三月里菜花昂(水乡特色水产昂刺鱼)

三月里菜花昂

　　春天的农历三月，水乡大地阳光灿烂，草木葱绿，一派春光明媚。特别是那湖中的千岛垛田上开满了金黄色的菜花，更把水乡春天的美景推到了极至。每当这个季节来临，湖里的昂刺鱼体壮肉肥，这时正是食昂刺鱼的最佳时令，水乡人称之谓三月里的菜花昂。

　  昂刺鱼学名叫黄颡鱼，古人则称之黄颊，元诗“一溪春水泛黄颊”赞美的就是它。昂刺鱼全身呈黄绿色，略有浅黑色条纹，全身无鳞，滑溜溜的，嘴边有两根胡子，背鳍尖上有一根如长针之形的硬刺。当你捏住那根硬刺时，它便会“昂刺昂刺”地发出响声，昂刺鱼也因此得名。又因为昂刺鱼头部生有两个尖角，所以也有人称它为角鱼。

以前的昂刺鱼全是野生的，所以个头不大，重量大致在一斤十条左右。现在鱼塘多了，有些养殖户搞立体养殖，在塘中投放昂刺鱼苗，经人工喂养的昂刺鱼就比野生的大得多了，七八寸长的比比皆是。昂刺鱼多在江河湖泊的缓流中活动，白天栖息于湖水底层，夜间则游到水上层觅食，对环境的适应能力较强。我听老渔人说过，以前自然生态条件好的时候，他们在湖中捕鱼时常遇到昂刺鱼阵，远远望去，河面上黑压压的一片，鱼群伴随着“嘎吱嘎吱”的响声缓缓向前进，这时即使你没有捕鱼经验也无妨，只需用竹筐之类的用具在水中不停地兜捞，不出一刻功夫就能取上小半中舱的昂刺鱼了。

记得小时候，每当舅舅们罱泥船靠岸，我们会跳上泥船，在存放杂鱼的船舱夹肩里寻找小昂刺鱼，我们用手小心翼翼地捏住昂刺鱼背上的刺，将它们一个个提出来，放养在废弃的水瓶胆里面，再在瓶中放少许碧绿的水草，用绳子系住瓶口挂在家中房柱上。看着瓶中黄黑两色的昂刺鱼，甩动着两根胡须，在水草间摇头摆尾来回游动，真是开心极了。

在水乡众多的水产品中昂刺鱼算是上等鱼，且不说它鱼味道鲜美，就是那滑爽细嫩的口感，就非一般名鱼所能比。宰杀昂刺鱼的方法也很特别，不用刀子，一手掐住肚子，一手揪住头使劲往后一扳，只听见“咯咋”一声响，鱼头和鱼身就撕开了，从下颌内抠出内脏，用水洗净，或和蒜苗青椒一起红烧，或放少许香葱、姜丝，再放入几棵嫩菜心，经香油一煸，氽一锅美味鱼汤，那汤白得象奶汁，再蘸点家乡的特产白抽，其味更加鲜美，难易用文字描述。

记得小时侯，我特别喜爱吃妈妈煮的红烧昂刺鱼，当香喷喷的一碗鱼端上桌，我们就迫不及待地动手了，一只手抓住鱼头，另一手上的两根筷子夹紧鱼身从上往下抹，没等嫩嫩的两片鱼肉扯下来，张开的嘴早已上前将其一口吞下。昂刺鱼头颊部的两块象蚕豆片的嫩肉特别好吃，可我最钟爱有加的却是鱼头下方的鱼泡，有时一碗鱼上桌，我的筷子专门拣鱼泡夹，把一碗鱼弄得烂烂遭遭不成形，为这事常常受到父亲的训斥。令我最开心的是吃昂刺鱼还能玩游戏，夹上一只鱼头，吃完上面的鱼肉后再把鱼汁吮干，剩下的头骨立在桌上微微倾斜象个小人，有时我会一连吃上五六个鱼头，将这些 “小人”排成一列。至今我还保持着这种习惯，吃完昂刺鱼头，总要在桌摆几个“小人”在桌上展示一下。

