苹果账号重设安全问题:应该知道水果的营养与禁忌

 水果的营养十分丰富，几乎所有酸性的水果中都含有大量的维生素 C、 A、B。诸如常见的桔子、苹果、香蕉、梨、桃、菠萝、梅、杏、李、葡萄、柠檬、枣、柿等，这些水果中钙、磷、铁、碘等矿物质与多种氨基酸等成分也不少。人体如缺少这些维生素与矿物质，就会对健康带来影响，特别是维生素C在水果中的含量远比蔬菜为高，蔬菜在清洗、切碎、加热过程中，维生素 C还会损失很多，而水果就没有这些损失。缺少维生素 C，人体对疾病的抵抗力会降低，血管的通透性、脆性会增加，还容易得坏血症与骨质疏松，使骨变得松脆，易出现骨折。维生素C缺乏还会使伤口难以愈合。此外，水果的药用价值也很高，如西瓜能清肺、利尿，梨可治咳嗽，红枣能补血，香蕉可通便等。吃水果也要讲究科学：一、忌水果连皮吃。因为水果的果皮上有着类黄酮的化学物质，当人体摄入后经细菌分解会转化为二羟甲酸及阿魏酸，它具有很强的抑制甲状腺功能的作用，便会使人体出现甲状腺肿（即“大颈泡”）。因此吃水果时应先削去果皮。二、忌空腹吃水果。一般水果都会刺激消化液分泌，促进大肠蠕动，故宜饭后吃水果。三、忌过多吃水果。水果营养丰富，也不是吃得愈多愈好，有的水果吃多了会使体内酸碱失去平衡，以致中毒。如李子、杏子、梅子、红果等含有金鸡钠酸、安息香酸和草酸，这些酸在人体内难被完全氧化掉，这就造成体内酸碱失去平衡以至中毒，特别是儿童，更不能多吃。四、忌食用不当引起水果病：这里列举菠萝、桔子、荔枝、柿子、苹果等引发的病症。 1.菠萝过敏。菠萝中有一种菠萝蛋白酶的过敏物质，有些对这物质过敏的人食用后发生腹痛、恶心、呕吐、皮肤搔痒、潮红等中毒症状，严重时发生尊麻疹与过敏性休克。因此吃菠萝忌空腹食用且不可暴食。 2.桔子病。桔子中有着大量的叶红素，吃多了易引起皮肤上的黄色素沉着，医学上称为“叶红素皮肤病”，它会破坏机体皮肤的屏障功能。 3.苹果病。苹果中含有腐蚀性较强的发酵糖，它会损害牙齿、导致龋齿的发生，不宜过多食用。 4.荔枝病。多吃荔枝会引起外原性低血糖症，出现心慌、乏力、头晕、抽搐等症状，严重者如不及时抢救，会致死亡。 5.柿子病。患有胃肠疾病者吃柿子会引起腹痛、腹泻、恶心、反酸等病症，应引为注意，一般患有胃肠疾者少食或忌食柿子。空腹食柿子后，柿子中的“酸酚”与胃酸结合，容易形成胃结石症，而在进食后，柿子、胃酸均与其它食物混合在一起则不易形成大结石，因此不宜空腹食柿子，尤其是大量的柿子。 6.甘蔗中毒。霉变的甘蔗中有叫硝基丙酸的毒素，误食后会因此中毒，出现恶心、头痛，腹泻、眩晕等症状，严重者还会抽风、昏迷、脑水肿、呼吸衰竭。因此，吃甘蔗时，一定要挑选有光泽、硬度高、节部与皮层不变色，断面没有白色絮状的绒毛者。如结构疏松，表面发霉，并有酸霉味，酒精味的便是霉变甘蔗，不宜食用。 番茄的营养与三忌 番前是生活中经常食用的主要蔬菜之一，它营养丰富，被誉为蔬菜中的水果，它既可熟食也可生食。据现代医学研究，番茄具有丰富的营养素，其中维生素C为西瓜的十倍，它还含有可以治疗高血压的维生素P及促进幼儿生长发育的钙、磷、铁等矿物质。此外，蛋白质、脂肪、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2等含量也不少。特别是番茄素，它是一种具有特殊的抑制细菌作用的物质。近年来，科学家们还发现番茄中含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，它可以促使体内某些致癌因子通过消化道排出体外。煮番茄汤也有科学的方法，要先将水煮开后，再放下番茄，这样可保持番前营养价值不致丧失。此外，番茄去皮切成块状，用油炒3～4分钟后加盐适量，可保持维生素 c94％。患有高血压症、夜盲症或牙龈出血症患者，均可吃些番茄，有辅助治疗之效。吃番茄要注意：一、忌吃未成熟的番前，它含有大量有毒的番茄碱，吃后会出现头晕、恶心、呕吐与全身疲劳等症状，但成熟后的番前含番茄碱量极少，可以安全食用。二、忌空腹吃番前，因番茄中有大量的胶质、果质与柿胶酚、可溶性收敛剂等成份，这些东西易与胃酸起化学作用，结成不易溶解的块状物，阻塞胃的出口，使胃发生痉挛，引起腹痛。三、忌肠胃虚寒者食番前。番茄性寒，对肠胃虚弱的人不利。 饮桔汁之忌 桔汁是由桔肉加糖分制成，它味甘甜，是夏天最普通的饮料之一。由于夏季气温高，易繁殖细菌，如在饮用估汁时，反复开瓶，或瓶盖不注意紧固，空气中的细菌，就易在瓶口或瓶内繁殖，这时桔汁中的糖分，就成了细菌的培养基。