苏州市经信委程革:最基本的法式正餐礼仪白皮书

耐心看完了下面的文，大概会有人说：很多内容我早就知道了！不过，也许你没有注意到，你从未曾贯彻这些所谓礼仪。为了和谐的用餐氛围，从这篇文章开始start!

我觉得很多西餐礼仪相关的文章都写的太长太废话了，我敢保证此文在手，走遍大陆都不愁。因为我想省掉那些什么摆盘的由来，哪个杯子倒什么酒（你放心，又不是你倒，侍者会帮您倒的），哪道菜有什么花样，普通人管这些干啥？这都是酒店从业人员需要铭记的事情，很多时候在中国却被颠倒了，服务员该学的不学，客人都跟砖家叫兽似的，其实客人就应该可以不懂，从业人员则必须懂，在适当的时候接受客人的询问，进行简练并专业的解答。（我有胆子写这段话，因为我以前也学过三年餐饮，否则……我也不敢乱发表意见T-T）

但是以下内容是，从业人员可以不懂，但是您，作为一名宾客，为了尊重组织人员，必须懂的事情。我也就半瓶子水在这儿晃荡，所以今天讲一讲西式用餐礼仪里最最最最最基本的那些小事儿。

首先，为什么要有用餐礼仪。绝对不是在装非主流小清新假文艺，而是一个非常简单的道理：不给旁边的食客带去麻烦和不愉快，大家一起高高兴兴的用餐，平平安安的结账。

下面的内容，有的会附上理由，你定会发现，它的出发点都是不给别人留下不愉快，这才是真正的西餐礼仪想要教会大家与人们分享的真理。那些什么故作姿态的高傲劲儿，从现在开始就可以让长江水带走它了。

入座前

1.切勿迟到，一般在宴会开始前15-30分钟左右到达所定场所较好。

2.保证好充裕的时间，如果很匆忙也便失去优雅。早一点到宴会场所，将不需要带进场内的外套，大件行李或是公文包等寄存在酒店的寄存处。（有的高档酒店会在宴会场所楼梯处设有寄存处，若无特别设置，酒店大厅的前台也一样提供寄存服务。）总之，外套是一定要寄存的，女士直接着连衣裙等单衣，男士直接着西服套装入场。外套等不要带入场内。

3.开餐后再起身去洗手间等是非常不礼貌的行为，所以推荐在入场之前把该解决的解决掉。女士此时应去化妆间（中高档酒店多数在女洗手间内设有化妆镜化妆台）进行补妆或是对头发的整理，必须注意的是要尽量擦掉口红的颜色，以不会在玻璃杯口留印为基准。

4.不论男女请不要在西餐中涂抹过分浓烈的香水。尤其是现在的男士香水味道也蛮特殊蛮容易识别的，因为法式菜肴（包括西式正餐）也是讲究色香味俱全的，只不过口味没有中国料理那么浓烈，比较闷骚- -||特别是各种酒的味道等，对热爱品酒的人来说，这个时候，身边人的浓烈香水味，会极大的破坏菜肴与美酒的感官程度。

入座时

1.女士优先入座。如果您想要装绅士也可以学电视上带人家拉拉椅子什么的。总之，在西式餐桌上，女性是老大。这一点与东方文化是反着的（东方是按照地位等级之分）。各位好好先生入座后请一切为妇女同志们多多着想吧！

2.入座和离座时必须从左边！！只有每个人都从左边了，这个秩序才能被显示出来。不是为了装优雅是为了秩序，因为侍者全部都是从您的右边为您上菜。且前胸离与餐桌大约应为2个拳头的距离。

3.坐姿端正，懒散的靠在椅背上等行为尽量避免。如仍有其他需要的物品或是包类被带进来了（比如要送人的礼物或是一些文件等），万不可放在座椅左右的地下(因为客人要从左边起立，侍者要从右边服务)。不过不用担心的是宴会场所一般都铺着很干净的地毯，应放在椅子下部为宜。而女士的小手拿包等应放在椅背之前。尽量不要将其他任何物品放在餐桌上。

入座后

1.将餐桌上大大的棉质餐巾从中间一折为二，垫在腿部之上。不可以塞在衣领处。（那样就不正式了。）

2.若需离席（演讲等），将大方巾折成巧克力盒那么大的小正方形放在椅子上，或是压在餐盘底。

3.此时桌上已摆放好各种玻璃杯，刀叉等。正中大圆盘的左边是叉子，右边是刀。因为西式正餐是上一盘菜-吃-撤走-再上一盘，这样的顺序，于是按照不同的酒店的习惯，会出现2种摆放方法。一是按照今天的上菜顺序很人性化的为客人摆放，此时汤匙就会摆放在您的右边从外向内的第二位。

