九乡新闻网英文抒情歌曲赏析:一分钟学会“护士帽”馄饨包法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 01:52:02
原料：
馄饨馅：猪肉馅，大葱、姜、生抽、白胡椒粉
馄饨皮
1、买回来猪肉馅，加入大葱和姜剁成肉泥。（图1、2）
2、加入盐、白胡椒粉、生抽，顺时针方向搅拌均匀。（图3）
3、分次加入清水，按照一个方向搅拌，加入半碗水左右，使肉馅更有弹性。（图4、5）
4、取一个正方形饼皮，放入小块肉馅。（图6）
5、
6、将剩余的三分之一的饼皮朝下放置，食指沾水，将余下的两头捏合起来即可。（图8、9、10）
7、鸡蛋打散，平底锅底涂少许油，将蛋液倒入，晃匀，煎成薄薄的蛋饼。（图14）
8、鸡蛋饼全部切成细丝。（图15）
9、锅内烧水，放入虾皮。（图16）
10、放入葱末姜丝。（图17）
11、放入紫菜，烧开。（图18）
12、锅内烧开水，将馄饨放入，烧开，馄饨全部浮起，片刻，即熟。（图19）
13、紫菜汤烧开，加入盐、胡椒粉、香油调味即可。（图20）
14、汤料完成，馄饨完成，直接出锅开吃即可了，搭配上海鲜汤，味道更足！（图21、22、23、24） 双双唠叨：1、馄饨皮可以超市买现成的，也可以自己用压面机压，压出来的比手工擀制的厚薄均匀。
2、包的时候卷起一部分，剩下三分之一不卷，那一部分就来做护士帽的小帽延儿。
3、汤料的选择也是自由发挥，没有必要非要紫菜汤，自己喜欢什么选择什么就是了。 7种不同口味的馄饨做法！（当早晚餐简直再好不过啦！）
1.虾肉馄饨
原料：虾、馄饨皮、鸡蛋、盐、葱、姜、油
做法：
1. 新鲜明虾剥掉虾壳，去掉虾肠子，用剪刀剪开背部剔除，用葱姜料酒腌制。
2. 用刀背将虾剁成虾泥，放入盐、蛋清、橄榄油，搅拌上劲。
3. 取一张馄饨皮，放上一点馅，用手包起来轻轻一捏，馄饨就做好了。
4. 烧开一锅水，下入小馄饨，待水滚开，小馄饨都浮上水面，即可捞出。
2.鲜肉馄饨
原料：猪肉、馄饨皮、盐、鸡精、葱、姜、生抽、胡椒粉
做法：
1. 凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水；猪肉馅分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀，加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀。
2. 馄饨皮上沾点水，放少量肉馅，对角折再左右向中间折即可。
3. 锅内烧开水，放入馄饨，馄饨熟即可捞起。
4. 煮馄饨的汤加紫菜、榨菜碎、香葱、盐、鸡精即可食用。
3.荠菜馄饨
原料：荠菜、猪肉馅、馄饨皮、虾皮、紫菜、青蒜、盐、醋、葱、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉
做法：
1. 荠菜剪去根部洗净，放入锅内焯一下，过凉水后捞出沥干水份，荠菜剁成茸；肉馅用水搅打上劲，加入葱、姜、胡椒粉、盐、料酒调味，加入荠菜，倒入适量的香油调味。
2. 用馄饨皮把馅包成一个个元宝状的馄饨，等水开后，下入馄饨，馄饨浮起盛入事先放有虾皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再浇上一勺热汤，淋入香油，撒上青蒜末即可。
4.牛肉馄饨
原料：牛肉馅、馄饨皮、盐、葱、香油、油
做法：
1. 牛肉馅加少许清水顺着一个方向搅拌上筋，放入大葱末、盐、香油搅拌均匀。
2. 用筷子夹适量馅在馄饨皮中，小对半折起，不要对半平均折起，另一边露出一厘米左右，用手把馄饨皮的两边用手捏紧些。
3. 再把馅料的部分用手竖起来，把两边对折，用手把馄饨皮捏合住即可。
5鸡汤虾肉馄饨
原料：猪肉馅、虾、馄饨皮、小白菜、鸡架、海苔、盐、酱油、葱、姜、香油、小葱、胡椒粉
做法：
1. 把鸡架上多余的油脂和架子内部的血块去除后洗净，砂锅中注入清水放入剁碎的鸡架子，烧开后撇去汤表面的血沫，放入姜片煲一个小时以上，临关火时加入适量的盐。
1. 葱剁葱末；虾去皮，去纱线后切成肉泥；将虾肉泥和葱末放入肉馅中，调入淀粉、盐和一些香油，少许酱油，倒入一点清水搅拌均匀。
2.在馄饨皮的中下部放上肉馅，包成馄饨状。
3. 取一些煮好的鸡汤，下入小馄饨，放些青菜，连同汤一起盛入碗中，加入适量海紫菜、虾米皮、青葱即可。
6、红油馄饨
原料：鸡腿、馄饨皮、盐、味精、葱、姜、料酒、香油、辣椒油、清算、胡椒粉
做法：
1. 将鸡腿肉去骨去皮，剁成肉馅，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀
2. 鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。
3. 取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨，放入鸡汤中煮熟，出锅后调入青蒜末、红油、胡椒粉即可。
7.香菇馄饨
原料：香菇、胡萝卜、猪肉馅、馄饨皮、紫菜、小虾皮、香菜末、葱姜末、五香粉、盐、鸡精、王致和腐乳、味极鲜酱油、油
做法：
1. 肉馅加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至上劲，加入所有调料沿一个方向搅拌均匀，放置一会使其入味。
2. 香菇、胡萝卜剁碎，挤去多余水分，拌入适量油，与肉馅沿一个方向混合拌匀。
3. 取一个馄饨皮将肉馅放到一角，卷起成三角形，将底下的两个角重叠捏紧即可。
4. 锅中做水，放入紫菜和小虾皮，水开下馄饨即可。。
沙县馄饨的特级秘方，三沉三浮你知道吗
沙县小吃已经遍布了中国的大江南北，甚至在国外都已经现出它的身影了，好吃不贵就是沙县的特色。你要问我最喜欢沙县的哪个小吃，我一定会说馄饨、蒸饺、葱油面，乌鸡汤等等等太多了哈哈，说不完了。但是最爱的还是馄饨，沙县的馄饨真的是跟别家不一样。
馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓'三沉三浮’，方可保证煮熟。
沙县扁肉(馄饨)因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
沙县馄饨
食材准备：
馄饨皮 半斤
猪肉馅 三两
葱、姜 适量
盐、酱油 适量
料酒 1勺
紫菜 少许
虾米 少许
小白菜 三棵
（1）葱、姜切末，和猪肉馅一块；
（2）肉馅中加入葱、姜、酱油、盐、料酒搅拌均匀；
（3）馄饨皮斜角沾水粘贴压实;
（4）两角重叠沾水捏上；
（5）锅中倒入少许玉米油，加入小白菜虾米翻炒，淋少许酱油，添水；
（6）开锅后煮三四分钟，放入紫菜即可食用。