如喝了这些桔汁，便引起腹泻。因此，夏天喝桔汁的禁忌有：一、忌每次打开后，暴露时间太长，不及时加盖拧紧。二、忌用凉开水稀释，更忌用生水稀释。三、忌饮食沉淀、混浊、气味不正的桔汁。四、忌喝过量的桔汁，过量饮用会使脾胃满闷、产生“厌食”、“湿渴”、生热、生火、生痰。五、忌不稀释后即饮，以防产生粘腻、咳嗽难愈。 荸荠的药用与禁忌 荸荠也称马蹄，栽培于池塘水田里，或生长在沼泽中，当冬季来临，便是收获荸荠的季节，产地以江南为主。荸荠肉质白嫩，醇甘清香，甘美爽口，受人喜受。荸荠含淀粉、蛋白质、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、胡萝卜素、维生素A以及铁、磷、钙等矿物质。近年来，从荸荠中发现一种不耐热的抗菌成分——荸荠芡，它对大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。荸荠是“果中之蔬”，又是“果中之药”。中医药学中认为荸荠可消食散积，除胸中实热，治五中噎膈、消渴黄疸与消热生津、解毒开胃、润肺化痰、益气退翳、明目等功效，对咽干喉痛、大便燥结、血痢、昏睡、酒醉及误吞铜物等症也有疗效。明代名医汪机，对荸荠能化铜推崇备至，他认为荸荠与铜钱食之则钱化，它是消坚消积之物，因此可以开五隔，消宿食。由于荸荠在水塘、沼泽中的生长过程中，极易受姜片虫幼虫侵染，附着于荸荠表皮，并形成包囊，人们不注意吃了生荸荠，就很可能使姜片虫进入人体，井寄居于肠中，借肠内营养物质，发育成为成虫，引起肠粘膜炎，危害着人体健康。姜片虫引起肠粘膜炎后，会出现腹痛或类似溃疡病的症状以及慢性腹泻、腹胀、食欲减退、全身乏力、贫血与消瘦等现象，对健康带来危害，特别是儿童，如被姜片虫所侵，则会导致全身发育不良。吃荸荠预防姜片虫的方法，是将荸荠洗净煮熟剥皮食用，如不喜欢熟食，则应经充分浸泡后刷洗干净，再用沸水烫过，削皮再吃，切忌不经处理随便生用。 西瓜的营养、保藏与禁忌 西瓜是消暑的佳果，有着“夏之王”的美称。它的营养价值与药用价值都很高，解渴、清热、利尿、润肺都用得上它。西瓜中的水分占瓜体的 90％以上，汁液中含有丰富的维生素、葡萄糖、蔗糖、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素等，足以与牛奶媲美。中医认为西瓜可以止渴除燥、利尿补益、消食健脾、镇静安神、清热解暑、解酒毒、治喉痹，特别是炎热的夏日，西瓜对肾炎、便秘、高血压、红眼病、牙周炎、高烧惊厥等疾病有着良好的防治作用。中暑患者吃西瓜汁比饮茶水或服解暑药物更有利于治疗。西瓜皮入药名“西瓜翠衣”，专治暑热引起的小便赤黄、口渴干吐等病症。古代名医朱丹溪著有《丹溪心法》一书，书中留有偏方道“西瓜皮烧灰敷之”可治口疮，简易有效，流传至今已达六百年。此外，西瓜子仁富含脂肪、蛋白质，有清肺润肠、补中益气之效，并可治口臭。西瓜存放也有讲究，应放在干燥的于板上，通风、尽量不要搬动它，不可在水泥地上铺垫柴草来堆放西瓜。采摘新鲜完好八成熟中等个头的西瓜后，为保鲜较长时间，可放在15％盐水中浸泡十小时后，再装进聚乙烯塑料袋内，密封袋口存放在地窖里，用此方法保存西瓜可达一年。此法也可用于保存黄瓜、苹果、葡萄等水果。吃西瓜有两种人要禁忌：一、西瓜性属寒凉，患有虚弱、腹泻的人不宜多吃。二、患有糖尿病者不宜吃西瓜。糖尿病系内分泌系统代谢疾病，由于体内胰腺的胰岛B细胞分泌的胰岛素缺乏，造成糖化谢的紊乱，糖尿病病人应忌食西瓜，因西瓜含有大量糖分（果糖），进入体内变成葡萄糖，会使血糖升高，加重胰腺的负担，增加尿糖，使糖尿病人的病情加重。 菠萝的食用与禁忌 菠萝是很好的水果之一，它汁多、香甜、营养丰富。但是，菠萝中有引起人体过敏的东西，在食菠萝时一定要特别小心。这三种易引起过敏的东西是：一、甙类。它是一种有机物，对人体的皮肤、口腔枯膜均有一定的刺激性，如吃未经处理的菠萝，口腔会发痒；二、5’一羟色胺。是一种含氮的有机物，它会使血管强烈收缩以使血压升高。每100克果汁中含2.5—3.5毫克，多吃后的反应便是头痛；三、菠萝蛋白酶。是一种蛋白质水解酶，提炼后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，少数的菠萝蛋白酶会被胃液分解破坏，但也有一些人对这种酶有过敏反应，吃后一刻钟后会出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹（俗称风疹块）、头痛、头晕等症状。