渣；再用汁煮黍米三沸，绞去渣，将蜡放入汁中，候蜡融化。每次饮10毫升，早晚各1次。13）参苓大枣汤  党参6克、茯苓9克、大枣5枚、炒米30克、红糖适量，加水煎服。每日1剂，分数次服用，连服2-3天。上述诸方，适用于脾虚型腹泻。 佝偻病 本病是一种小儿慢性营养不良性的疾病，主要由于缺乏维生素D造成。中医称之为“小儿弱症”。药膳治疗对本病有较好疗效。 1．常见证型肾气不足  主要表现为烦躁不安，多哭闹，头部多汗，随后出现“方颅”、“鸡胸”、“罗圈腿”等骨骼方面的变化。 2．食疗中药1）鸡蛋壳  鸡蛋壳数个，置瓦上焙干，研粉，每服6克，米汤送下，每日1-2次。2）榛蘑  榛蘑500克，研细粉，每次6克，白开水送服，日2次。3）猪骨  猪骨焙干研粉，饭后服6-9克。4）牛骨  牛骨焙酥研粉，饭后服3克。5）鲨鱼肉  鲨鱼肉250克，加调味品煮熟，当菜下饭，经常食用。6）田螺  田螺250克放清水中，24小时后加清水炖熟，食盐调味，喝汤，经常煮食。7）牡蛎肉  鲜牡蛎肉100克，经常和面条及调味品一起煮熟当点心吃。8）其他  肉类、牛乳、鸡蛋、肝脏、鱼肝油、酵母等富含维生素D 的食物可随意选用。 3．药膳复方1）乌贼骨龟板汤  乌贼骨10克、龟板12克、茜草根6克、红糖适量，先将乌贼骨、龟板、茜草根加水煎汤，待温加入适量红糖饮服，1日分3次。2）蛤壳山甲丸  蛤壳30克、炮鳖甲片30克、炮山甲片30克，共研细末，同蜂蜜适量制为丸，每次3克，1日2次，米汤送服。3）何首乌牛膝丸  何首乌、牛膝各500克，以酒500毫升浸7日后取出，曝干研末，枣肉和丸，如绿豆大，每服30-50丸。4）龟板碎补汤  乌龟板、碎骨补、党参各9克，水煎服。本方适用于治小儿囱门不合。  第十一节            眼科病证 急性结膜炎 急性结膜炎是由于细菌、病毒感染引起的急性眼病，俗称为“红眼病”。本病以眼结膜急性充血、分泌物增多为主症。中医称之为“行天赤眼”、“暴发火眼”等。 1．常见证型1）风热型  初起眼红，痛痒交替，流泪作痛，怕光羞明，苔薄黄，脉滑数。2）热毒型  眼赤肿明显，灼热羞明，头痛眼痛，眵泪粘结，舌质红，苔黄腻，脉浮数。   2．食疗中药1）苦瓜  苦瓜1个，剖开去瓤，晒干，焙干研末。每次服5克，灯心草煎汤送服。适用于风热型。2）蒲公英  鲜蒲公英60-120克，水煎服。适用于热毒型。 3．药膳复方1）野菊花菠菜汤  菠菜籽9克、野菊花9克，水煎服。每日2次，连服数天。2）白木耳汤  白木耳30克、清茶6克、冰糖50克，共入锅中，加水煎汤。吃木耳喝汤，每日1剂，连服数天。上两方适用于风热型。3）马齿苋黄花菜汤  马齿苋30克、黄花菜30克，加水煎汤饮服。每日2次，连服4-5天。4）羊胆蜂蜜膏  羊胆3个、蜂蜜适量，取羊胆汁加入蜂蜜内，放锅里熬成软膏服。每日2次，每次10-15克，开水冲服。5）东风千里汤  东风菜15克、千里光15克，加水煎汤服。6）枸杞桑叶汤  鲜枸杞苗30克、鲜车前草30克、鲜桑叶60克，加水适量煎汤服。7）地耳公英汤  地耳15克、蒲公英30克、野菊花15克，加水煎汤服。以上诸方均可用于热毒型。 夜盲症 夜盲症是由于维生素A缺乏引起的眼部病变。中医称之为“雀目”或“鸡盲眼”等。 1．常见证型肝肾不足  本病临床表现为逐渐发生眼泪减少，每到夜晚便视物不清、甚至不见，部分病人同时出现皮肤干燥、脱屑，舌淡苔少，脉细涩。  2．食疗中药1）胡萝卜  胡萝卜适量，洗净切片蒸熟，随意食用。2）鸡肝  鸡肝1-2个，煮熟，蘸酱油吃，每日1次，经常食用。3）荠菜  荠菜60克，加水煎汤服，1日2次。 3．药膳复方1）红薯叶煮羊肝  鲜嫩红薯叶100克、羊肝90克，共同煮食（勿久煮）。每日1次，连服5-7天。2）夜明砂猪肝方  猪肝90-120克、夜明砂15克，猪肝切碎，夜明砂煎汤，去渣后，煮熟猪肝，饮汤食肝。每日1剂，连服2-3剂。3）菠菜谷精草羊肝方  菠菜500克、羊肝1个、谷精草15克，加水煎服。食肝饮汤，每日1剂，连服3-4剂。4）鸡肝蚕砂汤  鸡肝1个、桑叶15克、晚蚕砂15克，水煎服，每日1剂，连服数剂。5）大头菜籽丸  大头菜籽1000克、烧酒适量、蜂蜜若干，将菜籽入烧酒中浸一夜，然后取出隔水蒸20分钟，晒干研末，炼蜜为丸如黄豆大小。每日服2次，每次6克，用米汤冲服，连服数天。6）青葙子黑枣方  黑枣500克、青葙子100克、蜂蜜500克，青葙子加水煎煮，每20分钟取煎液1次，加水再煮，共取3次煎液合并，放入黑枣煮烂，余汁将干时，加入蜂蜜调匀，冷后装瓶备用。每次15克，每日1次。7）羊肝芥菜籽方  羊肝1个、芥菜籽12克、笋外壳4个，将羊肝洗净切4块，芥菜籽炒黑研细末，分别撒于羊肝上，然后用笋壳包好，上笼蒸熟，1日分2次吃完。8）鱼肝鸡蛋方  鱼肝（去胆）1个、鸡蛋2个、豆豉15克，加水煎煮，熟后食用。9）草鱼肠鸡蛋方  草鱼肠1副、鸡蛋2个，先将鱼肠洗净，切小段，加入鸡蛋和适量水调匀，炖熟食用。10）羊肝明目饮  羊肝60克、谷精草10克、白菊花10克，煮服。11）补肾糕  核桃肉、栗子、山药、桂圆肉、枸杞子各适量，制成糕或点心食用。 老年性白内障 老年性白内障是眼球晶状体随着年龄的增长而发生部分或全部混浊而引起的视力的障碍，主要表现为视力减低，眼前似有烟雾，视物昏花，甚至失明。中医称之为“圆翳内障”或“如银内障”。 1．常见证型1）肾阴亏损  除了上述症状外，兼有头昏，耳鸣，身倦乏力，腰背酸痛，舌质红，少苔，脉细弱。 2．药膳复方1）黄精枸杞汤  黄精15克、枸杞子9克、菊花3克、珍珠母18克、陈皮9克、红糖适量，水煎服。每日1剂，连服10-15天。本方可用于肾阳亏损型。2）肝脾双补粥  夜明砂9克、山药30克、菟丝子9克、粳米60克、红糖适量，将夜明砂、山药、菟丝子用布包好，加水2500毫升煎成1500毫升，去渣后入粳米、红糖煮粥食。每日1剂，连服15-20剂。3）雀儿丸  雀儿10只，磁石、神曲、青盐、肉苁蓉各30克，菟丝子90克，陈皮9克，米酒、蜂蜜各适量。雀儿去毛、翅、脚、嘴，连肠胃骨肉研烂；磁石煅后，醋淬7次，研成细末；神曲炒后研末；青盐、肉苁蓉各30克，菟丝子90克，陈皮9克，米酒、蜂蜜各适量。雀儿去毛、翅、脚、嘴，连肠胃骨肉研烂；磁石段后，醋淬7次，研成细末；神曲炒后研末；青盐、肉苁蓉用酒浸、炙后研末；菟丝子用酒浸3天以后，晒干研末。用米酒、蜂蜜将以上诸药炼膏为丸，每丸重约0.6克。每天2次，每次20丸，温酒冲服，连服数剂。 第十二节            耳鼻喉科病证 耳  鸣 耳鸣是单侧或双侧耳内鸣响。其声如婵噪或如水激，或如钟鼓之声。 1．常见证型1）肝胆火气上逆  突然耳中鸣响，兼有头痛、面赤，或两耳中闭塞如聋，心烦易怒，目红，口苦，大便干结，舌质红，苔薄黄，脉弦数。2）脾胃痰火上升  两耳时有鸣响，兼有胸闷，呕吐痰涎，口中苦腻，或两耳阻塞如聋，二便不畅，舌苔黄腻，脉滑数。3）肾虚不能充耳  耳内鸣响，午后、夜间尤甚，反复不愈，逐渐加重，兼有头晕目眩，或两耳重听如聋，腰酸，遗精，舌质淡，脉沉细，尺脉尤弱。 2．药膳复方1）菊花粥  菊花末10-15克、粳米60克，共同煮粥食。每日1剂，连服数剂。 2）柴桅花粉汤  柴胡9克、桅子9克、天花粉18克、荸荠粉30克、白糖适量，前三味煎汤，去渣后，加荸荠粉、白糖煮服。每日1剂，连服7-8剂。上两方可用于肝胆火气上逆型。3）芹菜粥  芹菜连根120克、粳米250克，同煮粥食。每日1剂，连服。4）陈皮茯苓方  陈皮9克、茯苓15克、青礞石18克、莲子30克、红糖适量，前三味煎汤去渣，入莲子、红糖煮烂食。每日1剂，连服8-10剂。5）狗肉炖黑豆  狗肉250克、黑豆60克，共同炖烂。早晚2次食用，隔日1次，连服2-3周。6）补肾充耳汤  山蓃肉9克、补骨脂9克、知母9克、龟板18克、瘦猪肉90克，药物不包煮汤去渣，加瘦肉煮熟，吃肉喝汤。每日1剂，连服7-8剂。上两方适用于肾虚不能充耳型。 咽  炎 咽炎分急性、慢性两种。由于急性咽炎咽部广泛红肿，故属中医“喉痹”范围；慢性咽炎，由于咽部异物感明显，故属中医“梅核气”范围。药膳是治疗本病较好的一种辅助疗法。 1．常见证型1）风热侵咽  出起恶寒发热，咽部红肿，口干灼热，咽部明显疼痛，分泌物增多，头痛脑胀，舌质红，舌薄黄，脉滑数。2）肺热伤阴  咽部干燥不适，稍有疼痛，明显异物感，痰多且稠，舌质红绛，少苔，脉弦数。检查可见咽后壁颜色暗红，并有淋巴滤泡突起。 2．食疗中药1）经霜丝瓜  丝瓜1个，切碎，水煎饮服。如没有经霜丝瓜，也可取嫩丝瓜1个，捣烂，冲水含漱，或每次1汤匙，开水送服，1日3次。宜于风热侵咽型。2）青果  新鲜青果1只洗净，含咬出青果汁，含汁停嚼，与唾液混合后，慢慢咽下。几分钟后再咬出汁，一只青果口含慢嚼约20分钟，嚼完，吞渣，弃青果核。连续含嚼3-4只为1次。上、下午各1次，宜饭后食用。慢性咽炎患者宜常用此方，始见效果。3）柿霜  柿霜3克，每日3次，温开水化服。4）荸荠  荸荠数个，洗净去皮绞汁，加白糖少许饮服。5）罗汉果  罗汉果洗净，捣碎，加水煎煮，每30分钟取煎液1次，加水再煎。共取3次煎液。合并，去渣后继续煎煮浓缩，稍粘稠时停火。待冷加入白糖500克混匀，晒干轧碎，瓶装备用。每次10克，开水冲服，1日3-5次。    3．药膳复方1）萝卜青果代茶饮  萝卜100克、青果30克，煎水代茶饮。每天1剂，连服5-7剂。2）解表利咽粥  荆芥9克、桔梗12克、甘草6克、粳米60克，前三味药布包煎，取汁去渣，加粳米煮粥吃。每日1剂，连服数剂。3）白萝卜煮青果  白萝卜250克、青果5个，将萝卜洗净切片，青果打碎，加水700毫升煮熟服。每日1剂，连服5-6剂。以上三方适宜于风热侵咽型。4）玄参代茶饮  玄参15克、麦冬9克、甘草3克，煎水代茶饮。