苏州标识公司:马奶酒

马奶酒——简介

　　　　马奶酒，蒙古语称“额速吉”，亦称“马奶子”，史称“马”。马奶酒是哈萨克、克尔克孜等族人亲自酿制的传统名贵饮料，清凉适口，沁人心脾。每逢盛夏，辽阔的草原上，到处都飘溢着马奶酒的清香。这时，便是人们饮用马奶酒的最佳时刻。邻里欢聚，节日喜庆，接待宾朋，餐桌上总少不了独具特色的马奶酒。饮过马奶酒的人，无不赞美它的醇香可口。牧民们祖祖辈辈生活在草原，年年月月都离不开马奶酒。这样，马奶酒的礼俗，马奶酒的文化应运而生。

马奶酒——起源

　　　　蒙古族饮马奶酒有久远的历史。在蒙古族酒类中，它是至今仍最享盛名的。马奶酒的产生，是在古老的狩猎时代。据史料记载，在古代，人们发现许多动物的奶（也包括人奶)都是易凝结的，而马奶却不凝结。于是古代北方狩猎民族远行时，为防饥渴，多在皮囊 (或牛马胃、膀胱)里装些马奶，带在身边供途中食用。由于整天飞马颠簸。结果使奶产生分离现象，渣滓下沉，纯净的乳清浮在上边。喝了有催眠作用。当时叫它“忽迷思”。蒙古族在十二三世纪，已经开始盛行酿制马奶酒。西方旅行家马可波罗、鲁布鲁克等均在他们的旅行记中记录了他们的亲身见闻。

马奶酒——历史

　　传说，元朝皇帝忽必烈有次在皇宫宴会上，捧着盛在金碗中的马奶酒犒赏立下汗马功劳的文臣武将。有名武将过于兴奋，竟喝的酩酊大醉。有人气愤的指责这种失礼行为，忽必烈阻拦道：“慢哉，慢哉！马奶酒能帮助消化，让他安安稳稳地睡上一觉吧。”从此，马奶酒的身价大大提高。

　　约翰•普兰诺•加宾尼在他的《蒙古史》中对酿制马奶酒作了具体的描述:把马奶倒入一只大皮囊里，然后用一根特制的棒开始搅拌，这种棒下端像人头那样粗大，并且是挖空了的。当他们很快地搅拌时，马奶开始发出气泡，像新酿的葡萄酒一样，并且变酸和发酵。他们继续搅拌直至他们能提取奶油，这时，他们尝一下马奶的味道，当它相当辣时，他们就可以喝它了。

　　制马奶酒有粗工艺和精工艺之分，到了元、明、清时，蒙古人制马奶酒的工艺已经比较精湛了。陶宗仪在其《辍耕录》中把上等马奶酒称为元玉浆。元代诗人许有壬形容它“味似融甘露，香疑酿醴泉”。 

　　东北少数民族也有过喝马奶酒的纪录。《呼伦县志》载:“饮料有乳酒 (制以乳汁发酵色清如水，饮之易醉)”，极似马奶酒。《东北民族史略》载:1980年吉林省榆树县后岗公社出土文物可见，远在匈奴、东胡、乌桓、鲜卑时期，马奶酒就是东北少数民族的上等饮料。东北农业开发较早，马多为耕畜，近现代几乎见不到马奶酒。

马奶酒——药用价值

　　奶酒的部分营养成份：
　　赖氨酸：＞10.1 mg/100mL 异亮氨酸：＞5.2 mg/100mL
　　亮氨酸：＞9.8 mg/100mL 苯丙氨酸：＞4.3mg/100mL
　　苏氨酸：＞7.6 mg/100mL 维生素B2：＞0.02 mg/100mL
　　缬氨酸：＞6.3 mg/100mL 维生素B1：＞0.02 mg/100mL
　　蛋氨酸：＞0.9 mg/100mL 钙：＞5.6 mg/100mL
　　色氨酸：＞0.005 mg/100mL 锌：＞0.01 mg/100mL

　　近些年，科学界有些人对马乳作了深入研究，认定马乳维生素含量丰富又种类繁多。马乳中维生素C的含最比牛奶高9倍。马乳脂肪不如牛奶多，但不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸均比牛奶高4-5倍。鲜马奶酿制马奶酒后，糖分由6.7%锐减到1.4%-4.4%。医药界认定，马奶酒食疗价值很大。对胃液减少症、粘膜炎、胃溃疡、糖尿病以及肺结核等有明显疗效。在北方的辽阔草原地区，马奶实为一个不可忽视的资源，值得大力开发。

马奶酒——特殊涵义

　　蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。
　　马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。
　　

马奶酒——酿制

　　具有浓郁民族风味的两种酒。马奶一次挤不出多少，一天却能够挤上六七次奶。乳糖发酵成的马奶子酒是一种粘状雪白的液体，喝起来有酸头，酒精度只有二度左右，在草原上喝多了也不至于骑不了马。马奶酒的酿造过程是，初夏，将新鲜马奶灌进马皮缝制的囊中，不停地摇动一段时间，然后放入酒酵母，置于保温处让其发酵，待到喷散酒香并呈半透明状液体时即可饮用。