芈月和魏冉:[转贴]湖南人、四川人吃辣椒是什么时候开始的？-猫眼看人-凯迪社区

[转贴]湖南人、四川人吃辣椒是什么时候开始的？
文章提交者：liu_dajian 加帖在猫眼看人 【凯迪网络】 http://www.kdnet.net
我最近读了一个短文说是400年前开始的，对吗？
转贴：辣椒到底抗癌还是致癌？
虽然辣椒早在6000年以前就被南美洲的原住民栽培成了农作物，但世界的其他地方直到500多年前才首次尝到了它的味道。1492年哥伦布发现美洲，回程时候顺便把辣椒带了回去，使之迅速风靡欧洲。葡萄牙人又把辣椒带到南亚，从此便一路北上，从南方进入中国，并成为中餐\"五味\"中的一员。
准确地说，身为\"五味\"之一的辣并不能算是一种味觉，而更像是一种触觉。辣椒中含有辣椒素（Capsaicin），它能作用于那些本来用于感觉\"热\"的神经末梢，使人产生被烫伤的错觉。英语里把\"辣\"叫做\"热\"（Hot），显然是有道理的。
测量辣椒的辣度有个指标，叫做史高维尔指标（ScovilleScale）。这是美国化学家维尔波•史高维尔（WilburScoville）于1912年发明的，他用糖水稀释辣椒提取物，然后请人品尝。如果稀释到1000倍后终于尝不到辣味了，那么该辣椒的\"辣度\"就是1000。后来又有人发明了测量辣椒素含量的化学方法，但史高维尔指标仍然沿用了下来。
一般人能忍受的辣椒辣度大概在1万以下，西餐中常见的红色Tabasco辣椒酱的辣度为2500?5000，而防身用辣椒喷雾器的辣度是200万！
虽说不少中国人吃菜嗜辣，川菜在世界上也很有名，但最辣的辣椒却不产在中国。南美人更喜欢吃辣椒，产自墨西哥的萨维纳•哈巴内罗（SavinaHabanero）红椒曾经保持了13年的\"世界辣椒冠军\"头衔，它的辣度是57.7万。2000年时，有个印度机构测量了一种产自印度东北的辣椒的辣度，得出的数值为85.5万。这种辣椒名叫NagaJolokia，当地人叫它\"鬼椒\"。这个消息被美国新墨西哥州立大学的\"辣椒学院\"知道了，这个学院研究了100多年辣椒，该院院长保罗•波斯兰（PaulBosland）想方设法搞到了几粒\"鬼椒\"的种子，培育了好几年，终于得到了足够的辣椒进行化验，结果令他大吃一惊，其辣度达到了1001304，几乎是原冠军的两倍。
经过多方验证，该数值准确无误。2007年2月，吉尼斯世界纪录正式把\"最辣辣椒\"的头衔授给了这种\"鬼椒\"。
培养超级辣椒是个技术含量很高的活，需要极大的耐心和毅力。辣椒只有在严酷的环境下才会产生出大量辣椒素，培育人员往往故意不给它浇水，或者用高温烘烤。做这一切的时候还必须时刻戴着手套，因为即使吹过辣椒的风都会把人辣出眼泪。
为什么要培养超级辣椒呢？除好玩以外，还有一个用处，就是提取辣椒素。辣椒素虽说可以人工合成，但成本太高。纯辣椒素的辣度是1600万，据说比金子都贵。
有实验证明，辣椒素能杀死癌细胞。美国匹兹堡大学的科学家曾经给移植了人胰腺癌细胞的小鼠喂食辣椒素，结果小鼠体内的肿瘤体积减小了一半。美国加州大学洛杉矶分校的科学家检验了辣椒素对付前列腺癌的能力，结果也令人满意，有80%人工培养的前列腺癌细胞被辣椒素杀死了，而那些得了前列腺癌的小鼠体内的肿瘤体积缩小到只有原来的1/5。
火锅店老板看到这个消息一定高兴坏了。且慢！上述两项实验都是在小鼠身上获得的，而且针对的只是这两种癌症。事实上，上世纪90年代时，墨西哥大学的科学家曾经对墨西哥人进行过一次随机对照实验，证明喜欢吃辣的人患胃癌的可能性比不吃辣的人要高。美国进行过类似的实验，也取得了同样的结果。
但是，又有人争辩说，素来喜欢吃辣的墨西哥人患胃癌的比例远远低于美国人，这说明辣椒反而是抗癌的。但是，稍微思考一下就可以知道，胃癌的发病率和吸烟、吃腌制食品等个人习惯也有很大关系，因此上述的推理很不严密。
辣椒到底治癌还是致癌？目前科学界还没有一致的答案。不过，辣椒已被证明能杀死神经细胞，而且会造成细胞内染色体的异常，所以过量食用辣椒肯定是不健康的，更不用说辣椒造成的头疼和舌头肿胀等不适感觉了。事实上，这正是辣椒植物合成辣椒的主要原因。
原来，只有哺乳动物才会感觉到辣椒的辣，鸟类没有相应的神经细胞，对辣椒毫无感觉。鸟的肠道短，活动距离长，是传播种子的好帮手。某些植物便进化出了辣椒素，把哺乳动物吓跑，却用鲜红的颜色吸引鸟类前来啄食果实，顺便传播种子。
         
  *.*.*.*   2011-1-27 8:57:29
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文章提交者：一起超越梦想 加帖在猫眼看人 【凯迪网络】 http://www.kdnet.net
[转贴]湖南人、四川人吃辣椒是什么时候开始的？
文章提交者：liu_dajian 加帖在 猫眼看人 【凯迪网络】http://www.kdnet.net
我最近读了一个短文说是400年前开始的，对吗？
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因该是不到200年的历史,在1860年的四川菜谱中,没有辣椒的任何描述,辣椒是由日本传入中国的,当时在江浙一带被视为观赏花卉,后传入贵州,开始食用,所以贵州人最早食辣.