5）糖腌海带  海带300克、白糖适量，海带洗净切丝，放开水中烫一下捞出，用白糖腌3日食用。每日1次，每次30克。6）玄参萝卜清咽露  白萝卜300克、玄参15克、牛蒡子15克、蜂蜜80克、黄酒20毫升。萝卜洗净，切成薄片，玄参、牛蒡子快速洗净，用黄酒浸润备用。用瓷盆1只，放入1萝卜片，再放1层玄参、牛蒡子，淋上蜂蜜约10克。如此放置4-5层，余蜜加冷水20毫升倒入瓷盆中。旺火隔水蒸2小时，离火。以后每天蒸热食，每日2次，每次饮清咽露水50毫升，吃萝卜4片。7）知母玉竹蜜  知母60克、玉竹60克、蜂蜜1000克。知母、玉竹快速洗净，放入瓦罐中，加冷水1500毫升，小火煎至500毫升，滤出头汁、二汁、蜂蜜一起倒入大瓷盆内，加盖。旺火隔水蒸2小时，离火，冷却，装瓶，密盖。每日3次，每次15毫升，饭后温开水送服。8）竹叶麦冬茶  新鲜竹叶10-15张、麦冬6克、绿茶0.5-1克，开水冲泡饮用。以上食疗方适用于肺热伤阴型。9）釜底抽薪蜜  熟大黄60克、蜂蜜500克、黄酒60毫升。熟大黄快速洗净，先用黄酒浸润1小时然后倒入小瓦罐内，加冷水1000毫升，小火煎10分钟，滤出头汁约300毫升。再加冷水500毫升，煎10分钟，滤出二汁200毫升，弃渣。再将熟大黄头汁、二汁和蜂蜜一起倒入瓷盆内，加盖，不让水蒸汽进入。旺火隔水蒸半小时，离火，冷却，装瓶。每次15-30毫升，每日1-2次，饭后温开水送服。此方适宜于长期大便秘结，伴有胃热口臭、咽干喉痛不愈的患者。10）绿豆汤  绿豆50克、白糖20克，绿豆洗净，加冷水1000毫升，用中火烧开后，加入白糖，再开锅盖烧至绿豆裂开，皮发青（未变黄）时离火。不宜闷煮极烂，否则会降低疗效。可作为慢性咽炎患者的常用食疗方，夏暑季节服用尤宜。11）青果泡绿茶  青果2枚、绿茶1-2克，每日用沸水冲泡饮用。此方可用作咽炎患者的长期饮料。12）罗汉果茶  罗汉果10-15克、绿茶1克，每日用沸水冲泡饮用。此茶对未病者有预防作用，特别是播音员、教师、演员宜常饮此茶。 扁桃体炎 中医称本病为“乳蛾”。 1．常见证型 肺胃蕴热、兼感外邪  突然高热，咽部肿疼，或化脓起腐，烦躁口渴便干，舌质红，舌苔黄厚，脉滑数。 2．食疗中药1）牛蒡根  鲜牛蒡根60克，水煎，1日多次饮服。2）丝瓜  丝瓜150克，切段捣烂，绞汁，每次100毫升，沸水冲服。3）苋菜  苋菜（根、茎、叶均可）洗净晒干，烤焦存性，研成细末，于饭后（用凉开水）漱口后，取苋菜末少许吹入患处，每日4次，治愈为度。4） 石榴  鲜石榴1-2个，取果肉，加开水浸泡半小时后，置消毒纱布中绞汁，含汁漱口，1日数次。 3． 药膳复方1）豆根射干桅子汤  山豆根、射干、桅子各9克，水煎服，每日1剂。2）二青粉  青鱼胆干粉、青黛等份，共研细末，每用少许吹喉，1日2次。3）黄瓜霜  取成熟大黄瓜1条，切开顶端，剜去瓜瓤及种子，填满明矾；盖上顶端，用竹扦钉牢，放入网线袋，挂在阴凉通风处。数天后，瓜皮上不断冒出白霜，此称为“黄瓜霜”。用消毒过的鹅毛扫下，于饭后（用凉开水）漱口后，取黄瓜霜适量，吹入患处（可以吞咽），每日数次，治愈为度。4）蒲公英粥  蒲公英40-60克（鲜品60-90克）、粳米50-100克，将蒲公英洗净，切碎，煎取药汁，去渣入粳米同煮为稀粥。本粥以稀薄为好，3-5天为1疗程，每日分2-3次稍温服食。5）鸭跖薄荷汁  鸭跖草120克、鲜薄荷60克，捣烂，绞取汁液，每次服30毫升，可用凉开水适量兑匀，频频含咽。6）青龙白虎汤  鲜青果15克、鲜胡萝卜250克，切碎或切片，加水煎汤服。7）余甘甘桔汤  余甘子15克、桔梗10克、玄参12克、甘草6克，加水煎服。 嗓音病 本病以声音嘶哑为主要症状。药膳食疗对本病的治疗很有裨益。 1．常见证型1）痰热交阻  声音重浊不扬，痰多稠黄，兼有口苦喉干，舌苔黄腻，脉滑数。2）肺烦津少  声音嘶哑，逐渐声音不出，兼有口燥咽干，喉痒喉疼，或干咳无痰，舌红少津，脉细涩。    2．食疗中药1）橘皮  橘皮9克，煎水频频饮服。适用于痰热交阻型。2）茶叶  茶叶适量，装在小布袋中，扎紧口，水泡后加入1匙蜂蜜，搅匀至蜂蜜溶解，漱口，每30分钟1次。适用于肺燥津少型。    3．药膳复方1）萝卜皂角汤  白萝卜1个、皂角1.5克，白萝卜切片与皂角同加水煎，喝汤吃萝卜。2）萝卜生姜汁  萝卜250克、生姜30克，切片，捣烂绞汁，频频含咽。以上两方均可用于痰热交阻型。3）黄花菜蜂蜜方  黄花菜30克、蜂蜜30克，黄花菜洗净加水250毫升（约1碗）煮烂，调蜂蜜慢慢咽下，1日3次分服。4）花生蜂蜜方  花生米30克、蜂蜜30克，花生米去红衣，与蜂蜜加水煮熟，喝汤，吃花生米，每日早晚各服1次。5）蜂蜜冰片饮  冰片0.6克、蜂蜜30克，将冰片研末与蜂蜜同放杯中，开水冲服。6）玄麦甘桔汤  玄参12克、麦冬12克、桔梗10克、甘草3克，加水煎汤服。以上食疗复方适用于肺燥津少型。7）梨汁粥  梨3-5个，洗净切碎，捣汁去渣，与粳米50克、冰糖适量同入沙锅内，加水400毫升，煮为稀粥，稍温服食，每日2-3次，1日服完。本粥对嗓子卓有养护作用，歌唱家和广播员食之尤宜。  第十三节            传染病 病毒性肝炎 本病有黄疸和无黄疸两大类型。黄疸型肝炎属中医“黄疸”范畴，以目黄、身黄、小便黄为特征；无黄疸型肝炎属中医“胁痛”、“郁证”范畴，以恶心、胁痛、脘腹胀满、身体倦怠为特征。药膳食疗为治疗本病很重要的辅助疗法，对于患者症状的改善、机体的康复，有着不可忽视的作用。    1．常见证型1）湿热蕴结、胆汁外溢  目黄，身黄，小便黄，兼有发热，心烦，恶心呕吐，食欲不振，舌苔黄腻，脉弦数。2）湿热内蕴、脾胃不和  恶心，胁痛，脘腹胀满，身体倦怠兼有食欲不振，烦躁易怒，舌苔白腻或黄腻，脉滑数。 2．食疗中药1）黄花菜  黄花菜鲜根30克，水煎服。2）黄瓜皮  黄瓜皮水煎服，1日3次。3）黄瓜根  黄瓜根捣烂取汁，每日早晨温服1杯。4）玉米  玉米渣50克，煮粥，粥成入盐少许。5）柚皮  柚皮2个，烧炭研末，饭后用米汤送服，每次5-10克，日3次。6）田螺  大田螺10-20个，养于清水中漂去泥，取出螺肉，加入黄酒20毫升，拌和，放入清水炖熟，饮汤，每日1次。7）冬瓜  冬瓜500克，煮汤1500毫升，3次分服。以上食疗药物，适用于湿热蕴结、胆汁外溢型黄疸型肝炎。8）酸枣  酸枣30克，加水适量，煎煮1小时，去渣吃枣喝汤，每日1剂。本方有降低转氨酶的作用，适用于湿热内蕴、脾胃下和及肝脾不调、气滞血瘀两型。9）紫草  紫草30克，加水适量，煎煮2次，每次煮沸30分钟，过滤，合并2次滤液，每日1剂，分2次服。10）李子  新鲜李子，饭后食，每次2-3个。上两药适宜于肝脾失调、气滞血瘀型服食。 3．药膳复方1）金针泥鳅  黄花菜30克、泥鳅100克，共煮汤调味服食。2）柳叶荸荠代茶饮  柳树叶6克、荸荠500克，共煮汤代茶饮，并食荸荠。每日1剂，连服数剂。3）鸡骨草瘦肉方  鸡骨草60克、瘦猪肉100克，加水适量，煮2-3小时后，去渣调味服食。每日1次，连服数天。4）泥鳅窜豆腐  鲜豆腐100克、活泥鳅250克、玉米须（布包）30克，将泥鳅放盆中养1-2天后，取出与玉米须、豆腐共放沙锅中，加水适量煎煮，待烂熟后调味服食。每日1次，连服数天。5）西瓜皮赤小豆汤  西瓜皮、赤小豆、茅根各50克，水煎服。每日1次，连服5-7天。6）茵陈粥  将茵陈用水洗净，每次取30-45克，加水200毫升，煎至100毫升，去渣取汁，入粳米100克，再加水600毫升，煮至米烂汤稠，加白糖少许，稍煮一沸即可。每日分2-3次服食，7-10天为1疗程。以上食疗复方均可用于急性黄疸型肝炎之湿热蕴结、胆汁外溢型。7）蜜炖芹菜  鲜芹菜100-150克、蜂蜜适量，将芹菜洗净捣烂取汁，加蜂蜜炖，温服。每日1次，疗程不限。8）虎杖蜜  虎杖根500克、五味子250克、蜂蜜1000克。虎杖、五味子洗净，用沙锅加水浸泡半小时，水量以浸没药物为度。中火煎沸后，改用小火煎半小时，约剩下500毫升药液时，滤出头汁。再加水1000毫升，煎取二汁500毫升，弃渣。将头汁、二汁及蜂蜜一起倒入大沙锅内。小火煎沸5分钟后，离火冷却，装瓶盖紧。每日3次，每次1匙，饭后开水冲服，两个月为1疗程。9）四红益肝利湿汤  赤小豆60克、花生仁连衣30克、红枣10个，红糖50克。赤豆、花生仁洗净后放入锅内，加水2000毫升，小火慢炖1小时半，再放入红枣与红糖，继续炖半小时，至食物酥烂，离火。每日2次，每次1小碗，作早餐或点心吃。10）茵陈麦芽红枣汤  茵陈15克、大麦芽20克、红枣10个、白糖少许。将茵陈、麦芽、红枣倒入小钢精锅内，加冷水1000毫升用小火慢炖半小时许，加白糖半匙，离火。每日2次，每次小半碗，喝汤吃枣，弃渣。11）清蒸甲鱼  甲鱼1只（重200-300克），生姜3片，细盐、黄酒适量。甲鱼活杀，先用开水泡擦去膜，剖腹，留肝及腹蛋，去肠杂，洗净滤干。将甲鱼置于瓷盆中，背朝下，腹朝上，腹腔内放入生姜片，撒上细盐，淋上黄酒。旺火隔水蒸30-40分钟。作点心空腹食，也可佐餐食，但须热食。本方味道鲜美，营养价值很高，是肝病体弱者的理想食疗补品。12）蜂糖豆浆  淡豆浆1碗、蜂蜜1匙、白糖少许，一起倒入小钢精锅内，烧沸后立即离火。作早餐，配其他点心吃。上述药膳复方适宜于急、慢性肝炎之湿热内蕴、肝胃不和及肝脾失调、气滞血瘀型。尤可作为慢性肝炎患者的辅助疗法。 肺结核 肺结核，中医称为“肺痨”或“痨瘵”，以咳嗽、咳血、潮热、盗汗、逐渐消瘦为特征。 1．常见证型1）肺阴亏损  干咳少痰，或痰中带血，潮热，盗汗，颧红，咽干口燥，舌质红，脉细数。2）肺脾气虚  气短，咳嗽，有痰，胸闷，纳差，神疲乏力，语言低弱，面色光白，怕冷，苔白腻，脉细弱。3）气阴两虚  咳嗽，咯痰不多，或痰中带血丝，神疲气短，颧红面白，自汗盗汗，咽干口燥，胃纳不振，舌质红，苔白或剥，脉细数无力。 