最重者还会出现呼吸困难及休克，此即所谓菠萝过敏症。 食枣之忌 枣有着丰富的营养价值，枣中含有糖、钙、磷、铁、多种氨基酸和维生素，特别是新鲜的枣中维生素C的含量在水果中名列前茅。它比苹果、梨、桃高数十倍，人们称枣为“维生素丸”，明代大医学家李时珍在《本草纲目》中记载着，大枣有“滋润皮肤、润心肺、调营卫、生津液、悦颜色、补中益气、养血安神”之效。因此，大枣入药后能医治脾胃虚弱、倦怠无力、气血不足、肺虚气弱、牙疳多咳症，对过敏性紫癜、贫血等也有显著疗效。急性黄疽性肝炎、小儿消化不良等症，也把红枣作为主药之一。长期食用红枣粥，对老年人患血小板减少，易出鼻衄，牙龈出血，皮下出血等症，均有显著的疗效。临床总结有如下情况者忌食大枣：一、便秘者忌食，否则加剧病情。二、不明原因的黄疸病者忌食。三、虫病者忌食。四、胃病气闭者忌食。五、腹痛者忌食。六、齿痛者忌食。七、痰多而壅热者忌食。大枣助湿热，它使人热渴膨胀。八、小儿疳病者忌食，否则加剧胀满。九、中满（膨闷胀饱）者忌食，否则加剧饱满感。怎样预防菠萝过敏呢？其预防方法是：一、将菠萝去皮和果丁后，切片或块状，放在开水里煮一下再吃，因为菠萝蛋白酶在45℃～50C，就开始变性失去作用；到了100℃，90％以上都被破坏；甙类也同时被破坏消除；5’一羟色胺则溶于水中，经煮沸后口味也得到改善。二、如要保持菠萝的生鲜口味，可把切成块或片状的菠萝放在盐水（一般烧菜咸度）里浸泡三十分钟左右，再用凉开水，浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。 宴会之忌 一、忌只求稀珍食品，不少人有一种误解，认为只有上了稀珍食品才能称得上盛宴。因此往往以稀珍食品而摆阔显贵，殊不知从营养学观点来看，多数稀珍的东西，并非是营养珍品，有些食品价格昂贵而营养价值并不高，宴席的好坏应以营养、卫生、味美、实惠为标准，忌求稀珍为好。二、忌重荤轻素。有些宴会往往是荤菜占了绝对优势，须知这种筵席上的食物，它提供的脂肪、蛋白质超过就宴人员实际需要的许多倍，而维生素供给量则不够，这就违背了营养学中的平衡膳食的原则。这些荤宴，胃口好的人就难免大吃大喝，而胃口差的人，吃不了几口就腻了。如果常遇到这种盛宴，往往因营养过剩或营养不平衡而得“宴会病”，造成消化不良，食欲减退，宴而难食，损害身体健康。三、忌暴饮暴食。宴会上的佳肴可口诱人，对于偶然参宴者来说，如不控制，往往暴食豪饮，吃得猛而过量，这就要加重肠胃负担，还易引起急性肠胃炎、胰腺炎、胃扩张等疾病，轻则要手术治疗，重则危及生命。如患有心脏病者，一旦吃得过饱，势必增加心脏负担，也有导致心跳骤停的危险。因此，在宴会上切忌暴食豪饮，要有节制，适可而止。四、忌硬性劝酒。在宴会上免不了朋友间互相劝酒，也有些人为了表示自己盛情，更是对亲友、同志进行硬性劝酒，非让客人多饮不可，更有甚者，直至把客人灌醉方肯罢休，这种劝酒方法，大有损于健康。因为适量的酒对身体是有益处的，一旦过量就会影响身体；饮酒也因人而异，有的患有某些疾病者是不能饮酒的，因此每人都要根据自己身体条件与习惯，适量饮酒为好，切忌因种种原因而过量饮用。此外，饮酒速度也忌过快、过急，否则容易醉倒。每一次醉酒都是一种急性酒精中毒，势必伤肝、伤胃、伤脑，严重的会出现呕血、急性肾脏病、癫痫、胰腺炎、脑溢血等危险症状。据研究，当每100毫升血液中酒精浓度超过400～500毫克时，就会危及生命，导致死亡。五、忌带病入席。目前我们宴会仍是沿袭传统的方式，围桌而食，众人同吃一盘或一汤，参宴者如身患流感、肝炎、肺结核、痢疾、流脑与出血热等传染病，极易通过筷子、汤匙的唾液传染给他人，这就使宴会成了传染病菌的途径。因此，凡身患疾病者，特别是某些传染病者，切忌带病入席。 进食姿势之忌 不良的进食姿势影响消化与健康，严重的会导致疾病，应注意禁忌。一、忌笑食。有些人用膳时边吃边笑、边笑边吃，殊不知这样极易使食物进入气管，引起呛咳、窒息，就有危及生命的可能。二、忌走食。用膳时应端正地坐在桌边，而有些习惯不良的人，边吃边走、边走边吃，既不文明、更不卫生，因为空气中的尘土、微生物以及有害气体容易入侵，对健康的不利，也是极明显的。三、忌气食。吃饭时应该心情舒畅，这样，食物进入肠胃后，才能得到很好的消化与吸收。