九乡新闻网舰娘蒙大拿:泡泡的秘密 22款80分优质起泡酒推荐(上)
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泡泡的秘密 22款80分优质起泡酒推荐
[来源：天下美食ZEST] 2011-1-13 14:41:17 编辑：Sammirabbit重
播 说到起泡酒，你会给出怎样的定语？是欢庆、浪漫，还是优雅、激情？无论哪个时节、何种场合，我们总能找到一个开启起泡的理由。而随着一声美妙的“女人的叹息”，你又可知这欢涌而出的泡泡里饱含着怎样的秘密？ 点击图片，进入下一页
起泡酒
身世的秘密 ——优雅原是“魔鬼”的化身
据说起泡酒，特别是香槟的消费者多为女性，大致是因为她优雅的气质，然而这位优雅可人的女子原来却是一个“魔鬼”的化身。
正如很多伟大的发明，起泡酒的诞生也是一个偶然，无意间打开这瓶密封窖藏好的葡萄酒时，却发现神奇的泡沫从瓶内喷发。
当时的人们无法解释这种神秘泡泡的产生，便猜测是魔鬼在使诈，于是给了起泡酒一个神秘又有些恐怖的名字：“魔鬼之酒”，并视其为葡萄酒的缺陷。直到17世纪中期唐姆-佩里翁（Dom Perignon）被委派来解决葡萄酒瓶内的这种泡泡所带了的危险，才终于发现了她的“美”，从而也成就了其后起泡酒的美丽传说。
酒窖
酿造的秘密 —— 瓶中发酵 or 罐中发酵
起泡酒的酿造方法大致可以分为瓶中发酵法(Methode Champenoise）和罐中发酵法（Metodo Charmat）两大类，必须是天然发酵产生的二氧化碳才能叫起泡酒，至于人工后加气的那类则不能被归为起泡酒的品类，只能叫气酒。
“瓶中发酵法”以香槟为代表，此种方法酿造的香槟或者起泡酒，气泡更细腻，香气和口感都更加复杂，由于投入成本较高，价格也偏高；另外一种便是“罐中发酵法”，省却了手工摇瓶、除渣、补充新酒的复杂工序，价格就相当便宜，新世界使用较为广泛。甜的秘密 —— 不只有此一份甜度表
在打开一瓶起泡酒前，如何从酒标中判断是否为自己喜欢的风格？
除了你所熟知的酒庄、产地外，还有一个重要信息参数就是干、甜度。目前全球起泡酒的标准并未得到统一，但香槟的干甜度已经建立了规范。其他类型起泡酒的干甜度标示基本参考香槟，根据法国香槟行业联合会（Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne）的规定，干甜度标准表如上图所示。
优质起泡酒推荐
品类的秘密 —— 除了香槟，你还应该知道她们
尽管最经典的起泡酒非“香槟”莫属，但香槟的产量不过占有全世界传统法酿造起泡酒的8%。
如今，我们可以享用到来自世界各地经典的起泡酒，西班牙的卡瓦（Cava），意大利的阿斯帝（Asti），性价比超高的普拉塞克（Prosecco），以及南非的开普经典（Cap Classique）。
而在法国除了香槟，还有用传统法酿造的科瑞芒（Crémant），普通的法国起泡酒则叫慕瑟尔（Mousseux）。当然不拘一格的澳大利亚人更是用Shiraz、Merlot生产出了喜气的红起泡酒。
那么究竟是“香槟”还是“起泡”？我们听听他们怎么说。
法国香槟酒协会中国代表王蔚
Champagne VS Sparkling
王蔚 法国香槟酒协会中国代表
Q：你有香槟情结吗？你如何理解这种情结？ A：因为我工作的性质，所以肯定有香槟情结，是那种一旦看到跟“香槟”有关的任何东西，比如文字、照片、视频等，我都会特别加以关注。当然还有就是一段时间不喝香槟就会想念。