还有一种是全球共通的，即将汤匙摆在刀叉之外，为右边最外侧第一位。请不用去紧张到底该用哪一把切肉之类的问题，因为正规的餐厅是按顺序摆放的。（基本上，由外向内分别为吃前菜时用的刀，吃鱼类料理时用的刀，肉类料理时用的刀）（如下图）

所以，用餐时，刀叉请由外向内使用。

4.我觉得拿刀叉的方法现在很多同学都会，牛排什么的都没少吃，基本没问题。只不过吃鱼类料理的时候，因为非常软嫩，不需要用切肉的姿态，此时拿刀的方法有一点像拿铅笔的拿法比较好。不过貌似只可意会不可言传，我个人表示无所谓了，我们本就是挥着筷子长大了。

5.一道菜摆在面前了，表示还会继续食用时，刀叉呈八字摆放。如果表示此盘用餐完毕，不同国家有不同的表达方式。美国的习惯是从盘子的中心轴向右偏移三十度左右，而英国是放在中心轴上呈II字样。

请注意用餐时刀口不要直接对着其他来宾，餐毕后放在餐盘内，哪怕盘子较小，也不要让刀口悬在餐盘外，用具的把柄部分是可以露在餐盘外的。

开餐时

1.最开始的一道菜会在全桌人到齐后为您呈上。而每一桌一般会有一个所谓的主宾位，多是部门经理等略高等级的人就坐，他的方巾颜色会跟其他人不一样（其他人多是白色的）。这个人的角色就像小队长一样，需要点清人数，在菜品上来之后，做下刀子前的那些什么个“请大家慢慢享用”之类的客套话发言。

2.在上菜前会给您倒餐前酒，或者不饮酒者的橙汁等软饮等。倒酒的时候相比很多盆友都知道，专业的侍者应该倒一次，用口布（其实那白色的方巾什么的在国内的专业叫法为口布）擦一次瓶口。并在每一位客人面前都询问是否需要饮酒。之后的上菜顺序大致为前菜，汤，面包，鱼类料理，肉类料理，蔬菜沙拉类，甜点，咖啡或茶。我个人不赞成闲着没事研究什么每道菜有什么来头然后在餐桌上炫耀，反正那些菜看起来都很好看，或者奇怪，然后吃起来也蛮奇怪。有这个时间不如学学怎么把正装穿得出彩。

3.也许会有最高领导人讲话或是祝词，然后干杯。干杯时符合西方礼貌仪态的顺序应为：站起-从桌上拿起酒杯-轻轻的碰杯（因为那些洋酒杯，高脚酒杯什么的真的很脆弱，很多服务员只是在轻轻的擦杯子都会碎的）-将酒杯放回桌上-再坐下。虽然一般生活中很多人都直接拿着杯子站起来，其实这样容易出现洒落酒水或是碰撞到别人等不愉快的事情发生。而举杯共祝时也应是从左边起身，站在自己的椅子的左边。

<用餐时>

1.前菜，给你上了你就吃呗。就跟中国料理的凉菜似的，造型大多比较漂亮，有季节感，浪漫色彩浓郁的菜。吃法没讲究。

2.在西式餐具里，根据不同的汤，如果容器上有小把子（也就是杯把吧= =），说明可以端起来像喝茶一样放大胆的您就喝吧。如果没有，绝对不可以端起来喝！！！上完汤后，侍者会端个小篮子，里面是小面包，任君挑选（一般可能是圆圆的那种），不可以直接抓着往嘴里塞，桌上每人都有一个放面包的小盘子，要放在小盘子上，用手撕成小块，再送入口中。（其实是蛮累的=v=）在家庭聚会或是好友婚宴等场合也许可以用面包蘸汤吃，但是在非常正规时就绝对禁止，商务用餐时为了保持企业形象等也不推荐。因为汤有点烫就在口边吹一吹等生活中习惯动作也是禁止的（麻烦！）……请先用汤匙舀最上面的一层，一点点喝。

3.带骨头的鱼类料理吃起来更是繁琐的要史人了，我都不想介绍。所以干脆直接要是你请人吃饭时就不要点！点没有骨头的。然后我发现这个时候上的菜应该不叫鱼类料理，请问龙虾什么的算鱼么？这个时候上的菜肴大约分为4种：江湖里游的鱼，海里游的鱼，软壳类的虾子螃蟹等，硬壳的扇贝类……总之看起来都蛮烦的，最方便的就是点一块士力架那么大的不带刺的鱼，您就随意的切着吃吧！