如果边生气边进食，或在吵架声中，在训骂时刻进食，势必影响进食情绪，大脑皮层使消化腺体的正常分泌受到抑制，影响消化与吸收功能。四、忌分神。在吃饭时，有些人边吃边看书报，这样也不利于健康，特别是成了习惯后，就会使消化器官经常地处于血液供应不足的状态，影响食物的消化与吸收。五、忌快食。狼吞虎咽地吃饭是十分有害的。这样，食物在嘴里咀嚼不完全，口腔中分泌出来唾液的消化作用没能发挥，各种消化酶的分解作用也不完全，加重了肠胃等消化器官的负担，使食物不能被人体充分消化、吸收，易形成胃溃疡、胃炎。由于吞咽大快，如吃的是油炸或煎烤等坚硬的食物，也容易因此而擦伤喉管，鸡、鱼等骨刺，也极易卡住喉咙，是很危险的。六、忌蹲食。蹲着吃饭既不雅致，更有碍健康。因为蹲食，下股弯曲，腹股沟动脉受到压迫，血液循环势必受阻，防碍了向胃部毛细管的供血，胃肠也不能得到正常的蠕动，不但会引起消化功能央调，而且还有形成消化道溃疡的可能。 饭后之忌 饭后应注意科学，让食物好好消化与彼身体吸收，因此有许多不良习惯要注意：一、忌饭后即饮茶。茶叶中有大量单宁酸，进入胃肠后，会使食物中的蛋白质变成不易消化的固体物质，从而妨碍人体对蛋白质的吸收，因此饭后即饮茶的习惯应改变。二、忌饭后吸烟。传统习惯上认为“饭后一支烟，快乐如神仙”，这是不科学的，抽烟本来对身体有害，尤其在饭后，胃肠蠕动加速，这时立即吸烟，烟中所含的烟碱素尼古丁就会影响胃液的分泌，不利于消化。三、忌饭后即劳动。饭后消化器官开始活动，这时大量血液需供应消化器官，如立即劳动，易使消化器官血液供应不足，影响消化吸收。四、忌饭后即用脑。用脑时需要血液集中于大脑，而饭后需要大量血液供应消化器官，如果饭后即思考问题，势必造成消化道血液供应的不足而影响消化吸收。五、忌饭后发怒。饭后以多聊天或听音乐为好，全身放松，有利胃肠的活动，如精神紧张或发怒，心情郁忧，就会使胃肠消化受到影响，不利健康。六、忌饭后行走。我国有句老话“饭后百步走，活到九十九”，意即饭后散步，有利畅通气血、疏通关节、增强心肺功能、促进消化、增强健康，有着延年益寿的作用。但据科学分析，饭后马上行走，并不完全正确。因为，饭后食物集中在胃里，需大量的消化液与充足的血液，此时最好适当休息，使全身血液充分地流入消化器官消化食物。如立即散步，血液需运送到全身其他部位，胃肠的血液供应就相对地减少，使食物得不到充分消化。再说，胃的消化是由吃进食物的条件反射而产生的，胃部饱满，胃液才分泌旺盛，如饭后即百步走，胃部在活动中快速蠕动，很可能把未经充分消化的食物过早地推入小肠，使食物的营养得不到充分消化吸收。饭后即行走，对某些患有冠心病、高血压、脑动脉硬化症、严重糖尿病、胃下垂、慢性食道病及进行过胃手术的病人，尤其不利，它会导致诱发心绞痛，加重头晕、上腹饱胀不适、坠胀、体位性低血症、房性早搏、心动过速及阵发性房颤等病症的出现。科学的方法是饭后稍休息半小时再活动为好，切忌饭后即行走。 进食习惯之忌 进食要养成良好的习惯，而生活中有许多不良的进食习惯影响着人体的健康，应列为禁忌：一、忌偏食。人体的营养需要是多方面的，而有些人出于偏爱，长期食用一种单一的食物，造成不同程度的营养缺乏症，影响机体的平衡而导致疾病的发生。二、忌暴食。有些人进食时过猛过饱，特别是逢年过节更是像饥不择食般地吃食过量荤腥食物，这样会加重肠胃负担，使消化液分泌供不应求，促使胃液、胰液、胆汁的大量分泌，某些人突然发生胆道疾病或胰腺炎症就是这样引起的。再说，血液过多地集中在肠胃后，使心脏、大脑等重要器官的血液相应地减少，这样长期下去，极易诱发心脏血管的疾病。暴食还会引起严重的消化不良，导致急性胃扩张。三、忌烫食。烫食易伤及舌、喉、胃，造成口腔粘膜溃疡、出血，破坏保护口腔的功能，诱发牙龈溃烂与过敏性牙病，严重的会导致胃穿孔。烫食破坏舌面味蕾，影响味觉神经，使食欲减退。最新医学还证明烫食会导致食道癌的发生，这不可不认真对待。四、忌快食。进食过快、过速、使唾液无法充分和食物混合、影响消化，某些消化不良症的发生，往往与快食的不好习惯有关。五、忌咸食。食物的咸淡都应有个限度，过咸的食物（不论菜里、汤里）会使人体内氯化纳成份增多，人体内钠的过多贮留，极易引起肾炎、高血压等疾病。这对有些特别喜欢吃过咸食物的人，应引起警惕。六、忌过甜。吃甜食（包括糖果）过多，使血液中的胆固醇与甘油三酸脂增多，这是心血管疾病的主要诱因之一。肥胖症也与多吃过甜的食物有关，因糖促使肝脏中产生中性脂肪，血液中性脂肪大部分会转化成皮下脂肪之故。