芜湖华亿购物卡:疾病是可以避免的,癌症是可以战胜的

富尔曼：

谢谢！，很高兴来此，也很高兴世界保育基金会邀请我参加会议。我要讲的主题就是：现代人所患的疾病是可以避免的

心脏病是可以避免的，中风是可以避免的，老年痴呆也可以避免，我们可以战胜癌症。今日营养学很先进，尤其在最近的廿年至廿五年，在营养学上我们有全新的改革。现在可以找出造成慢性病的原因，多数现代人都饱受慢性病之苦，这些因营养不均衡造成的疾病，造成全球医疗体系庞大的负担，不仅让人类饱受折磨而且造成经济压力，让经济陷入困境，因为越来越多人过重、有糖尿病或有心脏病，这是简介。现在开始详细说明，我会大致讲解，今日人类营养摄取的主要概念。

食物提供了巨量营养素和微量营养素。巨量营养素含卡路里，如脂肪。碳水化合物和蛋白质。在营养学的的历史上已经证明了，我说【证明】，在科学上是指已经在数百项研究中获得验证，研究已经证实，我们越少摄取卡路里，减少卡路里就能大幅延长寿命。、

现代疾病最大的原因之一就是摄取太多卡路里、摄取太多脂肪、摄取太多碳水化合物和蛋白质，我们需要一定数量的微量营养素不含卡路里，这些营养素完全没有卡路里，例如维他命和矿物质，还有植物营养素。这些主要的营养素，不含卡路里对人体健康很重要。

在1930年科学家发现十四种维他命和十六种矿物质，大家认为很棒，是吗？这样就能预防癌症，让人更健康、长寿，结果不是这样，到1935年维他命营养品已经是上亿的产业，像可可泡芙这类的加工食品里添加了胸腺嘧啶与核黄素等添加物，大家都在谈维他命丸。1935年到2005年之间的七十年内，罗癌率年年攀升。无独有偶的是，肥胖症、自体免疫系统疾病、心脏病以及糖尿病病例也暴增。自从发现了微量元素，是不可思议的、最震撼的结果就是，世界各地的罗癌率普遍攀升，直到廿年前左右，科学家才首次发现维他命和矿物质不是食物中主要的微量元素，植物营养素才是。我的意思是现在有第三种新发现的微量营养素，优于维他命和矿物质。最近它们吸引了所有科学家的注意，因为这些抗氧化物质与这些新发现的植物营养素对人体免疫系统很有帮助，它们能复原断掉的基因连接，避免癌症发生并且避免细胞被致癌物质破坏。人体的运作本来就是靠天然食物里完整的营养素，食物加工以后，就破坏了天然食物中微细的营养素，身体缺乏那些营养素就会不正常，因此饱受文明世界各种疾病之苦。所以要记得简单的健康公式H等于N/C.就是一个人健康生活的期望值。

健康生活的期望值是，世界卫生组织定义的，不只代表你的寿命，也包括你在过去十至十五年的生活品质、你的心智是否健全？有没有疼痛？是否动过手术？身体功能是否正常？也就是说你不只希望活更久、而且更好、更快乐、

在这个世纪，健康生活的期望值取决于你饮食生活中每一卡路里、微量营养素的浓度，也就是以最少的卡路里获得所需的微量营养素。你是否取得足够的微量营养素，维持免疫系统正常，以避免癌症及老年痴呆症、预防心脏病或中风。我要说的是，你的健康取决于每一卡所摄取的微量营养素，要减少卡路里摄取，同时也要确保摄取足够的微量营养素，尤其是抗氧化物质与植物营养素。所以要多吃富含微量营养素的食物，少吃缺乏微量营养素的食物。饮食中适当摄取微量营养素，要吃对事物。

