芳村花鸟鱼虫市场地铁:川味牛火锅-九乡新闻网

川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，川味牛火锅口味属于红油味，做法属火锅类，但怎么做川味牛火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~

http://image5.360doc.com/DownloadImg/2009/12/6/189282_10503457_3.jpg涮料用了11种食材，寓意一心一意奔牛年！俺帮的超级美女军师清心给这“牛”锅起名为：热火朝天奔牛年，涮得大家乐开颜，哈哈！真是太喜庆太押韵了！鉴于题目太长，只好忍痛压缩了呵呵！
不管起什么名，鸟儿的心意都是真诚的，这一锅，有幸福、有欢乐、有美好的愿望，有长长久久，想捞什么就有什么！愿这红火热辣的一锅，瞅得大家乐开颜！
【原材料】
＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。

＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。

http://image5.360doc.com/DownloadImg/2009/12/6/189282_10503457_4.jpg

＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
【调味料】
＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
＊大骨汤：盐。
＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
【做法】
＊大骨汤
图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。

川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，川味牛火锅口味属于红油味，做法属火锅类，但怎么做川味牛火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~

＊红油锅底
图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。
图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
图5：略炒片刻，炒出香味。
图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。

＊蘸汁
图1：蒜用压蒜钳压茸。
图2：小葱切花。
图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。

【经验与感怀】
＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！

＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟呵呵！

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