食用过甜食物，使参予糖代谢的胰岛素负担过重，并可逐渐形成糖尿病。对儿童来说，吃甜食过多也不利，某些儿童的厌食症、龋齿、近视等与吃甜食过多有关。七、忌零食。爱吃零食的人，破坏正常的饮食规律，使消化器官功能紊乱，引起食欲减退。有吃零食习惯的人，体内淀粉类碳水化合物、蛋白质等主要营养素摄取量不足，容易引起各种维生素、无机盐类的严重缺乏，而发生疾病。八、忌食用汤泡饭。用汤泡饭当早餐的习惯，在某些家庭常有，殊不知长期食泡饭是不好的，它势必减少唾液分泌，冲淡胃液，降低消化能力。某些肠胃病的发生，与这种不良进食习惯有关。九、忌饮食过饱。过量的进食，势必超过了胃肠道的消化能力，久而久之，使肠胃功能下降，带来肠胃的某些病变。特别是晚餐，过量的饮食更是不利健康，某些急性肠胃炎与胰腺炎的出现，往往与过量饮食有关。十、忌饭前大量饮水。它会加重肠胃负担，冲淡胃液，使消化能力降低，造成消化不良等症的发生。 冰箱食物深鲜期限及禁忌 目前的家庭几乎都有冰箱，以保存食物与蔬果。家用电冰箱不论单门、双门，都设有冷冻室与冷藏室，冷冻室冻结的食物保藏时间稍长，而冷藏室只能短期保藏。冰箱内的食物贮藏时间是有限的，超过贮藏期限，食物也会失去保鲜意义，并易于变质。因此，了解各种食物在冰箱内贮藏的期限十分重要。现将分别介绍于下，以供参考：一、蛋品：带壳蛋在中格限期4～5周：蛋白在中格限期一周，在冰格可放至一年；蛋黄在中格限期3天，在冰格可放至一年；熟蛋在中格期限一周。二、肉类；牛肉在中格限期1～2天，冰格可放至3个月；烧烤肉在中格限期2～4天，冰格可放至一年；肉排在中格限期2～3天，冰格可放至9个月；香肠在中格限期2～3天，冰格可放至2个月；鸡肉在中格限期2～3天，在冰格可放至一年。三、鱼类：瘦鱼在中格限期1～2天，在冰格可放至6个月；肥鱼在中格限期1～2天，在冰格可放至3个月。四、奶制品：奶可在冰箱中格限期5天；酸奶在中格限期7～10天；牛油在中格限期2周，在冰格可放至9个月。五、水果类：苹果在中格限期1～3周；柑桔在中格限期一周；瓜类亦同：熟桃与熟梨在中格限期 1～2天，在冰格可放至上年；菠萝在中格限期 1～6 天，在冰格可放至一年；熟番前在中格限期1～2天。六、蔬菜类：甜菜、芹菜、胡萝卜在中格期限均为1～2周。胡萝卜在冰格可放至8个月；龙须菜在中格期限为：1～2天，在冰格可放至8个月；菠菜在中格期限3～5天，洋葱在底格可放至 3～4周；马铃薯在底格可放至 3 个月；甘薯在底格可放至2周；包装冷藏蔬菜在冰格可放8个月。七、其他：午餐肉在中格可放 4～6大：咖啡（已开罐）在中洛期限 2 周；花生酱在底格可放至3个月；罐头、食品在底格可放至一年。以上贮藏食物的期限是根据科学实验而制定的，超过这期限，食物就易变质，以致不好再食用。有些人以为只要把食物放入冰箱就可安全保险了，随便什么时侯取出来就可以食用，这是一种误解。这是因为冰箱是利用某些液体（制冷剂）在蒸发过程中吸取周围物体的热量，使之食品温度剧烈下降，使附在食品上的某些细菌停止生长繁殖，但是细菌并没有冻死而对有些嗜冷与耐寒的细菌，这个温度范围基至起不到什么抑制作用（如酵母菌和少数霉菌，在 0℃以下仍在继续繁殖生长），一旦温度回升仍然苏醒起来。使用冰箱贮藏食物应做到几点：一、忌冰箱放在阳光直射与靠近热源的地方，一般应离墙十厘米。二、忌将食品未经洗净，擦干就装入冰箱。三、忌在冰箱内堆放过满的食品，不留下空隙，影响食品与食品之间的空气流通。四、忌将有强烈气味的食品（如葱、蒜、鱼或其他有气味的食品）未经塑料薄膜包封就装入冰箱，以影响其他食品的质量与贮藏效果。五、忌生熟食品放在一起以至互相交叉污染。六、忌熟食或剩下的饭菜从冰箱取出后不经加热立即食用。七、忌将新鲜的瓜果，剖开存放在冰箱内。八、忌将已腐败、变质的食品再放入冰箱。 食泡泡糖之忌 泡泡糖除了因它味甜、清香可口外，还能边吃边可以吹出泡泡来，因而深受孩子们的喜爱，大人们也因此愿意买泡泡糖，让孩子可以边吃边玩。其实，从卫生学的观点看，泡泡糖还有清洁口腔、锻炼面颊部肌肉及咀嚼功能的好处。这是由于泡泡糖在牙齿中需反复咀嚼才能使泡泡吹的大，这就使口腔中以及残留在牙缝里的食物被粘带出去，达到了清洁口腔的目的，面颊的咀嚼肌也因反复蠕动而得到锻炼。因此，在饭后嚼点泡泡糖是有好处的，不仅儿童，就是大人也可以吃点。在乘飞机时，可以嚼嚼泡泡糖，以减轻外界气压对人体耳朵的压迫而产生的疼痛感。