花样跳绳音乐:做菜时你绝对不知道的70个门道

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/30 17:36:24

炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。　

煮水饺时，在水里放点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。　　

煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。　　

煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。　　

熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。　　

用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。　　

烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。　　

油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。　　

在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。　　

炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。　　

煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。　　

煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。　　

煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。　　

炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。　　

炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。　　

炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。　　

炒波菜时不宜加盖。　　

蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。　　

蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。　　

将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。　　

牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。　　

放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。　　

烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。　　

菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。　　

菜太辣，放一只鸡蛋同炒。　　

菜太辣，放些醋可减低辣味。

菜太苦，滴入少许白醋。　　

汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。　　

汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。　　

花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。　　
　　
用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。　　

炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。　　

泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

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