苹果6s语音听不到声音:春笋的十一种做法-都市烩-E都市

  原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。 

  做法：
 
      1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。

      2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。

   做法二：干烧春笋 

   原料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，味精少许。 春笋250克，榨菜15克。
 
   做法：
 
     1. 春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出、沥干 ；榨菜洗净、切末。

     2. 锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。 
 

   做法三：春笋里脊

   主料：猪里脊肉150克

   配料：净春笋50克

   调料：精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克（实耗60克）

   做法：

       1. 猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐４克，绍酒５克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。

       2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

       3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

       4. 原锅上火，放入精制菜油３０克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒５克，盐１克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

   特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

   注意：

       1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

       2. 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。

       3. 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。

    做法四：姜葱炒春笋

    主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克

    辅料：生姜10克，葱10克

    调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克

    做法：

      1. 春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。

      2. 锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用

      3. 烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。
 

    做法五：剁椒春笋

    原料：春笋2根（约300g)、剁椒50g（也可将泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老姜5g、绍酒2茶匙（10ml)、生抽2茶匙（10ml)、油1汤匙（15ml)。

    做法：

       1.春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。

       2.青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。

       3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。

       4.锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。

    做法六：三色笋丝

    原料：春笋、红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。

    做法：

       1.春笋去皮洗净切丝。

       2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。

       3.锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调 入盐、味精、料酒即可。

    特点：色彩分明，有淡淡的辣味。

    提示：原料切丝时尽量粗细均匀。
 

    做法七：春笋西兰花

   原料：春笋、西兰花。调料:色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。

   做法：

      1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。

      2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。

      3.另取锅 烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。

   特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。

   做法八： 四宝春笋

   特点：味道鲜香，富含营养。

   原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。

   做法：

       1.春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。

       2.锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。

       3.放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。

   提示：鸡汤可用鸡精和水调出，或者直接用水替代。
做法九：笋耳汤

   原料:春笋、黑木耳。调料：色拉油、葱花、盐，黄酒、味精。

   做法：

       1.春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。

       2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。

       3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。

   特点：清淡可口，别有风味。

   提示：根据个人口味可加适量生抽调味。

   做法十：春笋虾仁

   原料：虾仁、春笋、黄瓜。调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。

   做法：

        1.将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。

        2.锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过 一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。

        3.最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。

   特点：清爽鲜嫩，味道可口。

 

   做法十一：笋块红烧肉

   原料：春笋、瘦猪肉。调料:葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。

   做法：

      1.春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。

      2.锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒。

      3.最后下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅。厨师提示：肉块下锅前需飞水。

   特点：肉嫩笋脆，咸中有甜。