泡泡糖，除以砂糖、糖精、葡萄糖、色素、香料与抗氧化剂等成分外，主要以胶质为基础。胶质中有树脂、天然橡胶、石蜡。为使泡泡糖咀嚼后胶质不变硬，还加入一种由磷酸二苯一辛脂与丁基酞酰甘醇酸丁酯组成的增塑剂，前者虽然被例为无毒的增塑剂，但后者是有一定毒性的，故不主张儿童过多食用泡泡糖。 饮咖啡之忌 咖啡是芳香可口，并能兴奋神经系统的饮料，适量的咖啡对人体是有益的，一般一杯水一茶匙咖啡只含有0.07～0.1克咖啡因，相当于一次用的医药量。煮咖啡有许多方法，最普通的方法是用带长把的咖啡罐，还可将咖啡撒入装有开水的器皿里或用开水冲。为了使咖啡香味不变，不宜长时间地沸煮，因蒸汽泡会带走部分芳香质并聚集在表面，形成泡沫，在许多方面香味取决于泡沫的密度，烧开后的咖啡继续沸煮会导致泡沫破坏，流动的芳香质随蒸气跑掉。喝咖啡的禁忌有四：一、咖啡烧好后应立即饮用，放凉后泡沫就会遭到破坏。二、一般一天不要饮用两次咖啡。三、患有心血管病、溃疡病、胃酸过多性胃炎、神经系统兴奋性过盛、失眠患者均匝忌饮用咖啡。四、特别是忌饮浓咖啡，否则会影响心脏功能，刺激肠胃粘膜，尤其是老人和患有神经系统、心血管系统及消化道器官疾病者，更应忌禁饮用浓咖啡。 忌摄入过多的盐 盐是人类生活中不可缺少的主要调料，也是人体必需的营养素，它可以调节体内酸碱平衡，维持体液渗透压及肌肉的正常兴奋性，保持细胞通透性；它能促进胃液分泌，增进食欲。活化唾液中的淀粉酶并促进唾液分泌。一般来说正常的健康人不会缺食盐，只有在炎热的夏天或在高温下工作与剧烈运动后，由于大量出汗，体内的钠随汗水排出体外，才容易缺乏钠，须及时补允食盐，以增加体内的钠离子，防止因此产生缺钠而引起的疲倦、晕眩、恶心、无力、食欲减退、心律加快、血压下降等症状。但是，值得注意的是食盐过多摄入人体所引起的一系列疾病。食盐中主要成分是钠，它是冠心病、高血压等心血管系统疾病的主要诱因。专家们对一些长寿地区与长寿老人的食谱调查发现：他们都有低盐饮食的好习惯，我国北方地区用盐量一般较南方地区高，因而患高血压病者，也多于南方。不少肾脏病患者与平时摄人过多的食盐也有密切关系，这是由于血液中钠离子含量增高后，加重了肾脏的负担。按科学测定，一个人每天盐的摄入量只需0.5～1克就可以正常生活。体力劳动者，由于出汗多，可以稍多吃些，一般最高每天不得超过5克为好。为了减少食盐的摄入，最好摄以天然食物为主，尽量减少或避免用盐或酱油腋渍过的食物（如咸蛋、咸菜等含钠量高的食物）。此外，要吃好的盐、低钠的盐（如无钠食盐、食疗盐等），精盐经过加工后，清除了原盐中含有泥、沙杂质，减少了污染，更加清洁卫生。值得注意的是婴儿的肾脏未充分发育，缺乏排除血液中含量过多的钠离子的能力，平时让婴儿食进过多的盐，势必造成婴儿肾脏的过重负担，出现肌肉无力、怠倦、嗜睡。食物中盐分过多使体内钾离子从尿液中排出，还会造成缺钾现象，产生心律失常与代谢性碱中毒，而有些家长常用成年人的口味来调制儿童食品，这是使儿童每天摄入过量食盐的一个主要原因。因此，要让儿童的食物少放些盐，宜淡不宜咸，以免影响儿童健康。 忌食过多的糖 糖是人体的营养素之一，是能量的来源，是构成神经、骨骼、眼球角膜、玻璃体的重要成分；是人体各组织细胞不可缺少的原料，是脑神经系统热能的唯一来源。人体进行呼吸、血液循环、肢体运动及体温保持等都少不了糖，特别是儿童，糖更是不可少的营养素，它对促进儿童生长发育关系很大。我们常吃的红糖、白糖、冰糖、抬糖、蜜糖，都是一些碳才化合物。红糖中含有较多的铁质、钙、胡萝卜素。中医认为红糖性温，味甘，入脾，有益气养血、健脾、暖胃、驱风散寒、活血化淤之功，故产妇分娩后常食红糖，有些药物的炮制与药引子也常离不开红糖；白糖、冰糖之功，在于清热、消炎、降火气，国外还有用白糖来治疗皮肤溃疡与创口等，获得很好效果。糖也有不利的一面，吃得过多对健康十分不利，据世界卫生组织经过对几十个国家的调查研究，认为吃糖过多是目前人类死亡的主要原因之一，认为人口死亡率与糖的消费量有着直接关系。首先是老年人的心血管病的发生与吃糖过多有关，由于糖的摄入量多，血液中的胆固醇和甘油三酸脂也多，这便导致心血管疾病。肥胖症的一个主要原因与吃糖也有关，因糖促使肝脏产生中性脂肪，而血液中性脂肪大部分会转化成皮下脂肪。糖尿病的病因中，也有吃糖过多的因素，过多的糖使参与糖代谢的胰岛素增加，胰腺负担过重，逐渐促进糖尿病的发生。