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寻觅城中西域美味 博格达美食乐园
新疆有着绮丽的自然风光、神秘悠久的历史和淳朴的民风。而西域美食也是十分值得考究的。在广州城内真正做新疆美食的大餐馆不多，天河北新疆大厦的博格达美食乐园，是朋友一直推荐的新疆餐馆。为了寻觅城中西域美味，塞外的独特风情。终于禁不住这里的诱惑，前往这家新疆美食乐园一尝滋味。这里的新疆菜分为三大类：特色菜：如烤全羊、手抓肉、大盘鸡、恰巧古勒煲羊汤，新疆松林野菇煲，烤囊肉；风味菜：如缸缸肉、扣烧牛尾、红扒大漠驼峰、风干牛肉、马鹿肉拼马肠；风味小吃：三凉，凉粉、凉皮、凉面，丁丁炒面、酸揪片汤面、薄皮包子、帕尔木丁、熏马肉、熏马肠等。
适逢这里正好空运回来广州难得一见的新疆“野沙葱”，“野沙葱”生长在新疆山戈壁野沙滩间，它色泽碧绿、味道香醇，食之爽口、野味十足，是真正绿色食品。有热炒、清拌、饺子等多种食用方法，在炎热的夏季食用，具有消焱、清火、祛湿、滋补养颜的功效，是美食中的极品。
有三种吃法，一种是凉拌，清甜可口；一种是炒肉，肉味加上清甜的野沙葱，口感特别；还有就是用来包饺子，有点类似韭菜可是比韭菜好吃很多，而且没有韭菜那种呛味。
还有这里的烤羊肉值得一提，羊是用的阿勒泰草原的大尾羊，生长在没有任何污染的大草原。所以烤出来的肉串都是特别香。
博格达美食乐园
地址: 天河区天河北路76号新疆大厦2楼(近体育西路)  电话: 020-38782778




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老特蒙古饺子的制作工艺（图文）
上一篇 / 下一篇  2008-04-15 09:47:42 / 个人分类：美食介绍
查看( 100 ) / 评论( 6 ) / 评分( 0 / 0 )
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老特蒙古饺子的制作工艺


野生沙葱（蒙古葱）


野生韭菜
长期以来，草原上的蒙古牧人，因为过着逐水草而迁徙的游牧生活，对于草场的爱护是发自内心的，他们不会去随意地破坏草场，更不会将草场改为菜地。蒙古牧人的菜肴，主要食用野生植物，如野生沙葱（也叫蒙古葱）、韭菜、苦菜、哈拉海、蕨菜、沙芥、地瓜、黄花、白（黑）蘑菇等，从而形成了独特的蒙餐原味特色。下面我给大家演示一下蒙古沙葱羊肉饺子的制作方法。
材料：白面、羊肉、沙葱、牛羊骨头汤、盐

野生沙葱


鲜羊肉
和面：温水一杯。水要徐徐的倒入面盆中，筷子不停的搅动，和的面不要太硬，揉面时要用力，将面活好后，放入面盆内盖上盖，将面“醒”上二十到三十分钟。

切馅是蒙古饺子区别与其它饺子制作的重要部分，蒙古饺子要求将肉切成小丁状，将沙葱切碎。




拌馅时，要往肉馅内加入羊骨头汤、没有骨头汤加水也行，汤和水加的多点（不影响包陷为止）放盐按同一个方向拌好，再煨上二十分钟。肉馅煨好后，将切碎的沙葱倒入肉馅内按上次同一方向搅拌，使肉馅、菜和调味品完全融合在一起即可。




揪面团：取出醒好的面团分成数份放在盆中，先拿出一份，剩下的放回盆中并将面盆盖好，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小）或用手揪。如果不会手揪，可以用刀切，只是要注意每切一刀后，要将面团转个方向再切。

擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点象飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。


包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入沸水内，用汤勺背面在锅内划圆似搅动，防止饺子粘锅。然后将锅盖盖上，等锅水沸腾后将锅盖取下，用勺子搅动一下饺子，并向锅内淋上一遍凉水，这时就不要盖锅盖了，待锅水沸腾后再淋二至三次凉水，等水开后，用手指按一下饺子，如果饺子皮立即弹起，说明饺子熟了，可以用漏勺捞出。有人为了防止煮饺子时粘连，在煮饺子前，往锅水里加入一点盐。
蒸饺子：将锅内的水烧开，蒸笼上摸点油（防止蒸熟的饺子粘在蒸笼上），把饺子放入蒸笼上锅，约蒸１５－２０分钟，就可以出锅吃了。