来看看英国人的饮食跟今日美国人的饮食没有什么差别。今日英国人摄取的卡路里58%来自加工食品，一百年前只有10%，现在是58%，加工食品包括白面粉制作的食品，如杯糕、贝果、饼干、椒盐卷饼、饮料、精制食品、巧克力条、米糕、早餐的谷片、油和糖。我们平日吃的食物，根本没有营养，没有抗氧化物。美国人从加工食品摄取的卡路里则高达63%，十年前还不到50%。现在英国人消费的动物性产品，甚至比美国人还多，美国是26%，英国是27.5%。不过我要告诉大家，动物性产品，例如鸡肉、猪肉，就跟一个贝果面包或一片白面包一样。为什么我要这样说，说一片鸡肉跟一片白面包一样？为什么呢？有人知道吗？因为它们都没有什么微量营养素，都严重缺乏微量营养素，都没有什么植物营养素，我们再来看一次。

我要说的是草莓含有的营养素不是卅一种，而是七百多种营养素，一颗绿花菜有一千多种有益健康的重要营养素。而加工食品没有抗氧化物质、维他命、矿物质，如维他命C、K、E、胡萝卜素、叶黄素、茄红色、隐黄质、木质素、类黄酮素与植物化学元素，这些防癌物质加工食品里都没有，而且你知道吗？动物性产品里也没有。

今日科学所发现的，这些植物性营养素决定我们是否健康，在人类历史上创造了前所未有难得的机会，让我们比以前的人获得更久、更好，不过我们必须善用最新的科学，几年前我们以为，营养科学就是指摄取维他命C，才不会得坏血病，摄取维他命D才不会得软骨病。我们想要知道自己欠缺什么营养素，现在营养科学进步到完全不同的境地，我们要找出应该摄取什么营养，不只是要预防疾病，更要延年益寿，以及避免令人苦恼的老化现象。英国人吃的食物当中有11%来自天然未经过加工的植物性食物，其中一半是来自白马铃薯，包括吃薯条、洋芋片和马铃薯泥。马铃薯所含的微量营养素是所有蔬菜里最低的，扣掉马铃薯剩下的坚果、种子、豆类、菇类、洋葱、绿色蔬菜、地瓜、各种新鲜水果、其他天然植物学食物，在英国和美国人的饮食中占不到5%。

几百年前，死于心脏病的美国人不到4%，现在将近有40%，现在连英国也有50%的人死于心脏病、中风及营养不均衡的疾病，越来越多人死于营养过剩的疾病，比营养不良饿死的人还多。所以看看这张投影片。全球都有糖尿病的问题而且不断增加。不应该这样的，我们吃太多卡路里了，脂肪这种生物质会产生荷尔蒙增加心脏病发的机率，也增加的癌症的机率，体脂肪很危险。

今天的主题就是告诉大家加工食品和动物性产品缺乏微量营养素，加工摄取不够多，天然完整植物当中植物营养素会导致吃过多。我再重复一次，因各种理由而缺乏适当的微量营养素会刺激食欲，因为嗜吃而增加卡路里的摄取导致肥胖症，如果我们多吃富含微量营养素的食物，我们对事物的渴望自然就减少了，所以要控制体重，要促进健康就要减少食量和食欲。如果选择吃加工食品和动物性食品，就会更想吃无法控制食欲而摄取过多的卡路里，如果你不过量摄取就会不舒服，这就是上瘾的情况。上瘾就是做的时候你感觉很好，要戒掉就会感觉不舒服或疼痛。可能会觉得虚弱、头痛、头昏、疲倦、胃痉挛。你必须一直吃，否则就不舒服。

我们来讨论一下，光是在英国未来十年，治疗饮食相关疾病费用估计超过190亿英镑，我们大可以为医疗体系省下这笔钱。十个死亡的病例中，七个是直接跟饮食造成的慢性病有关。

我们可以把心脏病跟癌症归在一起，因为造成心脏病的饮食跟导致癌症的饮食没有什么不一样。预防及扭转心脏病，跟中风的饮食一样也能预防癌症。从很多的研究中，我们发现当你吃下杯糕那类用白面粉所做的食品，吃下那些糖，不只缺乏微量营养素，而且让身体堆积有毒的废物。例如自由基还有糖化终产物。你吃的食物会导致肥胖症、糖尿病和癌症，你在吞噬自己的生命，减短自己的寿命我们必须体认预防疾病的适当饮食，必须富含天然植物，植物性食物给我们最佳的保护，我们鼓励采取富含天然食物和蔬菜的饮食，以获得最佳的保护。