2．食疗中药1）鲍鱼  鲍鱼适量，做菜，每日佐餐。适用于肺阴亏损型。2）蚕蛹  蚕蛹焙干研粉，每服2-3克，1日2次（此粉须干燥保存，最好装入胶囊）。适用于肺脾气虚型。    3）水獭肝  水獭肝焙延细末，每服3克，1日2次，米汤送服。适用于肺脾气虚型。4）羊胆  将新鲜羊胆若干个洗净后烘干，研成细末，每日3次，每次0.5克，疗程不限。适用于肺阴亏损型。5）鹰嘴龟  取约250克重的鹰嘴龟1只，去甲和内脏，切块，炖汤服。适用于气阴两虚型。6）鳗鱼  将鳗鱼数条烤焦存性，研成细末，每日2次，每次5克，疗程不限。适用于气阴两虚型。 3．药膳复方1）川贝玉竹冰糖方  川贝6-9克（打碎）、玉竹15克、冰糖25克，加水适量炖服。每日2次，连服15-20天。2）燕窝银耳冰糖方  燕窝6克、银耳9克、冰糖适量，将燕窝、银耳用热水泡发，摘洗干净，放入冰糖，隔水炖熟服。早晚各1次，连服10-15天。3）雪梨黑豆方  雪梨1-2个，黑豆30克，将梨洗净切片，加水适量，放入黑豆，用文火炖烂熟后服食，每日2次，连服15-20天。4）虫草银耳汤  冬虫夏草10克、白木耳15克、冰糖或白糖30克，将虫草洗净包好，连同木耳、冰糖一起倒入小沙锅内。小火慢炖2-3小时，离火，取出虫草包（纱布洗净，下次再用）。每日2次，每次1小碗，早晨空腹食，晚上临睡食，食后漱口。以上四方均可适用于肺阴亏损型。5）百合红枣汤  新鲜百合50克（干品25克）、红枣10个、白糖1匙，将百合、红枣、白糖一起倒入小钢精锅中，加水1000毫升小火慢炖1小时，离火。每日2次，每次1小碗，当点心吃。6）参合猪肺汤  党参15克、百合30克、猪肺250克，加水适量，文火煎煮，熟后调味，饮汤食猪肺。分2次服，每日1剂，连服15-20天。7）白芨米蒜粥  紫皮大蒜30克（去皮，放沸水中煮1分钟后捞出）、大米60克、白芨粉5克，将大米、白芨粉放水中煮熟，再放入大蒜共煮成粥，早晚常服。8）板栗猪肉汤  山药50克、板栗50克、瘦猪肉100克，炖汤服食。每日2次，连服15-20天。以上四方均适用于肺脾气虚型。9）萝卜羊肉汤  羊肉腿1000克、白萝卜500克、胡萝卜60克、干橘皮2只、生姜3片。白萝卜、胡萝卜、羊肉洗净切块，放植物油3匙，旺火烧热油后，先入生姜片一爆，随即倒入羊肉，翻炒5分钟，加黄酒3匙，至炒出香味，加冷水半碗，再烧沸10分钟，盛起。将羊肉、胡萝卜、干橘皮倒入大沙锅内，加冷水浸没。用中火烧开后，加黄酒1匙，细盐1匙半，再改用小火慢炖半小时，倒入白萝卜。继续慢炖1小时，至羊肉、萝卜酥烂时离火。佐餐食，弃橘皮。本方寒冬腊月食之最宜。10）罗汉果猪肉汤  罗汉果半个、陈皮6克、淮山药9克、瘦猪肉100克，先将陈皮浸泡刮白，共煮汤服。每日2次，连服15-20天。11）鳖肉百部汤  鳖肉250克、百部、地骨皮15克、生地20克、黄芪15克，水煎去药渣服食。每天1剂，连服7-10天。12）葛粉姜汁蜂蜜方  姜汁、蜂蜜、葛根粉各1匙，开水冲熟服。每日3次，连服20-30天。13）木耳猪肉方  白木耳5克、瘦猪肉100克、鱼肝油适量。前两味共煮汤，待熟后加鱼肝油10滴，调味服食。每日2次，连服20-30天。14）木耳猪肺汤  黑木耳30克、花生仁连衣100克、猪肺1只，细盐、黄酒适量。将洗好切好的猪肺、花生仁倒入大砂锅内，加冷水浸没。用旺火烧开后，除去浮在汤上的一层泡沫，加黄酒2匙。改用小火慢炖1小时后，倒入黑木耳，加细盐1匙，继续慢炖1小时，离火。每日2次，每次500毫升。以上诸方适用于气阴两虚型。  第十四节            肿    瘤肿瘤有良性、恶性之分，恶性肿瘤亦称为癌症。下列食疗药物和药膳复方有一定防癌作用，可根据患者的具体情况选择服食。 1．食疗中药1）香菇  鲜香菇90克，用植物油适量、食盐少许炒过，加水煮成汤食。可用于胃癌、子宫颈癌。2）平菇  平菇适量，煎汤、煮食，或研末服。3）菱实  鲜菱实20-30个，加水适量，小火煎成浓汤，分2-3次服。对胃癌、子宫颈癌有一定疗效。4）乌龙茶  常喝乌龙茶，有一定防癌作用。5）蜂乳  坚持服食，能增强人体免疫力，具有防癌效果。6）豆芽  豆芽中的叶绿素，可以防止直肠癌和其他一些癌症。7）其他  牛奶或羊奶，不仅有丰富的维生素，而且含有某些防癌物质；新鲜蔬菜如萝卜，圆白菜、南瓜、豌豆、莴苣等，对于抵消食物中的亚硝胺都有一定作用；胡萝卜、菠菜、番茄、紫菜等，都含有丰富的维生素A，皆有一定的防癌作用。 2．药膳复方1）煮草菇猴头  鲜草菇60克、鲜猴头菇60克，切片；将食油煎热，加盐少许，放入二者，炒后加水煮熟食。本方主要用于消化道肿瘤。 2）猴头白花蛇舌草汤  猴头菇60克、白花蛇舌草60克、藤梨根60克，加水煎汤服。用于胃癌、食道癌、贲门癌和肝癌等症。3）薏苡菱角半枝莲汤  薏苡仁30克、菱角30克、半支莲30克，加水煎汤，1日分2次服，长期服用。可用于胃癌、宫颈癌等。4）苡仁粥  生苡仁20克，糯米或粳米30克、白糖半匙。将苡仁和米一起倒入小钢精锅内，加冷水约1000毫升，中火煮约半小时，离火。每日1次，作早餐或点心吃。常食此粥对于预防胃溃疡癌变甚为理想；对于已发肠胃癌，经手术切除者，食之也能减少复发的机会。5）箬竹叶茶  干箬竹叶15克，开水冲泡大半杯，加盖，五分钟后可饮。箬竹叶含有多糖体物质，因此有广泛的防癌解毒作用。6）紫草绿豆汤  紫草15克、绿豆30克、白糖1匙。先煎紫草，用紫草头汁煎绿豆，小火烧开后约3分钟，至绿豆尚未开花时离火，滤出汤液，留下绿豆，并略留余汁。再将紫草二汁倒入绿豆锅内，将绿豆烧烂，若水不足可再加水。约剩汁500毫升时离火。食法：紫草绿豆汁，加白糖少许，分两次饮服；烧烂的绿豆汤，加白糖1匙，当点心吃。本方对预防妇女绒毛膜上皮癌有一定作用。7）乌龟解郁汤  乌龟1只、柴胡9克、核桃9克、白术15克、白花蛇舌草30克，将乌龟治净，其他药物煎汤去渣，入乌龟炖熟后，吃龟喝汤。2-3天1剂，常服。本方可作为鼻咽癌的辅助食疗方。8）鱼鳔田七方  黄花鱼鳔适量、三七末3克、黄酒适量，黄花鱼鳔用香油炸脆，压碎为末，每次5克，与田七末一同用黄酒冲服。每天1剂，连服15-20剂为1疗程。本方可用于食道癌患者之血瘀内结型。9）蘑菇野葡萄根方  蘑菇30克、野葡萄根60克、蜂蜜适量，前两味煎汤，蜂蜜调味服。每天1剂，常服。本方可作为肺癌患者的辅助食疗方。10）海马山甲方  海马10克、蜈蚣6克、炮山甲10克、黄酒适量，将前三味共研细末，混合。每次3克，每天3次，黄酒冲服，连服15-20天为1疗程。本方可用于乳腺癌患者。11）五味代茶饮  草河车30克、白花蛇舌草30克、鳖甲30克、桃仁9克、红花6克、蔗糖适量，前五味煎汤去渣，加蔗糖调味代茶饮，每天1剂。本方可作为肝癌患者的常服方。 第四章          滋补与延年益寿药膳 滋补与延年益寿药膳主要用于各种虚弱证的治疗和补养调理，并能强身益寿。历代医家对食疗均极为重视。如唐代医家孙思邈在《千金药方·食治》中指出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”；“食能排邪而安脏腑，悦神志以资血气”。中医在滋补方面也积累了许多宝贵经验和药膳食方，如明代张介宾说：“补方之制，补其虚也。凡气虚者宜补其上，人参黄芪之属是也；精虚者宜补其下，熟地枸杞之属是也；阳虚者宜补兼暖，桂附干姜之属是也；阴虚者宜补兼清，门冬芍药生地之属是也。”本章根据药膳的功用分为滋补气血阴阳药膳、补益五脏药膳和延年益寿药膳三类。 第一节 滋补气血阴阳药膳1．补气药膳补气药膳是选用补气中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补气之功效，可增加机体的抵抗力和免疫机能，增强体质以及对外界环境的适应能力，增强全身组织器官的功能。适用于气虚证，症见倦怠无力、少气懒言、动则气喘、易出虚汗、易感冒、面色光白、食欲不振、大便稀溏、舌质淡或淡红、苔白润、脉虚弱无力者。   人参粥[来源]  《食医心鉴》[原料]  白米50-100克，人参10克。[制作工艺]  将人参切成小块，用清水浸泡40分钟，放入沙锅（或铝锅）内，先用武火煮开，后改用文火熬约两个小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。[服法]  早晚各食1次，常服有效。[功效]  补中益气健脾。[应用]  因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹部虚胀，大便溏软，消食寒凉则脘腹不适，甚至泄泻者。[注意事项]  忌铁器；服粥期间忌食萝卜和茶。 补虚正气粥[来源]  《圣济总录》[原料]  炙黄芪20克，党参10克，粳米100克，白糖适量。[制作工艺]  将黄芪、党参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液30毫升。粳米洗净煮粥，粥将成时加入黄芪、党参浓缩液，稍煮片刻即可。[服法]  早晚各食1次，服时酌加白糖。[功效]  补正气，疗虚损，抗衰老。[应用]  内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌       气短，体虚自汗，脾虚久泻，食欲不振等症。[注意事项]  一般连服3-5天后，间隔2-3天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。 春盘面[来源]  《饮膳正要》[原料]  白面粉3000克，羊肉100克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭黄250克，白菜苔500克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。