莲花宝藏:茶叶感官审评室基本条件

前  言

本标准等效采用ISO 8589：1988《感官分析实验室建立的一般导则》，并充分考虑了茶叶感官审评专业性较强的特点，总结了我国先进、合理的评茶室设施及基本要求，对“实验室的建立”中采光、审评设备、检验隔档的设置、样品室等方面作了符合茶叶感官审评专业要求的规定。

本标准由中华全国供销合作总社提出。

本标准由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院归口。

标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院。

本标准主要起草人：赵玉香、肖菊琴。

本标准由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院负责解释。

中华人民共和国国家标准

GB/T 18797—2002

eqvISI8589:1988

茶叶感官审评室基本条件

General requirement of the tea sensory test room

1  范围

本标准规定了茶叶感官审评室的基本设施和环境条件要求。

本标准适用于审评各类茶叶的感官审评室。

2  引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

SB/T 10157—1993  茶叶感官审评方法

3  定义

本标准采用下列定义。

茶叶感官审评室  tea sensory test room

专门用于感官评定茶叶品质的检验室。

4  基本要求

4．1  地点

茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、北向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异气污染的地区。

4．2  室内环境

感官审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，室内安静、整洁、明亮。

5  感官审评室的布局

茶叶感官审评室一般应包括：

a)进行感官审评工作的审评室

b)用于制备和存放评审样品及标准样的样品室；

c)办公室

其他有条件的可在审评室附近建立休息室、盥洗室和更衣室。

6  感官审评室的建立

6．1  审评室

6．1．1  朝向

应坐南朝北，北向开窗。

6．1．2  面积

按评茶人数和日常工作量而定。最小不得小于15㎡。

6．1．3  室内色调

a)墙壁：乳白色或很浅的灰色；

b)天花板：白色或接近白色；

c)地面：浅灰色或较深灰色。

6．1．4  气味

检验期间室内的建筑材料和内部设施应不散发气味，周围应无污染气体排放。器具清洁不得留下气味。

6．1．5  噪声

应控制噪声不超过50dB。

6．1．6  采光

要求室内光线柔和、明亮，无阳光直射，无杂色反射光。其光源主要有自然光和人造光。

6．1．6．1  自然光

利用北面自然光。前方应无遮挡物、玻璃墙及涂有鲜艳色彩的反射物。开窗面积大，使用无色透明玻璃，并保持洁净。

有条件的可采用北向斗式采光窗。采光窗高2m，斜度30°，半壁涂以无反射光的黑色油漆；顶部镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜3°～5°。

6．1．6．2  人造光

当自然光线不足时，应有可调控的人造光源进行辅助照明。可在干、湿看台上方悬挂一组标准昼光灯管（四管或五管并列），应使光线均匀、柔和、无投影。

也可使用箱型台式人造昼光标准光源观察箱，箱顶部悬挂标准昼光灯管（二管或四管），箱内涂以灰黑色或浅灰色。

使用人造光源时应防自然光线干扰。

6．1．6．3  照度

干评台工作面照度约1000 lx；湿评台工作面照度不低于750 lx。

6．1．7  温度和湿度

室内应配备温度计、湿度计、空调机、去湿机及通风装置，使室内温度、湿度得以控制。评茶时，室内温度宜保持在（15～27）℃。室内相对湿度不高于70%。

6．1．8  审评设备

应配备干评台、湿评台、各类茶审评用具等基本设施，具体规格和要求按SB/T 10157执行。

6．1．9  检验隔挡

6．1．9．1  目的

为避免审评人员之间的影响，有条件的推荐使用检验隔挡，以使审评人员在每个检验隔挡中独立进行审评。

6．1．9．2  隔挡数量

应根据审评室实际空间大小和评茶人数决定隔挡数量，一般为3个～5个。

6．1．9．3  隔挡设置

推荐使用可拆卸、屏风式隔挡。隔挡高1800㎜，隔挡内工作区长度不得低于2000㎜，宽度不得低于1700㎜。

6．1．9．4  隔挡内设施

每一隔挡内应设有一干评台和一湿评台，配有一套评茶专用设备。隔挡内的采光应符合6.1.6要求。

6．2  样品室

6．2．1  要求

样品室应紧靠审评室，但应与其隔开，以防相互干扰。室内整洁、干燥、无异味。门窗应挂暗帘。

6．2．2  设施

a)样品架及内置干燥剂的有盖茶样桶（箱）；

b)配备温度计、湿度计、空调机和去湿机，以维持室内温度不高于20℃，相对湿度不大于50%；

c)配置冷柜或冰箱，用于实物标准样及具代表性实物参考样的低温贮存，样品贮存前水分含量不得超过5%，并用塑铝复合袋包装。样品水分若超过5%，可置于有盖茶样桶中用生石灰吸湿或用其他技术进行脱水，但不得改变茶叶原来色、香、味、形；

d)用于制备样品的其他必要设备：工作台、分样器（板）、分样盘、天平、茶罐等；

e)照明设施和防火设施应符合防火要求，并定时检修。

6．3  办公室

是审评人员及管理人员处理日常事务的主要工作场所，应靠近审评室，但不得与之混用。