据说，汪曾祺老先生生前也喜欢昂刺鱼的美味，他在北京客居多少年了，经常惦记着家乡这种长胡子的河鱼。汪老的家乡高邮与兴化毗邻，而我的故乡就直接和高邮交界，历史上我镇还有一段时期隶属过高邮，我们两地的水产品种和饮食习惯应该是基本一样的。眼下又到吃菜花昂的季节了，我想汪老先生如果健在的话，肯定又要提及鲜美的昂刺鱼，也难怪汪老先生这么夸赞昂刺鱼，说真的，这鱼真鲜，特嫩……

作者：颜国强
地址：兴化市沙沟镇小学东巷7号


昂刺鱼 

黄颡鱼　　

书面语叫黄颡鱼（学名Pelteobagrus fulvidraco），俗名黄辣丁，昂刺鱼，是鮠科黄颡鱼属的一个种。主要分布于中国长江。多在静水或江河缓流中活动，喜底栖生活，白天栖息于湖水底层，夜间则游到水上层觅食。对环境的适应能力较强，因之在不良环境条件下也能生活。幼鱼多在江湖的沿岸觅食。

　　古人称之黄颊，元诗“一溪春水泛黄颊”讲的就是它。四川人都称为"黄腊丁".
　　黄色，略有浅黑色断纹，无鳞，全身滑溜溜的。有胡子，背上有一根昂起的硬刺，不小心就会让它刺中。
　　个头不大，七八寸长的就算罕见的了。皆为野生，这就比那些喂养的鱼类多了一份野味出来，因此在水乡很受欢迎，当然价格不菲。
　　黄腊丁有一特别之处，会叫。当你捏住它背部的那根硬刺，它便会“昂刺，昂刺”地叫出来所以也有昂刺鱼一说。

　　昂刺鱼是所有鱼中最好吃的一种，且不说此鱼味道如何鲜美，就是那滑爽细嫩的口感，就非一般名贵鱼所能比。昂刺鱼有一特别之处，会叫。当你捏住它背部的那根硬刺，它便会“昂刺，昂刺”地叫出来，是怕疼还是碰不得？有意思。杀昂刺鱼的方法也特别，一手掐住肚子，一手揪住头使劲往后一扳，就可从下颌抠出内脏，然后洗净，多搁香葱、姜丝，氽一锅美味鱼汤，一喝就是一大碗，那种鲜美，没法形容。　汪曾祺老先生也喜欢这水乡美味，住在北京城里，还想着家乡的这道菜。却称之昂嗤鱼，昂嗤—昂刺，差不多，里下河的发音中原也没有翘舌音，再说这鱼本就是以叫声命名的。这里还是写昂刺鱼吧，既形象，又象声。　

　　昂刺鱼有很多种叫法，上海人叫“昂牛”；苏州人称为“汪钉头”；东北人叫“嘎牙子”；南京、扬州、宁波人叫它为昂刺鱼。所有这些叫法，或是取其鱼之颜色，或是取其鱼胸鳍、背鳍尖如长针之形，或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。而四川人却以“黄腊丁”呼其名，细想起来，这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声，川人语言之简练名不虚传。不过最绝的还数湖南人，称之为”黄鸭叫”．

　　红烧昂刺头很香，腮边的两块面颊肉虽然只有指甲盖大，但入口即化。昂刺头烧豆腐也很好吃，多搁香葱、姜丝，就可以汆出一锅美味的昂刺头豆腐汤，那汤洁白如乳，那种鲜美，没法形容。如果一定要形容，那就是味鲜腴而绝不腻口，而鱼肉细嫩得一点都不亚于和它同煮的豆腐。因为刺少，可以率性地吃。 汪曾祺老先生也喜欢昂刺头的美味，在北京客居多少年了，还惦记着家乡这种长胡子的河鱼。能让汪曾老上心的食物怕不是太多的吧，可见昂刺头的美味。