微量营养素最丰富的当然就是绿色蔬菜了。要预防心脏病最好的食物时候什么？我们最需要吃什么食物才能预防甚至扭转心脏病？答案是绿色蔬菜。它每一卡中的微量营养素是最高的。所有食物中什么食物最能抗癌？答案是什么？绿色蔬菜。大部分灵长类所吃的，如果你用电话线在树林里，追踪一只猴子，观察一个月，他们吃什么？然后科学家回到实验室，精确计算它们吃的食物，结果发现它们摄取的微量营养素，是每日建议摄取量的十五倍。美国人的饮食甚至还达不到政府设定的最低标准，我们摄取的量离这个标准还差很多。而野生动物摄取的量是标准的十倍到廿倍，因为它们吃的都富含植物营养素的绿色蔬菜。这里我们所指的种子、莓果、菇类和洋葱的营养素，这些营养素能避免基因缺陷突变儿导致癌症。饮食中多吃菇类、洋葱和绿色蔬菜，那些易导致摄护腺癌、乳癌、大肠癌的基因缺陷就会被压制。因为摄取大量的植物营养素。

人体的设计本来就会自我保护，预防哪些疾病原本就有正确的机制，人体是奇妙的，自我疗愈、自我保护的机器，原本应该从出生一直活到自然死亡，我们应该比现在多活十五年到廿五年。只要我们运用现代先进的营养科学。一项重大发现就是，种子跟坚果能预防心脏能突然停止。大部分每人从油中摄取四百卡。现在我告诉各位，核桃油跟核桃不一样，杏仁油跟杏仁不一样，当然你吃下整个食物，从全食中摄取脂肪，例如坚果、种籽对心脏有稳定的作用，避免心律不整，如果只吃油会变胖，一大匙油120卡，身体会很快吸收，然后储存成脂肪。从全食摄取的脂肪，如杏仁、核桃、种籽，这些卡路里不是原本就有的，植物性固醇像海绵一样吸住粪便中的脂肪，最后会排出来，而且还会被吸走。体内不好的脂肪，例如LDL胆固醇从血液里回到消化道，然后从粪便排出，坚果与种籽有助于预防及扭转糖尿病与心脏病，有助于降低发病率和死亡率，关键就在减少加工食品的脂肪，多从天然完整植物摄取脂肪。例如种籽和坚果。

现代营养学最新发现之一就是，我们不应该吃过多巨量营养素，如脂肪、蛋白质和碳水化合物，其中最值得注意的营养素就是蛋白质，因为欧盟一直被错误的资讯洗脑。有些人似乎认为蛋白质好且非常重要，因为它帮助成长并提升荷尔蒙，但现在我们发现吃太多动物蛋白质会导致生长激素过多，尤其是IGF1类胰岛素生长因子，这是罗患乳癌、摄护腺癌与大肠癌的机率大幅增加的主因之一。

为了尽量延长人类的寿命，我们必须确保大家不要摄取太多高生物蛋白，因为吃越多高生物蛋白，你的类胰岛素生长因子就越高，得乳癌、大肠癌的机率就越大。光是这个因素就造成过去五十年来各文明国家乳癌和摄护腺癌的病例暴增。因为广告都说蛋白质是有益的营养。我们被洗脑说蛋白质代表富足与健康，所以尽量多吃蛋白质，结果因此造成癌症到处蔓延，动物性蛋白质会升高胆固醇，植物性蛋白质会降低胆固醇。动物性蛋白质引发癌症，而植物性蛋白质，降低患癌风险。你从植物摄取蛋白质，尤其是绿色蔬菜不但富含植物性蛋白质，你也摄取了大量的抗氧化物。纤维，这些都能预防疾病。ＡＮＤＩ的指数，也就是营养密度指数它让人一目了然。

