艾滋病患者:学会健康地吃喝（黄建始）

学会健康地吃喝

一百多年前，美国幽默大师马克· 吐温曾经愤世嫉俗地抨击当时美国的健康类书籍。他说：“读健康类书籍要小心。你也许会死于（健康类书籍中的）一个错字。”

时过境迁。今天中国的健康类书籍和当年美国的健康类书籍肯定不一样。但是，马克· 吐温对健康类书籍的警示并没有过时。现在，关于吃喝的健康类书籍提供的信息仍然是矛盾百出，让人无可适从。

为什么关于吃喝的健康类信息会一直鱼目混珠，既有帮您健康的信息，又有骗财害命的谬误？

因为需求巨大。因为需求变化。因为需求带来利益。

需求巨大

虽然“食色性也”，但是，知道吃喝什么和怎么吃喝，并不是天生的。固然，吃喝是我们生命存在和延续的最基本需求。如何满足吃喝需求是要学的。每个人都要学，您想一想，关于吃喝的信息需求有多大？

需求变化

千万年来，人类在文明发展的过程中，积累了大量关于吃喝的信息。这些信息的产生和动态更新，受当时当地气候，地理，储藏，加工，运输、经济，政治等各种因素影响，深深地扎根在我们的文化，记忆，生活习惯和情绪之中，也在不知不觉地变化着。

出于不同的目的，社会上的每一个组织和个人，从家庭，学校，雇主到饮食工业，娱乐和体育业，医界，以及各级政府，都在有意无意地影响和改变着我们的吃喝信息和饮食文化。

最近，大环境的变化造成了我们吃喝需求的颠覆性变化。

过去，我们吃不饱。饥饿和营养不良威胁我们“活着”。那时候，吃喝信息和饮食文化围绕一个目的：填饱肚子。农业社会和工业社会对劳动强度的要求反映到人们的饮食需求上就是“食物越多越好”。由于物质匮乏和交通闭塞，因地理和气候等环境因素造成的营养素缺乏带来了许多致命的病。在这种特定的条件下，通过“进补”等来补充缺乏的营养素有时可以治好致命的病。健康长寿不是当时饮食文化的主流。数百万年来，人类平均寿命没有超过四十岁。

现在，我们吃饱了。吃喝需求变了。但是由于惯性的力量，饿肚子时形成的饮食文化驱使我们的眼睛还是盯在“越多越好”，还是盯在“进补”上面。于是，吃出问题来了。

需求带来利益

    既然需求变化带来新的问题，呼唤新的吃喝信息，这类信息自然会带来健康利益，社会利益和经济利益。既然有利益，不同的利益集团就会从不同的角度来逐利。

为了健康的利益集团自然会提供健康的信息。为了社会利益和经济利益的集团就不见得会把健康摆在首位了。因此，关于吃喝的健康信息良莠不齐是可以预见的。由于健康类书籍的“错字”导致健康受损，生命丧失的怪事发生也不是不可能的。现实是：市面上不少健康类书籍实际上是打着健康旗号的“不健康”书籍。

    面对吃喝信息混乱的现实，不少人发出无奈的感慨：到了21世纪，我们居然不知道吃什么了，也不知道怎么吃了！

其实，现实并不是那么无奈。健康素养是我们应对21世纪吃喝挑战的强大武器。

健康素养就是利用科学信息管理自己健康的能力。吃喝事关健康。我们要培养自己用信息指导吃喝的能力。这个能力包括三个方面：理念/态度，技能/方法，知识/进展。

理念/态度

关于吃喝的健康理念/态度最重要。对于先进的理念，我们首先要接受。通过思考，融进自己的价值体系，体现在自己的吃喝行为中去。

我们必须明白，饿肚子时的生命需求和吃饱之后的生命需求是不一样的。现代健康科学已经发现，吃饱之后威胁我们生命和健康的主要是慢病和越来越多的健康危险因素。现在，我们当中每5个人就有一个得慢病。如果我们那天离开这个美好的世界，十有七八是因为慢病。

大多数慢病没有单一的病因，都是由许多健康危险因素共同作用而产生的。凡是增加得病和死亡机会的因素就是健康危险因素。

健康危险因素可以是生物性的。比如高血压，高血脂，维生素B2缺乏等。

健康危险因素可以是心理性的。比如范进中举，巨大喜讯的冲击危害了健康。比如晚上和老婆或老公吵架，气的吃不下饭，影响了机体功能的平衡，自然会增加得病和死亡的机会。

健康危险因素也可以是医源性的。比如感冒没有并发症就去打吊针，会增加得病和死亡的机会。

健康危险因素还可以是环境性的。三聚氰胺污染的奶粉吃进去，毫无疑问要增加得病和死亡的机会。

健康危险因素还可以是社会性的。教育水平的差异造成健康素养的差异。健康素养低，容易在健康问题上受骗。不但不能维护和促进健康，还要损害自己的健康。买“XX核酸”吃就是一个例子。

不健康的吃喝习惯是慢病的主要健康危险因素。由于不知道怎么健康地吃喝，许多人吃成了胖子，吃成了II型糖尿病人，吃成了心血管病人和高血压病人，吃成了骨质疏松和癌症病人。

养成健康的吃喝习惯，我们可以避免许多完全可以避免的早老和早死。科学研究已经证明，健康饮食，加上规律运动和不抽烟，可以避免80%的心脏病和大多数的癌症。

期专门推出关于健康吃喝的特别策划。希望我们的读者能够关注其中介绍健康吃喝技能/方法的文章。比如“七步走，种好营养责任田”和“您的吃喝习惯健康吗？”不妨试着感受一下。注意自己的反应。如果合适，就认真采纳，付诸于具体的吃喝行动中去。还可以在自己的吃喝实践中，根据健康管理的理念不断创新。如果您有好的技能/方法，我们欢迎您和本刊读者分享。

知识/进展

现代科技文明日新月异。及时掌握新知识和新进展是现代人必须具备的健康素养。首先，要在第一时间知道在健康吃喝方面有了什么新的突破。比如说，哈佛医学院威利特教授和他的团队最近推出了新的健康饮食金字塔。这个新的健康饮食金字塔纠正了美国农业部食物金字塔的许多错误。本刊将在最近系统介绍这些最新的进展。

接下来，应该动脑筋去思考，去理解这些新知识对我有什么具体意义。然后，及时将新知识应用到自己的日常吃喝行为中去。通过分析、综合和评价，慢慢地使新知识变成自己的健康习惯。

有了健康的理念，技能和知识，我们一定能够养成健康的吃喝习惯，活得更好，活得更久，活得更有意义。

《健康管理》杂志11月号卷首语