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返回营养师鼓励市民自己熬底料 烫健康火锅 发件人：SOSO新闻查看详细2011年2月16日(星期三) 上午6:30
昨日，杨家坪某超市，市民在选购火锅底料。 记者 张永波摄
连日来，国家工商总局曝光出了部分火锅底料含有违禁物品，长期食用含有违禁成分的火锅底料，会影响神经系统功能。昨日，优生活请来国际注册高级营养师刘艳君，教市民如何辨别问题底料和自制底料，吃上绿色又实惠的火锅。
走访：
超市火锅底料少人问津
昨日上午，记者来到主城几大超市，每家超市火锅底料的品种都有20~30种，而除了普通的火锅底料，还有麻辣鱼、麻辣鸡等其它底料。记者随机查看了几种品牌的火锅底料，配料目录都差不多，价格根据重量不同，在7~15元不等。前来选购火锅底料的市民并不太多，记者在杨家坪某超市待了近半个小时，只有2个市民选购。
“还是有些担心出问题。”市民黄女士告诉记者，本来是准备在家里和男朋友烫火锅吃，但前段时间曝出火锅底料含有违禁物品，她就改买了麻辣鱼的底料。
专家：
问题底料破坏神经系统
某医院消化内科主任汪教授表示，长期食用含有违禁成分的火锅底料，不仅会对人体造成损害，还会让人对火锅底料上瘾。由于有些不合格火锅底料加入了罂粟壳，长期食用就会让人成瘾，严重者甚至会对神经系统功能造成损伤。有些火锅底料中使用的罗明丹B，是一种偶氮类碱性工业染料，也会对人体健康造成危害。
支招：
自己动手熬制健康底料
国际注册高级营养师刘艳君表示，在外买火锅底料虽然方便，但如果市民害怕添加剂，也可在家自己熬制，她向市民介绍了2种火锅底料的制作方法。
麻辣火锅底料
原料：牛油3份、色拉油2份、郫县豆瓣1 份、白酒适量、醪糟10克、滋粑海椒1.5份、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面适量、大葱1两3寸段。白扣1~2克、草果1~2克、三奈3~5克、丁香3~5克、砂仁5克、香果2克、孜然2克、桂皮2克、甘草3克、枝子2克、排草2克、老扣2克、甘松2克、陈皮3克、筚拨3克、香茅草2~3克、八角2克、香叶2克、千里香2克、小茴香3克。
制作方法：炒制前先把香料剪成2寸长的段，用温水泡大约20分钟，花椒泡胀。准备2口炒锅，一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖共9样拌匀，另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧到7~8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制。15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡胀的香料继续炒制，随后再炒制一会，下泡胀的花椒，继续炒制5~10分钟即可。
清火火锅底料
原料：大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、辣椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。
制作方法：将油烧开，把香料放入锅中翻炒，加入老干妈香辣酱。炒出香味后加入熬好的高汤，熬10~20分钟后，即可加入各种食材涮烫。此火锅底料吃后不上火，适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。
相关热词： 吃火锅应注意的事项 吃火锅选饮料有讲究 食物的致癌组合
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昨日，杨家坪某超市，市民在选购火锅底料。 记者 张永波摄
连日来，国家工商总局曝光出了部分火锅底料含有违禁物品，长期食用含有违禁成分的火锅底料，会影响神经系统功能。昨日，优生活请来国际注册高级营养师刘艳君，教市民如何辨别问题底料和自制底料，吃上绿色又实惠的火锅。
走访：
超市火锅底料少人问津
昨日上午，记者来到主城几大超市，每家超市火锅底料的品种都有20~30种，而除了普通的火锅底料，还有麻辣鱼、麻辣鸡等其它底料。记者随机查看了几种品牌的火锅底料，配料目录都差不多，价格根据重量不同，在7~15元不等。前来选购火锅底料的市民并不太多，记者在杨家坪某超市待了近半个小时，只有2个市民选购。
“还是有些担心出问题。”市民黄女士告诉记者，本来是准备在家里和男朋友烫火锅吃，但前段时间曝出火锅底料含有违禁物品，她就改买了麻辣鱼的底料。
专家：
问题底料破坏神经系统
某医院消化内科主任汪教授表示，长期食用含有违禁成分的火锅底料，不仅会对人体造成损害，还会让人对火锅底料上瘾。由于有些不合格火锅底料加入了罂粟壳，长期食用就会让人成瘾，严重者甚至会对神经系统功能造成损伤。有些火锅底料中使用的罗明丹B，是一种偶氮类碱性工业染料，也会对人体健康造成危害。
支招：
自己动手熬制健康底料
国际注册高级营养师刘艳君表示，在外买火锅底料虽然方便，但如果市民害怕添加剂，也可在家自己熬制，她向市民介绍了2种火锅底料的制作方法。
麻辣火锅底料
原料：牛油3份、色拉油2份、郫县豆瓣1 份、白酒适量、醪糟10克、滋粑海椒1.5份、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面适量、大葱1两3寸段。白扣1~2克、草果1~2克、三奈3~5克、丁香3~5克、砂仁5克、香果2克、孜然2克、桂皮2克、甘草3克、枝子2克、排草2克、老扣2克、甘松2克、陈皮3克、筚拨3克、香茅草2~3克、八角2克、香叶2克、千里香2克、小茴香3克。
制作方法：炒制前先把香料剪成2寸长的段，用温水泡大约20分钟，花椒泡胀。准备2口炒锅，一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖共9样拌匀，另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧到7~8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制。15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡胀的香料继续炒制，随后再炒制一会，下泡胀的花椒，继续炒制5~10分钟即可。
清火火锅底料
原料：大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、辣椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。
制作方法：将油烧开，把香料放入锅中翻炒，加入老干妈香辣酱。炒出香味后加入熬好的高汤，熬10~20分钟后，即可加入各种食材涮烫。此火锅底料吃后不上火，适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。
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