对儿童来说，糖吃多了，可使血糖升高，抑制大脑食欲中枢而带来厌食症，特别是儿童的牙齿、骨质脆弱、抗酸能力差。糖性软发粘，沾上牙齿或残留牙缝中，经细菌作用，转化为酸性物质，侵蚀牙齿组织，造成龋齿。此外，儿童正处于生长发育阶段，糖吃多了，还会妨碍骨骼发育。据现代医学研究证明，日常食用过多的糖类，还会发生近视，这是由于糖属酸类食物，体内吸收过多的糖分，势必消耗大量钙质，而钙的缺乏又会引起生理的连锁反应，降低血液渗透压，通过视觉神经的传导，最后导致眼球内房水渗透压低于晶状体，造成房水渗透晶状体囊而进入晶体内，引起晶状体突出，加之眼球壁的睫状体因缺钙而失去坚韧度，易发生眼球变形，前后径增大，使视网膜上的感光细胞产生的兴奋无法沿着视觉神经传入大脑皮层的神经中枢，自然视觉便模糊了。此外，多吃糖还会促进肾结石、鼻炎等疾病的发生。有些人认为患肝炎时应多吃糖，其实也是一种误解，为了保证受损害的肝细胞得到修复和新生，以及使正常的肝细胞免受损害，补充适当的糖是非常必要的，但吃量过多，大量的糖进入血液后，由于肝功能不好，这些糖不能完全被吸收利用，常以脂肪的形式贮存在肝与机体其他组织中，导致体重增加过快，肝细胞被大量脂肪所充填，造成肝脏脂肪浸润，使肝细胞失去了正常功能，进而发展成脂肪肝。因此，肝炎患者，吃糖也不宜过多。吃糖过多还会使人的脾气变坏，这是美国生物化学家雷蒙德·香伯格与儿科专家德里克·朗斯代尔所研究证明的，他们研究了二十个患有失眠和情绪失常症状的病人后发现，这些病人都有嗜糖的饮食习惯，而所有这些病人都缺乏维生素民，而这种维生素具有某种功能帮助人控制挑衅意识，而缺乏它便会使人脾气变得暴躁了。科学家们让病人服用维生素B1，并规定了饮食后服用，后来这些病人症状开始消失。国外许多人还认为糖是“白色毒药”，尽管这种说法有些偏激，但过多糖的摄入量，肯定是对健康有害的。糖在我们日常生活中已占据了重要位置，所以科学家们还预言：戒糖要比戒烟更为困难。即使适当的糖，在吃时也有几点禁忌：一、忌饭前食糖，因糖能刺激胃的消化腺，引起消化液的大量分泌，严重时可导致食欲不振。二、忌睡前食糖，不少糖果含有咖啡与可可，这些东西能兴奋神经影响睡眠，另外对保护牙齿也不利。三、忌食变质的糖，酸败的糖果能引起疾病。四、忌把糖长久地含在口中，这会限制唾液中化学物质对细菌产酸的中和作用，又易助长口腔中细菌的繁殖，易造成口臭与龋齿。五、忌食糖后不漱口、刷牙。人的口腔内有一种乳酸杆菌，它在糖的作用下会很快生长繁殖，时间长了可能引起龋齿。所以，吃糖后应马上漱口，保持口腔清洁。六、皮肤感染的患者忌食糖，吃糖能促进血糖升高，血糖可促进葡萄球菌生长繁殖，造成皮肤感染经常复发，久治不愈。因此，患有脓疤疮、化脓性疖肿等皮肤感染的患者忌吃糖。 忌过多吃糖精 糖精是用化学方法合成的一种甜味剂，它的主要成分是糖精钠。糖精的甜度相当于蔗糖的500倍，但糖精对人体没有什么益处，吃下后又不会被人体所吸收，大部分原样从尿中排出。由于糖精在生产过程中不易提纯，有些杂质，如一些重金属、氨化合物、砷等不易除尽。这些杂质，如进入体内，对胃、肾、膀胱的粘膜有一定刺激作用。长期与多量食用糖精，有害物质在体内积累，就会引起慢性中毒，如恶心、呕吐、腹胀、尿少等症状。近年来，国内发现有些人吃了过多糖精引起血小板减少而致大出血的现象，也有食用过量糖精而发生急性中毒，口吐白沫，不省人事者，经检查发现，脑、心、肺、肾都受严重损害。糖精有否致癌作用，目前有人试验用 5％糖精掺入饲料饲养大鼠，发现本代与下一代子宫癌、膀胱癌有增高趋势，但在人体试验上未取得证明。为了保证使用安全，我国政府有关部门规定在食品，如果汁、酒、糕点、酱菜中最大使用量以不超过0.15‰为宜，特别是婴儿、幼儿的食品中，禁用糖精，以防不好后果。 忌食生蜜 我国南方诸省，如云南、广西、福建、广东、湖南等地，常有食用生蜜引起中毒的事故，其原因与植物花蜜中所含的毒素有关，例如卫矛科雷公藤属的雷公藤及卫矛科昆明山海棠，杜鹃花科植物南烛花等，这些植物的花蜜中都含有剧毒的生物碱。食用雷公藤与昆明山海棠的生蜜，引起口中干苦、唇舌麻木、头痛乏力、四肢酸麻、恶心呕吐、腹痛腹泻的症状，也是常见。重症者还出现柏泊样便、心悸胸闷、肾区叩痛、血压降低、心率缓慢，伴有肝肿大、蛋白尿等现象。食入杜鹃花属含毒的生蜜，几分钟后即发病，中毒者呈醉汉状、疲乏无力、头晕目眩、呕吐恶心、视力模糊等。所谓生蜜是指未经加工过的，从蜂场上直接购来的蜂蜜。一般市场上出售的蜂蜜及其制品，均经加工处理，并经食品卫生检验，可安全食用。