九乡新闻网芬必得说明书:全素梅花年菜 美味又健康
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 02:12:49
東坡素
材料：百頁豆腐1塊、香菇6朵、冬瓜300公克、瓠瓜絲120公分、薑2片、辣椒1根、八角3個、糖1大匙、醬油2大匙。
作法：1、香菇用水泡軟，擠乾水分；冬瓜去皮後，與百頁豆腐分別切成方形片，瓠瓜絲用水略為泡軟備用。
2、取一朵香菇、一片百頁豆腐、一片冬瓜，依順序整齊疊起，然後用一條瓠瓜絲綁成十字形打雙套結即可。
3、起油鍋，放入油一大匙，先加入糖、醬油，用小火慢炒，再放入薑、辣椒、八角炒香，接著倒入適量的水，煮沸後放入東坡素肉，用小火慢煮約20分鐘，入味即可上菜。
年年有餘
材料：素魚1條、青椒1/4個、紅蘿蔔一小段、麵粉適量、香芹半把、西芹3片、薑一小段。糖醋醬汁的材料：蕃茄醬1大匙、醋1大匙、糖1大匙、水1大匙。
作法：1、青椒、紅蘿蔔、西芹、薑洗淨切絲，香菜洗淨切段備用。
2、少許的油炒紅蘿蔔後撈起，再加入蕃茄醬、醋、糖和一大匙水稍煮後，再倒入蔬菜料拌勻。
3、將糖醋醬淋在素魚排上面即可上桌。
※素魚的作法：將一顆大芋頭去皮切丁，蒸熟後搗成泥，再加約2大匙太白粉拌勻，捏成魚形狀。再將芋頭魚沾麵粉，油炸至金黃色後撈起。
小叮嚀：如果要仿真，可用湯匙壓出魚鱗紋路。
圓滿富貴
材料：筍乾200克、素羊肉100克、素魚翅40克、素火腿250克、乾香菇1朵、山東大白菜1個、紅辣椒1根、素鮑魚1個。
作法：1、將筍乾洗淨用滾水煮約10分鐘，換水再煮10分鐘去酸味。
2、素羊肉撕成小片，素鮑魚、火腿切片再對切備用，素魚翅滾水泡開，擠乾水分，香菇泡水備用。
3、取一大碗(比盤小以方便倒扣)，將香菇放中間，再鋪素魚翅，後將火腿、素鮑魚沿碗排開。
4、熱鍋放油爆香素羊肉，加醬油膏、冰糖，再加入筍乾及水煮30分鐘。再加入大白菜及水炒約15分鐘，同時用太白粉勾濃芡後取出。
5、把煮好的菜料加入大碗內，壓緊，大碗放入蒸籠蒸20分鐘即可扣入盤中。
小叮嚀：盤緣可用青菜或蘿蔔鋪邊。
益壽飯
材料：紅糟1大匙、薑末1小匙、米2杯、鹽少許、油3湯匙。
作法：1、米洗淨，加2杯水用電子鍋煮熟，拿出待涼。
2、炒鍋加油爆炒薑末，再加入紅糟小火炒香，再加入飯。炒香後調味即可撈出。
小叮嚀：寒冬時節，薑、紅糟暖身去寒。
竹報平安
材料：竹笙10條、盒裝嫩豆腐1/2塊、紫高麗菜1/4顆、鹽適量、太白粉適量、壺底油少許、黑胡椒粒少許、香油少許。
作法：1、竹笙去頭尾取中間部分，在用水泡開洗淨，撈起來備用。
2、使用紗布袋將豆腐壓乾水分後取出，連同鹽、黑胡椒、香油、太白粉一起在容器內攪拌，再塞入竹笙中，形成管狀造型，在蒸籠內以中火蒸5分鐘。
3、紫高麗菜切細絲，泡水備用。
4、素高湯加鹽、胡椒粉調味，再用太白粉勾芡備用。
5、將紫高麗菜去水分擺在盤內，放上竹笙，淋上勾芡高湯即可。
小叮嚀：豆腐可先裝入小塑膠袋內，像擠奶油一樣擠入竹笙內。
吉祥湯
材料：鮮栗子12顆、腰果20顆、素雞1包、乾香菇6朵、水1鍋8分滿、鹽適量
作法：1、香菇泡軟切片，腰果洗淨備用，栗子洗淨。
2、用滾水將栗子川燙五分鐘後，撈出剝掉外殼。
3、用一鍋8分滿的水，將所有材料放入熬煮約1小時後，加入鹽調味即可。
小叮嚀：腰果可前一晚泡水，隔日較易煮熟。