[制作工艺]  将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块。白菜苔洗净，切段。韭黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。羊肉、羊肚放入铝锅内，加入生姜、蘑菇、置武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。[服法]  可作正餐食之。[功效]  补中益气。[应用]  脾胃气虚、营养不良所致的短气，懒言，肢体困倦，身体消瘦等症。 人参莲肉汤[来源]  《经验良方》[原料]  白人参10克，莲子10枚，冰糖30克。[制作工艺]  将白人参、莲子（       去心）放在碗里，加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时。人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。[服法]  喝汤，吃莲肉，第3次时，同人参一起吃下。早晚各食1次。[功效]  补气益脾。[应用]  病后体弱，气虚，食少，倦怠，自汗及脾虚泄泻等症。[注意事项]  忌铁器，忌食萝卜和茶。   黄芪气锅鸡[来源]  《随园食单》[原料]  嫩母鸡1只，黄芪30克，精盐5克，料酒15克，葱、生姜各10克，味精、胡椒粉适量。[制作工艺]  鸡宰杀后，去毛，剁去抓，剖去内脏，洗净后先入沸水锅内焯至皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪洗净，切成6-7厘米长的段，每段再对剖成两半，整齐地装入鸡腹腔内。葱、姜洗净后切段、片待用。将鸡放入气锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸至沸后约2小时。出屉后，拣出葱、姜，把黄芪片从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。[服法]  可作佐餐食用。[功效]  益气升阳，养血补虚。[应用]  脾虚食少，气虚乏力，自汗，易感冒，血虚眩晕及中气下陷之脱肛、久泻、子宫下垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者的保健膳食。无病常食，能强健身体，预防感冒。 2．养血药膳养血药膳，是选用补血中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补血养肝、养心益之功效。适用于血虚证，症见头昏目花、神疲乏力、肢体麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黄、唇舌爪甲淡白、脉细数或细涩等。 当归羊肉羹[来源]  《济生方》[原料]  当归15克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，葱、生姜、料酒、味精各适量。[制作工艺]  羊肉洗净，当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、盐、料酒一起放入铝锅，加水适量。置武火上烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。食用时加味精。[服法]  吃肉，喝汤。早晚各食1次。[功效]  养血补虚。[应用]  血虚及病后、产后体弱，脘腹冷痛，血虚宫冷崩漏及各种贫血。[注意事项]  外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不能食用。忌用铜器，忌食南瓜。 归参山药猪腰[来源]  《百一选方》[原料]  当归10克，党参10克，山药10克，猪腰500克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。[制作工艺]  将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂、洗净。当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，同放铝锅内，加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可。[服法]  可佐餐食用。[功效]  养血，益气，补肾。[应用]  气血亏损兼肾亏的心悸，气短，腰酸痛，失眠，自汗等症。 糯米阿胶粥[来源]  《食医心鉴》[原料]  阿胶30克，糯米60克，红糖少许。[制作工艺]  先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮二、三沸即可。[服法]  早晨空腹食用。[功效]  养血补虚，止血安胎。[应用]  血虚引起的妇女月经过少，漏下不止，胎动不安及虚劳咳嗽，久咳咯血，或吐血、衄血、大便出血。[注意事项]  本粥应间断服用，连续服食易致胸满气闷。脾胃虚弱、阳气不足者不宜食。 龙眼酸枣仁饮[来源]  《食物与治病》[原料]  龙眼肉10克，炒枣仁10克，芡实12克。[制作工艺]  炒枣仁捣碎，用纱布袋装。芡实加水500毫升，煮半小时后，加入龙眼肉和炒枣仁，再煮半小时。取出枣仁，加适量白糖，滤出汁液。[服法]  不拘时饮，并吃龙眼肉及芡实。[功效]  养血安神，益肾固精。[应用]  凡因心阴血虚、虚火内扰不能下济肾阴，出现心悸、怔忡、失眠、健忘、神倦、遗精等症者，皆可服用。 蜜饯姜枣龙眼[来源]  《泉州本草》[原料]  龙眼肉250克，大枣250克，蜂蜜250克，姜汁适量。[制作工艺]  将龙眼肉、大枣洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，改用文火煮至七成熟时，加入姜汁和蜂蜜，搅匀，煮熟。起锅待冷，装入瓶内，封口即成。[服法]  日服3次，每次吃龙眼肉、大枣各6-8粒。[功效]  健脾益胃，滋补心血。[应用]  脾虚血亏所致的食欲不振、面色萎黄、心悸怔忡等症。 3．滋阴药膳滋阴药膳是选用滋阴中药，配合一定的食物，经烹调而成的食品。此类药膳具有滋阴补肾、填精生髓的功效。适用于阴虚证，症见形体赢瘦、头昏眼花、口燥咽干、虚烦不眠、骨蒸盗汗、颧红唇赤、五心烦热、腰膝酸软、遗精健忘、舌红少苔、脉细数。 山蓃肉粥[来源]  《粥谱》[原料]  山蓃肉15-20克，粳米60克，白糖适量。[制作工艺]  先将山蓃肉洗净，去核，与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。[服法]  早晚各食1次。[功效]  补肾益肾，涩精敛汗。[应用]  肝肾不足之头晕目眩，耳鸣腰酸，遗精，遗尿，虚汗不止，肾虚带下，小便频数。[注意事项]  3-5天为1疗程，疾病完全治愈后，即可停服，或再间断食用一段时期，以巩固疗效。发热及小便淋涩者不宜食用。 天门冬粥[来源]  《饮食辨录》[原料]  天门冬15-20克，粳米60克，冰糖适量。[制作工艺]  先煎天门冬取浓汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖适量，再煮溶化。[服法]  早晚各食1次。[功效]  滋阴润肺，生津止咳。[应用]  肾阴不足，阴虚内热，津少口干；肺阴虚有热，干咳少痰或无痰，痰中带血，以及午后低热、夜间盗汗的肺结核患者。[注意事项]  3-5天为1疗程，隔3日再服。虚寒腹痛、外感风寒咳嗽者不宜服用。 双耳汤[来源]  民间验方[原料]  银耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。[制作工艺]  将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入碗内，加水适量，放入冰糖。置蒸笼中，蒸1小时，待木耳熟透即成。[服法]  吃银耳、木耳，喝汤，每天2次。[功效]  滋阴，补肾，润肺。[应用]  肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚之咳嗽、喘息等症。 枸杞肉丝[来源]  民间验方[原料]  枸杞100克，瘦猪肉500克，竹笋100克，猪油30克，食盐、白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。[制作工艺]  将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成2寸长的丝，青笋切成同样长的丝，枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。[服法]  佐餐食，作菜肴。[功效]  滋阴补肾，健身明目。[应用]  体虚乏力，神疲，肾虚目眩，视物模糊，阳萎，腰痛等。也可作强身益寿之用。 法制黑豆[来源]  《景岳全书》[原料]  黑豆500克，山茱蓃10克，茯苓10克，当归10克，桑椹10克，熟地黄10克，补骨脂10克，菟丝子10克，旱莲草10克，五味子10克，枸杞子10克，地骨皮10克，黑芝麻10克，食盐100克。[制作工艺]  黑豆用温水泡30分钟备用。将以上中药装入纱布袋内，扎紧，放入铝锅内加水适量，煎煮，每半小时取煎液1次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎液4次，合并煎液，放入铝锅内。将黑豆倒入盛有煎液的铝锅内，放入食盐，先以武火烧沸药液， 再文火煎熬，至药液涸干停火。