这里值得提出的是一周岁内的儿童，由于肠道内微生物生态平衡不稳定，微生物抗肉毒杆菌的屏障尚未形成，喂食了蜂蜜后，有的会发生无力吃奶、无力抬头、哭声低微等中毒症。这是由于蜂蜜中有着肉毒杆菌芽孢，这种细菌又产生很强的外毒素——肉毒毒素，目前国内外蜂蜜生产工艺过程中还无法破坏这种芽孢，这就使它在婴儿肠道内产生毒素致病。因此，一周岁内的婴儿，最好别喂食蜂蜜，以免肉毒中毒。 忌食发霉的食物 食物发霉后，不仅改变了色、香、昧，降低了食物质量，而且由于霉菌毒素直接侵入人体，导致病变。在目前已发现的一百多种霉菌毒素中，以黄曲霉毒素毒性最强，对人体危害也最大。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，极易污染稻谷、玉米、花生等粮油食物，它的毒性是氰化物的80倍，敌敌畏的100倍。黄曲霉毒素通过消化系统进入体内，便会引起肝脏的急性病变。目前国际上公认它是最强的化学致癌物之一，据非洲、东南亚一些国家、地区调查，凡食品被黄曲霉毒素污染严重的地方，肝癌发病率最高。此外还会引起肾、胃、脑等部位的癌肿。黄曲霉毒素十分耐热（可达 270℃的高温），故一般烹调加工难以彻底去毒。黄曲霉菌在温度28℃至32℃，相对湿度85％以上的环境下最易繁殖、产毒。目前清除粮油中黄曲霉毒素一般采用碱炼法，即用氢氧化钠（烧碱）、苛性碱钠，使黄曲霉毒素变为蚕豆酸钠盐，能溶于水而被水洗掉，达到去毒目的。其次，采用活性白土吸附法，即用活性白土把油中黄曲霉毒素吸附到表面孔洞中，并将吸附毒素后的白土残渣沉淀或过滤，以清除油中的毒素。第三种方法是加盐加热爆锅法，把炒菜用的油加热至冒出青烟，再把炒菜需用的食盐加油中爆锅半分钟，最后倒人要炒的菜或其他食品，这样去毒效果达95％以上。特别是由于食盐中含有氯化钠与其他多种元素，在一定温度作用下也能破坏黄曲霉毒素。但是，许多食物一经霉变宁可倒掉，不可贪食。 忌食熏烤的食物 熏烤的食物在熏烤过程中，由于完全暴露在高温下，因而都会发生一定的化学变化。其中的一些蛋白质将转变为致癌物3，4一苯并芘。这种有毒的物质一进入人体，就会易导致细胞癌变。据科学实验证明，一磅烤好的牛排含有3，4一苯并芘的量比三百支香烟中含的还要多。羊肉的脂肪滴落在炭火中燃烧而成的烟中，就含有大量的3，4—苯并芘。目前许多城市里风行吃烤羊肉串，殊不知在烤羊肉串里潜含着致癌物 3，4一苯并芘，它就是烤羊肉用的焦炭在燃烧时产生的。据卫生防疫部门抽样检测表明，有烟情况下熏制的羊肉中3，4一苯并芘含量高达4微克/公斤，是国际最高限量的四倍。羊肉串还寄生着旋毛虫，肉眼看不见，得了旋毛虫病死亡率高的达30％，且常因与感冒、风湿、伤寒、肾炎病情相混淆而延耽了治疗时间，造成严重后果。因此，必须十分谨慎。经科学实验证明，凡经熏烤物质含有3，4一苯并芘的成分的，就不宜食用，因为这种致癌物能使几乎100％的动物出现癌肿。 忌食油炸的食物 油条、油饼、油粿等油炸食物如今几乎已成了不少人家早餐的食物，这些食物香脆可口，含脂肪也多，吃起来十分方便。但是，如果经常吃这些油炸食物，对身体显然有害，不宜常食用。这是由于油炸食物吃多了不易消化与吸收，影响食欲，更主要的是由于油炸食物经过高温加热，使食物和油脂中的维生素A、B、C、E遭到破坏，降低了食品的营养价值，而油脂中产生的有毒物质摄入人体内被吸收，在体内酶的作用下显出毒性，不仅会引起中毒，出现消化道炎症、腹痛、腹泻、呕吐等症状，蛋白质高的熏肉食物，油炸后会使食品表面变硬，有的被烧焦，蛋白质的氨基酸烧焦后，会产生一种较强的致癌物质一Y一氨甲基衍生物，常吃这类有毒物质，就易增加胃肠癌症的发病的机会。再者，油炸食物较坚硬，吃后不易消化，尤其是儿童、老年人与患有急慢性胃肠道疾病的人，因胃功能较差，更忌多吃、常吃，以免引起病变。特别值得注意的是，反复煎炸过食物的油对人体更是有害，这是因为。一、油脂在煎炸过程中，随着温度升高，粘度越来越大。当温度高达25 ℃～300℃时，同一分子的甘油酯中的脂肪酸之间，或者不同分子的甘油酯之间，就会发生聚合作用，这种油脂的热聚合物对人体是有害的。二、煎炸油在高温下会部分分解，生成甘油和脂肪酸，甘油在高温下氧化生成丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣味，对鼻、眼粘膜均有较强的刺激作用，使人产生头晕、头痛等病症。