苹果手机猫币充值:西安特色小吃柿子饼的做法

陕西小吃柿子饼的做法
发布: 2010-03-10 16:21:55    作者: dan   来源: 青昱网
请选择字号　大 中 小


柿子饼作为陕西小吃相传已有300多年历史,传说李自成在西安称王，当时关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成  柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。
制作材料：
面粉2000克，鲜柿子2000克，白糖500克，猪板油150克，糖桂花30克，糖玫瑰30克，核桃仁、青红丝、菜籽油各适量。
特点：
用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼，金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻。
工艺：烙焙法

做法：
1.面粉1000克加入去蒂、去皮的柿子，搅碎和成软面团，再陆续揉进500克面粉，成为较硬的面团，撒250克面粉在面团周围饧面。
2.猪板油切成小丁，与250克面粉、糖桂花、糖玫瑰、白糖、青红丝、核桃仁一起搓匀为糖馅。
3.取小面剂，按成扁片，包入糖馅，双手旋转封口成球形，即成饼坯。
4.平底锅放入菜籽油烧热，加入按成扁圆形的柿饼生坯，两面烙至金黄色熟透时即成。
制作要领：
1.柿子肉浆一定要搅细与面粉拌匀，不能有肉块；
2.入锅烙时，加少许底油抹锅，不能油多；
3.烙时要常翻身，保持两面颜色一致。
关键词：陕西柿子小吃
张静
主食
西安特色小吃柿子饼的做法
问帮手给我写信 RSS订阅邮件订阅

586人关注
柿子饼 来源：张静
[点击放大]
说起黄桂柿子饼，熟悉的人一定知道它是西安有名的回民小吃。在回民街，当数贾永信家?的柿子饼卖得最为火爆，一天到晚不论什么时候去都排着长队。我当初为了品尝这赫赫有名的柿子饼，足足排了一个半小时的队。别以为排队的都是慕名而来外地的游客，其中有不少西安本地人呢。辛苦的排队等上个把小时，为的就是品尝这西安独有的时令小吃。柿子饼要趁热吃才好吃，放凉了就失去原有的风味儿了。柿子饼的做法简单，用料讲究，柿子用的是陕西临潼特产火晶柿子。取柿子果肉与面粉揉成团包入各种口味的馅料，煎至双面金黄即可。柿子饼的口味很多，黄桂、玫瑰、豆沙、黑芝麻等等。刚出锅的柿子饼，热腾腾，味道香浓甜而不腻，难怪有那么多人喜欢。 柿子饼怎么做？这柿子饼的做法细心的人一看便知，当年我趁排队等候的功夫偷师学艺，仔细地观察师傅们的操作。柿子饼的做法很简单，适合家庭制作。只是那有名的火晶柿子在别处较难买到，那就用一般的柿子代替吧。至于包成什么馅，就看您的喜好了。前一段时间家里买了一些柿子，放到现在已经很软很甜了。一看到柿子就开始想念贾家黄桂柿子饼的味道，心动不如行动，赶紧动手作了豆沙馅的柿子饼，味道不错呢。柿子饼的做法和南瓜饼的做法非常类似，您不妨也试试看。 柿子饼的做法 原料：
柿子——柿子饼最好现做现吃，一家三口的话，小柿子2个、大柿子1个就够了 面粉——也可以用全麦面粉，多吃些粗粮有益健康 豆沙馅——家庭自制豆沙馅的方法请看这里 做法：
1、柿子洗净，去皮去蒂将果肉置于碗中； 2、加入面粉（面粉的用量以面团不粘手为宜，不必另外加水）揉搓成团，盖上保鲜膜放置一旁静置15分钟； 3、将面团分割为小面剂（大小可随意），取一块面剂，搓圆后按扁，包入适量红豆馅，收口捏紧搓圆后轻轻按扁，做成柿子饼生坯； 4、平底锅中倒油，烧热后将柿子饼生坯放入锅中，盖上锅盖，中小火煎至一面金黄翻面，两面金黄即可盛出。出锅后最好用厨房纸吸去多余的油分，就可以吃啦。
柿子饼的做法 来源：张静
[点击放大]
小提示：
1、柿子富含果胶，很甜，和面团的时候会比较粘手。我们可以一边加面粉一边用筷子搅拌，能成团后再用手操作，面团尽量揉得软一些，像耳垂一样的软度最好。不过如果揉不出太软的面团，稍硬一些也无妨。之后在包馅的时候，手上沾些薄面，可以有效防止粘连。 2、柿子有清热去燥、润肺化痰、止渴生津的作用，可以缓解大便干结、干咳、高血压等症。柿子饼好吃，但一次不能吃太多，而且柿子不要与含高蛋白的鱼、虾、螃蟹等一同食用。
夜市上的柿子饼

作者：秦都胡子 点击：184 评论：0 得分：0 上传时间：2006-1-3 20:53:14
柿子饼飘香(图)
http://news.QQ.com　 2005年11月17日07:49 　 华商网-华商报


·全国格斗大赛开始
·银行卡 安全快捷换Q币
·沟通无极限手机Q时代
·魔法表情秀出百变心情
·全国格斗大赛开始
·QQ秀　秀出个性真自我
昨日，西安市鼓楼内市民排队购买西安名小吃柿子饼。现场煎炸的柿子饼，色香味俱全，香气扑鼻。本报记者　蔡京瑞　摄影报道
我要赞
我要评论
柿子饼