将黑豆曝晒至干，装瓷罐（或瓶）中贮藏备用。[服法]  随量嚼食。[功效]  补益肾精，强筋壮骨。[应用]  肾精不足、肾阴亏损引起的头昏目眩，耳鸣耳聋，身体消瘦，尿频遗精，腰酸腿痛，筋骨无力等。 4．助阳药膳助阳药膳是选用助阳温性药物，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有温肾壮阳、增强体质、兴奋性欲、提高性机能和生殖力这之功效。适用于阳虚证，主要是脾肾阳虚，症见耳鸣目眩、腰膝酸软或冷痛、阳痿早泄、女子不孕、小便清长、大便溏泻、面色光白、精神不佳、舌淡白、脉沉细无力。  韭菜粥[来源]  《本草纲目》[原料]  新鲜韭菜30-60克或用韭菜籽5-10克，粳米60克，细盐少许。[制作工艺]  取新鲜韭菜，洗净切细（或韭菜籽研细末）。先煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜籽或韭菜细末、精盐，同煮成稀粥。[服法]  早晚各食1次。[功效]  补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。[应用]  脾肾阳虚所致的腹中冷痛，泄泻或便秘，虚寒久痢，噎膈反胃，阳痿早泄，遗精白浊，小便频数，小儿遗尿，妇女白带过多，腰膝酸软，痛经，崩漏。[注意事项]  宜用新鲜韭菜或韭菜籽煮粥，现煮现吃，隔日的不要吃。阴虚身热、身有疮疡、患眼疾者忌食。夏季不宜食。 苁蓉羊肉粥[来源]  《本草纲目》[原料]  肉苁蓉10-15克，精羊肉60克，粳米60克，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。[制作工艺]  分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后切细，先用沙砂锅煎肉苁蓉，取汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，加入细盐、葱白、生姜，煮为稀粥。[服法]  早晚各食1次。[功效]  补肾助阳，健脾养胃，润肠通便。[应用]  肾阳虚衰所致的阳痿遗精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便频数，夜间多尿以及平素体质赢弱，劳倦内伤，恶寒怕冷，四肢欠温，脾胃虚寒及老人阳虚便秘。[注意事项]  苁蓉羊肉粥属温热性药粥，适于冬季服食，以5-7天为1疗程。大便溏薄、性机能亢进以及夏季不宜服用。 核桃仁炒韭菜[来源]  《方脉正宗》[原料]  胡桃仁60克，韭菜白250克，麻油30克，食盐1.5克。[制作工艺]  胡桃仁先用沸水焯约2分钟，捞出后撕去表皮，冲洗干净，滤干水装于碗内，韭菜白择洗后，切成3 厘米长的段待用。炒锅烧热后，倒入麻油，油热时，下入胡桃仁翻炒至色黄，再下韭菜白一起翻炒至熟，起锅时撒入食盐，炒匀后装盘即成。[服法]  可佐餐用。[功效]  补肾强阳，温固肾气。[应用]  肾阳不足之阳痿、乏力、腰膝冷痛，肾气不固之遗精、带下、小便频数，以及便秘等。 壮阳狗肉汤[来源]  《大众药膳》[原料]  附片15克，菟丝子10克，狗肉250克，食盐、味精、生姜、葱各适量。[制作工艺]  狗肉洗净，整块放入开水锅内汆透，捞入凉水内洗净血末，切成1寸长的方块。姜、葱切好备用。将狗肉放入铝锅内，同姜片煸炒，加入料酒后倒入砂锅内，同时将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧，与食盐、葱一起放入砂锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。服时加味精。[服法]  吃肉喝汤，可作佐餐食用。[功效]  温肾助阳，补益精髓。[应用]  阳气虚衰，精神不振，腰膝酸软等。[注意事项]  阴虚者不宜服用。5．兼补气血阴阳药膳此类药膳是选用益气助阳、滋阴养血的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。具有双补气血、益阴温阳、填精补髓之功效。适用于气血阴阳俱虚之证，症见少气懒言，乏力倦怠，眩晕心悸，自汗或盗汗，骨蒸潮热或畏寒肢冷等。 十全大补汤[来源]  《大众药膳》[原料]  党参10克，炙黄芪10克，肉桂3克，熟地黄15克，炒白术10克，炒川芎6克，当归15克，酒白芍10克，茯苓10克，炙甘草6克，墨鱼50克，猪肉500克，猪肚50克，生姜30克，猪杂骨、葱、料酒、食盐、花椒、味精各适量。[制作工艺]  将以上中药装入洁净的纱布袋内，扎口备用。猪肉、墨鱼、猪肚洗净，猪杂骨洗净捶破，生姜拍破后与中药代一起放入铝锅内，加水适量，放入花椒、料酒、食盐，置武火上烧沸后改用文火煨炖，待猪肉熟烂时，捞起切条，再放入汤中。捞出药袋不用。[服法]  食肉喝汤，早晚各服1次。[功效]  双补气血。[应用]  气血俱虚或久病体弱，面色萎黄，精神倦怠，腰膝乏力等。[注意事项]  全部服完后，应间隔5天再食。风寒感冒者禁食。 归参鳝鱼羹[来源]  《本经逢原》[原料]  当归15克，党参15克，鳝鱼500克，料酒、葱、姜、蒜、味精、食盐、酱油各适量。[制作工艺]  将鳝鱼剖脊背后，去骨、内脏、头、尾，切丝备用。当归、党参装入纱布袋内扎口，与鳝鱼同入铝锅内，放入料酒、葱、姜、蒜、食盐，加水适量。先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煎熬1小时，捞出药袋不用，加入味精即成。[服法]  早晚各服1次。[功效]  补益气血。[应用]  气血不足，久病体弱，疲倦无力，面黄肌瘦等。 黄精炖猪肉[来源]  《大众药膳》[原料]  黄精50克，瘦猪肉200克，葱、姜、料酒、食盐、味精各适量。[制作工艺]  将黄精、瘦猪肉洗净，分别切成长1寸、宽5分的小块，然后放入砂锅内，加水适量，放入葱、姜、食盐、料酒，隔水炖熟，加入少许味精。[服法]  早晚各食1次。[功效]  养脾阴，益心肺。[应用]  阴虚体质的平时调养及心脾阴血不足所致的食少、失眠等症。 珠玉二宝粥[来源]  《医学衷中参西录》[原料]  山药60克，苡米60克，柿霜饼24克。[制作工艺]  先将山药、苡米捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入溶化。[服法]  早晚各食1次。[功效]  清补脾肺，甘润益阴。[应用]  脾肺气阴亏损引起的饮食懒进，午后低热，甚或骨蒸盗汗，咳嗽夜重，脉虚数兼弦者。仙人粥[来源]  《遵生八笺》[原料]  制何首乌30-60克，粳米60克，红枣3-5枚，红糖适量。[制作工艺]  将制何首乌煎取浓汁，去渣，与粳米、红枣同入砂锅内煮粥，粥将成时，放入红糖或冰糖少许以调味，再煮一、二沸即可。[服法]  早晚各服1次。[功效]  补气血，益肝肾。[应用]  肝肾亏损，须发早白，血虚头昏，耳鸣，腰膝酸软，大便干结等。[注意事项]  忌用铁锅，服粥期间忌吃葱蒜。  第二节   补益五脏药膳 1．健脾药膳健脾药膳是选用健脾益气的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有健脾益气、和胃调中之功效。适用于脾虚气弱之人，症见精神困倦、四肢软弱、短期懒言、头昏自汗、食欲不振、胃脘隐痛、便溏腹泻、舌质淡、苔白、脉缓无力等。 参枣米饭[来源]  《醒园录》[原料]  党参10克，大枣20克，糯米250克，白糖50克。[制作工艺]  将党参、大枣放在砂锅内，加水泡发后煎煮30分钟左右，捞出党参、大枣，药液备用。将糯米洗净，放在大瓷碗中，加水适量，蒸熟后，扣在盘中，将党参、大枣摆在糯米饭上，药液加白糖，煎成浓汁后浇在枣饭上即成。[服法]  可作早餐食用。[功效]  健脾益气。[应用]  体虚气弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲不振，便溏浮肿等。 益脾饼[来源]  《医学衷中参西录》[原料]  白术30克，干姜6克，红枣250克，鸡内金15克，面粉500克，菜油、食盐各适量。[制作工艺]  将白术、干姜装入纱布袋，扎口，放入锅内，下红枣，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火熬煮1小时左右，除去药包及枣核，把枣肉搅拌成枣泥待用。将鸡内金轧碎成细粉，与面粉混合均匀，倒入枣泥，加水适量，合成面团。将面团分成若干小团，做成薄饼，用文火烙熟即成。[服法]  可作正餐食之。[功效]  健脾益气，开胃消食。[应用]  适用于食欲不振，食后胃痛，慢性腹泻，慢性肠胃病等。 参苓粥[来源]  《圣济总录》[原料]  人参3-5克（或党参15-20克），茯苓15-20克，生姜3-5克，粳米60克。[制作工艺]  将人参（或党参）、生姜切为薄片，茯苓捣碎，浸泡半小时，煎煮30分钟，取汁后再煎取汁，一、二汁合并。粳米淘洗干净，与药汁同煮成粥。[服法]  早晚各服1次。[功效]  益气补虚，健脾养胃。[应用]  适用于气虚体弱，脾胃不足，倦怠无力，面色光白饮食减少，食欲不振，反胃呕吐，大便稀薄等。 白术猪肚子粥[来源]  《圣济总录》[原料]  白术30克，槟榔10克，猪肚1只，生姜少许，粳米60克。[制作工艺]  将猪肚洗净，切成小块，同白术、槟榔、生姜煎煮，取汁去药渣。入粳米同煮成粥。猪肚捞出蘸麻油、酱油佐餐。[服法]  早晚各服1次。[功效]  补中益气，健脾和胃。[应用]  脾胃气弱，消化不良，不思饮食，倦怠少气，腹部虚胀，大便溏泻不爽。[注意事项]  方中槟榔属破气耗气之品，用量不宜过大。3-5天为1疗程，停3天再服，病愈即停服。 