什么食物含有最多的微量营养素。营养密度指数的计算方式是，把廿三种营养素的含量加总，包括维他命E、C、硒锌、B12、叶酸等，把廿三种营养素加总，就计算出每种食物的营养密度指数，看一个指数就行，不用看廿三个指数，就能马上知道，这个食物含多少微量营养素。这一点很棒的就是，营养密度指数最高的食物里含有，最多可计算的微量营养素，还有数千种无法计算的微量营养素，那些都没法计算营养密度指数，最高的食物也含最多无法计算的微量营养素。

这张图表显示：比较白面条、白面包与蔬菜的营养不止高十倍而是高一百倍。你也看到动物性产品跟加工食品营养密度很低，这就是营养密度指数的好处，它显示蔬菜利益多大。蔬菜让人们获取所需的微微营养素已达到健康，不是普遍健康而是非常健康。

营养密度指数以廿三种营养素为参数，我们能以此帮助民众明智地选择食物，要根据食物金字塔最理想的就是富含植物营养的膳食，植物营养金字塔，我用植物营养主义来帮助大众辨识应该尽量吃哪种食物。我要强调现代人的饮食当中动物性产品占了很大一部分，而加工食品也占了很大一部分，这些导致目前现代社会中普遍发生的慢性病。要达到最佳健康所建构的饮食金字塔底层应该是什么呢？底层应该是最有助于长寿的食物，金字塔底层应该是让人摄取最多营养的食物含最多微量营养素的。因此在设计饮食金字塔时会把蔬菜放在底层，水果、豆类、种籽、全谷类，并且把加工食品，还有动物性食品减到最低或完全摒除，这样的饮食让人产生奇迹似的改变，体重减轻、恢复健康，生病二三十年的人在改采这种饮食后，身体不再渴望过多的卡路里，体重自然就减轻了。

我很快解释一下们为什么这能有效？避免我们吃太多，人体的代谢，包括合成与分解。合成代谢与分解代谢。合成指身体的建构，分解就是分解、分化。合成的阶段包括吃与消化。在分解阶段，你把吃下去储存的营养拿出来用。就像你去加油站把油加满，现在你开车到处跑消耗那些汽油，分解阶段燃烧葡萄糖与脂肪，这些是你吃下去吸收之后储存起来的。当你吃下没营养的东西，体内堆积有毒的废物，例如自由基，还有糖化终产物，这是因为你没有摄取身体正常运作所需的植物营养素与抗氧化物。当你停止消化进入分解阶段的时候，因为你已经完成消化，身体开始进入修复、自我净化与排毒。如果饮食不健康，吃那些大部分的现代人所吃的食物，大量加工食品与动物性产品身体组织里就会堆积很多含氮废物——自由基与毒素。当你不再吃了进入分解阶段就会感到不适，会感到虚弱、头昏，感到疲倦，然后你就只好再吃，不得已吃下超过身体所需的食物。如果吃健康的食物就会获得足够的微量营养素。在分解阶段时，你会感到很轻松，不会想要再吃。在此我要强调，大部分人从合成阶段又接着另一个合成阶段，才刚消化完又想再吃了。想吃点心，想再吃一餐，还是觉得嘴馋，想吃东西没办法停，直觉的能力丧失了。人天生有直觉的能力，告诉身体需要吃多少卡路里，以维持瘦体组织，结果因为对食物上瘾，饮食缺乏微量营养素而丧失这个直觉。缺乏微量营养素导致嗜吃与吃太多，你看这条曲线往下，葡萄糖下降，进入分解阶段你的【毒瘾】发作需要再吃，大部分过胖的人都是因为不吃就感到不舒服，他们几乎不停的摄取卡路里，以避免排毒，就像原本每天要喝十杯咖啡，现在要戒掉咖啡因会非常不舒服。同样的，不摄取过量卡路里要停止吃也会不舒服。为了解除【毒瘾】他们不是吃太多次，就是一餐吃一大堆摄取大量卡路里，让消化道忙着合成，直到下一餐为止。相反健康的人不会有这种【毒瘾】，今天在座的各位甚至可以不吃午餐，如果饮食健康不会觉得怎么样，不用吃超过的份量，如果饮食中富含微量营养素，身体新陈代谢就会更好，需要较少卡路里维持瘦体组织，你可以吃的更少却不觉得饿，当肝糖燃烧完，分解阶段完成了，在燃烧瘦体组织之前，身体会发出吃的讯号，这是真的饥饿，真正的饥饿感在喉咙和嘴巴，同时味觉也会增强，分解阶段结束就会有真正的饥饿感，通知人体需要多少卡路里才能维持长寿健康的生活，一生保持稳定的体重，体重不增加也不减少，它会保护你的瘦体组织。重点是如果你超重、变胖，一定是因为你在不饿的时候又多吃了东西，体重会增加一定是因为你正餐之外又多吃或是因为嗜吃的隐发作。当你欠缺微量营养素，身体会发出讯号，告诉大脑要增加食欲，要摄取更多卡路里。

