九乡新闻网适应手机终端网页模板:我做的秘制卤肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/19 22:13:40
我做的秘制卤肉
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这是熬的卤水材料！
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这是在锅里烙过的猪肉皮，这样才不会有异味！
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有鸡和猪肉，其他的不敢弄，因为第一次害怕弄的不好，糟蹋东西啊！
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现在开始炒糖色，这样卤菜才会颜色红亮，味道回甜，但是好像我放多了！
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炒好的糖色，不能太深了，太深就是苦的脸！这就是物极必反吧！
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卤水加到了炒好的糖里面继续煮
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所有的肉都抄过水，以后才放到卤水里面煮，这样有很多好处！
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煮好了让他们在锅里面再泡一段时间，好进盐味！颜色不错吧！
那个白包里面的东西都是香料。包好煮，卤水不会很浑浊，很清凉为以后保存提供了方便。我打算一直用这个卤水来做卤菜。另外昨天晚上我们吃了，很好吃的，不肥，最好吃的是鸡。
香料包的材料：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克。还有葱必须要有葱须的，才香。还有盐和料酒，我没有放料酒，觉得味道淡了，我就放的白酒，还放了老抽。颜色好看！大家都可以做来吃的哦！还有丁香一定要放，不然味道就不香料，卤水多熬一会，味道会更香！
应广大同志们的请求我把白布里面的秘密公开了，还有亲们问道怎么把握时间，是这样的，先把卤水的香料全部放到锅里面熬，然后开始放油炒冰糖，慢慢炒，冰糖炒好后就把香料和香料包全部放到炒好的冰糖里面，一起熬煮，出香味了后把要卤的肉用水焯一下再放到卤水里面开始煮，先用大火，然后再用小火煮。用大火的目的是把肉的腥味去掉，用小火的目的是让肉进味道。那个糖的目的是为了汤的颜色和肉的颜色更加鲜美和颜色亮丽。其实并不甜的，大家可以多方糖或者少放糖