山药面[来源]  《饮膳正要》[原料]  面粉3000克，山药粉1500克，鸡蛋10个，生姜5克，黄豆粉200克，食盐、猪油、胡椒粉、葱、味精各适量。[制作工艺]  将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋、水、食盐适量，揉成面团，擀成薄面片，切成面条。铝锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜，烧开，再将面条下入，煮熟，放入味精、食盐即成。[服法]  可作正餐食用。[功效]  健脾固肾。[应用]  脾虚泄泻，慢性痢疾，遗精，带下，小便频数等病症。 2．补肺药膳补肺药膳是选用补益肺气、滋阴润肺的中药，配合一定食物经烹调而成的食品。它具有补益肺气、滋阴润肺止咳之功效。适用于肺气虚弱或肺阴不足之证。肺气虚症见气短懒言、咳嗽、咯痰清稀、喜温畏寒、自汗、易感冒、面色光白；肺阴虚症见咳嗽、干咳无痰或痰少而粘、形体消瘦、午后潮热、盗汗、两颧发红等症。 百合粥[来源]  《饮食辨录》[原料]  鲜百合30-50克，粳米50克，冰糖适量。[制作工艺]  将粳米洗净，入锅内，加水适量，置武火上烧沸后改文火煮40分钟，放入百合煮熟即可。食时加入冰糖。[服法]  早晚各服1次。[功效]  补肺益脾，定喘止咳。[应用]  肺阴不足、脾气虚弱引起的咳嗽、少痰、气喘、乏力、食欲不佳而时有虚热烦躁者。 黄芪膏[来源]  《医学衷中参西录》[原料]  生黄芪12克，生石膏12克，鲜茅根12克，甘草细末6克，山药细末12克，蜂蜜30克。[制作工艺]  先将石膏捣细，用茅根、黄芪并煎10余沸去渣，澄取清汁500毫升，调入甘草、山药末同煮，煮时以筷子搅之，勿使药末沉锅底，一沸其膏即成，再调入蜂蜜，令微似沸即可。[服法]  日服3次，1日服完。[功效]  补益肺脏，清热润燥。[应用]  肺气阴两虚，肺失清肃，以致稍感风寒即喘咳不已，冬季尤甚者，亦可作预防之用。 羊肺汤[来源]  《本草纲目》[原料]  羊肺1具，杏仁9克，柿霜、绿豆粉、酥油各30克，蜂蜜60克。[制作工艺]  先将杏仁去皮后研成细末，同柿霜、绿豆粉、酥油装入碗内，倒入蜂蜜后边调边加清水少许，至以上五味合匀成浓汁状待用。羊肺用清水冲洗干净，挤尽血水，将药汁灌入羊肺内，装入容器，加水约500毫升，隔水炖熟，取出羊肺入碗，注入汤汁即成。[服法]  食肺喝汤，佐餐食用。[功效]  滋阴清热，益气养血，止咳平喘。[应用]  用于久病体弱，阴虚内热，虚火灼肺，宣降失常之肺痿咳嗽，吐痰粘稠多白沫，精神疲乏，形体消瘦，心悸气喘，口唇干燥等。 虫草全鸭[来源]  《本草纲目拾遗》[原料]  冬虫夏草10克，老雄鸭1只，料酒15克，生姜5克，葱白10克，胡椒粉3克，食盐3克。[制作工艺]  鸭宰杀后去净毛，剁去脚爪，剖腹去脏，冲洗干净，在开水锅内略焯片刻，捞出用凉水洗净。虫草用温水洗净泥沙，葱、姜洗净切片待用。将鸭头顺颈劈开，取8-10枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入小坛中注入清水，加食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿软纸封严坛子口，上笼蒸约1.5小时鸭即熟。出笼后，揭去棉纸，拣去葱、姜，加味精既可。[服法]  食鸭喝汤，佐餐食之。[功效]  补肺肾，益精髓，止喘嗽。[应用]  肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗、阳痿、遗精以及病后虚弱、神疲食少。 川贝酿梨[来源]  民间验方[原料]  雪梨8个，川贝12克，糯米100克，蜜饯冬瓜条100克，冰糖180克，白矾适量。[制作工艺]  川贝母打碎，白矾溶化成水（约2000毫升）待用。糯米洗净蒸成米饭，冬瓜条切成黄豆大小颗粒。将梨去皮后，从蒂把处切下1块为盖，用小刀挖出梨核，浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出入凉水内冲凉，沥干水分。将糯米饭、冬瓜条与冰糖的一半量（打碎）和匀，装入梨内，塞上梨把，装入盘内，上笼蒸约40分钟至梨熟烂。烧开清水200毫升，将剩下的冰糖溶化成浓汁，待梨出笼后逐个浇在梨上即成。[服法]  早晚各服1次，每次食雪梨1个。[功效]  润肺消痰，降火除热。[应用]  用于虚劳咳嗽，干咳，咯血，肺热咳嗽，气喘胸闷，吐痰黄稠等。 3．养心药膳养心药膳是选用养心安神的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。它具有养心血、补心气、安心神、益心智的功效。适用于心气虚或心血虚引起的心悸、气短、胸闷、动则心慌、失眠多梦、记忆力减退等症。龙眼肉粥[来源]  《老老恒言》[原料]  龙眼肉15克，红枣3-5枚，粳米60克。[制作工艺]  粳米淘洗干净，龙眼肉、红枣洗去泥沙，同煮粥。[服法]  早晚各服1次。[功效]  养心安神，健脾补血。[应用]  心血不足引起的心悸、失眠、健忘，贫血，脾虚泄泻、浮肿，体质虚赢，以及神经衰弱，自汗、盗汗等。[注意事项]  用量不宜过大，须热服。风寒感冒、恶寒发热或舌苔厚腻者忌用。 枣仁粥[来源]  《圣惠方》[原料]  酸枣仁60克，粳米400克。[制作工艺]  将酸枣仁炒熟，放入铝锅内，加水适量，煎熬，取其药液备用。粳米洗净，放入锅内，倒入药液煎煮，待米熟烂时即成。[服法]  日服3次。每次1小碗。[应用]  适用于心脾两虚之心烦、不眠等症。 葱枣汤[来源]  《千金方》[原料]  大红枣20枚，葱白7根。[制作工艺]  大红枣洗净，用水泡发，葱白（连须）洗净备用。红枣放入铝锅内，加水适量，武火烧沸，约20分钟后再入葱白继续用文火煎熬10分钟即成。[服法]  吃枣喝汤，早晚各服1次。[功效]  安心神，益心气。[应用]  用于心气虚的神经衰弱，失眠多梦，记忆力减退等。 玫瑰花烤羊心[来源]  《饮膳正要》[原料]  鲜玫瑰花50克，羊心50克，食盐50克。[制作工艺]  将鲜玫瑰花（或干品15克）放入小铝锅内，加入食盐，煎煮10分钟，待冷备用。羊心备用。羊心洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚约1厘米的小块，穿在烧签上，边烤边蘸玫瑰盐水，反复在明火上烤炙，烤熟稍嫩即可。[服法]  烤熟即吃。[功效]  养心，安神，解郁。[应用]  适用于心血亏虚，惊悸失眠，郁闷不乐等。 柏子仁炖猪心[来源]  《大众药膳》[原料]  柏子仁15克，猪心1具。[制作工艺]  将猪心洗净，用竹片剖开，将柏子仁放入猪心内，入砂锅，加水适量，隔水煎熟，以猪心透烂为度。[服法]  食猪心，喝汤。[功效]  养心安神，补血润肠。[应用]  适用于心血虚、心阴虚引起的心悸怔忡，失眠多梦，记忆力减退，以及老人血虚便秘等。4．补肾药膳补肾药膳是选用补肾气、温肾阳、滋肾阴的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。它具有温肾壮阳、填精生髓之功效，适用于肾虚证。肾虚证包括肾阴虚和肾阳虚，症见腰膝酸软、头昏耳鸣、少寐健忘、遗精尿频、潮热盗汗、口干或形寒肢冷、喘逆等症。 猪肾粥[来源]  《本草纲目》[原料]  猪肾2枚，粳米50克，葱白、五香粉、生姜、盐适量。[制作工艺]  将猪肾洗净，去筋膜，切细，粳米淘洗干净，同入锅内煮成粥，将熟入葱、姜、盐及五香粉调之。[服法]  作早餐食之。[功效]  补肾强腰。[应用]  适用于老年人肾气不足引起的腰膝酸软疼痛、步履艰难、耳聋等症。 炖猪腰[来源]  《食物与治病》[原料]  猪肾2个，杜仲15克，核桃肉30克。[制作工艺]  先将猪肾切开去肾盏洗净，与杜仲、核桃肉一起炖熟后，去杜仲、核桃肉。[服法]  用猪肾蘸少许细盐食之，可作佐餐。[功效]  补肾助阳，强腰益气。[应用]  肾气不足而致的腰痛乏力、畏寒肢凉、小便频数、视物不清、阳痿遗精等症。 金樱子膏[来源]  《本草纲目》[原料]  金樱子100克，蜂蜜200克。[制作工艺]  先将金樱子洗净，加水煮熬，两小时沏出汤后再加水煮，如此四次，榨汁。将四次汤合，继续煮熬蒸发，由稀转浓，加入蜂蜜搅拌，冷却后，去上沫即可。[服法]  每日2次，每次10-15克，白开水调食。[功效]  补肾益精。[应用]  适用于肾气亏虚引起的梦遗滑精，遗淋白浊，小便不禁，女子带下，并伴有眩晕、失眠、盗汗等症者。 菟丝子丸[来源]  《食物与治病》[原料]  菟丝子150克，茯苓100克，石莲肉60克。[制作工艺]  将三药共研细末，用黄酒打糊为丸，如梧子大，装瓶备用。[服法]  每次服9-12克，早晚各1次。[功效]  益肾固脬。[应用]  凡因肾气不充、脬气不固而引起的遗尿，伴有腰酸痛楚，逢寒凉则尿频急且余沥不尽，但无尿道灼痛等症。 核桃鸭子[来源]  《仿膳菜谱》[原料]  核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡肉泥100克，油菜末、葱、姜、食盐、鸡蛋清、料酒、湿玉米粉、味精、花生油各适量。[制作工作]  将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用开水汆一下，装入盆内，加葱、姜、盐、料酒少许，上蒸笼熟透取出晾凉后去骨，切成两块，用鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊，核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。