九乡新闻网莆田林氏宗祠:“团圆”的手艺
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 03:10:29
“团圆”的手艺
http://jiankang.cntv.cn/zaocankao/classpage/video/20110221/100203.shtml （视频）黑芝麻馅料比例：
绵白糖500克 黑芝麻250克熟面100克 猪油50克 蜂蜜200克
冬瓜条、核桃仁、糖玫瑰少许
制作黑芝麻馅关键点
1：配料比例
2：要放进冷冻室冷冻
馅料先沾水，然后用糯米粉，摇啊摇，料需要在水里沾5次，再加上粉，同样的方法进行摇，就成形了。
摇元宵的诀窍：注意控水，方向统一，重复5、6次。
小贴示：摇元宵之前 要把馅冻瓷实；元宵馅加蜂蜜提高黏性增加口味，煮元宵要爱宽汤；元宵膨胀后，漂浮在水面，中间点两次水，再煮三分钟；元宵最好现摇现吃，多余的要放入冷冻室冷藏。汤圆馅
一:芝麻+青红丝+黄油
二：芝麻+白糖+猪油+腊肉汤圆制作的重点
1面不能和太软1斤面加6两水左右
2揉好后醒10分钟
3面皮不能太大，不要把空气包进去
小贴士
玫瑰花瓣和白糖揉在一起，腌制两个星期，然后再做馅香味更浓煮汤圆的诀窍
1 用纯净水煮汤圆，口感更好。
2等汤圆膨胀后再煮2分钟就好了。
3和煮元宵不同，中间不需要再点两次水。
http://jiankang.cntv.cn/zaocankao/classpage/video/20110221/100203.shtml （视频）黑芝麻馅料比例：
绵白糖500克 黑芝麻250克熟面100克 猪油50克 蜂蜜200克
冬瓜条、核桃仁、糖玫瑰少许
制作黑芝麻馅关键点
1：配料比例
2：要放进冷冻室冷冻
馅料先沾水，然后用糯米粉，摇啊摇，料需要在水里沾5次，再加上粉，同样的方法进行摇，就成形了。
摇元宵的诀窍：注意控水，方向统一，重复5、6次。
小贴示：摇元宵之前 要把馅冻瓷实；元宵馅加蜂蜜提高黏性增加口味，煮元宵要爱宽汤；元宵膨胀后，漂浮在水面，中间点两次水，再煮三分钟；元宵最好现摇现吃，多余的要放入冷冻室冷藏。汤圆馅
一:芝麻+青红丝+黄油
二：芝麻+白糖+猪油+腊肉汤圆制作的重点
1面不能和太软1斤面加6两水左右
2揉好后醒10分钟
3面皮不能太大，不要把空气包进去
小贴士
玫瑰花瓣和白糖揉在一起，腌制两个星期，然后再做馅香味更浓煮汤圆的诀窍
1 用纯净水煮汤圆，口感更好。
2等汤圆膨胀后再煮2分钟就好了。
3和煮元宵不同，中间不需要再点两次水。