九乡新闻网舞钢市人民政府官网:灌肠机，一口气做三种香肠，附广味、川味、五香香肠配方_其乐融融的_百...
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 18:01:03
想当年，负笈异地，苦苦地思乡，一到过年的时候，就被记忆中那些香肠、腊肉、炸芝麻页、年糕、汤圆的味道刺激得坐立不安。后来自己当家，慢慢地下厨锻炼，渐渐也能做出跟妈妈和姥姥的手艺相媲美的菜肴了。逢年过节的时候，灌香肠、做腊肉自然是传统的保留节目，现在该轮到我给妈妈送点自己做的香肠了，很有成就感。我喜欢自己动手做，去菜场买肉灌的时候店家不好好洗肉，让人感觉不舒服，而且灌香肠的肉要腌一段时间再灌，做出来的香肠好吃些。再说买的包装调料有各式各样的添加剂和防腐剂，bs一下（朋友尝过几家大牌子的香肠调料，那种辣味很刺激，有可能是人造的辣椒素，反正我是不用的。）
晒晒我新买的绞肉机兼灌香肠机。前天才到的货。
兴奋滴拆开包装，零件不多，组装应该难不倒我。
淘宝上比较了许多家，手动的、电动的，琢磨了半天，终于选定这一款，连邮费 203。这样平时也可以自己做些火腿肠吃，不知道为什么小孩子们都喜欢吃火腿肠，还有那种台湾香肠，里面不就是一堆淀粉吗，几乎没什么肉，吃的都是调料，有什么好吃的？自己做的话，就可以多放些肉糜了，健康又卫生。
肉要等到下午4、5点钟去菜场买，挂了一天的肉，水汽散干了很多。最好选前夹肉，肥肉不能太少，否则灌出来的香肠有些柴，吃起来不滋润。肉洗干净后拿筛子滤半个小时的水，切成小条，码上调料用筷子翻转搅拌，（其实揉最好了，可是大冬天手冷，用筷子拌吧。），腌半个小时到一个小时让肉入味。
肠衣买散装的，菜场卖辣椒花椒大米的那种杂货铺子上就有，一整根2块，用盐腌着的，冰箱里放一年都不会坏。灌香肠的时候用温水浸泡10到30分钟就可以了。
配方：
川味：
前夹肉：10斤
辣椒面：100g （可多可少，随自己口味）
花椒面：40g （可多可少，随自己口味）
冰糖（砸碎）：125g （可以减少，我喜欢吃稍微甜点的，可以换成白砂糖，效果差点）
食用盐：100g
老抽：25g（上色用的，不加的话，盐改成125g）
红葡萄酒：50g （不可少，换成白酒也可）
姜末：适量
广味的：
前夹肉：10斤
胡椒面：10g （可不加）
葡萄糖：225g （可以减少，我喜欢吃稍微甜点的，或者直接用白砂糖。葡萄糖是在药店里买的，做出来的相册颜色偏绯红，比较好看）
食用盐：100g
生抽：25g（不加的话，盐改成125g）
红葡萄酒：50g （不可少，换成白酒也可）
姜末：适量
五香的：
前夹肉：10斤
胡椒面：10g （可不加）
五香粉：50g
白砂糖：100g （可以减少，我喜欢吃稍微甜点的）
食用盐：100g
生抽：25g（不加的话，盐改成125g）
红葡萄酒：50g （不可少，换成白酒也可）
姜末：适量
肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的灌肠机嘴上，（这一步比较麻烦，把肠衣往上撸要点技巧）然后将调好味的肉块放入灌肠机的绞肉口中，一按开关就自动往肠衣中灌了，跟菜市场的一样，真的很简单。就是机器的噪音有点大。
这种是火腿肠，五香味型的，在香肠漏斗和绞肉机间加上绞肉刀片，灌进去的就是搅碎了的肉糜。真有点迫不及待地想尝尝这种火腿肠，是不是比美好火腿肠更美好！
这是第一次试验品，我只做了10斤肉，3根半肠衣，3种口味。过10天就可以吃了，还可以做做其他口味的，传说德国香肠有一千多种，哈尔滨红肠也是我觊觎的，以后慢慢地做。
来张特写。
用干净的棉线按15厘米左右一节将香肠分段扎好。洗净缝衣针，在灌好的香肠上扎些小孔，以排除香肠内的空气和水分。用绳子挂好，烧一锅开水，稍微晾凉一点，将香肠拎着，放入水中烫一下，这样消一下毒香肠外皮就不会生霉。
然后挂起来，在通风处晾至香肠干燥就可以吃了。（要吃烟熏的话，就在香肠半干的时候用柏树枝或者花生壳熏。）哇，我的口水！