Q：你认为香槟与其他起泡酒的根本区别是什么？ A：我认为“香槟”两个字背后凝聚的是300年的历史，是香槟人创造的一个完美的神话，而不仅仅只是一种葡萄酒。当然故事里有优美的风景，有酒庄里动人的爱情故事，但最最重要的是三个世纪以来，香槟人对传统的执着坚持。香槟酒从十七世纪诞生，经历了慢慢的发展过程，现在已经享誉全球，这是历代香槟人坚持传统，崇尚品质第一的结果。
Q：香槟为什么要比一般的起泡酒要贵？ A：首先，香槟产区的原料——葡萄的价格本身就偏高，由于每年限定产量，采摘时香槟人只挑选品质最好的葡萄来酿造香槟酒。酿酒过程本身也是比较耗费成本的，因为用传统方法酿造香槟，要在酒瓶中进行二次发酵，产生气泡，经过法定的陈年期后（无年份香槟至少15个月，年份香槟至少三年），再进行转瓶除渣，添加糖分等后续工序。可以说一瓶香槟酒从头至尾都要遵循相应的法律规定，任何人都不得偷工减料，所以瓶子上的CHAMPAGNE字样就是他的品质的保证。因此，香槟酒的价格通常会高一些。还有一个原因就是香槟酒每年产量是限定的，大约每年3亿瓶上下，根据当年市场情况进行调整，所以全世界人只有这3亿瓶香槟酒，价格自然也会不一般。
Q：香槟协会在中国的主要职责是什么？ A：香槟协会代表香槟产区所有酒庄和果农的利益，致力于在中国宣传推广香槟酒，使越来越多的中国消费者了解香槟酒，了解香槟文化。协会的另一个主要职责是在中国保护“香槟”AOC（原产地监控命名），制止一些对“香槟”的不正确使用，因为“真正的Champagne（香槟酒）只来自香槟地区”。 李德美 国人眼中的“葡萄酒的传教士”
Q：你如何理解消费者的香槟情结？ A：这个要先去理解判断标准，我们说一款酒“好”或“不好”，总要根据一个标准。而对于起泡酒，则一直是以香槟为标准，因为消费者已经首先接受了香槟的品评标准，然后再以她的标准去评判其他起泡酒；再则，也是这么多年来，香槟人对香槟品牌形象不遗余力的保护和宣传，让香槟的文化和历史在消费者心目中根深蒂固了。
Q：香槟为什么比其他起泡酒要贵？ A：主要是酿酒理念的差异，拿无年份香槟为例，香槟人每年要用大量的基酒去勾兑，调制出质量比较理想的一种。 而像一些新世界的起泡酒则是当年产一批，他们没有大量的基酒去调配，也没有去花过多精力去平衡质量。当然这个也是经济模式的差异，澳洲人、加州人讲求的是资金周转率，哪怕做1年赚1元也是盈利，而如果做5年赚了10元，从他们的经济评估来说不一定是成功的营运模式。 欧洲人则讲求的就是必须达到一定的水准。达到标准了，然后才去说怎么赚钱、赚多少。所以他们就可以接受生产时间的拉长，更愿意花更多精力在做酒上，他们要求无年份香槟至少要储存1年以上，而年份香槟更是至少3年以上；另外，香槟每年的供应量也是有限的。他们无论在人力、财力、时间成本上投入都更多，自然价格也会更高。
Q：国人对各类型起泡酒的接受度怎样？ A：在国内，香槟的接受度当然还是最高，再则是Asti，然后就是Cava和Prosecco了，后两者的影响力相当。
Q：哪类起泡酒性价比较高？ A：我个人觉得Prosecco性价比比较高。当然每个人喜欢的风格也不同，比如CAVA就显得比较丰富、比较复杂，而Prosecco作为气泡酒比较符合这类酒的特性，它比较清新，喝起来让人很轻松、很简单，但没有深厚的复杂性。
起泡酒的品评
品评的秘密
本期评委
李德美：北京农学院教授、中法庄园酿酒师
李晨光：葡萄酒培训师、WSET 4级认证
本期爱好者
Miles：餐饮经营者、葡萄酒爱好者
评分的秘密：
