舟山如何去枸杞岛:十道菜造就烹肉高手 - 美食天下
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十道菜造就烹肉高手
『分享·告诉好友』□ 食尚煮妇 ‖ 食尚煮妇的妙心慧厨 2008-9-19 9:56:14食尚煮妇 blog
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实践出真知,做菜也一样。大家都知道做中餐需要准确掌握火候,但光看菜谱是不够的,需要经历过多次的失败才能体会到火候的重要性。比如炒肉丁,关键是要掌握好肉丁的滑油温度,如果油温过高,易造成粘连结团,使肉质干缩或生熟不匀,而油温过低,易造成脱浆,致使肉丁老化。因此,应将油温控制在四至五成热为宜。当你能够掌握好火候的时候,你才是个好煮妇。
香芋炒肉丁