放油，油热时入鸭肉炸酥，捞出沥去余油，切成长块，摆在盘内，四周撒些油菜末即可。[服法]  可作佐餐食用。[功效]  补肾固精，温肺定喘，润肠通便。[应用]  适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、意境、大便燥结、石淋等症。 5．益肝药膳益肝药膳是选用养肝柔肝、养血明目、熄风潜阳的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。它具有养肝、补血、明目，兼以滋肾潜阳、镇静的功效，适用于肝血不足、阴不制阳而虚风内动之证，症见头晕目眩、视物昏花或双目胀痛、干涩，性急怒、两胁疼痛、手足麻木，甚或半身不遂，脉弦细而数。 双决明粥[来源]  《养生食疗菜谱》[原料]  石决明25克，决明子10克，白菊花15克，粳米100克，冰糖6克。[制作工艺]  将决明子入锅炒至出香味时起锅。白菊花、石决明入砂锅煎汁，取汁去渣。粳米淘洗干净，与药汁煮成稀粥加冰糖食用。[服法]  早晚各服1次，3-5天为1疗程。[功效]  养肝潜阳，清肝明目。[应用]  适用于目赤肿痛，羞明多泪，头胀头痛，或肝肾亏虚、肝阳上亢所致的头晕目眩、视物模糊、目睛干涩等症。 玄参炖猪肝[来源]  《济急仙方》[原料]  玄参15克，猪肝500克，菜油、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、水淀粉适量。[制作工艺]  猪肝洗净，与玄参同放入铝锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片装盘。锅内加菜油，放入葱、生姜稍炒，加酱油、白糖、料酒少许，兑加原汤适量收汁，勾入水淀粉（汤汁明透）后淋在猪肝片上，拌匀即成。[服法]  可作佐餐食之。[功效]  养肝明目。[应用]  适用于肝阴不足之两目干涩、昏花、夜盲，慢性肝病等。 四物肝片汤[来源]  《养生食疗菜谱》[原料]  羊肝200克，熟地10克，川芎3克，当归6克，白芍8克，枸杞10克，旱莲草6克，炒酸枣仁6克，胡椒粉1克，味精2克，水发木耳20克，料酒2克，黄花菜10克，湿淀粉20克，鸡汤400克，精盐6克，酱油3克。[制作工艺]  中药去净灰渣，入砂锅，加清水煎成药汁，澄清去沉淀。将羊肝洗净，切成薄片，盛入碗内，加精细盐2克、酱油、料酒、湿淀粉调匀。炒锅置旺火上，加药汁、鸡汤、木耳、黄花，木耳、黄花煮开后捞入汤碗内。肝片抖撒下锅，汤开时，撇去泡沫，肝片煮熟时，加入盐、胡椒面、熟猪油、味精，盛入碗内即成。[服法]  可作佐餐食之。[功效]  养肝补血，明目安神。[应用]  肝血不足所致的夜盲症，两目昏花，青盲；心血不足所致之心悸，失眠，健忘，以及妇女月经失调等。葛粉羹[来源]  《饮膳正要》[原料]  葛粉250克，荆芥穗30克，淡豆豉150克。[制作工艺]  将葛粉做成面条，荆芥穗、淡豆豉水煮6-7沸去渣取汁，煮葛粉面条至熟。[服法]  早晚各食1次。[功效]  滋养肝肾，熄风开窍。[应用]  适用于肝肾阴亏之中风，言语蹇涩，神志昏愦，半身不遂，中老年人脑动脉硬化等。亦可作预防中风之用。 6．兼补诸脏药膳兼补诸脏药膳是选用补五脏、疗虚损的中药，配合一定食物，烹调而成的药膳食品。此类药膳具有谱虚损、益气血、养五脏之功效，可以加强营养，增强机体的免疫功能和抗病能力，起到强壮身体、镇静安神、增加食欲、兴奋性机能的作用。适用于一切虚损证，症见形体赢瘦、营养不良、面色苍白、心悸气短、失眠健忘、倦怠食少、虚劳低热、大便秘结等。 酥蜜粥[来源]  《本草纲目》[原料]  酥油20-30克，蜂蜜15克，粳米60克。[制作工艺]  将粳米淘洗干净，入锅内，加水适量，置武火上烧开，待沸后加入酥油及蜂蜜同煮为粥。[服法]  早晚各服1次，温热服。[功效]  滋养五脏，补益气血，润泽肌肤。[应用]  适用于五脏亏损，体质衰弱，虚劳发热，肺虚久咳，痰中带血，肠胃干涸，便秘难解，肌肤粗糙，毛发枯萎等。[注意事项]  素体肥胖、痰湿内盛、大便溏薄者不宜服食。 鸡汁粥[来源]  《本草纲目》[原料]  母鸡1只，粳米100克。[制作工艺]  母鸡宰杀去毛、去肠，冲洗干净，入锅内，加洁净水煮汤，除去鸡油。粳米洗净，加水煮粥，临熟时调入适量鸡汁及食盐，稍煮片刻即成。[服法]  早晚各服1次。[功效]  安养五脏，益气补血。[应用]  适用于虚劳诸症，对产妇及慢性肾病尤为适宜。 柏子仁粥[来源]  《粥谱》[原料]  柏子仁10-15克，蜂蜜适量，粳米30-60克。[制作工艺]  先将柏子仁去尽皮壳杂质，稍捣烂，同粳米煮粥，待粥将成时，兑入蜂蜜，稍煮一、二沸即可。[服法]  早晚各1次，2-3天为1疗程。[功效]  滋养强壮，养心润肠。[应用]  适用于体虚肠燥便秘、心悸、失眠、健忘。[注意事项]  年老体弱者，可将蜂蜜换为核桃仁煮粥。平素大便稀薄及发热者忌食。  炒鹌鹑[来源]  《养生食疗菜谱》[原料]  鹌鹑10只，萝卜1000克，菜油100克，姜25克，食盐20克，料酒16克，味精5克。[制作工艺]  将鹌鹑放水中淹死，去毛和内脏，洗净血水，切成小方块，萝卜切块备用。锅置旺火上，放入菜油烧熟，先入鹌鹑翻炒至变色，再入萝卜混炒，然后放入葱、姜末、料酒、醋，加水少许，煮数分钟肉熟即可。[服法]  可作佐餐适量食用。[功效]  滋补五脏。[应用]  适用于虚劳赢瘦，气短倦怠，食欲不振等症。 羊脏羹[来源]  《饮膳正要》[原料]  羊肝1具，羊肚1具，羊心1具，羊肺1具，羊肾1具，荜茇50克，草果2个，陈皮10克，猪油50克，胡椒50克，生姜10克，葱10克，豆豉150，食盐、味精、料酒各适量。[制作工艺]  将羊肝、羊心、羊肺、羊肾洗净，除去血水，切成2厘米见方的小块，荜茇、草果、陈皮（去内层）、胡椒、生姜、葱、豆豉装白纱布袋内扎紧，一同装入羊肚内，用线将羊肚缝合后放入铝锅内，加水适量，放入猪油、食盐与羊肝、羊心、羊肺、羊肾同煮。置武火上烧开后改用文火炖熬，直至烂熟捞起羊肚，拆去缝线，取出药包，将羊肚切成小块，再放入汤中烧开。[服法]  可作佐餐食用。[功效]  补五脏，益精气。[应用]  适用于五脏虚损，全身衰弱等。 第三节   延年益寿药膳延年益寿药膳是选用滋补强壮、扶正固本的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有调整阴阳、补养气血、健脾益气、滋肾填精等功效。可降低胆固醇，维护血管的弹性，调节血压，增强机体免疫能力，预防疾病，延年益寿。适用于各种年龄的人，尤其适宜于中老年人。 雀儿药粥[来源]  《太平圣惠方》[原料]  麻雀5只，菟丝子30-45克，覆盆子10-15克，枸杞子20-30克，粳米60克，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。[制作工艺]  先把菟丝子、覆盆子、枸杞子一同放入沙锅内煎取药汁，去掉药渣，再将麻雀去毛及肠杂，洗净用酒炒，然后与粳米、药汁加水适量一并煮粥，欲熟时，放入细盐、葱白、生姜，煮成稀粥。[服法]  空腹食之，早晚各1次。[功效]  壮阳气，补精血，益肝肾。[应用]  肾气不足所致的阳痿，遗精，早泄，头晕眼花，视物不清，耳鸣耳聋，遗尿，妇女带下等。老年人经常服食可健身益寿。[注意事项]  以冬季服食为宜，3-5天为1疗程。发热及性机能亢进者忌服。   琼玉膏[来源]  《饮膳正要》[原料]  人参120克，生地黄汁800克，白茯苓245克，蜂蜜500克。[制作工艺]  将人参、茯苓粉碎成细末，生地黄捣取自然汁（捣时不用铜铁器），用绢过滤蜜，将四物合并搅匀，装入瓷罐内，用20-30层净纸封闭。取大铝锅一口，盛装净水，将药罐放入铝锅内，先用武火，后用文火，隔水煮熬，三天三夜取出，用蜡封罐口，入水中浸去火毒10日，再入原锅内煮一天一夜即成。[服法]  早晚各服1次，空腹服，每次1汤匙。[功效]  补气养血，填精生髓。[应用]  作为中老年人平时的保健食品。 桑椹蜜膏[来源]  《医学大辞典》[原料]  鲜桑椹1000克（或干品500克），蜂蜜300克。[制作工艺]  桑椹洗净，加水适量煎煮30分钟后取煎液后，加水再煎取二汁，合并煎液，以文火煎熬浓缩，至较稠粘时，加入蜂蜜，至沸停火，待冷装瓶备用。[服法]  早晚各1次，每次1汤匙，沸水冲饮。[功效]  滋补肝肾，补益气血。[应用]  适用于须发早白，耳鸣，耳聋，便秘，失眠，健忘，病后血虚，未老先衰等。 山药芝麻糊[来源]  《民间食谱》[原料]  山药15克，黑芝麻120克，玫瑰酱6克，鲜牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。[制作工艺]  粳米洗净，清水浸泡1小时，捞出滤干，山药切成小颗粒，黑芝麻炒香后同放盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤汁待用。锅中加入清水、冰糖，溶化过滤后烧开，将芝麻水慢慢倒入锅内，放入玫瑰酱，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。[用法]  适量服用。[功效]  滋阴补肾，益脾润肠。[应用]  适用于肝肾不足，病后体弱，大便燥结，须发早白等。中老年人平时服用，可健体强身，延年益寿。 山楂核桃饮[来源]  《滋补保健药膳食谱》[原料]  核桃仁150克，山楂50克，白糖200克。[制作工艺]  核桃仁加水少许，用石磨磨成浆，装入容器中，再加适量凉开水调成稀浆汁。山楂去核，切片，加水500毫升煎煮半小时，滤去头汁，再煮取二汁，一、二汁合并，复置火上，加入白糖搅拌，待溶化后，再缓缓倒入核桃浆汁，边倒边搅匀，烧至微沸即可。[服法]  早晚各服1次，温服为宜。