下面就开吃了。蒙古饺子最大特点是汤，吃的时候先咬一口再吸汤，热腾腾的饺子最好吃，如在碗内倒点老陈醋（醋内滴点白酒，会有点香醋的感觉）或在酱油里加点新鲜蒜泥，再滴上一点香油，夹着饺子蘸着吃，哪可是鲜美可口，美极了。不过，吃了饺子别忘了喝一碗饺子汤啊，原汤化原食哦。学会了吗，不吃不知道，一吃忘不掉。草原的牛羊吃的中草药，喝的是矿泉水，吃哪补哪。


蒙古饺子的品种很多，如沙葱饺子、韭菜饺子、哈拉海饺子，还有酸奶饺子、白奶油饺子等，他们的主要调味品非常简单，主要是蒙古葱（我们也叫他沙葱，现在人们用大葱代替）、盐和牛羊骨头汤为原料。蒙餐维一的特点就是讲究原汁原味。如酸奶饺子和白奶油饺子，他和上面介绍中的区别，就是把骨头汤改成酸奶或白奶油，鲜肉改为鲜肉或风干牛羊肉，再加点野菜（如沙葱、韭菜、哈拉海等），如果没有沙葱也可以用大葱代替。风干牛羊肉要用硬具如锤子、斧子或用捣炒米的工具砸（捣）松软，再用菜刀剁碎。拌馅、包法和煮（蒸）吃法同上。
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引用删除高力罕河   /   2008-04-16 13:41:36
实际沙葱饺子，骨髓汤也起到了非常重要的作用，不吃没感觉。吃了用大葱代替还是没感觉。但没吃过也不会谗的，还是放心的准备着吧。
引用删除我来了   /   2008-04-16 11:27:03
谗死了人你是要尝命的！
引用删除高力罕河   /   2008-04-15 22:32:27
千万不能说挖沙葱，我可是割的沙葱啊。哈哈哈。去年阿巴嘎旗、东苏旗野沙葱、野韭菜大丰收。过去这的草场都裸露着，去年草原是绿色的海洋，花的世界。可以说４０%都是沙葱和野韭菜。上面的野生沙葱和野韭菜的照片，就是我去年到阿巴嘎旗别力古台公园附近拍照的。野韭菜花就是比家韭菜花好吃啊。
引用删除玉米豆   /   2008-04-15 22:01:46
现在内蒙的沙葱太少有了,2007年我老公去黄河南,好老远才挖了不多的沙葱,我把它种在花盆里,长了满满一花盆,隔几天剪一把炒鸡蛋,特好吃.  
引用删除红人   /   2008-04-15 16:59:11
有句话叫好吃不过饺子，看着你们做的饺子真香呀，一定很好吃。
引用删除mousezp   /   2008-04-15 12:29:09
谢谢！你的短文使我想起了顺着乃林河上去，乌兰门合成吉思汗墙那边又肥又嫩的野韭菜，随便加点肥羊肉，盒子烙出来，那个香味。
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沙葱盒子

沙葱包子
呼和浩特新闻网　 10-11-02 11:35 【打印本页】 【字体：小中大】

沙葱其实也就是野葱，它有葱的形状，有葱的辛辣，还有家葱所不具有的独特的芳香。沙葱高不过半尺，葱叶尖而细。乌兰察布草原雨水极少，一年之中能有一至两场大雨那就算不错的了。然而生长在干旱草原的沙葱却神奇般鲜嫩，只要你轻轻地一折葱身，断口处便会流出鲜汁和油花来，折一小段放入口中，似葱、似韭、似香草，同时还夹含有一种油香、一丝微甜，其鲜香嫩美，妙不可言。沙葱在草原最简单的吃法是将采摘来新鲜的沙葱放入罐头瓶内，撒上一点盐，两日后就成了美味小菜了。
在乌兰察布草原上，主人用采摘来的新鲜沙葱和刚宰杀的大尾羊肉所做的沙葱包子招待客人，是与手扒肉、烤羊腿一样最好的待客佳肴。凡是来到乌兰察布草原的客人们，尝过那用沙葱、羊肉做馅的蒙古包子后，无不为其鲜香而称好叫绝。
沙葱开的花虽然小，但那略呈粉白色的花却是牧民们离不开的上好调料。人们将葱花采摘回来，用盐腌上或晾晒干，做汤煮肉时往锅里放上一把葱花，那汤那肉就四溢飘香。沙葱的营养很丰富，含有人体所需的多种维生素，况且它又生长在无任何污染的大漠草原上，因此是绝好的天然绿色食品。
稿源： 香港商报 　编辑： 吴季