4.如果不幸的那孩子真带了刺，如下图所示，就当看连环画吧。我是不想动这身子骨。重点是想告诉大家，这条鱼绝对不能翻过来吃，要先切了上半部分，把中间那完整的鱼骨头给抬到餐盘上方，才能享用。不可翻啊不可翻。

5.肉从左边开始切，鱼也是。小口的切小口的吃。一般都是牛排类的东西，很多人都驾轻就熟啊，很多时候就等这一道菜的说！有肉吃才是硬道理！

6.一般吃肉的时候会有时蔬类的东西上来，服务好的地方应是侍者一个一个客人面前捧个篮子，按照个人喜好去挑选，用放在篮子里的用具自己夹到放肉的盘子的上方，对，肉应在蔬菜下头！

7.甜点您就吃吧，一般都蛮好吃。

8.最后那coffee,tea or me神马的，放糖什么的进行搅拌时不要发出碰到杯子的声音。蛮容易不小心就触礁的一个小细节。

这里有几个小诀窍！请务必阅读

1.口红粘在杯口了怎么办？

A:不论在西餐场合还是其他公共场合，喝饮料时难免会粘在杯口，平时就算了，正式场合应该怎样掩饰？正确方法为：乘人不备用手指抹去痕迹，这时手指就脏了，再擦在大方巾的内侧。切勿擦拭在向上的那一面，应擦在内一面。

2.不小心把刀叉掉在地上了.

A:千万就小心翼翼的别给掉地上。如果真不幸掉了，不要自己站起来弯腰捡还是什么的，应礼貌的招呼侍者，他会过来帮您拾起再给您一副干净的，因为之前说了客人随意站起来很不文雅。（如果这个餐厅的侍者真的很懂服务的话。在此普及的是国际礼仪规范而已T-T）

3.我可以吸烟么？

A:因为国外非常注重吸烟区和非吸烟区，一般宴会组织者可能会安排抽烟者同坐或是不抽烟者同坐，若没有这样安排，尽量不要吸烟，或征得同桌人员同意后再吸烟。因为烟味会盖住尤其是酒的香味所以这对在场的爱酒人士来讲是非常令人厌恶的行为。所以正式的西餐场合，不推荐吸烟。当然还有一点是跟国内一样的，这个小常识就是，如果桌上放了烟灰缸就表明是一个可以比较自由吸烟的场合，如果没放，则代表禁烟或希望大家尽量不要吸烟。

4.我被安排在了全部都是生人的一桌,好害怕哦，怎么办？

A:没办法……你必须要去跟旁边的生人讲话！因为在就餐时不讲话，也算是不礼貌的失礼行为！！可以谈天气谈不伤和气的时事等，若是婚宴，应谈论与新婚夫妇相关的话题为宜。而貌似在国外这种宴会就会故意把您放在不认识的一桌，让您多多结交朋友。也许还会出现一男一女这样就坐安排顺序。当然侍者来到您身边为了上菜或是撤盘时请勿讲话，应安静的点头致谢等。

5.我对某种事物过敏，我因民族习惯不吃某种食品……我是左撇子。

A:请您放心，这些都可以事前与餐厅交涉。正规的餐厅会充分尊重客人的所有意见，哪怕是团体用餐，若有您不宜食用的食物请直接大方的与组织人员沟通，他会代您向餐厅会谈，能避免就避免，不能避免会为您特制一份菜肴。左撇子也一定，提前讲了，摆盘的时候从业人员会注意到的：）如果有时候还是觉得不好意思什么的，表不好意思，跟餐厅提要求本就是您的权利，大方有礼的跟餐厅洽谈（这个时候就要装的很懂的样子），告诉他们，正规的餐厅是会提供这些服务的。就不相信还有哪个餐厅真耍赖说自己低等的，多注意交流方法，很多时候与餐厅的纠纷，的确餐厅方面也有不对，而组织者也应多一些沟通技巧，将餐会尽量做到客人都满意。

6.我没有问题了

A:那我就再补充一句，那就是，侍者上菜的时候，有时候，很多人会自发的向后一仰，看一看侍者，或是往旁边一躲之类的，反而容易撞到端着的菜=V=这当然不是说不可，是一种正常的人类行为。只不过，在享用西餐的时候，请尽量避免这样的动作（最多可以微微向左边倾斜）。请放一百个心，优秀的侍者是不会撞到您的T-T您这样的行为反而会撞到侍者。给服务带来不便。