  *.*.*.*   2011-1-27 9:05:05
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文章提交者：戎马精神 加帖在猫眼看人 【凯迪网络】 http://www.kdnet.net
请大家文明上网，礼貌回帖。。
  *.*.*.*   2011-1-27 9:06:11
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文章提交者：五福娃 加帖在猫眼看人 【凯迪网络】 http://www.kdnet.net
很多东西都不是“自古以来”。
  *.*.*.*   2011-1-27 9:08:19
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文章提交者：水邊瘋子 加帖在猫眼看人 【凯迪网络】 http://www.kdnet.net
貌似以前四川人是吃花椒的，好象法語里的花椒就是“四川辣椒”？四川人吃辣椒，應該是明代后的事情吧，應該是和土豆、煙草、玉米之類一樣從菲律賓引入的？
  *.*.*.*   2011-1-27 9:10:20
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文章提交者：呂奉先 加帖在猫眼看人 【凯迪网络】 http://www.kdnet.net
俺最喜欢吃的就是墨西哥红椒，尤其是凉拌，又酸又脆，爽口极了。
  *.*.*.*   2011-1-27 9:11:53
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文章提交者：liu_dajian 加帖在猫眼看人 【凯迪网络】 http://www.kdnet.net
现在到处都是川湘菜馆，是不是100年全中国都吃辣椒了
  *.*.*.*   2011-1-27 9:15:11
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文章提交者：谁逗谁 加帖在猫眼看人 【凯迪网络】 http://www.kdnet.net
似乎是西部人比东部人多食用辣椒。
  *.*.*.*   2011-1-27 10:31:33
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文章提交者：liu_dajian 加帖在猫眼看人 【凯迪网络】 http://www.kdnet.net
在川湘年轻人吃辣椒越来越厉害，而中老年反而越来越少，为什么？
  *.*.*.*   2011-1-28 12:18:31
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文章提交者：肖遥004 加帖在猫眼看人 【凯迪网络】 http://www.kdnet.net
湖南人、四川人吃辣椒是什么时候开始的？
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菜上桌后，一般都会开始，无须研究
  *.*.*.*   2011-1-28 12:19:57
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文章提交者：wcnm2009 加帖在猫眼看人 【凯迪网络】 http://www.kdnet.net
好像有份史料说是十八世纪西洋传教士最早把辣椒种子带入四川。不过俺不太确定
  *.*.*.*   2011-1-28 12:22:11
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文章提交者：温水青蛙17 加帖在猫眼看人 【凯迪网络】 http://www.kdnet.net
应该是从早上开始吃辣的吧!早餐吃一碗麻辣豆花配两根油条.
  *.*.*.*   2011-1-28 12:32:05
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文章提交者：12479785 加帖在猫眼看人 【凯迪网络】 http://www.kdnet.net
应该是清初吧
当时川人几乎被清庭灭绝，后从湘地移民，湘人吃辣...
  *.*.*.*   2011-1-28 12:41:00
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文章提交者：不实名发贴 加帖在猫眼看人 【凯迪网络】 http://www.kdnet.net
第 13 楼 12479785 2011/1/28 12:41:00 的原帖：转至第13楼
应该是清初吧
当时川人几乎被清庭灭绝，后从湘地移民，湘人吃辣...
四川人里湖南移民来的很少，湖北移民来的多。连湖南人大多也是江西移过去的。
  *.*.*.*   2011-1-28 12:44:34
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文章提交者：宙语明 加帖在猫眼看人 【凯迪网络】 http://www.kdnet.net
在家乡，炒白菜都要放辣椒，那种干红辣椒，先用热油炒出辣味，再放白菜！小时候经常被辣椒辣哭，热水可不能喝，那是火上浇油，一定要喝凉水，有时候家里没有凉水喝，那可是又哭又跳的难受！
  *.*.*.*   2011-1-28 12:48:48
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