国际通行100分制评分标准，以50分为基数，再根据以下四个方面的表现进行打分：视觉（Color and appearance）5分、嗅觉（Aroma and bouquet）10分、味觉（Flavor and finish）20分、总体（Overall quality level or potential）10分。最终相加的总分为此款酒的最终得分。 96-100 Extraordinary 极佳 90-95 Outstanding 优秀 80-89 Above Average 优良 70-79 Average 一般 60-79 Below Average 低于一般 50-59 Unacceptable 次品
气泡的秘密
气泡的秘密 —— 起泡特有的品评标准
起泡酒的品评比静态酒多一个气泡的标准，气泡要求要细腻、均匀、持久，而不能像可乐一样“摊”在杯子壁上。
但气泡的表现并不是绝对的，很大程度还是取决与杯子（形状和干净程度），口感反而是“靠谱”的信号，优质的起泡酒入口时能感觉充满口腔。
但起泡酒的品评要比静态酒多加点“谨慎”，不要刚倒进杯子里不要马上去闻，这时二氧化炭比较多，如果着急去闻很容易被呛到。
杯子的秘密
杯子的秘密 —— 曾几何时的約瑟芬的乳房
传说最初香槟杯的模样，是拿破仑以他爱人约瑟芬的乳房形状为灵感设计的，人们在欣赏佳酿的同时便可联想到美色。
然而这种形状的香槟杯存在着天生的缺陷，扩口让酒接触空气面广，氧化过快，气泡消失也过快。
在其流行一段相当长的时间后便被打入冷宫，只有在各种庆典的“香槟塔”中还能略见她的倩影。目前通行的起泡酒杯外貌似郁金香，杯身高长、杯口略窄，这样减少氧化速度，也方便探入鼻尖欣赏起泡的芳香。
本期4强
现场我们将各类起泡酒打乱顺序进行盲品，期望能有非香槟的起泡酒脱颖而出，然而专家评出的90分以上的前四强却巧合的全部归于香槟。
专家的解释是，起泡酒的品评标准是以香槟为标准，因此除了香槟和法国的一些经典产区，其他起泡酒很少能打到很高的分，无论如何它在香气、口感上都会有一些缺憾。
冠军
泰亭哲序曲香槟酒
91分 泰亭哲序曲香槟酒 Taittinger Prelude Grands Crus Champagne
类型：Brut 香槟
产区：香槟区兰斯市，法国
品种：50% Chardonnay，50% Pinot Noir
年份：NV
酒精度：12%
参考价格：RMB 720
来自：Everwines咏桃
酒评：
李德美：麦秆黄色，透亮，气泡细腻而丰富。香气柔和、细致，清新。口感柔顺、细腻，酒体偏轻，回味爽净、清爽。
李晨光：嗅觉上比较封闭，微弱的烤大麦、饼干的气息。但在口感上所有的味道都爆发开来，烤面包、爆米花、奶油，绵长的收尾，酒体偏轻但是坚实、有骨架，收尾酸度有力、绵长。
此款是评委李晨光的最爱：个人感觉这款酒很平衡、优雅，年轻、有活力。更带些鲜活气。
关于Taittinger泰亭哲酒园
泰亭哲酒园位于著名的大香槟产区，拥有34个葡萄园、288.84公顷土地，三分之二的产量出口至100多个国家。
Taittinger是由雅克弗尔诺先生创立于1734年，后来更名为泰亭哲公司。
1912年， 皮埃尔-泰亭哲先生爱上了这个庄园并在1932年成功地收购了它。
后来他决定在泰亭哲主要种植霞多丽葡萄。从1945年开始，皮埃尔-泰亭哲的儿子弗朗索瓦.泰亭哲先生与他的两个弟弟（让和克劳德）使这个香槟公司取得了令人瞩目的成长。
并列亚军
伯瑞皇家香槟
90分 伯瑞皇家香槟 Pommery Brut Royal
类型：Brut 香槟
产区：香槟区兰斯市，法国
品种： Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunire
年份：NV
酒精度：12.5%
参考价格：RMB 580
来自：中粮酒业
酒评：
