九乡新闻网英雄联盟刀锋女王:自制麻辣烫
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 12:11:16
自制麻辣烫比路边摊更鲜香
自制麻辣烫
主要调料：麻辣烫火锅料、香叶、花椒、葱、姜、蒜、浓汤宝
主要原料：香菇、木耳、玉米、圆白菜、油菜、冬瓜、鱼丸、墨鱼丸、鱼豆腐、油豆皮、面筋……
制作方法：
步骤一 各种蔬菜清洗、切片后，穿上竹签备用；荤菜解冻后，穿上竹签备用。
步骤二 取一个深斗的砂锅，放入容器三分之二一左右的清水，加入一个“浓汤宝”熬化煮沸后转小火备用。
步骤三 热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开。融化后的火锅料中下入葱姜蒜，爆香锅底。
步骤四 兑入2勺之前备好的浓汤调匀煮开。然后转成大火，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。
步骤五 在煮好的麻辣烫汤底里面，先下入比较不易熟的东西，比如丸子类。然后是香菇和木耳等，煮约三四分钟。最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。
特别提醒：
1.每种菜品不易多，多备几样可以品尝到不同的味道。
2.菜品完全可以自由替换，根据自己的喜好搭配。
3.竹签不是必需的，没有的话可以直接食用。
在让人流口水的众多成都小吃之中，麻辣烫是最为平民化的了。菜豆鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是“赴汤蹈火”。没有讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，最后统统变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味……
据说，麻辣烫起源于三峡巫山。这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景。这群苦力在拉纤之余，常常在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，置上把干柴生火，然后就地取材地拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、袪湿。
后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来——麻辣烫渐渐从江边上了街头。
现代的麻辣烫可说是火锅的“简装版”，菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉菜放进翻滚的红汤中，几分钟后捞起。正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后——开吃！
路边摊麻辣烫不得不拒绝
食品原料不新鲜
不新鲜的原料或者经过“加工”的原料都可能引发安全危机。如经过甲醛处理，可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。
油脂不新鲜
别说“地沟油”了，哪怕是再好的食用油也经不起反复加热。街边麻辣烫用的油通常都是“老油”，危险指数有多高，去参考一下街边油条就知道了。
调味品不合格
化学水解酱油、配制醋、人造肉骨汤粉……这些问题，各种小餐馆和大排档都不同程度地存在。其他调味品的质量好不好，也是个问题。
烫菜水反复使用
蔬菜是否洗净？农药残留有多少？哪怕不考虑这些问题，反复使用的烫菜水中也含有了大量有害物质，比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。就像火锅汤最好不要喝一样，这些反复使用的水和沉淀物最后若进了我们的肚子，带来的危险不小。
加热时间不足
食品加热不足就会带来病菌隐患。很多人觉得有的青菜烫一下捞起来就可以吃了，虽然可以享受到菜的美味，但是同时也存在食物不熟细菌附着的问题。还有很多荤菜，都可以存在外熟内生的问题。
食物容器不清洁
一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格——这个问题路边摊点普遍存在，不独麻辣烫。烟尘滚滚的大街上，那些餐具到底摆放了多久，谁也说不清。