[功效]  补肺肾，润肠燥，消食积。[应用]  用于肺虚咳嗽、气喘、腰痛，便干，食积，经少腹痛等。也可作为冠心病、高血压、高脂血症及老年便秘等患者的 保健饮料。    熙春酒方[来源]  《随息居饮食谱》[原料]  枸杞子20克，龙眼肉20克，女贞子20克，生地20克，白酒2公斤，淫羊藿20克，猪油100克，绿豆20克。[制作工艺]  女贞子（九蒸九晒），生地、淫羊藿、绿豆洗净晒干。共入绢袋内，扎紧，备用。瓷瓶内装烧酒2公斤，放入药袋，严密封口，浸制1个月即成。[服法]  早晚各服1次，每次15毫升。[功效]  温肾补肺，泽肌肤，美毛发。[应用]  平时服用可使容颜少壮，毛发润泽，并治老年人久嗽。 刺五加酒[来源]  《本草纲目》现市场上已有成品出售。[功效]  益气健脾。[应用]  中老年人每天少饮此酒，可健身益寿。 益寿鸽蛋汤[来源]  《四川中药志》[原料]  枸杞子10克，龙眼肉10克，制黄精10克，鸽蛋4个，冰糖50克。[制作工艺]  枸杞子、龙眼肉、制黄精洗净切碎，冰糖敲碎装在碗内。锅置中火上加清水约750毫升，入上三味中药同煮至沸后约15分钟，把鸽蛋打碎逐个下入锅内，入冰糖屑同煮至熟即成。[服法]  日服1次，连服7日。[功效]  补肝肾，益气血，润肺强身。[应用]  对肺燥咳嗽、气血虚弱、智力衰退等有较好疗效。可作为肾虚腰痛、面黄赢瘦、年老体衰者的保健膳食。 芹菜炒香菇[来源]  《民间食谱》[原料]  芹菜400克，香菇（水发）50克，食盐、醋、干淀粉、酱油、味精、菜油各适量[制作工艺]  芹菜去叶、根，洗净，剖开切成2厘米长的段，用盐拌匀约10分钟，清水漂洗滤干待用。香菇切片，醋、味精、淀粉混合后装在碗里加水约50毫升兑成芡汁待用。炒锅烧热后，倒入菜油30克，油炼至无泡沫、冒青烟时，入芹菜煸炒2-3分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油稍炒，淋入芡汁速炒起锅即成。[服法]  作佐餐食之。[功效]  平肝清热，益气和血。[应用]  肝阳上亢的头痛、眩晕。可作为高血压、高脂血症、动脉硬化、神经衰弱患者的保健膳食。 百草脱骨扒鸡[来源]  山东省德州市胜利扒鸡厂[原料]  茯苓、百合、龙眼肉、蜂蜜、芡实、枸杞子、山楂、白果、花椒等中药，鸡。中药与鸡的重量比为1.2：100。[制作工艺]  选用健康毛鸡，宰杀，热水烫，脱毛，开膛，去内脏及瘀血，洗净，烹炸，然后在有老汤及中药汁的锅中煮制而成。中药汁是将特定配方的重要粉碎，布包煎煮，过滤去渣而得。煮成的百草脱骨扒鸡，出锅凉透，装袋抽空，经高压120℃灭菌，凉透，卫生包装，即得真空包装的成品。 [服法]  作滋补营养菜肴，或作成汤，适量食用。[功效]  滋养五脏，补益气血，消食化积，活血化瘀。[应用]  老少皆宜，尤适用于病后、产后身体虚弱及年老体衰者。感冒者慎用。 第四节    滋补药膳全席本节介绍的是济南市齐鲁药膳楼的传统药膳全席之一，较适合于春季服食，也可供其他季节参考。 1．药膳全席菜单1）凉菜（六只）  山楂肉干，双耳听琴，天麻双豆，菊花肉丝，辛味莴苣，荸荠山楂糕。2）热菜（十只）  玉珠霸王，天麻气锅鸡，虫草鸡桃，芪枣大虾，开胃鱼圆，灵草鸭子，枸杞虾仁，全虫闹金蝉，白扒口蘑，贝母梨罐。3）汤菜（一只）  枸杞莲子。4）主食  紫米饭  茯苓蒸包。 2．药膳菜品介绍 山楂肉干[原料]  山楂10克，精肉250克。[制作工艺]  将精猪肉切成大厚片，山楂洗净备用。将肉片入八成热油锅内炸成金黄色。 另起锅，葱姜段煸锅，下入清汤，随入炸好的肉片及山楂片，加入盐、味精、料酒、白糖，旺火烧开，小火靠透，淋明油即成。[功效]  消食化积，活血散瘀。[应用]  脘腹痞闷，不欲饮食，腹中痞块绵绵作痛。 双耳听琴[原料]  木耳，银耳，芹菜。[制作工艺]  将木耳、银耳用温水泡开淘净，摘区蒂，嫩芹菜摘叶洗净，切成段。木耳、银耳撕碎。木耳、银耳、芹菜分别用开水烫过，用精盐、味精、料酒、香油调好口味，装盘即成。[功效]  滋阴，润肺，生津，凉血，清脑，降血压。[应用]  干咳少痰，肺燥鼻衄，高血压。 天麻双豆[原料]  天麻10克，花生米100克，青豆50克。[制作工艺]  将天麻用蒸馏水浸泡提出药液，花生米用开水泡15分钟捏去皮，青豆用凉水涨发开。将花生米与青豆在开水锅内汆熟，捞出加入天麻液、精盐、味精、香油调匀即成。[功效]  镇肝熄风，明目降压。[应用]  头晕目眩，头痛，肢体麻木。 菊花肉丝[原料]  精猪肉200克，干菊花10克。[制作工艺]  将精猪肉切成丝，干菊花泡开，备用。肉丝上浆入热油内炒熟，捞出，加入菊花，撒入盐、味精、花椒，拌匀即成。[功效]  健身清热，明目解毒。[应用]  头晕，头痛，耳鸣，视力减退。 辛味莴苣[原料]  去皮莴苣200克，白芥子粉10克，杏仁6克。[制作工艺]  将莴苣切成条，白芥子粉用开水焖好，杏仁泡透去皮切成末。然后将莴苣、杏仁末、焖好的白芥子放在一起，加入香油及味精，调拌匀即可。[功效]  利气化痰，润肠止咳。[应用]  急、慢性支气管炎及便秘。 荸荠山楂糕[原料]  去皮南荸荠200克，山楂糕30克，陈皮3克。[制作工艺]  将南荸荠切成块，山楂糕切成块，陈皮浸泡后切成末。上三种原料放在一起，撒上白糖即可。[功效]  健脾和胃，去痰止咳。[应用]  食欲不振，胃脘胀满，咳嗽少痰。 玉珠霸王[原料]  甲鱼500克，鹌鹑蛋150克[制作工艺]  将甲鱼宰杀烫好后刮洗干净，放入汤碗内。鹌鹑蛋煮熟去皮，也放入汤碗内，并加入葱、姜、花椒、精盐、料酒、大料，添入清汤，上笼蒸烂即可。[功效]  滋补肝肾，益气养血。[应用]  久病体虚，虚劳骨蒸，失眠健忘，体倦无力等。 天麻气锅鸡[原料]  天麻12克，乌鸡500克。[制作工艺]  将乌鸡剁成块，入开水汆透放入汽锅内，天麻一同放入，加葱、姜、花椒、料酒、精盐，上笼蒸烂即可。[功效]  补气血，益精，养肝明目。[应用]  病后体弱，头晕目眩，视物不清，手足麻木无力等。平人食之轻身增力。 虫草鸡桃[原料]  冬虫夏草10克，鸡肉150克，芝麻36克。[制作工艺]  将鸡肉剁成泥，调成馅。馒头切成厚片，用模具制成桃形。将鸡肉馅抹在桃形馒头片上，撒上芝麻，用虫草做成桃把，即成桃状，入热油内炸熟即成。[功效]  补肾益精，润肺止咳。[应用]  肾经亏虚，肺燥咳嗽，体乏无力等。平人食之强身坚骨。 白扒口蘑[原料]  口蘑450克，白果15克，陈皮6克。[制作工艺]  将口蘑打梳子花刀，白果去皮涨发好，陈皮泡好后切成小丁。锅内加少许底油，用葱、姜烹锅，倒入原料，加盐、味精、香油颠翻均匀即可。[功效]  补气健脾，止咳化痰。[应用]  咳吐白痰，口干，咳嗽痰少。平人食之可利气润肺。 全虫闹金蝉[原料]  全蝎30克，金蝉30克。[制作工艺]  将全蝎、金蝉入六成热油锅内炸酥，摆在盘内，撒少许精盐即可。[功效]  镇肝熄风，清肝明目。[应用]  口眼歪斜，半身不遂，目赤肿痛，失音等。平人食之可调肝明目。[注意事项]  孕妇忌用。 芪枣大虾[原料]  对虾500克，黄芪30克，酸枣仁30克。[制作工艺]  将黄芪、酸枣仁熬成药液，大虾去须、爪，放入盛器内，加入芪枣药液、盐、料酒、葱、姜，蒸熟即可。[功效]  不心宁神，益肾健脾。[应用]  阳痿早泄，失眠多梦，心悸气短，四肢无力。 贝母梨罐[原料]  川贝母，荸荠，梨、莲子。[制作工艺]  将梨去皮挖空，川贝熬成药液，荸荠、莲子切成丁，青红丝切丁。贝母汁、荸荠丁、莲子丁、青红丝丁用冰糖拌匀，装入梨罐内，上笼蒸1刻钟。取出后，熬冰糖卤浇在梨罐上即可。[功效]  清宣肺气，止咳化痰。[应用]  痰热咳嗽，咳痰不爽。平人食之胸胁舒畅，声音洪亮。 开胃鱼圆[原料]  鱼肉500克，山楂糕100克。[制作工艺]  将鱼肉剁细，加蛋清、盐、味精调成馅，山楂糕切成丁。将鱼馅挤成丸子，每个丸子中间上1个山楂糕丁，入水汆熟捞出，放在平盘内，浇上白玉卤，用香菇、白菜心、火腿点缀一下即成。[功效]  健脾开胃，化积消食。[应用]  肉积满闷，食后不适。 枸杞虾仁[原料]  鲜虾仁500克，枸杞子30克。[制作工艺]  将虾仁上浆划油，另起锅烹入葱姜小料，倒入虾仁、枸杞，加盐、料酒、高汤，调好口味，颠翻均匀即成。[功效]  滋补肾肝，益精明目。[应用]  腰膝酸痛，头晕眼花等。 灵草鸭子[原料]  净鸭子1000克，土豆100克，灵芝10克，冬虫夏草10克。[制作工艺]  将鸭子宰杀洗净。入水汆透，插上虫草。将土豆和灵芝上笼蒸透提出药液，倒在鸭子上，用盐、料酒腌好，上笼蒸烂即可。[功效]  补气强身，健胃安神。[应用]  虚劳咳喘，头晕失眠，消化不良等。 枸杞莲子[原料]  枸杞子50克，莲子150克，冰糖100克，蜜蜡10克。[制作工艺]  将莲子发好，与枸杞一同放在盛器内，将冰糖放勺内加水熬化，加入蜜蜡，浇在枸杞莲子上即成。[功效]  补气养血，养心益肾。[应用]  心烦不寐，多梦不安，脾虚久泻等。紫米饭[原料]  紫米1000克，葡萄干50克，冰糖50克。[制作工艺]  将紫米淘净，放盛器内，加冰糖、葡萄干，上笼蒸烂即可。[功效]  健脾养胃，补中止泻。[应用]  脾胃虚弱，脘闷不适，脾虚腹泻等。 茯苓水饺[原料]  精面粉1000克，精猪肉500克，茯苓粉50克。[制作工艺]  将肉剁成馅，加茯苓粉、盐、味精、料酒、香油调好。将面发好，包上肉馅，成提花包，入笼蒸八分钟既可。[功效]  养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水消肿。[应用]  脾失健运，胃纳欠佳，脾虚水肿等。平人食之可健胃强体。 
 
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