李德美：浅金黄色，清亮，气泡细腻、丰富、持久性好。香气浓郁、富有变化，比较协调，有烤面包、烤大麦的气息，间或有苹果、柠檬的气息。口感饱满、丰富，平衡、强壮有力度，扎实。回味较长。
李晨光：气息丰富，酒体比较轻柔，可能是Chardonnay比例较多，收尾有奶油的质感，力度不太够，但平衡度比较好，但气味有力道、强劲。
此款是评委李德美的最爱：个人感觉比起此次品评的大部分酒，她要是大一号、比较有力量，陈化的但是清新的果味，香气比较明晰、平衡。
关于Pommery伯瑞香槟酒庄 世界三大香槟品牌之一，创建于1836年，伯瑞香槟酒庄，坐落于法国香槟区兰斯市中心，占地50公顷，是兰斯市中心区规模最大的酒庄。 伯瑞品牌的创始人伯瑞夫人是一个艺术爱好者，她在两千年前罗马人建造兰斯城而留下的地下石窟的基础上，修成了兰斯城最大的地下酒窖，并特邀当时著名的雕塑家在酒窖的洞壁上雕刻了巨幅浮雕。酒窖主管兼首席酿酒师Thierry Gasco则是法国酿酒师协会主席。
宝禄爵珍藏天然型香槟
90分 宝禄爵珍藏天然型香槟 Pol Roger Brut Reserve
类型：Brut 香槟
产区：香槟区，法国
品种：1/3 Chardonnay, 1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunire
年份：NV
酒精度：12%
参考价格：RMB 826
来自：美夏
酒评：
李德美：浅金黄色，气泡丰富持久。香气馥郁，有层次，有姜饼、烤面包得气息。入口有力度，平衡协调，口感扎实，有较好的长度。
李晨光：较微弱的青苹果、青柠的气息，微带烤面包得复杂度。青苹果、饼干、烤果仁的味道，口感前端饱满丰富，收尾泡沫给舌头带来刺刺的刺激感，不过感觉收尾略缺复杂度。
关于Pol Roger 宝禄爵（酒窖图） 宝禄爵是著名的“世界12大葡萄酒家族”成员之一，与雨果、安东尼世家和佩兰父子（Hugel, Antinori, and Perrin & Fils）并列。 在家族形成之前，宝禄爵，一个来自香槟A村的当地人，于1849年在Epernay建立了他自己的公司，并以其无与伦比的酿酒技术独树一帜。 经过5代人的努力，宝禄爵已经成为世界上伟大香槟酿造商中产量较小、却久负盛名的一家。
巴黎之花美丽时光香槟
90分 巴黎之花美丽时光香槟 Belle Epoque Blanc
类型：Brut 高泡香槟
产区：香槟区埃佩尔内市，法国
品种：100% Chardonnay
年份：NV
酒精度：12.5%
参考价格：RMB 1500
来自：保乐力加
酒评：
李德美：浅金黄色，清澈、明亮，气泡细腻，持续性好。香气浓郁，有奶油、烤大麦的气息，入口强劲、有厚度，酒体饱满，有力度，平衡性好，收尾有西柚的感觉。
李晨光：清爽，年轻的气息。清爽、植物性、柑橘、花香，优雅的口感。收尾略带果仁的复杂度，略带辛辣、轻柔淡雅，仍需长期存年。
关于巴黎之花 Pierre （装葡萄的酒桶图） 1811年创立，酒厂的创始人Pierre Nicolas Marie Perrier先生和他年轻美丽的妻子Adéle Jou?t女士，用两人的姓氏共同命名他们的事业而佐证彼此幸福的结合。1902年香槟厂委托“新艺术”流派的创始人émile Gallé将著名的“美丽时光”（Belle époque）艺术浪潮的精髓凝聚于别致的酒瓶设计中。由此带来了令人惊艳的杰作：绿莹莹的瓶身上饰以洁白的银莲花蔓藤花纹，酒瓶典雅大方、精致美艳。
200元超值之选
除了经典、优雅的香槟，本次盲品还评选出3款200元以下超值起泡酒，供入门级人士选择。
卓林阿斯蒂甜起泡葡萄酒
