九乡新闻网荷兰迷幻蘑菇体验:动手做美味的台湾卤肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 01:22:45
每次去台式茶餐厅，卤肉饭是我必点的，亦菜亦饭，好吃美
味。一碗白米饭铺上一层卤汁浓郁的五花肉丁，肥瘦咸淡适
度，腴而不腻，再配上一枚卤蛋以及适口的小菜，嗯，想不好
吃都难。其实，卤肉饭的制作是不难的，也谈不上正宗与否，
我一直觉得，只要煮出一锅好饭，和用心去对待那锅卤汁以及
里面的肉臊，再在选料上下些功夫，没有不好吃的道理。都说
秋天是美好的，秋天人们的食欲也会大开，如果你还不知道贴
秋膘该贴什么的话，就和我一起来做一锅美味诱人的卤肉饭
吧。
所需原料：五花肉
干香菇
鸡蛋 油菜 胡萝卜 油菜
所需香料：八角 香叶 桂皮 白胡椒粒 干葱（红葱头） 蒜 姜
大葱调味料：盐 鸡粉 冰糖 老抽 生抽 蚝油 花雕酒 生粉
1、干香菇用冷水浸泡至软，用干生粉将其揉搓，目的是去除香
菇里的沙子并使其烹制时更润口。然后将香菇切成粗一点的丝
状。2、姜、蒜分别切末，同时大葱切葱段，姜再切一些大姜
片。
3、炒锅和汤锅分别烧一锅水，炒锅水开后我们把五花肉放入煮
约10分钟，水中放少许大葱、大姜和两枚八角，煮五花肉的目
的之一就是去除肉自身的血污；而汤锅是用来煮鸡蛋的。4、干
葱（红葱头）是西餐比较常用的香辛料，对于卤肉饭来说，它
是必不可少的，可以说它直接能影响到卤肉饭的口味，如果实
在买不到，可用洋葱代替。干葱先去掉两头，然后切成片状，
而后再炖成粗一点末。接下来炒锅烧热，倒入色拉油，油温 6
成热时，下入干葱末，用铲子不断地推动，以免糊锅，将干葱
煸出香味至微黄色取出，控油备用。
5、将煮熟的五花肉切薄片，然后再切成细条状，备用。
6、炒锅洗净烧热，倒入色拉油，油温7成热时，放入葱姜末煸
香，立即将切成细条状的五花肉倒入，大火煸炒，逼出五花肉
中的油脂。 7、 此时，烹入花雕酒，放入八角、桂
皮、香叶、白胡椒粒翻炒几下，再加入煸香的干葱末和适量的
老抽，使肉充分上色。 8、将炒匀煸香且上色的五花肉
倒入大砂锅中，同时加入香菇丝和适量的开水（一定要开
水），水量以高出五花肉3厘米左右为宜。 9、 继续大
火，锅开后，关小火，持续煲煮40分钟。此时我们把煮熟的鸡
蛋剥去外壳，投入到卤水中，继续煲煮，同时我们要加入盐、
生抽、蚝油调味。 10、这时候我们可以煮饭了，
我建议用东北大米和泰国香米各半，这样煮出来的米饭更加香
糯。
11、一个小时后，我们往砂锅中再加入些许冰糖，冰糖不仅可
以使卤肉的味道更鲜，同时也起到上色和收汁的作用。约2个小
时后，卤肉饭的卤肉基本就好了，我们最后再开大火，将卤肉
和汤汁充分煮开，加入适量的鸡粉，就可以关火，准备开搓
了。
12、对了，别忘了，我们还有胡萝卜和油菜，将胡萝卜去皮切
薄片，油菜洗净改成小棵，分别焯水装入小碟，配着卤肉饭
吃，即去腻，也是营养均衡的体现。而且，是不是看上去也很
美呢？.
卤肉饭