如果社会大众知道现代营养学，50%到80%的人六十岁以上的老年人就不用吃药控制糖尿病、高血压、降低胆固醇，处方签放佛是许可证。我们社会用吃药来应付疾病而不是教导人们如何过健康的生活，吃药降低血压、降低血糖、降低胆固醇，人们付不起照顾自己健康的责任，所以饮食才会有问题而种下祸根，然后疾病接踵而至直到寿命提早结束。

如果有比吃药更有效的方法来降低胆固醇、血压、预防心脏病，如果大家知道这些知识与资讯，这样发生在父亲和邻居身上的病痛就不会发生在他们身上。你不只能控制糖尿病还能扭转病情，完全脱离糖尿病之苦，不需要药物，不需因糖尿病而遭受截肢、失明、肾衰竭与心脏病的悲惨后果。也可以避免血管修复及绕道手术。综合分析显示：手术不能延长寿命，血管修复及绕道手术可以解除胸痛，但这些病患在动过手术后，没有比没动手术的人减轻胸痛的情况，也没有或比较久，所以并非一劳永逸。如果有一个方法能扭转这些疾病，脱离疼痛，恢复正常的生活，不用经历无效有昂贵的手术，这就是我们看到的结果。不是一个病例而是数千个成功的病例。在今天下午的演讲里我会详述这些病例。在此我提出一个实例。

明朗在五年前因剧烈胸痛经历血管绕道手术，他的体重是三百磅，四年后血管绕道手术失效，他再度胸痛，连走一段路都没办法，他被紧急送医。他们在他的心脏血管里放了三个支架，一个月后支架也失效，他再度胸痛进医院，他每个月自付六百美元医疗费用，吃三种降血压的药，结果血压降不下来，吃三种降胆固醇的药，结果胆固醇降不下来，吃减少胸痛的药他还是没办法走路，只好回家等死。我不认识朗尼，他在网络上找到我的研究，他读了我的资料，跟我联络之后，我教他怎么扭转心脏病，十二（个）月他瘦了140磅，重点不是他减轻体重，重点是他不再有高血压了，不用再吃药。胆固醇也降下来了不用吃药，LDL胆固醇六十，以前吃三种降胆固醇的药，胆固醇的总值是230，他不再有胸痛了，他打网球、跑步，他运动过着充实的生活，不再病恹恹的，他的心脏病痊愈了，药物无法办到的靠优质营养办到了。我的任务当然就是让大家知道他们有其他选择，他们不需要经历朗尼经历的痛苦，我不希望任何人经历我这辈子所受的折磨，这些高营养素的研究，在医学文献里叫做高营养密度。这项研究发表在《新陈代谢》期刊上，证明这种植物性高营养的饮食，让ＬＤＬ胆固醇降低３３％比吃药还有效，如果营养不均衡效果就不如降胆固醇的药，因为胆固醇只是导致心脏病的原因之一，不是唯一的因素，甚至不是最重要的因素。如果经由优质营养来降低胆固醇，体重就会减轻，会减掉脂肪，吃下的这些营养素，有抗发炎的作用，当你的身体注入这些营养素，会启动ＮＲＦ２系统吗，避免血管中形成血块堵塞，因此有助于扭转心脏病。