85.5分 卓林阿斯蒂甜起泡葡萄酒 Zonin Asti Denominazione Di Origine Controllata E Garantita
类型：Doux甜型 Asti起泡酒
产区：阿斯蒂，皮埃蒙特，意大利
品种：100% Moscato
年份：NV
酒精度：7.5%
参考价格：RMB 132
来自：Everwines咏桃
酒评：
李德美：浅麦秆黄色，气泡细腻丰富。香气浓郁，清新玫瑰花香气。水果糖的味道，口感甜美、清爽、平衡、干净、爽净。
李晨光：半甜，蜂蜜、花香。口感清爽、爽口，酸度恰到好处。简单、清纯，回味中等，甜度收尾。
起泡酒在配餐方面可谓一个万能手，无论是前菜沙拉、还是主菜，甚至饭后甜点，都能很好搭配，此款Asti也是很好搭配甜点的一款起泡酒。
卡玛酒园普洛西可金盾起泡酒
84.5分 卡玛酒园普洛西可金盾起泡酒 Carpene Malvilti Prosecco Scudo d’Oro DOC
类型：Brut Prosecco起泡酒
产区：维纳图，意大利
品种：100% Prosecco
年份：NV
酒精度：11%
参考价格：RMB 185
来自：ASC
酒评：
李德美：浅麦秆黄色，清澈明亮，气泡丰富细腻。香气清新，有白色水果、梨的气息。入口清爽、活泼，具有一定长度，回味较好。是一款中规中矩的起泡酒。
李晨光：封闭的桃子气息，口感上桃子的味道开放了许多，持续度也不错，起泡丰富、绵软。简单但纯净，平衡也不错。
卓林普劳塞考特级起泡酒
81.8分 卓林普劳塞考特级起泡酒 Zonin Prosecco Denominazione Di Origine Controllata
类型：干型 Prosecco起泡酒
产区：威尼托，意大利
品种：100% Prosecco
年份：NV
酒精度：11%
参考价格：RMB 129
来自：Everwines咏桃
酒评：
李德美：气泡丰富，浅麦秆麦色，香气清晰、似梨，入口清爽，微微有甜感，收尾爽净，回味干净。作为起泡酒，基本的表现还算可以了，比较清新的水果的气息，尤其口感很清爽，很爽净，比较有活力。
李晨光：微微花香，夹杂着苦杏仁的味道，口感上气味，较清新，起泡较丰富，回味略苦，残糖略高，清淡，略带复杂度，但欠缺细致，对于Prosecco，口感和香气上应该更多一些。
很好的开胃酒。也适于搭配不太甜的菜肴。最适合配水果沙拉。
泰亭哲高级桃红绝干香槟酒
87.5分 泰亭哲高级桃红绝干香槟酒 Taittinger Prestige Rose Champagne
类型：绝干 桃红起泡酒
产区：香槟区兰斯市，法国
品种：Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunire
年份：NV
酒精度：12%
参考价格：RMB 695
来自：Everwines咏桃
酒评：
李德美：浅洋葱皮红色，气泡丰富。香气浓郁，有草莓、红樱桃的气息，间或有烤果仁得气息。入口饱满、厚实，强劲、干净，口感略显粗糙、稍短。
李晨光：红色水果的香气。果香浓郁，不过稍显简单，收尾偏短。
阿雅拉香槟
87分 阿雅拉香槟 Ayala Brut Majeur
类型：干型 香槟
产区：香槟区，法国
品种：Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunire
年份：NV
酒精度：12%
参考价格：RMB 539
来自：ASC
酒评：
李德美：浅金黄色，起泡细腻，持久性好。香气雅致，富有变化，有烤大麦、苹果的气息，口感饱满、顺畅，平衡、清新、细腻，收尾好。
李晨光：青苹果的气息，青色水果、青柠的味道。简单净爽，但欠缺复杂度，收尾略短。但总体品质不错。