色浆调色大全:教你做新疆大盘鸡(太香了,口水都流出来了)1 - Qzone日志
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 08:19:29
教你做新疆大盘鸡(太香了,口水都流出来了)
ヤ沉睡ぬ翅膀 发表于2010年01月24日 21:01 阅读(1) 评论(0) 分类: 个人日记 举报主料:
辅料:
青辣椒、红辣椒各一个(配色用的,不必很大,要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量,朝天椒一把(辣味就靠它了,呵呵)
PS:足够大的锅一口、大盘子一个!俺每次都做满满的一大锅啊
做法:
第一步.把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净
第二步.烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色。
第三步.倒入花椒,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。
第四步.加砂糖,盐,料酒
第五步.开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步.略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧
1:酱油不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽,
2:鸡块腌好后,先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看,
3:料酒要多加!味精不用加
4:皮带面如果是自己做的话,面要软一些,用保鲜膜包好醒20分钟,这样做出来的面条最劲道!醒好之后,擀面的时候最好让男士动手,因为很费力气的!要擀得又宽又薄才好吃哦。
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