英魂之刃翡翠之心:韩式辣白菜。抠门儿煮妇的过冬小菜第一季

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[转载]韩式辣白菜。抠门儿煮妇的过冬小菜第一季

(2011-01-20 20:38:52) http://blog.sina.com.cn/s/blog_629d66820100odzj.html

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分类：凉菜
原文地址：韩式辣白菜。抠门儿煮妇的过冬小菜第一季作者：胖达令

眼瞅着天儿越来越冷了，少吃一点就觉得冷得不行，可偏偏油价、菜价等却节节攀高，可苦了咱老百姓。身边的大爷大妈们开始行动了，腌萝卜、积酸菜、做咸菜……各个忙得不亦乐乎。80后的新新煮妇自然和大爷大妈们走的不是一条路线，可方针政策还是一致的，谁叫咱那么会过日子呢！

俺这话一出，俺老头肯定第一个反对，人家说了“你那不是会过日子，你是抠门儿”！
说去吧，俺在吃上，还就是抠门儿了

煮妇一日，就得抠门儿一日！
过冬这节骨眼儿上，俺就惦记着整点小菜。即使大雪封门在家猫着，单凭这点小菜还能变出很多美味的菜肴来，那这个冬天也一定很舒服！

在俺看来，韩式辣白菜就是这样的，能变出很多美味的菜肴来的小菜，你觉得呢？！

【韩式辣白菜】看图说话

→准备原料
白菜一棵（1500g左右）白萝卜半根（500g左右）大蒜1头姜1块小葱1小把梨1个糯米粉1/2杯辣椒粉8汤匙鱼露1茶匙盐白糖少许（没照）
→原料处理
白菜洗净，切成四半，每个叶片都抹上盐，提前腌4-6小时，倒掉杀出的水，挤干水分，备用
白萝卜洗净，去皮，切成丝
大蒜去皮，用料理机打成泥
姜洗净，用料理机打成泥
小葱去皮洗净，切成寸段
梨洗净，去核，切成小块儿，用料理机打成泥
糯米粉加水，小火熬成粘稠的糊状，关火晾凉
→常规做法
取无油的一个大的容器，放入以上所有的调料，用手反复搅拌至均匀，这就是辣白菜酱料
取无油的一个大盘子，拿起1/4颗腌好的白菜，将叶子平铺，在每片白菜叶的正反面均匀涂满辣白菜酱料，之后将白菜叶自下而上卷起，放入保鲜盒里，在上面再加一些酱料盖满
常规做法，俺做了2个1/4颗白菜，也就是1/2颗大白菜。而剩下的1/2颗大白菜，俺就开始图省事儿了，接着看【偷懒做法】哈！
→偷懒做法
剩下的1/2颗大白菜，切成寸段，放入酱料盆中，用手搅拌均匀，分装在小保鲜盒里即可。

↑一棵大白菜一共做了四盒韩式辣白菜。偷懒做法的切碎的辣白菜
达令小啰嗦
* 可以在配料中按照自己的喜好加入胡萝卜、韭菜、苹果等
* 加入糯米糊是为了是酱料更均匀粘稠，容易附着，方便入味儿（糯米糊一定得放凉再加入）
* 辣白菜制作时，一定要保住容器和器具无油
* 用无油无水的小号保鲜盒分装做好的辣白菜
* 辣白菜做好之后，常温发酵2天，之后放入冰箱冷藏室存储，一周后发酵有酸味之后可以食用，而储存15-20天的辣白菜味道最佳
* 取食辣白菜的筷子一定要无油无水，食用剩余的辣白菜单独放置，避免污染腐败

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