营养师鼓励市民自己熬底料 烫健康火锅

昨日，杨家坪某超市，市民在选购火锅底料。 记者 张永波 摄

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连日来，国家工商总局曝光出了部分火锅底料含有违禁物品，长期食用含有违禁成分的火锅底料，会影响神经系统功能。昨日，优生活请来国际注册高级营养师刘艳君，教市民如何辨别问题底料和自制底料，吃上绿色又实惠的火锅。

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走访：

超市火锅底料少人问津

昨日上午，记者来到主城几大超市，每家超市火锅底料的品种都有20~30种，而除了普通的火锅底料，还有麻辣鱼、麻辣鸡等其它底料。记者随机查看了几种品牌的火锅底料，配料目录都差不多，价格根据重量不同，在7~15元不等。前来选购火锅底料的市民并不太多，记者在杨家坪某超市待了近半个小时，只有2个市民选购。

“还是有些担心出问题。”市民黄女士告诉记者，本来是准备在家里和男朋友烫火锅吃，但前段时间曝出火锅底料含有违禁物品，她就改买了麻辣鱼的底料。

专家：

问题底料破坏神经系统

西南医院消化内科主任汪荣泉教授表示，长期食用含有违禁成分的火锅底料，不仅会对人体造成损害，还会让人对火锅底料上瘾。由于有些不合格火锅底料加入了罂粟壳，长期食用就会让人成瘾，严重者甚至会对神经系统功能造成损伤。有些火锅底料中使用的罗明丹B，是一种偶氮类碱性工业染料，也会对人体健康造成危害。

支招：

自己动手熬制健康底料

国际注册高级营养师刘艳君表示，在外买火锅底料虽然方便，但如果市民害怕添加剂，也可在家自己熬制，她向市民介绍了2种火锅底料的制作方法。

麻辣火锅底料

原料：牛油3份、色拉油2份、郫县豆瓣1 份、白酒适量、醪糟10克、滋粑海椒1.5份、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面适量、大葱1两3寸段。白扣1~2克、草果1~2克、三奈3~5克、丁香3~5克、砂仁5克、香果2克、孜然2克、桂皮2克、甘草3克、枝子2克、排草2克、老扣2克、甘松2克、陈皮3克、筚拨3克、香茅草2~3克、八角2克、香叶2克、千里香2克、小茴香3克。

制作方法：炒制前先把香料剪成2寸长的段，用温水泡大约20分钟，花椒泡胀。准备2口炒锅，一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖共9样拌匀，另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧到7~8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制。15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡胀的香料继续炒制，随后再炒制一会，下泡胀的花椒，继续炒制5~10分钟即可。

清火火锅底料

原料：大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、辣椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。

