芜湖哪个初中比较好:【我家新年开运菜】炸藕饼与炸茄盒,长长久久好“意头”。
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/29 14:07:42
【我家新年开运菜】炸藕饼与炸茄盒,长长久久好“意头”。
过年我们家都会吃一些“好意头”的食品,比如萝卜糕、马蹄糕之类的,我家婆做得非常地道好吃,每年都要做一大盘拿过来。所以我就乐得省事,乖乖等她老人家做了。我做另一道过年“好意头”的菜:炸藕饼,藕断丝连,长长久久。昨天看了美女私房菜,跟沈星学,搭配了茄盒一起来炸,其实这两道菜我儿子学校食堂也经常做,非常惹人食欲,儿子说百吃不厌。 材料:猪肉(三肥七瘦)、莲藕、茄子、葱姜、面粉、生粉、鸡蛋。 调料:盐、生抽、料酒、胡椒粉。 做法: 1、将猪肉剁碎,加入适量葱末、姜汁、蛋清、盐、生抽、料酒、生粉拌匀,然后沿着同一个方向搅拌至有上劲,腌制约10分钟。 2、紫色长茄洗净,如果想夹得肉馅多些,就打斜来切,先薄薄的切第一刀,不要切断,然后再切一刀,这样就切成一个夹层的茄盒。将藕洗净去片,切成厚约0.5厘米的片,同样是第一片不要切断,形成一个中间连着的藕夹。 3、在藕夹中间先拍上一层干生粉,这样肉馅不易脱落,再把肉馅酿进去压紧,使藕孔中也充满肉馅。同法酿好茄盒。 4、取一碗,加适量面粉、生粉、盐、胡椒粉、蛋清、清水,搅打成均匀面糊,为了拍照时分清藕饼和茄盒,我把面糊调稀了些,一般调到用筷子挑起面糊能自然滴落即可。5、锅内油烧至四成热时,先将藕盒裹上面粉糊,用中火慢慢炸,待到油起烟时,下入茄子,炸至两面金金黄捞出即可。 小决窍: 酿菜要想肉馅不易脱落要注意: 1、猪肉剁碎加调料后要沿着同一个方向搅拌至有上劲。 2、酿之前在食材表面拍上薄薄一层干生粉,肉馅就不易脱落了。
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