范志毅女儿:面包系列之十六：walnut bread (核桃仁黑面包)

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/27 07:09:51

面包系列之十六：walnut bread (核桃仁黑面包)

我不喜欢吃黑面包。一直都知道黑面包更健康，可是真正的黑面包真的很难吃。这次的黑面包用了一半比例的粗粮：黑麦面粉+全麦面粉。够健康阿，可是吃了以后，觉得没有白面包松软，没有甜味，只有核桃的香味。

人生啊，不能只是一味尝试酸甜辣，还要尝试苦味。

我请教过面包老爷爷：你的全麦或者黑麦面包可以发酵很大吗？回答是否定的，而且他说：没人可以发酵很大。

方子来自Ultimate bread．

原料：２ｔｓｐ　酵母

３５０ｍｌ　水

２５０ｇ面包粉

１２５ｇ　黑麦面粉

１２５ｇ　全麦面粉

２ｔｓｐ　盐

１５０ｇ　核桃仁，稍微敲碎。

过程很简单：将酵母溶入１２５ｍｌ的水中，静置５分钟。将各类面粉和盐准备好，中间挖一个洞，然后倒入静置好的酵母水，将周围面粉搅拌一些在酵母水中，形成很厚的糊糊，周围还有很多干面粉，这时候不要着急混合周围这些干面粉。将放面粉的ｂｏｗｌ蒙上保鲜膜，静置２０分钟，之后，你会看到中间面糊糊起泡沫，而且涨了一些，那么就证明酵母被激活了。

然后开始搅拌周围的干粉，并且倒入剩余的水，和成面团，开始揉面，揉得差不多的时候，最后放入核桃仁。

发酵两个小时。然后整形，发酵４５分钟。　

我整形后，将面团放入模具。

预热烤箱４００Ｆ。　烤制４５分钟－１个小时。完全冷却。

就像先前我告诉你的那样，这类面包不像白面包那么松软，所以你不必泄气阿。

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