药剂科个人年终总结:沈阳市场切面仅轻微燃烧

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 14:02:28

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沈阳市场切面仅轻微燃烧
但手攥之后却不粘，专家解读：面条燃烧不是问题，不粘才有问题

左为淡黄色面条，右为白色面条

日前，河南媒体报道，市场上销售的湿面，由于添加了化工产品，用打火机点燃后可以一直燃烧不熄灭。昨天，市民栾女士更是致电本报，称自己购买的挂面用打火机也能点燃，询问这样的挂面是不是也添加了不该加的东西。为此，本报记者进行了调查，辽宁大学轻型产业学院食品科学与工程系主任李拖平教授认为，面条是碳水化合物，遇火燃烧并不奇怪。
使用化工产品
并非全有错
在河南关于湿面条可以燃烧的报道中，称郑州一些不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，以增强面条的筋度和弹性，有的加入明矾使面条白亮光洁，这样的东西长期食用会影响身体健康。
那么食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐、明矾到底是什么呢？
辽宁大学轻型产业学院食品科学与工程系讲师曲宏，从事了多年的食品添加剂方面的教学工作。他向记者介绍说，上文中提到的多种化工产品并非不能食用，他说：“在面条中使用食用胶是为了增加筋度韧性，也是一种增稠剂，同时也有保水增量的作用，适量使用是没有问题的。蓬灰实际上就是碱，过去一般是指蓬草燃烧后的粉末，现在一般用碳酸钾替代，可以食用。复合磷酸盐实际上有保水作用，对人体也没有什么损害。这些希望一般消费者能够理解，不要被误导。”
不过，曲宏指出，柠檬黄是一种色素，会影响儿童智力，过量摄入明矾，会影响对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，已经被明令禁止使用。
实验一：
沈阳的切面不燃烧
昨天下午，记者在沈阳市场上购买了三份切面。虽然同为切面，不过从外观上看，三分切面颜色差别很大，一份白色、一份明黄色、一份浅黄色。
记者使用打火机分别烘烤三种切面，白色和明黄色的切面都没有燃烧，只有浅黄色的那份有轻微的燃烧，不过在记者挪开打火机后，火苗很快熄灭了，并没有出现充分燃烧的情况。这样的状况似乎说明，沈阳的切面，并没有郑州的那么恶劣。
辽宁大学轻型产业学院食品科学与工程系主任李拖平教授认为，在用打火机烘烤之后出现轻微的燃烧，是正常现象。他说：“面条是碳水化合物，其中80%的成分是淀粉，10%左右的是蛋白，能够燃烧不奇怪，但燃烧应该会很快熄灭。挂面也是这个道理。”
面条燃烧后发硬，继续烘烤就会成粉末，李拖平教授表示这也很正常：“先是碳化，然后成粉末，这个都没问题。”
不过在网上观看过视频后，李拖平教授认为，就他所看到的视频中面条的燃烧情况明显不正常，他说：“点燃之后一直不熄灭，这个明显就不正常了。即使是加了过量的食品胶也不会这样。从燃烧的情况来看，有可能是添加了树胶一类的东西，不然不会燃烧的这样厉害。如果是树胶，当然对人体有危害了。”
实验二：
沈阳的切面攥不成团
还是这三份切面，记者分别将一把面条攥在手中，然后用力握紧拳头，几秒钟后松开手，记者发现其中的两份面条依然一根是一根，没有一点粘连的情况。
在家里擀过面条的读者，对此都应该有了解，自家擀的面条绝对是不可能出现上述情况的。记者就此问询过一位销售切面的商贩，这位商贩解释说，这是机器压的面，所以才会这样。这个解释其实也很荒唐。
对此，无论是李拖平教授还是讲师曲宏，都无法解释。曲宏说：“即使是高筋面也达不到这个程度，据我了解，以前有在面条里加滑石粉以增加面条韧性的，但是这个是不是我也不好说。不过很明显的一点就是，正常的面条，肯定不会出现这种情况。”
曲宏还特别指出，商家使用食品添加剂，最重要的一个目的就是为了降低成本，相比于面条价格，添加剂的成本微乎其微。
曲宏说：“几年前的假蜂蜜，我可以很容易的就鉴别出来他制假的手段和使用的添加剂，但是现在这个必须通过仪器才能分析出来。食品这个范畴太复杂了，而现在造假的手段也花样翻新，确实很难有一个很简单易行的办法就能分辨是否添加了对人体有害的添加剂。这个更需要监管部门，通过有效的管理手段去治理，个人在这样的事情面前，实际上是很无力的。”

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