营养素的帮助很大，也能降低血压，么人这些微量营养素的功效远超过降胆固醇的药，因为微量营养素让你得到更多的保护，如果你想保证不会心脏病发、不会中风、吃药降血压是不够的，必须靠优质营养来降血压，这需要努力，身体必须维持，体重不能超重，必须有好的胆固醇值，而且不靠药物，你必须靠优质营养才能获得百分百的保障。药物无法给你优质营养所能给你的保护。朗尼就是靠营养成功的。所以心脏病、高血压、糖尿病等疾病都是可预防、可治愈的。营养学、人口学、流行病学研究都证明，植物性饮食的功效能改善、预防及扭转心脏病等疾病。我行医超过二十年，治疗过非常多的病患，不只是高血压、高胆固醇，还有那些高血压、高胆固醇、又严重心脏病胸痛的病人，他们被告知需要进行血管修补及绕道手术，结果透过营养调配，才几个月胸痛就没了，体重减轻，因为健康的饮食。同样几个月里，这个人也可能历经心脏压力测试、血管造影或心导管检查，然后经历绕道手术及术后恢复，昂贵而痛苦的过程。同样一段时间里，几个月以后，我的病患都感觉好多了，胸痛消失了，而且不用经历痛苦又昂贵的手术，没有人因为因心脏病发而死，没有人应该中风。

艾索斯丁医生是美国非常有名的医生，他在一项十七年的研究中，针对五十几位严重心脏病的病人进行追踪研究，他们不是一般的高血压病患，这些人经历心脏病发、心血管堵塞，他追踪观察是七年，这些人改采素食后，他发现这群人后来心脏病都没在发作过。而对照组的病患，在相同的这段时间里，多次心脏病发，紧急送医，花很多钱就医，做了好几次心脏手术。欧尼许博士的研究也得到同样的结果。这些研究告诉我们心脏病不仅能预防而且能扭转，用现代营养学达到最佳饮食组合，就可以扭转心脏病。如你有心脏病、糖尿病、高血压，我要问各位你的饮食好不好？你是否善加利用现代营养学？还是只靠吞药丸，让你的病继续恶化？

植物营养学以蔬菜为主，不是谷物、油，也不是白面粉，是绿色蔬菜、菇类、洋葱及大量的水果、豆类、种籽和坚果，但油摄取很少，动物性产品呢？（最好不吃）最好吃纯素不然就非常少量，像调味料一样，不过必须把动物性产品摄取降至最低，才能充分获得植物营养的利益。

现在探讨高营养卡路里。问题是最好的厨师能不能让营养丰富的食物也一样好吃呢？让饮食成为享受，更有乐趣又能保护我们的健康，有何不可呢？谁说不能？好吃、好玩、又健康？为什么不善加利用达到最佳健康状况呢？这似乎是可行的，但他们上瘾了，他们很怕失去这些。平日吞进肚里的食物，加工肉品、烧烤、午餐肉片、油炸食品、白面粉制品、糖、杯糕、甜甜圈、饼干，他们吃下各种食品，不管对健康有何影响？最重要的知识就是健康管理，如何迈向健康比财富管理还重要？如果不健康有钱又有什么用？青春的源泉就是植物性饮食，富含微量营养素的蔬菜、豆类、菇类洋葱等食物。如果医学研究说妇女每天吃菇类的乳癌机率可以降低６０％，如果有这样的研究，妇女一定会多吃菇类，这一定会成为纽约日报的头版，如果研究证明吃洋葱的人的癌症的机率减少５０％到８０％，那大家一定会天天吃洋葱，是吗？如果药厂生产这种药丸，一定可以赚进数十亿，每个人每个月一定会花几千英镑来吃这种防癌药丸。如果研究证明吃绿色十字花科蔬菜，例如花椰菜、青江菜、甘蓝菜能大幅降低罗癌机率，比菇类和洋葱还棒，这些研究确实是真的。现在我们已经证明天然植物性食物非常有效，提供我们独特的机会来战胜癌症、战胜慢性疾病，解救今日世人的痛苦，是吗？所以我们一定要尽量少吃那些有害健康的食物。