制作方法：将油烧开，把香料放入锅中翻炒，加入老干妈香辣酱。炒出香味后加入熬好的高汤，熬10~20分钟后，即可加入各种食材涮烫。此火锅底料吃后不上火，适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。.followall_mod ul{ margin:0px; padding:0px;}#followall_mod{ font-size:12px}#followall_mod .hd{width:570px;padding:0;text-align:left;}.followall_mod{width:570px;margin:0 auto;}.followall_mod .hd{position:relative;height:26px;color: #1C2C58;margin-top:12px;overflow:hidden;}.followall_mod .mdline{position:absolute;top:12px;width:609px;border-top:1px solid #DADBD6;}.followall_mod .hd h2{position:absolute;height:20px;margin-left:7px;padding:0 4px;background:#fff;font-size:14px;font-weight:bold;}.followall_mod .userlist {width:560px;margin:0 auto;padding-bottom:5px;overflow:hidden;}.followall_mod .userlist li { float:left; display:inline;width:92px;text-align:center;}.followall_mod .userlist li img {width:70px;height:70px; padding:3px; border:1px solid #D2D2D2}.followall_mod .userlist li p {height: 45px;line-height: 25px;margin: 0;text-align: center;}.followall_mod .userlist li p input { margin-right:5px;}.followall_mod .btbox{text-align:center;}.followall_mod .btbox a{padding-left:12px;color:#0B3B8C;text-decoration:none;}.followall_mod .btshouting {width:105px; height:30px; border:none; display:inline;background:url(http://mat1.gtimg.com/news/imgcss_article_qq/follow_bt.png) no-repeat; cursor:pointer;color:#fff;font-weight:bold;font-size:14px;}.followall_mod .btshouting a {color:#FFF;padding-top:7px;text-decoration:none;display:block;}.share_layer { overflow:hidden; padding:7px; position:absolute; z-index:999;zoom:1;font-size:12px; font-family:Arial, Sans-Serif; }.share_layer ul, .share_layer ul li { list-style-type:none; }.share_layer img { border:0 none; }.share_layer a { text-decoration:none; }.share_layer a:hover { text-decoration:underline; }.share_layer button,.share_layer label { cursor:pointer; border:0 none; }.share_layer input,.share_layer button { font-size:12px; font-family:Arial, Sans-Serif; }.share_layer_main{ border:1px solid #b5c1ca; background-color:#FAFCFF; position:relative; z-index:5}.share_layer_title { height:24px; background:#EEF4F6 url(http://mat1.gtimg.com/www/images/nav/loginpop_tbg.png) repeat-x; cursor:move; border-bottom:1px solid #CED3E4; }.share_layer_title h3 { float:left; margin:0;padding:3px 0 0 12px; color:#666; font-size:13px;font-weight:normal; line-height:18px; overflow:hidden; font-family:Arial, Helvetica, sans-serif;}.share_layer_title .mblogo{ padding-left:24px;background:url(http://mat1.gtimg.com/www/images/nav/wblogin_bt1.png) -84px 6px no-repeat;}.share_layer .bt_close { background:url(http://imgcache.qq.com/qzonestyle/qzone_app/app_news_share_v1/pop_bg.png) no-repeat 0 -39px; width:9px; height:10px;cursor:pointer; position:absolute; right:10px; top:11px; z-index:5px;}.share_layer_cont a:link, .share_layer_cont a:visited { color:#5F5F5F; text-decoration:underline; }.share_layer_cont a:hover, .share_layer_cont a:active { color:#494949; }.share_layer_cont { color:#000000; background-color:#FAFCFF;}.share_layer_hint { color:#9E9E9E; font-style:normal; }.global_tip_button { text-align:center; clear:both; width:100%;}.bt_tip_sure, .bt_tip_cancel { background-image:url(http://imgcache.qq.com/qzonestyle/qzone_app/app_news_share_v1/pop_bg.png); background-repeat:no-repeat; background-position:0 -58px; font-size:12px; line-height:19px; width:48px; height:23px; margin-right:6px; *overflow:visible;_padding-top:3px; _line-height:12px; cursor:pointer; }*:lang(zh) .bt_tip_sure, .bt_tip_cancel {padding-top /*\**/:4px\9}.bt_tip_cancel { color:#4D637F; background-color:#F3F4F5; background-position:-54px -58px; }.icon_hint_warn, .icon_hint_succeed { background:transparent url(http://imgcache.qq.com/qzonestyle/qzone_app/app_news_share_v1/pop_bg.png) no-repeat; display:-moz-inline-stack; display:inline-block; height:15px; width:15px; vertical-align:middle; }.icon_hint_warn { background-position:-39px -37px; _vertical-align:-2px; }.icon_hint_succeed { background-position:-18px -37px; }.layer_popup { background-color:#FFFFFF; border:2px solid #6792bc; }.icon_hint_warn span, .icon_hint_succeed span { display:none; }.share_layer .bg {position:absolute;top:0;left:0;height:100%;padding:500px;zoom:1;}.share_layer .del_fri{font-weight:bold;display:-moz-inline-stack;display:inline-block;line-height:9px;width:11px;height:10px;position:absolute;top:6px;right:10px;cursor:pointer; font-family:"Comic Sans MS","Verdana", cursive; color:#99ADBA;}.share_layer .del_fri:hover{text-decoration:none; color:#666666;}.share_layer_title .none { display:none !important; }/*=E 浮动层 */