芜湖市征收办韩小弟:红薯为何成为冠军菜

　　小小红薯到底有何神通，能够成为“冠军菜”？据专家介绍，红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。

　　红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。

　　北京中医药大学养生室张湖德教授介绍，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

　　张教授特别强调，红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7.34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。

　　中国中医研究院广安门医院肿瘤科主任、全国中医肿瘤医疗中心副主任林洪生教授告诉记者，红薯不仅营养丰富，而且居于抗癌食物的首位。对此文献资料中有很多介绍。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。

　　而且日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。

关于红薯抗癌的机理，尚不十分清楚，有许多种说法。如有的报道中说，美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质———去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。还有一所美国大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症有—定的效果。北京中医药大学养生室张湖德教授认为，红薯具有一定的抗癌效果，但对红薯抗癌的“本事”不能夸大，要辨证看待，因为其机理尚未完全清楚，红薯的最大功效还应放在减肥、健美、防止亚健康、通便排毒等方面。

　　关于抗癌功效，中医理论认为，是由于其通便排毒，能起到减少人体内垃圾、毒素积存的作用。对此，中国军事医学科学院肿瘤中心主任、全军肿瘤专业委员会副主任委员宋三泰教授也认为，对于红薯抗癌的机理和原因等还没有做过科学的实验，理论上推测，它含有丰富的膳食纤维，润肠通便，治疗便秘，对预防结肠癌等癌症有益。

　　正确吃红薯也有讲究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。二是要注意，食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

　　红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。

小资料

　　医药典籍中的红薯

　　据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

　　红薯小史

　　红薯原产美洲，欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入我国是在明朝万历年间，当时福建华侨陈振龙常到吕宋(现今菲律宾)经商，发现吕宋出产的红薯产量最高，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。

        吃五谷杂粮成为近年来人们饮食保健的时尚，红薯更是其中的宠儿，而在东莞，你也可以吃到各种各样的红薯，特别是在农家菜馆里，红薯是许多食客餐桌上必有的一道菜。不同的做法可以吃出不同的味道，日前，记者就品尝到了不一样的红薯。

  1.  每天自己动手煮红薯

　　推荐人：张小姐

　　家在韶关的张小姐喜欢吃红薯，一个重要的理由就是红薯对身体好，每次回家，张小姐什么东西都不带，就会带一些红薯上来分给朋友同事，而去年以来，在东莞安家的张小姐比较少时间回家了，只好请母亲帮她把红薯带过来，于是每次张妈妈到东莞来的时候，后车厢里装得满满的就是一袋袋红薯。

　　张小姐把这些红薯分给自己的朋友，自己则每天早上煮上一锅，带到公司和同事们一起享用，张小姐告诉记者，红薯煮起来很方便，把红薯洗干净，放进锅里，然后加水进去就可以了，等到水煮开了，红薯煮软就可以了。张小姐说，多吃红薯对身体好，而且早上吃红薯也不容易饿。

　2.　饮食店里品尝糖丝红薯

　　推荐人：阿珍

　　糖丝红薯是阿珍常去的一家饭店里的一道菜，也是阿珍每次去吃饭时向店老板点的饭后甜点。

　　阿珍说，糖丝红薯有些像拔丝红薯，只是没有那么粘，所以不用水在旁边伺候着，红薯被切成块，粘上糖，放到锅里炸，因此包在外面的一层皮脆脆的，甜甜的，而里面的红薯却是软软的，只带着红薯淡淡的甜味，入口感觉非常好。在饭后来这一道糖心红薯，非但没有腻的感觉，还会把刚才吃的油腻的东西的味道消除掉。

　　作为精明主妇的阿珍告诉记者，吃红薯对身体很好的，经常吃，可以增肥，对于那些过瘦的白领来说，吃一些红薯可以让他们长胖一些。

　3.　赏田园风光吃泥焗红薯

　　推荐人：冯小姐

　　傍晚时分，和家人一起开车来到石竭大王洲桥下这块被城市遗忘的世外桃源，这里没有城区里人挤人的烦恼，没有来往汽车的噪音，只有店主养的鸡的叫声、狗的叫声，满眼望去，绿色的是地里种着的青菜，搭起来的竹篷旁边，有着几棵大树，田野里缓缓送来习习凉风，在这些凉风下和家人朋友坐在一起，一边欣赏着田园风光，一边吹着秋天凉爽的自然风，享受着地道的农家美味，等待着月亮的升起。

　　冯小姐说，来在这里的一个最大目的还可以吃到充满农村气息的泥焗红薯。厨师把红薯洗净后放入锡纸包好，然后埋入黄泥里，用柴火烧，红薯上桌后同样也是把锡纸打开，把红薯取出来，切开后红薯的心是紫色的，特别鲜美，由于有锡纸和黄泥土的保护，这样的红薯味道特别香，却又不会把红薯皮烤焦，弄脏吃红薯人的手。

来源： 广州日报