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文章来源：www.hailongxian.com 阅读次数：224 发布时间：2010-8-6 8:59:06
用醋蛋液作食疗，在我国民间流行己久。吃醋蛋液有好处，然而，并非人人皆宜，作法和吃法也有讲究。
各地流行制作醋蛋液的方法很多。所用的鸡蛋越新鲜越好，笔者认为，应该迭择三天内的鲜蛋，不应采用陈蛋。陈蛋受污染的细菌增多，所含的营养成分也有损失。由于酿造醋中含有的有益的健康成分远大于合成醋，故使用的醋，最好是8-9度的酿造醋，不宜用合成醋。因为塑料和金屬制品遇酸会溶出对人有害的物质，所以，要用玻璃杯或瓷杯、瓷碗，忌用塑料和金屬器皿。作醋蛋时，先要用清水将蛋的外壳清洗干净。如果用玻璃口杯，一只60克的鸡蛋加入200克的食醋淹没即可。也可以用瓷制的小饭碗，但要注意，加入的醋，一定要将整个鸡蛋浸没。按上法制作，2-3天后蛋壳溶解，蛋体胀大，剪破蛋膜，用筷子将蛋清与蛋黄打散，醋蛋液便作好了。吃醋蛋液的适宜量，一天是15-20毫升，吃时要加入等量的温开水稀释。可以单独服，也可掺入适量蜂蜜或红糖，一同服用。
醋蛋液中的成分，除为鸡蛋与醋含有各种营养素外，突出的变化是增加了从鸡蛋壳里溶出的钙质。
坊间流传，醋蛋液能治疗多种疾病。见诸于媒体的报导称，它对癌症、高血脂症、高血压病、动脉硬化症、冠心病、脑血栓、脑出血、瘫痪、糖尿病、肝脏疾病、胆囊炎、胆结石等70多种内外科疾病，都有疗效。其中还包括一些传染性疾病和难治的顽疾，比如，急性细菌性痢疾、肺结核、骨结核、乙型肝炎、慢性支气管炎、肺气肿、肝硬化腹肿、骨质疏松症、哮喘等。甚至有人称，醋蛋对用中西药物久治无效的疾病，也疗效显著。对此等说法，笔者认为，是将食物的保健作用过度夸大了。醋蛋液在本质上是醋，适量吃醋对人有一定的保健功能，其助消化消食滞作用是肯定的，由于能助消化，可以帮助人吸收食物中的营养成分，便可能对人产生强身祛病的效果。现在，有报告称，长期适量吃醋，能使一些高血压病人的血压降低，使高血脂症者的血胆固醇水平降低，但均屬个别人的研究结果，并没有为医学界广泛认可，对患有相同病症的人也并非都有效。食物不具备药物的疗效，用醋蛋液代替药物，治疗癌症、哮喘、结核病等病症是不可能有效果的。醋蛋治病是流行民间的一个偏方，对于偏方应该持客观的态度认真分析。说吃醋蛋能治百病，便可能对人产生误导，延误治疗。
有两类人是不适合吃醋蛋液的。一是儿童不宜，因儿童胃壁薄弱，吃醋会伤胃；二是患有胃溃疡、十二指肠溃疡病表现上酸水、烧心的人，此类人胃酸分泌多，当忌吃醋。要提醒的是，即使是没有胃病的成人，用醋作食疗，也不宜一次大量吃多，而且，不宜空腹喝醋。食之过多或浓度过高，都会损伤胃黏膜。有研究指出，长期过食食醋，会降低人体免疫力。
发表于家庭医生报7月12日
营养学教授 刘政
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